一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花魚、料酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調(diao)料油、蠔(hao)油、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來收拾些(xie)小黃花(hua)魚，它(ta)的(de)(de)個頭(tou)實在太(tai)小，如果用普通殺魚的(de)(de)方(fang)式來處理，會(hui)花(hua)費很長的(de)(de)時(shi)間，教大家個簡單的(de)(de)方(fang)式，從頭(tou)部下端直接將(jiang)里頭(tou)的(de)(de)內臟擠(ji)壓(ya)出(chu)來，這(zhe)樣(yang)特別的(de)(de)省事(shi)，又不破壞(huai)魚肉。

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2、小黃花(hua)魚的內臟處(chu)理(li)完畢(bi)后，再將它倒入(ru)(ru)清(qing)水中淘洗1-2遍(bian)，瀝(li)干(gan)水分后再將它裝入(ru)(ru)大(da)桶中，先放入(ru)(ru)姜片和洋蔥(cong)丁，再加(jia)入(ru)(ru)適量的料酒，這三樣食材(cai)足(zu)以去除它的腥味，或煎(jian)或炸都(dou)非常(chang)的香。

3、再加入適量的(de)鹽、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、蠔油(you)、十三香(xiang)、調料油(you)，然后將(jiang)(jiang)它們抓拌(ban)均(jun)勻即可，再將(jiang)(jiang)它裝入保鮮盒中，并(bing)且存放在(zai)冰箱中，想吃的(de)時候拿出來炸便是。

溫馨提醒：

1、小(xiao)黃(huang)花魚(yu)個頭較小(xiao)，如果量又比較大，上頭教大家的(de)方法特別實用(yong)，既(ji)省(sheng)時(shi)又省(sheng)力。

2、調料(liao)油詳細的(de)做(zuo)法，前段時(shi)間有專門介紹它的(de)文(wen)章(zhang)，如果大家(jia)感興(xing)趣，請自行查閱本(ben)文(wen)不(bu)再贅(zhui)述。

3、小(xiao)黃花魚經過腌(a)制后，再用來做紅燒(shao)、香煎(jian)、酥炸等烹調(diao)方式，可以節約大量(liang)的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)最(zui)早的(de)由(you)來(lai)是出海的(de)漁民打上魚(yu)(yu)來(lai)以后，為(wei)了(le)防(fang)止靠(kao)岸(an)后新鮮的(de)魚(yu)(yu)變質，便(bian)直(zhi)接(jie)將魚(yu)(yu)切開，在(zai)海水里來(lai)回沖洗(xi)好(hao)幾遍，直(zhi)接(jie)掛在(zai)船頭快速(su)風干，等待靠(kao)岸(an)后便(bian)可以食用(yong)了(le)。這樣的(de)甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉(rou)潔(jie)白(bai)細嫩、鮮咸味美(mei)、口感勁道勝(sheng)過鮮魚(yu)(yu)，是山(shan)東沿海地(di)區漁家人世代(dai)相傳的(de)傳統特色美(mei)食。青島地(di)區漁家都(dou)會制作甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)，很美(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內(nei)臟(zang)，洗凈，片(pian)開(kai)，整條加(jia)鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小(xiao)時后掛起風干(gan)。溫度一般掌握在(zai)15度以(yi)內(nei)，干(gan)濕度在(zai)40%以(yi)內(nei)較好(hao)。

2、海邊漁(yu)家做甜曬(shai)黃(huang)花魚有個訣竅(qiao)：整個腌制(zhi)洗滌過程都用海水(shui)，還要在(zai)海水(shui)里“透”一(yi)遍。這樣做的(de)甜曬(shai)黃(huang)花魚優點：一(yi)是(shi)不招蒼(cang)蠅，二(er)是(shi)海魚用海水(shui)洗，味(wei)道好。當然也有人喜歡(huan)抹點醬(jiang)油以達到不招蒼(cang)蠅的(de)目(mu)的(de)，但是(shi)口味(wei)就(jiu)比上用海水(shui)了。

3、曬魚時要將魚掛在(zai)背陰(yin)面，不能讓太陽直射(she)，魚曬好后格外有(you)味道(dao)。

4、自制(zhi)甜曬黃花魚(yu)注(zhu)意鹽度控制(zhi)在2%左(zuo)右，才(cai)是健(jian)康食品(pin)。