一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花魚、料酒、生姜、鹽(yan)、胡椒粉、十三香、調(diao)料油、蠔油、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來(lai)收拾些小(xiao)黃花魚，它的(de)個(ge)(ge)頭實(shi)在太小(xiao)，如(ru)果用普通殺(sha)魚的(de)方(fang)(fang)式來(lai)處理，會花費很(hen)長(chang)的(de)時間，教大家個(ge)(ge)簡單的(de)方(fang)(fang)式，從頭部(bu)下端直接(jie)將(jiang)里(li)頭的(de)內臟擠壓(ya)出來(lai)，這樣特別的(de)省事(shi)，又(you)不破壞魚肉(rou)。

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2、小黃花魚的(de)(de)內臟處理完畢后(hou)(hou)，再將(jiang)它倒入清水中淘洗1-2遍，瀝干水分后(hou)(hou)再將(jiang)它裝(zhuang)入大(da)桶(tong)中，先(xian)放入姜片(pian)和洋蔥丁，再加(jia)入適(shi)量的(de)(de)料酒(jiu)，這三樣食材足以去(qu)除它的(de)(de)腥味，或煎或炸都非常的(de)(de)香。

3、再加入適量(liang)的(de)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、蠔(hao)油、十三香(xiang)、調料(liao)油，然后將它(ta)們抓拌均勻即可，再將它(ta)裝(zhuang)入保鮮(xian)盒中(zhong)，并(bing)且存放在冰箱中(zhong)，想吃的(de)時候(hou)拿出來炸便(bian)是。

溫馨提醒：

1、小(xiao)(xiao)黃花魚個頭(tou)較(jiao)小(xiao)(xiao)，如果量又比(bi)較(jiao)大(da)，上頭(tou)教大(da)家的方法特(te)別實用，既省(sheng)時又省(sheng)力。

2、調料(liao)油詳細的(de)做法，前段時(shi)間有專(zhuan)門介紹它(ta)的(de)文(wen)章，如(ru)果大家感興(xing)趣，請自行查(cha)閱(yue)本文(wen)不再贅述。

3、小(xiao)黃花魚經過腌制后(hou)，再用來做紅燒、香煎、酥炸等(deng)烹調(diao)方(fang)式(shi)，可以節(jie)約大量的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最早的(de)由來(lai)是出海(hai)(hai)的(de)漁民打上(shang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)來(lai)以后(hou)，為(wei)了防(fang)止(zhi)靠(kao)岸后(hou)新鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)變質(zhi)，便直接將魚(yu)(yu)(yu)(yu)切開，在海(hai)(hai)水里來(lai)回沖洗好幾遍(bian)，直接掛(gua)在船頭快(kuai)速風干，等待靠(kao)岸后(hou)便可(ke)以食(shi)用了。這樣的(de)甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉潔白(bai)細嫩、鮮(xian)咸(xian)味(wei)美(mei)、口感勁道勝過鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，是山東沿海(hai)(hai)地區(qu)漁家人(ren)世(shi)代相傳的(de)傳統特色美(mei)食(shi)。青島(dao)地區(qu)漁家都會制作甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，很美(mei)味(wei)。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去(qu)鱗、鰓(sai)、內臟(zang)，洗凈，片開，整條加(jia)鹽、料酒(jiu)、蔥姜花椒等腌(a)制入味，通(tong)常要腌(a)制12小時后掛起風干(gan)。溫度一般掌握在(zai)15度以(yi)內，干(gan)濕度在(zai)40%以(yi)內較好。

2、海(hai)(hai)(hai)邊漁家做甜曬黃(huang)花魚有個訣竅(qiao)：整個腌制洗(xi)滌過程都用海(hai)(hai)(hai)水(shui)，還(huan)要在海(hai)(hai)(hai)水(shui)里“透”一(yi)(yi)遍。這(zhe)樣做的甜曬黃(huang)花魚優點：一(yi)(yi)是不(bu)招蒼(cang)蠅，二是海(hai)(hai)(hai)魚用海(hai)(hai)(hai)水(shui)洗(xi)，味(wei)道好。當然(ran)也有人喜歡抹點醬油以達(da)到不(bu)招蒼(cang)蠅的目的，但是口味(wei)就比上用海(hai)(hai)(hai)水(shui)了。

3、曬魚(yu)時要將魚(yu)掛在(zai)背陰(yin)面，不能讓太(tai)陽直射，魚(yu)曬好后格(ge)外有味道。

4、自制甜曬黃花魚注意鹽度(du)控制在2%左右，才是(shi)健(jian)康食品。