一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆(po)(po)餅是一(yi)種烘烤(kao)類面食，它(ta)的(de)(de)外皮酥脆，內里餡(xian)料甜糯(nuo)，不(bu)過大家自己做老婆(po)(po)餅的(de)(de)時候(hou)，經常會失(shi)敗(bai)，出(chu)(chu)現里面的(de)(de)糯(nuo)米餡(xian)爆出(chu)(chu)來或者流(liu)出(chu)(chu)來的(de)(de)情況，其實這是做法不(bu)當引起的(de)(de)。老婆(po)(po)餅爆餡(xian)的(de)(de)原因主要有以下(xia)幾點(dian)：

1、面團延展性不好

做老(lao)婆餅的時(shi)(shi)候，面(mian)(mian)團如果沒(mei)有足夠的延(yan)展性(xing)制成它(ta)膨脹，就(jiu)會出(chu)現烤(kao)制時(shi)(shi)面(mian)(mian)筋(jin)斷裂(lie)、面(mian)(mian)團裂(lie)開(kai)。面(mian)(mian)團過干、面(mian)(mian)團筋(jin)度沒(mei)打夠、松(song)弛時(shi)(shi)間(jian)不夠等(deng)也(ye)會導致面(mian)(mian)團延(yan)展性(xing)不好。

2、收口沒有收緊

油(you)皮包油(you)酥的時(shi)(shi)候，或者包餡(xian)料的時(shi)(shi)候，如(ru)果收口沒(mei)收緊(jin)，放進烤箱里烤就(jiu)容易爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料的(de)量不可以(yi)放太多，內餡(xian)太多的(de)話，一(yi)方面(mian)容易爆餡(xian)；另一(yi)方面(mian)，即使沒爆餡(xian)，也會因為(wei)甜味(wei)太重導致成品發膩。

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4、餡包不均勻

老婆餅的餡一(yi)般(ban)要包在中間位置，包偏了(le)的話(hua)，偏的地方皮都會相應(ying)變薄，有(you)可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆(po)餅烘烤(kao)之前還有一(yi)步很關鍵(jian)，那就是(shi)用刀在半(ban)成品老婆(po)餅上(shang)劃三道口(kou)子，然后(hou)刷上(shang)蛋黃液，如(ru)果沒(mei)有做這(zhe)一(yi)步的(de)話是(shi)很容易爆餡的(de)。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要(yao)(yao)想做出的(de)老婆餅不爆餡，首先用的(de)面(mian)(mian)粉要(yao)(yao)選(xuan)擇好，油皮部分要(yao)(yao)揉出手套膜(mo)，建議(yi)(yi)使用中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉很難揉出膜(mo)，而油酥部分是口感酥松的(de)關鍵，建議(yi)(yi)用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉。

2、制作油皮和油酥(su)的(de)時(shi)候，每(mei)一步松弛(chi)都是不(bu)可(ke)以省(sheng)略的(de)，松弛(chi)足夠的(de)時(shi)間，老婆餅才不(bu)容易爆(bao)餡(xian)，口感也會更(geng)好。

3、油皮包(bao)油酥的時候，一定要用虎口部(bu)分往上推面皮包(bao)起(qi)來(lai)，這樣(yang)包(bao)出來(lai)的劑子會非常圓潤，不宜破酥、爆餡。

4、二(er)次開(kai)酥(su)做完(wan)后(hou)，開(kai)始包豆(dou)沙餡的時候，讓劑子的收(shou)口朝上(shang)用食指按壓(ya)中間，兩(liang)端對接(jie)，注意不(bu)是對折，用手按壓(ya)成(cheng)餅，不(bu)建議用搟面杖，容易(yi)搟破(po)。

5、老婆餅不(bu)爆餡還有一個(ge)關(guan)鍵就(jiu)是要用(yong)刀在(zai)餅坯上(shang)劃三道，劃到餡料部(bu)分，不(bu)要劃透。

以上就是老婆餅爆餡的解(jie)決方法，希望能幫助大家做出滿(man)意的老婆餅。