一、素食肉是什么做的

素(su)肉是指(zhi)一種具有類似于(yu)肉的(de)風味和組織(zhi)口感(gan)的(de)素(su)食，通(tong)常以(yi)植物蛋(dan)白(bai)（大豆蛋(dan)白(bai)、花生(sheng)蛋(dan)白(bai)、小麥(mai)面筋(jin)等）為主要原(yuan)料，通(tong)過包括擠壓蒸(zheng)煮等現代食品(pin)加工工藝(yi)在內的(de)熱(re)加工形成(cheng)類似于(yu)肉的(de)組織(zhi)口感(gan)，通(tong)過美拉德反應或添加肉味香精(jing)來形成(cheng)類似于(yu)肉的(de)風味。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

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1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用清水洗凈，瀝干(gan)水分(fen)后切成片；

②取干凈盤子或(huo)盒型容器，在底部鋪上(shang)(shang)一層(ceng)烤肉醬(jiang)，在烤肉醬(jiang)上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)一層(ceng)杏(xing)鮑菇(gu)，在杏(xing)鮑菇(gu)上(shang)(shang)再(zai)鋪一層(ceng)烤肉醬(jiang)，如(ru)此反復；

③杏鮑菇和烤肉(rou)醬全部鋪完后，放置(zhi)半小時左右；

④平底鍋中(zhong)加入(ru)(ru)植物油，油熱后將杏鮑菇片(pian)一(yi)片(pian)片(pian)放入(ru)(ru)，兩面煎至金黃，撒上胡椒(jiao)粉即可。

美食(shi)小tips：杏(xing)鮑(bao)菇(gu)是一(yi)(yi)種集藥用、食(shi)療于一(yi)(yi)體(ti)的食(shi)用菌品(pin)種。菇(gu)體(ti)具(ju)有杏(xing)仁香(xiang)味，肉質(zhi)肥厚(hou)，因為口感(gan)脆(cui)嫩似鮑(bao)魚，由(you)此得名。油(you)煎杏(xing)鮑(bao)菇(gu)無肉卻(que)能(neng)吃(chi)出肉的味道(dao)，秘方就在于烤肉醬(jiang)。一(yi)(yi)層烤肉醬(jiang)一(yi)(yi)層杏(xing)鮑(bao)菇(gu)可以令(ling)菇(gu)體(ti)迅速入味。烤肉醬(jiang)由(you)醬(jiang)油(you)、蠔(hao)油(you)、麥芽糖(tang)、五香(xiang)粉、胡椒粉、蒜泥(ni)調制而成，搭配杏(xing)鮑(bao)菇(gu)口感(gan)爽滑(hua)脆(cui)嫩，能(neng)很好(hao)地將(jiang)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)中的鮮味激發出來，從而使味蕾產生油(you)膩肉味的錯覺。

2、香菇燒凍豆腐

原(yuan)料：凍豆腐、干香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花

做法：

①豆(dou)腐買回來后放(fang)進冰箱冷(leng)凍，第二(er)天便(bian)成(cheng)凍豆(dou)腐；

②干香(xiang)菇泡發后切(qie)片(pian)，凍豆腐切(qie)片(pian)；鍋(guo)內(nei)下油，將凍豆腐片(pian)雙面煎至金黃，撈出；

③香菇下鍋翻炒，加入(ru)豆腐(fu)、鹵水汁，翻炒均勻；加適量清水，大(da)火燒開后加糖，水干收汁撒上蔥(cong)花即可。

美(mei)食小tips：香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)營養豐富、香(xiang)(xiang)(xiang)氣沁脾(pi)、味(wei)道(dao)鮮美(mei)，素有“植物皇后”之(zhi)譽，是(shi)“山(shan)珍”之(zhi)一。豆腐(fu)(fu)一般用黑(hei)豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高(gao)的(de)的(de)豆類(lei)做成。這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)鹵水汁(zhi)的(de)配(pei)方(fang)一般有八角、桂皮、蛤蚧(jie)、鮮骨湯、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、花椒、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、生姜、大(da)蔥、料酒、醬油等等。在這(zhe)道(dao)菜(cai)肴中加入鹵水汁(zhi)，能迅速被豆腐(fu)(fu)、香(xiang)(xiang)(xiang)菇吸(xi)收(shou)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)氣由此得到(dao)淋(lin)漓盡致(zhi)地(di)發揮，讓人仿佛(fo)嘗到(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)菇燉豬排的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。

3、干鍋土豆

原料：土豆、干(gan)淀粉(fen)、面粉(fen)、辣椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥花、姜絲、蒜(suan)末各(ge)適量，蠔油、鹽、香菜(cai)各(ge)適量

做法：

①土(tu)豆去皮洗凈，切成(cheng)厚片，放入(ru)鍋中，加水(shui)加鹽煮(zhu)沸(fei)，撈出瀝干水(shui)分。取一個小碗，加入(ru)淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)和適量清水(shui)，調成(cheng)面糊；

②土(tu)豆片蘸上面糊后(hou)下油鍋雙面煎至金(jin)黃；放(fang)入蔥(cong)花、姜絲、蒜(suan)末、辣椒(jiao)粉、孜然粉、花椒(jiao)粉、蠔油和土(tu)豆一起(qi)翻炒，撒入香菜(cai)再翻炒2分鐘即可。

美食小tips：土豆除含有(you)蛋白質外，還含有(you)豐富的(de)(de)碳水(shui)(shui)化(hua)合物，因此(ci)味道微甜。而蠔(hao)(hao)油(you)是用(yong)蠔(hao)(hao)與(yu)鹽水(shui)(shui)熬成(cheng)的(de)(de)調(diao)味料，用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)調(diao)味的(de)(de)名菜品種很多，如“蠔(hao)(hao)油(you)豬肚”、“蠔(hao)(hao)油(you)網鮑片”、“蠔(hao)(hao)油(you)柚皮鴨(ya)”等(deng)等(deng)，各(ge)具特色。蠔(hao)(hao)油(you)的(de)(de)味道極鮮，剛好可以去(qu)除土豆那股“泥土腥(xing)氣(qi)”，二者搭配，不(bu)但(dan)能提(ti)鮮，還能讓人(ren)嘗到一股清淺的(de)(de)“魚(yu)肉”味。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以(yi)植物(wu)組分為原(yuan)料(liao)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)素肉制品因具(ju)有(you)均勻的(de)(de)(de)(de)內(nei)部組織結構，類(lei)似動(dong)物(wu)肉的(de)(de)(de)(de)口感、特性(xing)和烹飪屬性(xing)，可(ke)廣泛(fan)應用于(yu)涼拌菜(cai)及經(jing)煎、炒、烹、炸處理的(de)(de)(de)(de)各(ge)類(lei)菜(cai)肴中。由(you)于(yu)素肉制品通(tong)常以(yi)大豆組織蛋白等低(di)成(cheng)本、高(gao)營養組分原(yuan)料(liao)制成(cheng)，不僅可(ke)滿(man)足素食主義(yi)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)偏好(hao)，同(tong)時還可(ke)迎合“三高(gao)”人群的(de)(de)(de)(de)需求，以(yi)其(qi)替代肉制品，不失為一種絕佳的(de)(de)(de)(de)選擇。

2、做成肉制品

素(su)(su)肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)因具有良好的(de)吸水(shui)性(xing)和保油(you)性(xing)，在(zai)添加到肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)的(de)過程中(zhong)，不但不會(hui)改變產品(pin)(pin)(pin)特性(xing)，還可以(yi)提(ti)高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量和顆粒完整性(xing)，是非常理(li)想的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)添加物(wu)。已(yi)有人將大(da)豆組織蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)素(su)(su)肉(rou)(rou)添加到肉(rou)(rou)丸(wan)、餃(jiao)子(zi)及肉(rou)(rou)腸等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)替代瘦肉(rou)(rou)使用，通過與動(dong)植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)配(pei)合食(shi)(shi)用，大(da)大(da)提(ti)高了蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)生理(li)價值。

3、應用于方便食品

將素(su)(su)肉制品應用(yong)(yong)于(yu)方(fang)便(bian)食(shi)(shi)(shi)品中不(bu)僅能滿足人們感官需求(qiu)，同時可為食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)者提供優質蛋白質和豐富(fu)的(de)營養元素(su)(su)。素(su)(su)京醬肉絲、素(su)(su)啤酒鴨、素(su)(su)魚(yu)香肉絲、素(su)(su)梅菜(cai)扣(kou)肉等方(fang)便(bian)菜(cai)肴均為此類食(shi)(shi)(shi)品的(de)典(dian)型代表(biao)。該類食(shi)(shi)(shi)品食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)方(fang)便(bian)，可即開即食(shi)(shi)(shi)或通過簡單加熱(re)、熱(re)水浸泡等方(fang)式達到食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)要求(qiu)，正越來(lai)越受快節奏生活人群(qun)的(de)歡(huan)迎。人們熟(shu)知的(de)方(fang)便(bian)面(mian)素(su)(su)肉料(liao)包即是由這種素(su)(su)肉制品制作而成。

4、素肉休閑食品

隨著消(xiao)費者(zhe)對休閑(xian)食品(pin)數量和品(pin)質(zhi)需求的(de)(de)不斷增加(jia)，低脂(zhi)肪、低糖、低添加(jia)劑、高(gao)蛋白質(zhi)、高(gao)營養素、高(gao)纖維含(han)量成(cheng)(cheng)為營養、健康、美味(wei)休閑(xian)食品(pin)的(de)(de)發(fa)展方向。素肉制(zhi)(zhi)品(pin)蛋白質(zhi)含(han)量高(gao)、富含(han)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)、維生素、無(wu)機鹽及(ji)微量元素，不含(han)脂(zhi)肪，具有仿肉口感絕佳、風味(wei)吸附力(li)強(qiang)等(deng)特(te)點(dian)，是制(zhi)(zhi)作(zuo)營養豐富、風味(wei)各(ge)異的(de)(de)各(ge)類休閑(xian)食品(pin)的(de)(de)上好之選(xuan)。植物(wu)蛋白素肉在中國(guo)臺灣和日本，已成(cheng)(cheng)為消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)。

5、仿肉營養保健食品

素(su)肉制(zhi)(zhi)品是以植(zhi)物(wu)組(zu)分為原料(liao)(liao)精制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)仿肉食(shi)(shi)品，依(yi)照其生(sheng)產原料(liao)(liao)不同，富含的(de)營(ying)養物(wu)質各不相同，或(huo)高蛋(dan)白質、低脂肪、無膽固醇，或(huo)富含膳食(shi)(shi)纖維、植(zhi)物(wu)多糖(tang)、多種礦(kuang)物(wu)質、維生(sheng)素(su)等(deng)。在為消(xiao)費者提供充足營(ying)養的(de)同時，有效避免(mian)了因食(shi)(shi)用動物(wu)肉制(zhi)(zhi)品帶來(lai)的(de)不健康隱患(huan)，對于(yu)患(huan)有心血(xue)管疾(ji)病(bing)、動脈硬化、糖(tang)尿(niao)病(bing)、高血(xue)壓(ya)、肥胖癥等(deng)疾(ji)病(bing)的(de)病(bing)人具有輔助治療作用，因此可(ke)廣泛應用于(yu)營(ying)養保健食(shi)(shi)品及(ji)食(shi)(shi)譜中。