一、麻辣素食類食物可以吃嗎

麻辣素食可(ke)以吃(chi)，但是在挑選(xuan)時一定要謹慎。并且麻辣素(su)食不宜多(duo)吃(chi)，因為麻辣素(su)食類食品脂肪、鹽等含量比較高，多(duo)吃(chi)對健康不益。

消費者在選購麻辣素食(shi)時(shi)一定要看(kan)(kan)清標(biao)簽(qian)上(shang)的(de)內(nei)(nei)容。查(cha)看(kan)(kan)所標(biao)識的(de)內(nei)(nei)容是否(fou)跟(gen)里面內(nei)(nei)容相符，配料表標(biao)識是否(fou)正(zheng)確，還(huan)有(you)制作(zuo)過程中所使(shi)用的(de)添加(jia)劑是否(fou)也被標(biao)識出(chu)來、是否(fou)超(chao)標(biao)。另外，關(guan)于微(wei)生物指(zhi)標(biao)，加(jia)工的(de)環境、包裝、儲存、運輸一些(xie)環節都可能造(zao)成微(wei)生物的(de)超(chao)標(biao)。

在購買麻辣素(su)食(shi)時，消費者一般(ban)可通過(guo)一些感官知識(shi)來判(pan)斷其(qi)質(zhi)量的好壞，也可查看其(qi)外包裝，用手觸摸時，給人感覺非常(chang)厚(hou)實，包裝透明度(du)很高，可清晰看到里面的產(chan)品，符(fu)合這些條件的，該產(chan)品質(zhi)量就比較有保障。

二、麻辣素食的種類

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鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素菜的品種有(you)很多(duo)，只要(yao)是不(bu)影響鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素口味的蔬菜，都(dou)可以用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)(zuo)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素菜。其(qi)中，比較(jiao)常見(jian)的有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)海(hai)帶、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)土(tu)豆(dou)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)竹筍、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)毛(mao)豆(dou)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)花生、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)香菇等等。另外，一(yi)些用(yong)(yong)植物作(zuo)(zuo)為原料(liao)制(zhi)成的食材也可以用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)(zuo)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素菜。其(qi)中比較(jiao)常見(jian)的有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)豆(dou)干、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)面(mian)筋、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)千張卷等等。

三、麻辣素食鹵的方法

1、鹵素菜

（1）蓮(lian)藕洗凈油炸，焯入水，醬(jiang)油，鹽，酒，肉桂(gui)，月桂(gui)葉，果(guo)汁(zhi)鹽水煮(zhu)沸到蓮(lian)豆油和熱(re)20分(fen)鐘后。

（2）再加入可(ke)以預先進行(xing)浸泡好的花菇(gu)，再中火煮至入味。

（3）品嘗(chang)后取出鹵菜(cai)，稍微冷卻。切好的盤子(zi)可以放置，也可以撒(sa)上醬(jiang)汁在桌子(zi)上。

2、鹵素雞

材料(liao)：素雞2只，蔥1個(ge)，姜(jiang)4個(ge)，八角1個(ge)，花椒15個(ge)，干(gan)辣椒5個(ge)，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水(shui)。

（1）素雞切成1厘米厚的片材。雞熱油(you)倒(dao)入不粘片，小(xiao)火慢煎。

（2）煎至兩面微黃即可夾(jia)出(chu)待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表(biao)面技術(shu)還不焦。

（3）熱(re)油(you)放入(ru)干辣(la)椒(jiao)，小火黑煙和辛辣(la)的(de)煸(bian)(bian)炒至(zhi)變色，加(jia)蔥，姜，花椒(jiao)，八角煸(bian)(bian)炒至(zhi)香。

（4）加入足夠多的(de)開水(shui)(shui)，在加入使用鹵水(shui)(shui)汁3大勺(shao)、白糖1大勺(shao)、花雕酒2勺(shao)，煮開后(hou)放(fang)入素雞。

（5）高(gao)火煮沸后，用小(xiao)(xiao)火鹽水(shui)煮半小(xiao)(xiao)時，湯(tang)濃香時關(guan)火。

3、麻辣鹵豆干

材料：豆腐(fu)300克(ke)，色拉油適(shi)量(liang)(liang)，鹽12克(ke)，雞精12克(ke)，胡(hu)椒適(shi)量(liang)(liang)，干胡(hu)椒適(shi)量(liang)(liang)，醬(jiang)油12克(ke)，水500克(ke)，糖12克(ke)。

（1）罐中加入(ru)500克水。加入(ru)白糖(tang)，醬油(you)﹑鹽(yan)﹑素雞放(fang)入(ru)水（鹽(yan)水一(yi)斤，加白糖(tang)﹑﹑雞12克醬油(you)的，是相對溫和(he)的味道）。

（2）把加(jia)入(ru)一些(xie)佐(zuo)料的(de)水(shui)燒開(kai)，放置一邊(bian)放晾。豆(dou)干(gan)(gan)用水(shui)進行(xing)沖洗(xi)一個干(gan)(gan)凈。把洗(xi)干(gan)(gan)凈的(de)豆(dou)干(gan)(gan)切(qie)成許(xu)多片狀(zhuang)，比(bi)較簡單容易提前入(ru)味。如果(guo)你買的(de)豆(dou)干(gan)(gan)比(bi)較薄就(jiu)不用切(qie)了(le)。

（3）將(jiang)冷醬倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)中，一定要將(jiang)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)淹(yan)沒(溫(wen)度過高會使豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)組織發生(sheng)變化，失去味道的強烈方式，所以鹵(lu)汁冷卻后(hou)再倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)）。

（4）蓋(gai)上(shang)一個蓋(gai)子，放入(ru)其中冰(bing)箱進行(xing)冷藏12個小時我(wo)們(men)就可(ke)(ke)以了(le)(le)。把鹵汁倒(dao)出來，原(yuan)(yuan)味鹵豆干(gan)就做什么好了(le)(le)，喜(xi)歡原(yuan)(yuan)味的(de)可(ke)(ke)以通過直接啃了(le)(le)（鹵汁可(ke)(ke)重復學(xue)生(sheng)使用的(de)，可(ke)(ke)再次加入(ru)豆干(gan)鹵制）。

（5）做(zuo)一個辣汁(zhi)，把(ba)熱油(you)倒在辣椒粉(fen)和胡椒粉(fen)上。把(ba)煮熟(shu)的辣汁(zhi)倒在豆子上，腌制(zhi)。腌制(zhi)后就(jiu)是(shi)麻辣鹵(lu)豆干了。

麻辣素食好(hao)吃(chi)但(dan)不要多吃(chi)，有(you)些(xie)素食(shi)主義(yi)者也(ye)會忌食(shi)辛辣食(shi)物，大(da)家可以(yi)根(gen)據自身喜好(hao)選擇麻辣素食(shi)。