一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(liang)(超市有賣)加一(yi)勺(shao)半(ban)綠(lv)茶(cha)粉(fen)、一(yi)勺(shao)半(ban)玉米淀粉(fen)、兩勺(shao)色拉油、半(ban)袋(dai)牛奶(nai)，攪拌均(jun)勻(yun)。

2、在一個(ge)大碗里鋪上(shang)(shang)(shang)保鮮膜，抹上(shang)(shang)(shang)油，倒入糯米糊上(shang)(shang)(shang)鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)10--15分鐘(zhong)就可以了。

3、壽司簾上鋪保鮮膜(mo)，將(jiang)蒸好(hao)的(de)糯米團(tuan)放在上面搟成片。

4、將炒香(xiang)的芝麻撒在糯米片(pian)上，中間(jian)放花生(sheng)醬和(he)泡好的葡萄(tao)干(gan)做餡。

5、把糯(nuo)米片卷成“壽司(si)卷”。

6、切小段均勻灑上椰蓉(rong)裝碟就可以了。

紫薯山藥糕

原料：小紫薯5個，山(shan)藥2根

做法

1、將(jiang)紫薯和山藥(yao)分別(bie)蒸(zheng)熟，趁熱壓(ya)成泥;

2、分別將紫薯泥(ni)(ni)和山藥泥(ni)(ni)用(yong)勺(shao)子在漏網(wang)上碾壓過篩(shai)成細絨;

3、取小月餅模，先填(tian)入一勺紫薯(shu)泥(ni)，壓(ya)實，再填(tian)入一勺山藥(yao)泥(ni)壓(ya)實，最后用紫薯(shu)泥(ni)將模具填(tian)滿;

4、輕(qing)輕(qing)按(an)壓模具，壓出花形;

5、淋上桂(gui)花、果醬即可。

松子糕

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原料：糯米粉200g、熟松子仁50g、糖100g、水100g、香油20g

松(song)子(zi)糕是江(jiang)浙一帶的(de)傳(chuan)統茶點(dian)，以前(qian)吃(chi)過，入口即化，松(song)子(zi)清香，正巧(qiao)家里有(you)別(bie)人送(song)的(de)松(song)子(zi)，自(zi)己(ji)琢(zhuo)磨配(pei)方居然很成(cheng)(cheng)功(gong)。通常用來配(pei)茶的(de)點(dian)心(xin)都(dou)是比較甜的(de)，切成(cheng)(cheng)一小(xiao)(xiao)塊(kuai)一小(xiao)(xiao)塊(kuai)，別(bie)貪吃(chi)哦。做法原料都(dou)不復雜，松(song)子(zi)也可以換成(cheng)(cheng)其他自(zi)己(ji)喜歡的(de)堅果。以下是12塊(kuai)左右的(de)分量。

做法：

1、將生的糯米粉放入(ru)不粘鍋(guo)中，用(yong)最小火干(gan)炒(chao)至微微有(you)一點點發黃，有(you)香氣，期間要不斷的翻炒(chao)，不可偷懶(lan)，大概200g粉要炒(chao)10分鐘左(zuo)右(you)。松(song)子仁如果是生的也(ye)需要小火干(gan)炒(chao)熟(有(you)香味且(qie)有(you)噼里啪啦的聲音即可)，熟松(song)子仁用(yong)研磨機打碎(用(yong)搟面杖壓(ya)碎也(ye)可)

2、將炒熟的糯米粉和(he)松子碎混(hun)合均勻，用手搓至沒有顆(ke)粒疙瘩(da)。糖和(he)等重的水(shui)放(fang)入鍋(guo)中小(xiao)火(huo)加(jia)熱至糖完全融化，沒有顆(ke)粒即(ji)可(ke)關火(huo)自然晾涼待用。

3、將糖(tang)水與松子仁糯米粉混合物，還有(you)香油一起(qi)混合均勻，用(yong)手繼續搓均勻沒(mei)有(you)顆粒，然后將混合物壓在容(rong)器中用(yong)力壓實，用(yong)小刀(dao)劃開(kai)，扣出就是一塊(kuai)塊(kuai)的松子糕了

桑椹派

派皮材料：以7寸派模為例，奶油100g，鹽1/2小匙(chi)，細砂(sha)糖40g，水(shui)25g，低筋面粉160g。

派餡(xian)材料：奶(nai)油40g，桑椹(shen)蜜餞(jian)400g，水80g，玉米粉(fen)1大匙(chi)，檸檬汁2大匙(chi)。

做法

1、制作派皮

奶油(you)切成(cheng)小丁，放(fang)入大玻璃碗中，將所有(you)派皮材料(liao)加(jia)入，用叉(cha)子拌勻后，接(jie)著用手抓(zhua)成(cheng)團，滾圓后用保(bao)鮮膜包起，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)硬(約30分鐘左右(you))。

2、制作桑椹(shen)派餡

奶油(you)放入(ru)平底鍋(guo)中(zhong)加油(you)至(zhi)融(rong)化，加入(ru)桑(sang)椹蜜餞(jian)拌(ban)炒。玉(yu)米(mi)粉和水先用(yong)(yong)湯匙(chi)攪(jiao)勻，再(zai)慢(man)慢(man)加至(zhi)桑(sang)椹派餡中(zhong)炒至(zhi)黏糊狀(zhuang)，待稍涼(liang)后加入(ru)檸檬汁拌(ban)勻備用(yong)(yong)。

3、取出(chu)派皮面團(tuan)分成2份(fen)，將其中(zhong)一份(fen)捍(han)開至比派盤稍大，放入派盤中(zhong)，底部和周圍(wei)用手壓平，將多餘的邊(bian)裁掉。

4、烤箱預熱，上火200℃，下火120℃，桑(sang)椹派(pai)餡倒(dao)入鋪好派(pai)皮中，用湯匙(chi)壓平。

5、另一份派皮(pi)捍開后，切(qie)成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蜜汁(可(ke)不(bu)刷)即(ji)可(ke)送入烤箱，上火(huo)200℃，下火(huo)120℃，烤約40--45分鐘即(ji)可(ke)。

6、最后取出切塊裝(zhuang)盤。

二、素食點心做法大全

糍粑

材料：糯米300克、黃豆粉30克、花(hua)生(sheng)粉30克

做法：

1、糯米(mi)(mi)用清水(shui)淘洗干(gan)凈，揀出谷殼雜質，放(fang)入(ru)盆(pen)中，注(zhu)入(ru)足以浸沒糯米(mi)(mi)的冷水(shui)，浸泡10小時，撈出瀝干(gan)，放(fang)入(ru)鋪好屜(ti)布的籠屜(ti)中。

2、大(da)火加熱(re)蒸鍋中的(de)水，將裝有糯米的(de)籠屜放入蒸鍋，用大(da)火蒸40分鐘；蒸的(de)時候，每隔10分鐘，在(zai)糯米上灑少許熱(re)水，防止糯米變干。

3、趁熱(re)將蒸好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)倒入大盆中，用飯(fan)勺翻(fan)拌碾壓；要一(yi)邊翻(fan)一(yi)邊壓，反復將糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)搗爛(lan)成團(tuan)(tuan)，米(mi)(mi)團(tuan)(tuan)會變得非(fei)常(chang)黏，并且完全沒有米(mi)(mi)粒，制(zhi)成基礎(chu)糍(ci)粑米(mi)(mi)團(tuan)(tuan)；用熱(re)水浸濕的濕布將基礎(chu)糍(ci)粑蓋好(hao)，防(fang)止降(jiang)溫變干。

4、黃豆(dou)粉放入干凈炒(chao)鍋(guo)，用微(wei)火加(jia)熱炒(chao)鍋(guo)，不停地翻炒(chao)直(zhi)至(zhi)黃豆(dou)粉發(fa)黃變色(se)。

5、黃(huang)豆粉和花(hua)生粉放入大碗中(zhong)，混合均勻備用。

6、在案板上涂抹(mo)一層食物(wu)油，取一塊(kuai)基(ji)礎糍(ci)粑米團(tuan)(tuan)放在案板上，揉搓片刻，將基(ji)礎糍(ci)粑米團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)成(cheng)團(tuan)(tuan)，用手揪成(cheng)桌球(qiu)大小(xiao)(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)，將小(xiao)(xiao)(xiao)糍(ci)粑團(tuan)(tuan)放在手心(xin)中，搓成(cheng)球(qiu)形。

7、搓好的糍粑(ba)小團放在混合粉(fen)中，沾滿粉(fen)末后(hou)放入盤中。

福袋

材料：圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿(luo)卜絲60克(ke)、豆皮(pi)6片、素火腿絲60克(ke)、熟竹筍絲60克(ke)、九層塔(ta)適(shi)量、芹(qin)菜梗(geng)適(shi)量。

調味料(liao)：鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白(bai)(bai)胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)、枸杞10克(ke)、水300毫升、醬油(you)少(shao)許(xu)(xu)、太白(bai)(bai)粉水少(shao)許(xu)(xu)、香油(you)少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、圓白菜(cai)洗(xi)凈去心，整棵放進開水(shui)中氽(tun)燙至軟，立即撈出(chu)用水(shui)沖涼，再剝下6片(pian)圓白菜(cai)葉片(pian)；芹(qin)菜(cai)去葉，取(qu)芹(qin)菜(cai)梗(geng)氽(tun)燙，立即撈出(chu)泡(pao)水(shui)后瀝干；香菇加水(shui)泡(pao)軟后切絲(si)；豆皮切絲(si)。

2、鍋熱后，加入(ru)2大匙油，炒(chao)(chao)香香菇絲(si)，再加入(ru)胡蘿卜絲(si)、豆皮絲(si)、素火(huo)腿絲(si)、竹筍絲(si)翻炒(chao)(chao)均勻，再加入(ru)九(jiu)層(ceng)塔(ta)碎末、鹽、細砂(sha)糖(tang)、白胡椒粉(fen)拌炒(chao)(chao)均勻，盛(sheng)出。

3、取(qu)一片圓白菜(cai)菜(cai)葉，鋪平后(hou)放上適量混合豆皮，再(zai)用(yong)芹菜(cai)梗綁(bang)好，然后(hou)把多余的圓白菜(cai)菜(cai)葉和芹菜(cai)梗修(xiu)剪整齊(qi)，再(zai)放進盤中，入鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘，取(qu)出。

4、另取一鍋，加入水和(he)枸(gou)杞，煮(zhu)開(kai)后加醬油(you)，再用少許(xu)太(tai)白粉(fen)水勾芡(qian)，并淋(lin)入香油(you)，最后淋(lin)在蒸好(hao)的福袋上即可(ke)。

玉米面發糕

材(cai)料：面粉200克、細玉米面100克、干紅棗適(shi)量

調味料(liao)：泡(pao)打粉3克、酵母(mu)3克、白砂糖(tang)30~40克

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉、玉米面(mian)、糖(tang)、泡打粉先(xian)在盆中混合(he)均(jun)勻(yun)；酵母融化于溫(wen)水(shui)中。

2、將(jiang)酵母水倒入(ru)面粉中(zhong)，揉(rou)成(cheng)均(jun)勻的(de)面團(tuan)(tuan)；將(jiang)面團(tuan)(tuan)放入(ru)蛋糕(gao)模(mo)具中(zhong)（四周、底部刷(shua)薄油），放溫暖處(chu)醒發0.5~1小時至兩倍(bei)大(da)。

3、干紅棗洗凈，泡20分鐘(zhong)(zhong)后，倒入煮(zhu)鍋里，加水煮(zhu)5-10分鐘(zhong)(zhong)，然后嵌入發好的(de)面團表面，入蒸鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材料（12份）：香菇6朵(duo)、芋頭375克(ke)（去(qu)皮(pi)切(qie)丁）、米150克(ke)、水300克(ke)、糯米粉300克(ke)

調味料：油(you)3湯(tang)匙(chi)、醬油(you)1又1/2湯(tang)匙(chi)、糖(tang)1湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)1/2湯(tang)匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)1/4湯(tang)匙(chi)、五香粉(fen)1/4湯(tang)匙(chi)

做法：

1、餡料：鍋內(nei)放油香菇(gu)絲，先(xian)入爆香，再(zai)入調味(wei)料及芋頭炒拌(ban)勻備(bei)用。

2、米(mi)洗凈泡(pao)水4小時濾干，加入(ru)水，放入(ru)果汁機打成米(mi)漿，倒(dao)出(chu)不銹鋼盆(pen)內，倒(dao)入(ru)餡料及(ji)糯(nuo)米(mi)粉(fen)拌(ban)成濃稠粉(fen)團。

3、盤上鋪糯(nuo)米粉，以兩(liang)手合捏一個濃漿，放(fang)盤上沾糯(nuo)米粉，再放(fang)入抹油盤上，放(fang)蒸籠蒸20分鐘，拿(na)出來(lai)雙面抹油，放(fang)盤上即(ji)可食(shi)。

清草粿

材料(liao)（8個）：鼠(shu)曲草或艾葉(xie)1/3碗(wan)（先入(ru)鍋內煮軟擠干水份）、糖1/3碗(wan)、圓糯米75克、水150克、糯米粉(fen)300克、油1湯匙、玉蘭(lan)花葉(xie)片8葉(xie)、傳(chuan)統用(yong)竹葉(xie)及黃槿葉(xie)（粿葉(xie)）

餡料：香(xiang)菇切絲10朵、曬(shai)干蘿(luo)卜絲150克、素火腿絲75克

調味(wei)料：油2湯(tang)匙(chi)、醬油1湯(tang)匙(chi)、糖1湯(tang)匙(chi)、五(wu)香(xiang)粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、胡椒粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜絲(si)洗凈，泡水5分(fen)鐘(zhong)，擠干(gan)水份。

2、鍋內(nei)入油，香菇爆香再入蘿卜絲(si)、調(diao)味料，炒好盛(sheng)起再放入素火腿絲(si)，備用。

3、清(qing)草同糖(tang)先煮(zhu)至爛。

4、圓糯(nuo)米洗凈泡水4小時，濾干加入(ru)(ru)水，放入(ru)(ru)果汁機打成(cheng)米漿(jiang)(jiang)，拌(ban)入(ru)(ru)糯(nuo)米粉(fen)，拌(ban)勻后，取約(yue)半碗(wan)米漿(jiang)(jiang)入(ru)(ru)開(kai)水內煮(zhu)熟浮起(qi)，撈出放于米漿(jiang)(jiang)內加入(ru)(ru)清草(cao)糖液、油(you)，同揉成(cheng)柔軟糯(nuo)米團，分(fen)成(cheng)8個。

5、取1個(ge)糯米團壓成圓凹(ao)皮，包上(shang)餡，捏(nie)合放(fang)于(yu)抹油竹(zhu)葉上(shang)，放(fang)蒸籠蒸20分鐘即成。

竹葉粿

材料（皮）：糯米漿團(tuan)600克(ke)、澄粉110克(ke)、開水半碗、細糖(tang)110克(ke)、油110克(ke)

材料（餡）：筍(sun)粒150克(ke)、濕香菇75克(ke)、酡仁75克(ke)（用其它魔芋制品亦可）、濕素碎末(mo)75克(ke)、荸薺(qi)110克(ke)、蘿卜干150克(ke)、芹菜75克(ke)、白芝(zhi)麻1湯(tang)匙(chi)

材料A：面粉半湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、玉(yu)米(mi)粉半湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、水1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)

做法：

1、皮之作法：先將開水(shui)燙熟澄(cheng)粉，再加(jia)糯米(mi)漿及糖搓揉溶合后，加(jia)油搓揉均勻，揉成柔軟粉團，冰冷備用。

2、餡(xian)之作法：鍋(guo)熱(re)入油，倒入餡(xian)料炒香(xiang)，再加(jia)調味料，再加(jia)入A料勾芡，即(ji)可盛起放涼，再加(jia)白芝麻(ma)。

3、將皮揉成(cheng)(cheng)長條分(fen)成(cheng)(cheng)每個約重25克的(de)小面結，用手捏成(cheng)(cheng)長圓形，包(bao)上餡成(cheng)(cheng)半月形，放入中溫油鍋小火炸呈金(jin)黃色，則(ze)成(cheng)(cheng)咸水餃；包(bao)好放于竹葉上放蒸籠蒸約5公分(fen)，則(ze)為(wei)竹葉粿。

備注：糯米(mi)漿是用糯米(mi)泡水，磨(mo)成米(mi)漿，放布袋(dai)，脫干水分，使用前先將糯米(mi)漿團搓散。

大棗艾窩窩

主料：糯米(mi)粥500克、大棗100克

配(pei)料：熟糯(nuo)米(mi)粉、杏脯、甘草(cao)杏各適(shi)量

做法：

1、拿一口(kou)不(bu)粘鍋，剩粥倒(dao)進去，中火翻炒，一直(zhi)炒到(dao)感覺米(mi)粥成為糯米(mi)飯一樣的干度。

2、把熬(ao)干了(le)的糯米(mi)鋪到保鮮(xian)膜上，卷一(yi)下，卷成粗卷；刀上沾水，把糯米(mi)條(tiao)切(qie)成均勻的劑子，然后取一(yi)個放在(zai)干糯米(mi)粉里打個滾。

3、沾好糯米粉(fen)后在手里揉(rou)(rou)圓，壓扁，包入(ru)一顆棗，收(shou)口，再(zai)揉(rou)(rou)圓，覺得(de)有些(xie)粘手就再(zai)在糯米粉(fen)里滾一次。

4、最后用杏(xing)脯和甘(gan)草杏(xing)點綴(zhui)(zhui)，也可以用葡(pu)萄干(gan)、枸杞或者青紅(hong)絲(si)點綴(zhui)(zhui)，顏(yan)色更豐(feng)富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料(liao)：紫薯(shu)、南瓜、糯(nuo)米粉、沙拉油、白糖(tang)、椰蓉(rong)

做法：

1、紫薯蒸熟，然后(hou)去(qu)皮(pi)，碾成泥（喜歡甜(tian)的，可適(shi)量(liang)加些白糖）；南(nan)瓜切(qie)塊蒸熟，去(qu)皮(pi)，碾成泥。

2、在南瓜(gua)泥中加入(ru)糯米粉，揉成較軟的面團。,

3、取一小塊面團，按扁，再放入餡料，團成小球。,

4、蒸鍋的籠屜上刷一(yi)層薄沙拉油，將糯米(mi)球擺放在(zai)上面，大火蒸十分(fen)鐘。

5、取(qu)(qu)一(yi)盤子，鋪上椰(ye)(ye)蓉(rong)，趁熱取(qu)(qu)出糯米球，放入(ru)椰(ye)(ye)蓉(rong)絲中滾幾下，使(shi)糯米球外粘(zhan)滿椰(ye)(ye)蓉(rong)，晾涼(liang)即可。

花生碗粿

材料：去皮(pi)花生3杯(bei)、香菇末適(shi)量(liang)、水3杯(bei)

調味料：太白粉3大匙、粘米粉3大匙、水少許

做法：

1、炒鍋入油先(xian)將(jiang)香菇末爆香，盛起放入碗底備用；碗底先(xian)抹上一(yi)層油。

2、太白粉(fen)、粘米粉(fen)加(jia)少許水混合拌勻。

3、花(hua)生先浸水泡一個晚上；泡好的花(hua)生加上3杯水一起放入(ru)調(diao)理機(ji)打碎，瀝掉花(hua)生殘(can)渣。

4、花生汁倒(dao)入鍋中燒熱，待汁滾后加(jia)入太白粉(fen)、粘米粉(fen)、水，勾芡成稠(chou)糊狀(zhuang)，熄火，倒(dao)入碗中，待冷卻之后放進冰箱(xiang)凝結成型，再取出(chu)倒(dao)扣置于盤中即是(shi)成品。

備注：要等到花(hua)生碗粿(guo)冷(leng)卻之后才會凝固。此道菜可淋上醬油(you)膏食用，或者另(ling)外勾芡湯汁淋在花(hua)生碗粿(guo)一起食用。也可不要放香菇末，直接做白(bai)的花(hua)生碗粿(guo)。

粉粿

材料(liao)（40個(ge)）：香菇75克(ke)、筍末110克(ke)、炸好(hao)金珀75克(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)40克(ke)、荸薺55克(ke)、芹菜40克(ke)（以(yi)上材料(liao)全部切末）

皮：澄(cheng)粉(fen)1碗、太白粉(fen)2湯匙、鹽(yan)1/2小匙、開水1碗、油1湯匙

調味料：油1湯(tang)匙、鹽1/4湯(tang)匙、糖1湯(tang)匙、胡椒粉少許

材料：玉米粉1/4湯匙、水1/2湯匙

做法：

1、鍋內(nei)放入(ru)(ru)油，倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)菇炒香(xiang)，再入(ru)(ru)其他材料及調(diao)味料炒勻入(ru)(ru)味，再加A料勾芡，起(qi)鍋拌上芹菜末(mo)。

2、皮：燙(tang)好揉勻(yun)之皮，揉成長條，切約每個8克小結，捍成圓(yuan)薄(bo)片，再以手捏如帽形，待用。

3、取一張皮包上餡，二半(ban)圓形(xing)邊，捏合即(ji)(ji)成(cheng)，放(fang)抹油盤(pan)上，放(fang)蒸籠蒸3分鐘，取出(chu)刷上香(xiang)油，放(fang)鍋(guo)煎呈(cheng)金黃色即(ji)(ji)成(cheng)。

香酥響鈴

材料：豆(dou)皮3張、金菇(gu)50克切末、胡(hu)蘿卜50克切末、筍50克切末、泡好香菇(gu)50克切末

面(mian)糊：面(mian)粉1湯(tang)匙(chi)、水1湯(tang)匙(chi)

調味料(liao)：油(you)(you)1湯匙、醬油(you)(you)膏1湯匙、糖(tang)1/3湯匙、胡椒粉少(shao)許、太白粉水1/3湯匙、香(xiang)油(you)(you)1小匙

做法：

1、豆皮(pi)切(qie)成長條(tiao)形約3公分寬，每張豆皮(pi)切(qie)6小張，共18張。

2、鍋(guo)熱加入油(you)及(ji)材料，調味料同炒(chao)熟，勾芡(qian)淋上香油(you)起(qi)鍋(guo)為餡。,

3、取一(yi)張豆皮加(jia)入餡料，包成(cheng)三角形，邊上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)面糊(hu)，粘住封口。

4、入中(zhong)溫油鍋炸(zha)呈金黃色(se)，盛于(yu)生菜墊底之盤上即可。

五彩素春餅

餅皮用(yong)料：滾(gun)水(shui)180克(ke)左右、面粉250克(ke)、鹽(yan)適量(liang)、植物油適量(liang)

合菜(cai)用料(liao)：綠豆芽(ya)100克、胡蘿卜1/2根、黑木耳(er)2朵、糖適量(liang)、甜面醬適量(liang)

做法：

1、面(mian)(mian)粉、鹽放盆中，緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)開(kai)水（一定要剛滾(gun)開(kai)的熱水，每(mei)個(ge)部分都(dou)要燙到），用筷子快速攪(jiao)拌(ban)成絮狀；等(deng)面(mian)(mian)團(tuan)溫度稍低(di)時(shi)，改用手揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)到面(mian)(mian)團(tuan)均勻(yun)光滑，蓋上濕布，靜置(zhi)醒(xing)20分鐘以上。

2、把醒好的面團(tuan)搓成長條狀，分成12等份；手上再抺點油，把小面團(tuan)一一滾圓、壓扁，在兩個中間面團(tuan)涂(tu)點油。

3、平底(di)鍋燒熱，不(bu)需要(yao)放油，把餅放上去用(yong)中小火(huo)烙，烙到變色即(ji)可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（烙得太久就不(bu)好(hao)吃了）。

4、準備炒合菜，綠豆芽洗凈瀝干備用(yong)，胡蘿卜、黑(hei)木耳洗凈切成絲(si)。

5、熱鍋放(fang)油，先放(fang)入(ru)(ru)胡蘿卜絲翻(fan)炒(chao)，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)綠(lv)豆芽(ya)、木耳同炒(chao)，撒入(ru)(ru)鹽、糖翻(fan)炒(chao)均勻，快速翻(fan)炒(chao)幾秒(miao)鐘(zhong)馬上盛出。

6、薄餅抹上少許(xu)甜面醬，放(fang)上炒好的合菜，包(bao)卷起來就可以吃(chi)了。

備注：

1、春餅(bing)的餅(bing)皮，要搟得薄，包(bao)卷配菜才好吃。

2、炒合(he)菜的(de)時(shi)候要旺火快(kuai)炒，時(shi)間(jian)長了蔬菜會炒蔫，口感不好。

素鍋貼

材料：精面粉1000克(ke)(ke)(ke)、面粉100克(ke)(ke)(ke)、薺(qi)菜2500克(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)豆腐干(gan)16塊、冬(dong)筍500克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發冬(dong)菇300克(ke)(ke)(ke)、醬油200克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉300克(ke)(ke)(ke)、芝麻油800克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精適量(liang)

做法：

1、將冬筍和豆(dou)腐干(gan)下(xia)開水(shui)鍋中燙過(guo)，同冬菇均切成(cheng)綠(lv)豆(dou)大的丁；薺菜擇洗干(gan)凈，放沸水(shui)鍋中略燙一下(xia)，撈(lao)出控凈水(shui)份，剁碎。

2、鍋置(zhi)旺火上，加(jia)芝麻(ma)油200克燒熱，下豆腐干、冬筍丁、冬菇(gu)丁煸炒(chao)，加(jia)醬油、白糖和清水2000克燒開，用(yong)濕淀粉勾濃芡，淋入(ru)芝麻(ma)油150克，加(jia)味精拌勻(yun)(yun)，盛(sheng)入(ru)盤中冷卻，再加(jia)入(ru)薺(qi)菜、芝麻(ma)油250克拌勻(yun)(yun)成餡(xian)料。

3、盆內加面(mian)粉、沸水300克燙拌均(jun)勻，再加入冷(leng)水150克揉透，摘(zhai)成80個(ge)面(mian)劑，逐個(ge)搟成直徑約5厘米的圓(yuan)皮，每(mei)個(ge)包入餡料，收口(kou)折捏(nie)20道花(hua)紋，捏(nie)成月牙(ya)形餃子生坯。

4、餃(jiao)子生坯排放在熱平鍋(guo)內，餃(jiao)子之間要留有間隙，淋(lin)(lin)入芝(zhi)麻油50克；把面粉用清水調稀，澆在鍋(guo)內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋(guo)內吱吱響、蒸氣(qi)四(si)溢時(shi)，揭開鍋(guo)蓋，起餃(jiao)子松動，再淋(lin)(lin)入芝(zhi)麻油50克，蓋好蓋，煎熟即(ji)成。

備注：

1、餃(jiao)子(zi)生坯入鍋煎(jian)制時，中間要用(yong)鏟子(zi)鏟起一次，以免粘鍋。

2、第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以(yi)免底面焦糊(hu)。

四喜燒麥

材料：糯米、云(yun)吞皮、素(su)肉、干香菇、豆腐干、胡(hu)蘿卜(bu)、甜玉米、青豌豆、筍適量

調味(wei)料：植(zhi)物油、鹽、醬油、蘑(mo)菇精、十三香粉、姜等適量(liang)

做法：

1、將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈后，用(yong)水(shui)(shui)浸泡3小時以上；加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量以剛(gang)蓋過米(mi)(mi)(mi)面為準，可(ke)在高壓鍋(guo)或電飯(fan)煲(bao)內煮(zhu)熟(shu)（在米(mi)(mi)(mi)里面加一(yi)些植物油一(yi)道煮(zhu)，拌起餡(xian)料來(lai)不會沾）,也可(ke)把(ba)糯米(mi)(mi)(mi)瀝(li)去水(shui)(shui)分，上籠用(yong)旺(wang)火蒸熟(shu)。

2、素肉(rou)切(qie)成(cheng)小丁(ding)，干(gan)香菇泡發好(hao)切(qie)丁(ding)，胡蘿卜(bu)、豆腐干(gan)等菜一起(qi)切(qie)成(cheng)小丁(ding)，姜、切(qie)末備用。

3、燒熱(re)鍋(guo)(guo)放植物油，將素肉丁、胡蘿卜、豆(dou)干丁、筍丁、青(qing)豆(dou)、玉米(mi)等下鍋(guo)(guo)煸(bian)炒熟；加入鹽、醬油、十三香粉、姜末(mo)、蘑菇精(jing)等各(ge)種調料后，再將糯米(mi)飯(fan)倒入鍋(guo)(guo)內，趁熱(re)拌勻，即成糯米(mi)餡心。

4、取云吞(tun)皮一張(zhang)，包(bao)入酌量餡(xian)(xian)料，左手托(tuo)住皮子(zi)，右手持刮子(zi)把(ba)餡(xian)(xian)心刮入皮子(zi)中(zhong)心，隨(sui)即以(yi)左手五指(zhi)輕(qing)輕(qing)攥(zuan)起(qi)捏攏，恰(qia)好掐(qia)合燒賣皮的頸口(kou)，從中(zhong)間(jian)捏成花籃形(xing)，讓餡(xian)(xian)心微露口(kou)外，皮子(zi)邊沿交錯折壓均勻(yun)呈荷葉狀，隨(sui)后在手心中(zhong)轉動幾下，同時用(yong)大拇指(zhi)和食指(zhi)再(zai)捏，全(quan)部照(zhao)此(ci)步驟(zou)做好。

5、做好(hao)燒賣排入蒸籠，用大火燒開(kai)水后蒸5分鐘，取出裝盆即可。

餡圓

材料：粘米粉(fen)1杯、地(di)瓜粉(fen)4杯、水(shui)6杯、香菇丁1/2碗、素火(huo)腿(tui)1/2塊、熟筍丁1碗

內餡的調味(wei)料：醬油膏2大匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉少許、五香粉少許

醬(jiang)(jiang)汁的調味料：水1碗、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)、辣(la)椒(jiao)油或辣(la)椒(jiao)粉少許(xu)、味噌1大(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)少許(xu)、糖2大(da)匙(chi)(chi)、番(fan)茄醬(jiang)(jiang)2大(da)匙(chi)(chi)

做法：

1、取2杯水(shui)加入粘米粉中攪勻，另外4杯水(shui)煮開倒入粘米粉水(shui)中，一面倒一面攪勻，使其(qi)成濃稠狀后放(fang)涼(liang)備用。

2、把地瓜粉慢(man)慢(man)倒入粘米粉糊中，攪拌均勻；此二者混合在一起即是制作外皮。

3、炒鍋放油燒(shao)熱，將香菇丁先炒香，再放入素火腿、筍丁及內餡的調味(wei)料混合炒勻(yun)，這時用少許(xu)面粉水勾芡，即完成(cheng)餡料部分(fen)。

4、待餡料比較涼時，用手搓揉(rou)成小(xiao)型(xing)扁球(qiu)狀，置于盤中備用。

5、小碟子抹上(shang)少(shao)許油(you)，先鋪上(shang)外皮粉(fen)漿(jiang)做(zuo)底層后，放入成形餡料，再蓋上(shang)一層外皮粉(fen)漿(jiang)，并把(ba)邊緣抹平整(zheng)即可放入蒸籠(long)蒸約15分鐘。

6、醬(jiang)汁的(de)(de)所(suo)有調味料一起混合煮(zhu)開(kai)，調好味道，用少許(xu)面粉水勾(gou)芡使至濃稠即(ji)成淋醬(jiang)；取(qu)出蒸好的(de)(de)餡圓待涼后倒扣脫模，盛(sheng)入盤中淋上醬(jiang)汁即(ji)可食用。

羅漢脆

材料(liao)：玉米面(mian)(mian)100克、小(xiao)米面(mian)(mian)100克、小(xiao)麥面(mian)(mian)100克

做法：

1、玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)經(jing)水(shui)(shui)調(diao)(diao)和(he)(he)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉至光滑后用(yong)模具(ju)（也可用(yong)飲料(liao)桶(tong)）扣出圓片，備用(yong)；小米(mi)面(mian)(mian)經(jing)水(shui)(shui)調(diao)(diao)和(he)(he)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉至光滑后，用(yong)模具(ju)扣出圓片，備用(yong)；小麥面(mian)(mian)經(jing)水(shui)(shui)調(diao)(diao)和(he)(he)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉光滑后用(yong)模具(ju)扣成圓片，備用(yong)。

2、烤箱溫度調(diao)至180℃，放入做好的三種圓(yuan)片，烤制5分鐘(zhong)，取(qu)出裝(zhuang)盤即成。

山藥紅豆糕

材料：山藥100克(ke)、紅豆(dou)30克(ke)、白糖15克(ke)

做法：

1、山(shan)藥洗(xi)凈，放(fang)鍋上蒸（不要放(fang)微波爐(lu)中，微熟的山(shan)藥太(tai)干，不利于后(hou)面成型），鍋開后(hou)大火蒸15分鐘左右，用筷(kuai)子輕松穿透即可。

2、把(ba)蒸熟的山(shan)藥去皮，切成段；取一塊保鮮膜(mo)，山(shan)藥放(fang)上去，保鮮膜(mo)對折，把(ba)山(shan)藥包進去。

3、用(yong)(yong)(yong)刀將山(shan)藥段碾壓成山(shan)藥泥(ni)(ni)，也可以用(yong)(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)，還可以放碗中用(yong)(yong)(yong)勺子壓成泥(ni)(ni)，然后把(ba)山(shan)藥泥(ni)(ni)放入(ru)碗中，備用(yong)(yong)(yong)。

4、紅(hong)豆(dou)提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮(zhu)的時候(hou)比較省(sheng)火；鍋中放適量冷水，把泡好的紅(hong)豆(dou)放進去，煮(zhu)熟(shu)撈出(chu)備用。

5、鍋中倒(dao)入白糖(tang)，再加入冷水，大火(huo)熬至湯汁產生粘性(xing)，改為小火(huo)，防止(zhi)湯汁變苦，把(ba)紅豆倒(dao)進去，不停的(de)用(yong)勺子(zi)翻炒紅豆，讓每(mei)一個紅豆都(dou)均勻的(de)裹上糖(tang)分（這樣(yang)不僅粒粒紅豆都(dou)有甜(tian)味，還可增加粘性(xing)，利于(yu)成型）。

6、將(jiang)紅豆加(jia)到山藥泥中，攪拌均勻。

7、拿平時吃剩的(de)(de)果凍(dong)殼來塑(su)型，也可以用其它(ta)的(de)(de)磨具；把山藥泥(ni)一勺勺的(de)(de)加入到果凍(dong)殼中，最后(hou)用勺子壓平。

8、將(jiang)果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾(ji)下，很輕松的就可以(yi)拿下來。

全麥核桃棗糕

材料：面粉、發(fa)酵(jiao)粉、無核(he)干紅棗、紅糖、核(he)桃仁

做法：

1、無(wu)核紅棗(zao)用(yong)熱水(shui)泡軟，連水(shui)一起用(yong)攪拌機打成棗(zao)汁(zhi)。

2、加(jia)入紅糖和發(fa)酵(jiao)粉，攪拌至完全溶解；加(jia)入面粉攪成比較稠的面糊，蓋上蓋，等(deng)待發(fa)酵(jiao)。

3、等(deng)面糊發(fa)起來后攪拌(ban)一(yi)下，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)再(zai)發(fa)，等(deng)發(fa)得差不多了就加入(ru)核(he)桃仁拌(ban)勻，連盆(pen)一(yi)起上(shang)鍋大火(huo)蒸25分鐘。

4、把盆取(qu)下浸在涼水里晾(liang)涼，面餅(bing)取(qu)出切塊即可。

全麥核果糕

材料：全(quan)麥面粉(fen)(fen)1碗(wan)(wan)、中筋面粉(fen)(fen)1碗(wan)(wan)、五(wu)谷粉(fen)(fen)1碗(wan)(wan)、紅糖4湯(tang)匙(chi)、油3湯(tang)匙(chi)、水2~3碗(wan)(wan)、堅果類半碗(wan)(wan)、葡(pu)萄干、龍眼干、枸(gou)杞各(ge)半碗(wan)(wan)（任(ren)選或綜合(he)）、酵母(mu)1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、酵母先溶于(yu)水內。

2、所有材料混合，倒入酵母水，用筷(kuai)子攪拌均勻至較濃之面糊，倒入抹油之器皿內約(yue)6分(fen)滿，發酵約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，會膨脹至8分(fen)滿，放電鍋(guo)蒸，外(wai)鍋(guo)放1碗半水，蒸到跳起(qi)后，再燜約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，拿出放涼(liang)。

玉米蒸糕

材(cai)料：玉(yu)米(mi)面100克、普(pu)通面粉(fen)100克、細(xi)砂糖(tang)40克、泡打(da)粉(fen)2克、酵母粉(fen)4克、水適量（比正常和面做饅頭要多一點）、葡萄干、枸杞、紅棗各少許

做法：

1、把玉(yu)米(mi)面、普通面粉、泡(pao)打粉、糖先混合拌(ban)勻(yun)；中(zhong)間挖(wa)洞，將干酵母置(zhi)于中(zhong)央。

2、倒入適(shi)量水(shui)，先讓酵母溶解(jie)，再(zai)繼續(xu)加(jia)水(shui)，邊(bian)加(jia)邊(bian)用(yong)筷子攪(jiao)拌，讓面粉(fen)充分(fen)吸收水(shui)分(fen)；面要(yao)和得略稀一(yi)點(dian)，成為稍具流(liu)動性的(de)面糊(hu)。

3、在耐(nai)高溫蒸煮的(de)容器(qi)內(nei)刷一層油，方便脫(tuo)模(mo)；將攪拌好(hao)的(de)面(mian)糊(hu)倒入其(qi)中，撒上適量的(de)葡(pu)萄干、枸杞(qi)(qi)和(he)紅棗（葡(pu)萄干和(he)枸杞(qi)(qi)要提前泡軟拭干水份，紅棗去核切小(xiao)塊），蓋(gai)上保鮮膜(mo)，置于(yu)溫暖處(chu)發酵至兩倍大。

4、揭去保鮮膜(mo)，涼水(shui)上蒸鍋，大火(huo)蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模(mo)切塊。

芋頭糕

材(cai)料A：米漿團1斤4兩(liang)、澄粉(fen)(fen)2兩(liang)、馬蹄粉(fen)(fen)3兩(liang)、鹽1兩(liang)、糖2兩(liang)、胡椒粉(fen)(fen)1/2湯匙(chi)、五香粉(fen)(fen)1/3湯匙(chi)、香油2湯匙(chi)

材料B：去皮芋頭2斤、開水5斤半(ban)（16碗半(ban)）

做法：

1、將A料盛盆中(zhong)，加入600毫升的水(shui)拌勻(yun)；芋頭切(qie)丁(ding)放(fang)入油鍋中(zhong)炸香。

2、將B料(liao)煮開，把A料(liao)粉(fen)漿沖入煮開之B料(liao)中(zhong)(zhong)，一(yi)面倒(dao)一(yi)面攪(jiao)拌成(cheng)濃糊狀，再倒(dao)入抹油之四方(fang)盒中(zhong)(zhong)，放(fang)蒸籠(long)蒸約1小時，待冷即(ji)可切(qie)塊(kuai)食用，通常是切(qie)方(fang)塊(kuai)蒸熱，淋上醬油膏(gao)食之。

港式蘿卜糕

材料(liao)：白(bai)蘿(luo)卜(bu)3條、粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)1包、地瓜粉(fen)(fen)(fen)2大匙、太白(bai)粉(fen)(fen)(fen)1大匙、水4碗、素火腿丁(ding)適(shi)量(liang)

調味料(liao)：鹽1大(da)匙(chi)、白胡椒(jiao)粉1大(da)匙(chi)

做法：

1、先將容器盤(pan)內抹上少許油避(bi)免沾黏；白(bai)蘿卜(bu)洗(xi)凈，去皮之后用調理機(ji)打成蘿卜(bu)泥。

2、將粘米粉(fen)、地(di)瓜粉(fen)、太白粉(fen)混合拌勻，再加(jia)入4碗(wan)水調勻成(cheng)米漿（有(you)點稀）。

3、煮鍋先放入蘿卜泥，在未(wei)煮沸前放入所有調味(wei)料(liao)與素火(huo)腿(tui)丁攪拌一(yi)(yi)下，再倒(dao)入米漿(jiang)，這時(shi)轉小火(huo)均勻攪拌成(cheng)半熟的糊狀，記得要一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊攪拌，否則材(cai)料(liao)會容(rong)易粘(zhan)鍋底(di)。

4、把材料放入容器(qi)盤(pan)中(zhong)，表面抹平后即可放入蒸鍋中(zhong)蒸約40分(fen)鐘左(zuo)右。

5、見材料蒸(zheng)透即可離鍋，待涼一點(dian)再切(qie)片（蒸(zheng)的時間長短(duan)要看(kan)材料的份量及厚(hou)薄而定）。

6、平底鍋(guo)放(fang)(fang)油燒熱，將蘿卜糕一片一片放(fang)(fang)入鍋(guo)內煎至二面略呈焦黃色即可盛盤。

備注：

1、在煮蘿卜泥與(yu)米(mi)漿(jiang)水時，如果太硬可再(zai)加水；太軟再(zai)加地瓜粉。

2、可(ke)沾甜辣醬(jiang)或者(zhe)淋上醬(jiang)油膏食(shi)用。

芒果果丹皮

材料：芒(mang)果5個、糖2~3勺(shao)、檸(ning)檬汁1小勺(shao)

做法：

1、芒果洗凈外皮，去皮去核，取芒果肉備用。

2、用(yong)掌(zhang)上型料理機將芒(mang)(mang)果肉打成芒(mang)(mang)果泥，加(jia)入檸檬汁(zhi)和糖，繼(ji)續(xu)攪拌。

3、將細膩的果泥倒在(zai)矽膠墊子上，用刮(gua)(gua)板刮(gua)(gua)至平整，入烤箱，約70度低溫烘烤數小時直至果泥表面不粘(zhan)手，放(fang)置通風(feng)處風(feng)干。

4、將風干后有韌性(xing)的果泥皮卷起來切段即可。

紅帽

材料：面粉150克(ke)、發(fa)酵粉3克(ke)、白糖(tang)10克(ke)、紅曲(qu)粉10克(ke)、綠茶粉少許、可可粉（cacao powder）少許、豆粉10克(ke)

做法：

1、先把發(fa)(fa)酵粉、白糖、豆粉加入面粉里面，慢慢加入水(shui)和成絮狀，揉成光面團發(fa)(fa)好。

2、取兩小(xiao)塊分別(bie)加(jia)入(ru)(ru)可(ke)可(ke)粉和綠茶粉，其余(yu)加(jia)入(ru)(ru)紅曲粉揉(rou)勻進行二次發酵(jiao)。

3、發(fa)好的紅面團分成小劑子，用(yong)(yong)手搓(cuo)圓，沿(yan)最下邊用(yong)(yong)手壓一個邊，用(yong)(yong)牙簽在帽子邊上壓出花紋(wen)。

4、取一小塊可(ke)可(ke)或者綠茶面(mian)團壓扁(bian)，中間用(yong)牙簽夾一下做成蝴蝶(die)結。

5、做好(hao)的蝴蝶(die)結(jie)貼在帽子(zi)邊上，再醒發(fa)20分左右，上籠蒸熟(shu)就可以。

甜甜圈

材料(liao)：高筋(jin)粉200克、酵母4克、純豆(dou)奶110克、砂糖25克、鹽2克

做法：

1、豆奶加熱到40度左(zuo)右，溶解(jie)酵(jiao)母，靜置幾分鐘，所(suo)有原料混合(he)均勻，揉成(cheng)面團(tuan)，揉十幾分鐘后至擴展階段。

2、把面(mian)團套(tao)保鮮袋放溫暖處(chu)發酵至兩倍(bei)大，取出來(lai)排氣，松(song)弛10分鐘，面(mian)團搟(xian)成(cheng)1厘米左右(you)的(de)方形面(mian)餅(bing)，用(yong)模具在上面(mian)印(yin)出甜甜圈形狀的(de)餅(bing)胚，入(ru)烤箱二次(ci)發酵半小時。

3、油(you)(you)至(zhi)七八成(cheng)熱，入油(you)(you)鍋里中小(xiao)火炸制，并不(bu)時(shi)翻動，以免上色不(bu)均(jun)，出鍋后(hou)稍微放涼即可。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點(dian)心(xin)的做(zuo)法，感(gan)興(xing)趣的朋友們可以學著做(zuo)一下(xia)，素(su)食(shi)簡單又好吃，只(zhi)要注(zhu)意(yi)搭配(pei)均衡(heng)，一樣健康。