一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的(de)制作方法(fa)非常簡單，在家就可以自行制作：

原料：

面粉、酵母(mu)、水(shui)。

做法：

1、酵(jiao)(jiao)母(mu)溶于水，加面(mian)粉(fen)揉勻，揉成松軟的面(mian)團(tuan)，然(ran)后放置(zhi)發酵(jiao)(jiao)至面(mian)團(tuan)2倍大(da)，發酵(jiao)(jiao)的時間(jian)是不固定的，冬天天氣(qi)寒冷發酵(jiao)(jiao)時間(jian)就長一些，夏天溫(wen)度高發酵(jiao)(jiao)時間(jian)就短。

2、發好的面團(tuan)揉(rou)勻(yun)，搓成(cheng)長(chang)條，切(qie)成(cheng)均勻(yun)大小的劑子，然后分(fen)別按扁，搟成(cheng)長(chang)方形的面皮，兩(liang)邊向內折(zhe)，從(cong)一端卷起來，成(cheng)型(xing)后放置醒(xing)發幾分(fen)鐘(zhong)。

3、將面(mian)團搟(xian)成圓片(pian)，然(ran)后放(fang)進預(yu)熱好(hao)的(de)鍋里，烙至兩面(mian)金黃，內部面(mian)熟即可取出。

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小貼士：

發(fa)面燒餅筋道十足，但干吃的話口感并不佳，可以配(pei)一(yi)碗羊湯食(shi)用，或者夾一(yi)些肉類食(shi)用，就像吃漢堡一(yi)樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fa)面燒餅(bing)吃(chi)起來口感非(fei)常有嚼(jiao)勁，一張(zhang)成功的發(fa)面燒餅(bing)應該表(biao)皮酥脆，內(nei)里松軟，放涼了也不會硬，這就(jiu)對面團的配方(fang)比(bi)例、折(zhe)疊手法、烤制的爐(lu)溫和(he)時(shi)間等都有嚴格(ge)的要(yao)求，要(yao)想讓發(fa)面燒餅(bing)外酥里軟，主要(yao)注意(yi)以下幾個方(fang)面：

1、揉面

面(mian)粉、油和水的(de)比例(li)一(yi)(yi)般(ban)是2：1：0.3-0.5，和面(mian)時(shi)要用不(bu)超過40℃的(de)溫開(kai)水和面(mian)，要想(xiang)使烙出的(de)發面(mian)燒餅(bing)吃(chi)起來(lai)酥軟，可以(yi)在和面(mian)時(shi)加一(yi)(yi)些(xie)發酵泡(pao)打粉，這樣能彌補酵母(mu)的(de)產氣不(bu)足的(de)問(wen)題(ti)。如果(guo)喜(xi)歡吃(chi)軟一(yi)(yi)些(xie)的(de)，可以(yi)在和面(mian)時(shi)加水量要比往常多加3-5%，盡量把面(mian)團和的(de)軟一(yi)(yi)些(xie)。

2、發酵

面(mian)團發酵(jiao)時(shi)(shi)要(yao)用保鮮膜遮住容器，一般室溫下(xia)發酵(jiao)即可，注(zhu)意發酵(jiao)時(shi)(shi)間，冬天發酵(jiao)時(shi)(shi)間需要(yao)的(de)長一些。還(huan)要(yao)注(zhu)意折疊(die)好后的(de)二(er)次(ci)發酵(jiao)問題，二(er)次(ci)發酵(jiao)對成(cheng)品的(de)松軟度(du)有很大的(de)影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)(kao)箱短時(shi)間烘烤(kao)(kao)不(bu)易讓燒(shao)餅(bing)上色，烘烤(kao)(kao)時(shi)間長了又(you)會讓燒(shao)餅(bing)口感(gan)發干發硬，所以在(zai)烤(kao)(kao)制發面燒(shao)餅(bing)之(zhi)前，可以先(xian)將餅(bing)坯放在(zai)平底鍋中煎(jian)至兩面金黃，然后再(zai)放入電餅(bing)鐺(dang)或烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)；烤(kao)(kao)之(zhi)前可以在(zai)燒(shao)餅(bing)上刷一層蛋液或油，這(zhe)樣不(bu)會糊，口感(gan)也更好。