一、芝麻燒餅的家常做法

芝(zhi)麻燒(shao)餅是我國陜西(xi)地區的(de)民間(jian)家常面食(shi)，主(zhu)要以面粉(fen)、油、芝(zhi)麻等原料烤(kao)制(zhi)而成(cheng)，流傳至(zhi)今已有四十多(duo)種制(zhi)作方法，制(zhi)成(cheng)的(de)芝(zhi)麻燒(shao)餅色澤金黃，吃起來外脆內(nei)軟、香鮮(xian)可口。芝(zhi)麻燒(shao)餅的(de)做法很多(duo)，在家就可以自行制(zhi)作：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油(you)(you)皮面(mian)粉倒在案板上，加入白糖、油(you)(you)、水混合攪(jiao)勻(yun)，揉成面(mian)團，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘。油(you)(you)酥面(mian)粉加入豬油(you)(you)，搓油(you)(you)酥。

（2）松(song)弛好(hao)油皮后，分成20個小面團(tuan)，油皮包入(ru)油酥，口朝下(xia)，搟長再卷起(qi)，用保鮮(xian)膜蓋住再松(song)弛10分鐘。

（3）松弛(chi)好后再搟長，卷起，蓋住松弛(chi)，重復兩次，再次搟長，用噴壺(hu)噴些水(shui)，沾上芝(zhi)麻，放入烤盤(pan)即可。

（4）放入預熱好的烤箱(xiang)烘烤，上火180度(du)，下火150度(du)，烤35分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉(fen)放入盆(pen)內，加入酵(jiao)母和(he)水拌和(he)均勻，調成面團(tuan)，蓋(gai)上擰干的濕潔(jie)布，靜置發酵(jiao)至面團(tuan)稍稍發起成嫩(nen)酵(jiao)面。

（2）將(jiang)花椒，小茴香(xiang)用鍋(guo)炒香(xiang)、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生(sheng)油攪勻(yun)，備用。

（3）將面團放在案板上(shang)(shang)，放入食堿揉勻后分成小塊，揉成長方形(xing)，搟(xian)開(kai)，用(yong)手甩成長片，抹上(shang)(shang)炒過的芝麻(ma)醬，卷(juan)成筒形(xing)，按扁，刷上(shang)(shang)糖色，沾上(shang)(shang)芝麻(ma)，制成燒(shao)餅生坯。

（4）將燒(shao)餅生坯均勻地碼入(ru)烤(kao)盤內，放進烤(kao)爐或烤(kao)箱(xiang)中，烤(kao)至表面(mian)呈(cheng)金黃色，內部柔軟熟(shu)透時，即可(ke)取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用(yong)溫水將(jiang)酵母粉溶開，和面(mian)(mian)(mian)(mian)，待面(mian)(mian)(mian)(mian)團發好(hao)至原來的兩倍以上，將(jiang)大面(mian)(mian)(mian)(mian)團分(fen)成(cheng)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，用(yong)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)機或(huo)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖將(jiang)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團壓成(cheng)薄(bo)餅。

（2）面餅上薄(bo)薄(bo)刷一層油，均勻撒上椒鹽粉，然后卷成小(xiao)卷。

（3）將卷好的面餅分成大(da)(da)約40g大(da)(da)小(xiao)一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在(zai)里面。

（4）將劑(ji)子拉(la)長，向中間折疊，整理形(xing)狀(zhuang)，然后壓扁(bian)，制成餅坯。

（5）餅坯上刷一層(ceng)醬油，沾(zhan)上芝(zhi)麻，然后(hou)放入燒(shao)熱的(de)電餅鐺中，蓋好蓋子，烙至(zhi)燒(shao)餅表面稍有焦(jiao)黃即可(ke)。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝麻(ma)燒(shao)餅的(de)口感特色就(jiu)是外皮酥脆(cui)，內(nei)部柔軟，但是在家里自制芝麻(ma)燒(shao)餅時，如(ru)果想讓燒(shao)餅更酥脆(cui)，那(nei)么就(jiu)要掌(zhang)握一些(xie)制作方面的(de)技巧(qiao)和竅(qiao)門：

1、做芝麻燒餅和面(mian)時，要用溫水和面(mian)，面(mian)粉里加上一點(dian)食鹽，揉(rou)成面(mian)團，先(xian)餳(xing)面(mian)30分(fen)鐘。

2、做油(you)酥(su)時，不要(yao)放太(tai)多(duo)食材，因為放多(duo)了(le)食材反而會影響燒(shao)(shao)餅的層次感，只需要(yao)放上面粉(fen)、食鹽和五香粉(fen)，最終用(yong)熱油(you)淋一下就好了(le)，這樣(yang)做出來(lai)的燒(shao)(shao)餅是(shi)空心的，好吃又(you)美觀。

3、往面(mian)(mian)皮上抹油酥時，要記住折半兩次后，再抹上一層油酥，最終折起來(lai)，再搟成面(mian)(mian)皮，從一端卷起來(lai)切成小(xiao)劑子就(jiu)能(neng)夠了(le)，假(jia)如(ru)你折疊的次數(shu)少(shao)，芝(zhi)麻燒餅就(jiu)不是(shi)空心(xin)的了(le)。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過(guo)要注(zhu)意全程(cheng)開(kai)中小火炸，開(kai)大火的話，很(hen)容易把芝麻炸糊了，炸的雙面(mian)金黃就能(neng)夠出鍋了。