一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬(jiang)是(shi)通(tong)過發酵(jiao)制(zhi)作而成的(de)(de)，如果在(zai)原(yuan)料有(you)問題，或(huo)者發酵(jiao)的(de)(de)工藝流程中出(chu)現操作不當等情況，制(zhi)成的(de)(de)豆瓣醬(jiang)就有(you)可(ke)能發酸(suan)，豆瓣醬(jiang)變酸(suan)的(de)(de)原(yuan)因可(ke)能是(shi)：

1、制作豆瓣醬時鹽(yan)的(de)用量直接影(ying)響(xiang)到豆瓣醬的(de)質(zhi)量，放(fang)多了(le)太(tai)咸，放(fang)少了(le)可能會由(you)于發(fa)酵太(tai)過而(er)容易(yi)變(bian)質(zhi)，因(yin)此 這就(jiu)需要自身(shen)慢(man)慢(man)的(de)來(lai)把(ba)握(wo)使(shi)用量。

2、黃豆的(de)品質(zhi)不好，或者(zhe)有腐壞(huai)問題的(de)黃豆沒有挑出，在發酵時(shi)就會有變質(zhi)的(de)酸(suan)臭味(wei)。

3、假如黃(huang)豆(dou)沒(mei)有炒(chao)熟，或是炒(chao)黃(huang)豆(dou)的情況下沒(mei)有炒(chao)好，那么就可(ke)能因為發酵(jiao)的質(zhi)量差(cha)而導致容易變質(zhi)。

4、豆瓣(ban)醬在使(shi)用時進入了油(you)等食物殘渣，也(ye)可能造成豆瓣(ban)醬變酸(suan)。

5、曬制(zhi)豆瓣醬的時候有小蟲和蒼(cang)蠅飛入滋(zi)生細菌，破壞發酵。

6、制作時有雨水或生水進入壇中導致豆瓣醬發霉變質。

以上(shang)就(jiu)是豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)變酸(suan)的常見(jian)原因，那么豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)酸(suan)了還(huan)能吃(chi)嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況(kuang)下(xia)，豆瓣醬(jiang)尤其是西瓜豆瓣醬(jiang)在制作不當的(de)情況(kuang)下(xia)容易(yi)發酸，酸了的(de)豆瓣醬(jiang)也要(yao)視(shi)情況(kuang)決定能(neng)不能(neng)吃：

1、如(ru)果酸(suan)的不(bu)是很厲害的話(hua)，在豆(dou)瓣醬中(zhong)(zhong)放一(yi)些小蘇打，加水(shui)兩小時后，再放一(yi)些鹽(yan)即(ji)可(ke)(ke)，利用酸(suan)堿的中(zhong)(zhong)和反應來解決。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以向豆(dou)瓣醬中(zhong)(zhong)加入辣(la)椒(jiao)和少許的白(bai)酒，這樣也(ye)(ye)能減輕酸(suan)味。

2、如果豆(dou)瓣(ban)醬酸的(de)很厲害，那就說(shuo)明豆(dou)瓣(ban)醬已經腐敗(bai)變質(zhi)了，里面的(de)碳水化合物、維生素(su)、無機(ji)鹽等營養素(su)受到大量的(de)分解破(po)壞和流失；并(bing)且由于微生物污染嚴重(zhong)，可能滋生大量致(zhi)病細菌，導致(zhi)食用后引起食源性疾病，這樣的(de)豆(dou)瓣(ban)醬就不(bu)要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變酸是(shi)腐敗變質造(zao)成的，為了(le)安全起見，還(huan)是(shi)不(bu)要吃(chi)了(le)。