一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味(wei)精適量(liang)、老抽適量、鹽適量(liang)。

做法 ：

1、買了魚之后，洗干(gan)凈，抹(mo)上一層(ceng)鹽(yan)腌制一晚上，白(bai)天的時(shi)候再把(ba)鹽(yan)洗干(gan)凈拿出去曬(shai)個三四天，喜(xi)歡吃硬(ying)一點的可以多曬(shai)幾(ji)天，曬(shai)好后切成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然(ran)后(hou)把魚塊(kuai)撈起來先放旁邊(bian)。

3、菜籽油繼(ji)續放(fang)在鍋里，把(ba)魚塊撈(lao)起來(lai)后，接(jie)著把(ba)姜、蒜、酒糟放(fang)油鍋里炸一下，就是稍稍炸一下，把(ba)香味炸出來(lai)即可，再加入辣椒粉、適量老抽(chou)、10勺鹽、3勺味精，然(ran)后翻(fan)炒均勻。

4、最(zui)后一(yi)步就是把剛剛炸好的魚塊(kuai)倒入鍋(guo)內，和(he)做(zuo)好的佐料(liao)均勻(yun)的拌在一(yi)起，你可以(yi)(yi)(yi)嘗一(yi)下(xia)(xia)，鹽、味精、老抽(chou)、酒糟、辣椒粉(fen)都(dou)是隨自己口味調的，做(zuo)好后放涼，準備(bei)干凈消(xiao)毒后的罐子(zi)，涼了放進去，天氣冷可以(yi)(yi)(yi)不(bu)用放冰箱保存，因為有(you)油，全(quan)程也沒(mei)有(you)加水(shui)，所以(yi)(yi)(yi)別(bie)怕保存不(bu)了！早餐中餐晚餐都(dou)可以(yi)(yi)(yi)準備(bei)一(yi)下(xia)(xia)碟當作開胃小菜吃，真(zhen)的特別(bie)好吃！而且做(zuo)法很(hen)簡單，絕(jue)對拿得出手炫耀的一(yi)道菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準(zhun)備好所有(you)原料。

2、清洗咸(xian)草(cao)魚(yu)干，用刷子輕輕刷去表面的(de)鹽粒，然后(hou)用清水(shui)浸泡1個半小時（一為去掉(diao)咸(xian)味(wei)；二(er)可以把咸(xian)草(cao)魚(yu)干里(li)的(de)一些(xie)臟物泡出來），中途換換水(shui)，嘗嘗咸(xian)淡，不(bu)(bu)能泡太久(jiu)，否則(ze)魚(yu)肉味(wei)道會變(bian)淡、肉質紋理變(bian)軟散，不(bu)(bu)利腌制。

3、陰干草魚，切(qie)成(cheng)塊，放入蒸鍋(guo)里蒸熟(shu)（蒸時魚皮朝(chao)上），取出晾冷。

4、熱鍋里(li)倒油(you)(you)（比平常(chang)燒(shao)菜多(duo)兩倍左右），油(you)(you)燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熱時（看到(dao)有少量的(de)青煙從鍋四周向(xiang)鍋中(zhong)(zhong)間飄動(dong)）立即關(guan)火，把切成(cheng)末的(de)姜(jiang)蒜倒入(ru)油(you)(you)中(zhong)(zhong)爆香，當看到(dao)鍋中(zhong)(zhong)油(you)(you)泡沫在減小，放下(xia)剁(duo)碎的(de)干(gan)椒絲爆出香辣味，最后倒入(ru)酒(jiu)釀，重(zhong)新燃(ran)火煮開(kai)鍋中(zhong)(zhong)料。

5、把草魚(yu)(yu)倒進(jin)米酒中，放(fang)些麻辣鮮(xian)或其它自(zi)己喜歡的調味(wei)料，轉小火煮(zhu)2分鐘(zhong)使魚(yu)(yu)塊入味(wei)，同(tong)時(shi)使鍋中的水分蒸發出。（此(ci)時(shi)可以嘗嘗咸淡，加糖(tang)或加鹽來調和(he)到自(zi)己喜歡的口味(wei)程度）。如果米酒不能(neng)(neng)沒過魚(yu)(yu)塊，可以往鍋里(li)再添加食用油(you)(you)和(he)麻油(you)(you)，千萬不能(neng)(neng)加水！最后關火，徹底攤(tan)涼(liang)酒糟魚(yu)(yu)。

6、找(zhao)一大陶瓷罐，倒入(ru)酒糟(zao)魚(yu)，罐口(kou)蒙一至兩(liang)層保(bao)鮮(xian)膜，然后(hou)閉上蓋，腌7天(tian)左右。食用時，用干(gan)凈的筷子夾起來便(bian)可直(zhi)接食用。