一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣(la)椒粉1斤、味(wei)精(jing)適量、老抽適(shi)量、鹽適量。

做法 ：

1、買了魚之后，洗干凈，抹(mo)上一(yi)(yi)層鹽(yan)腌(a)制一(yi)(yi)晚(wan)上，白天的(de)時候(hou)再把鹽(yan)洗干凈拿出去曬(shai)(shai)個三四天，喜歡吃硬一(yi)(yi)點的(de)可以多曬(shai)(shai)幾天，曬(shai)(shai)好(hao)后切成(cheng)塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚塊撈(lao)起來(lai)先放旁邊。

3、菜籽油(you)繼續放(fang)在鍋里(li)，把(ba)魚塊撈(lao)起來后(hou)，接著把(ba)姜、蒜(suan)、酒糟放(fang)油(you)鍋里(li)炸一(yi)下，就是稍稍炸一(yi)下，把(ba)香味(wei)炸出來即(ji)可，再加入辣(la)椒(jiao)粉(fen)、適量老抽、10勺(shao)(shao)鹽、3勺(shao)(shao)味(wei)精，然后(hou)翻炒(chao)均勻(yun)。

4、最后(hou)一(yi)步就是(shi)把剛剛炸好的(de)(de)魚塊倒入(ru)鍋內(nei)，和做(zuo)(zuo)好的(de)(de)佐料均勻的(de)(de)拌在(zai)一(yi)起，你可(ke)以嘗一(yi)下(xia)，鹽、味精、老(lao)抽、酒(jiu)糟、辣椒粉都是(shi)隨自己口味調的(de)(de)，做(zuo)(zuo)好后(hou)放涼(liang)(liang)，準(zhun)備干(gan)凈消毒后(hou)的(de)(de)罐子(zi)，涼(liang)(liang)了放進(jin)去(qu)，天氣(qi)冷可(ke)以不用放冰箱(xiang)保(bao)存(cun)，因為有(you)油(you)，全程也沒有(you)加水，所(suo)以別怕保(bao)存(cun)不了！早餐(can)中(zhong)餐(can)晚餐(can)都可(ke)以準(zhun)備一(yi)下(xia)碟當作開胃(wei)小菜吃，真的(de)(de)特別好吃！而且做(zuo)(zuo)法很(hen)簡單，絕(jue)對拿得出(chu)手炫(xuan)耀(yao)的(de)(de)一(yi)道菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有(you)原料。

2、清洗咸(xian)草魚(yu)干(gan)，用(yong)(yong)刷(shua)子輕輕刷(shua)去表面的鹽粒(li)，然后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡1個半小(xiao)時（一(yi)為去掉咸(xian)味；二可以把咸(xian)草魚(yu)干(gan)里的一(yi)些臟物泡出來），中途換換水(shui)，嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡(dan)，不(bu)能泡太久，否則魚(yu)肉味道會變淡(dan)、肉質紋理(li)變軟散，不(bu)利腌制(zhi)。

3、陰干草(cao)魚，切成塊(kuai)，放入蒸鍋里(li)蒸熟（蒸時魚皮朝(chao)上），取出晾冷(leng)。

4、熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)里倒(dao)油(you)（比(bi)平常(chang)燒(shao)菜多兩(liang)倍左(zuo)右），油(you)燒(shao)至7成熱(re)時（看到有少量的青煙從(cong)鍋(guo)(guo)(guo)四周向鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)間(jian)飄動(dong)）立即關火(huo)(huo)，把(ba)切成末的姜蒜倒(dao)入(ru)(ru)油(you)中(zhong)爆香(xiang)，當看到鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)油(you)泡沫在減(jian)小，放下(xia)剁碎的干椒(jiao)絲爆出香(xiang)辣(la)味，最后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)酒釀(niang)，重新燃火(huo)(huo)煮開鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)料。

5、把草魚(yu)倒進米酒(jiu)中，放(fang)些麻(ma)辣(la)鮮或(huo)其(qi)它自(zi)(zi)己喜歡的調(diao)味料，轉(zhuan)小火煮(zhu)2分鐘(zhong)使魚(yu)塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fa)出。（此時可以嘗嘗咸(xian)淡，加(jia)糖或(huo)加(jia)鹽來(lai)調(diao)和(he)到自(zi)(zi)己喜歡的口味程(cheng)度(du)）。如果(guo)米酒(jiu)不能沒過魚(yu)塊，可以往鍋里再(zai)添加(jia)食用油(you)和(he)麻(ma)油(you)，千萬不能加(jia)水！最后關火，徹底(di)攤涼酒(jiu)糟魚(yu)。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒(jiu)糟魚(yu)，罐口蒙(meng)一至兩層(ceng)保鮮(xian)膜，然后閉(bi)上(shang)蓋，腌(a)7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。