一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都(dou)有剩米(mi)飯(fan)(fan)的經歷，剩下的米(mi)飯(fan)(fan)一般都(dou)用來做蛋炒飯(fan)(fan)，不過除(chu)了蛋炒飯(fan)(fan)以外，用剩米(mi)飯(fan)(fan)做鍋巴也(ye)是個(ge)不錯的選擇，剩米(mi)飯(fan)(fan)做鍋巴的方法(fa)主要(yao)有四種：

1、炸鍋巴

炸鍋(guo)巴(ba)是最常(chang)見的(de)剩飯(fan)鍋(guo)巴(ba)的(de)做法，在(zai)剩米飯(fan)里加入(ru)糯米粉(fen)和少量鹽(yan)，再加入(ru)適量油拌勻，然后(hou)將拌勻的(de)米飯(fan)放(fang)(fang)在(zai)不銹鋼(gang)平勺里均勻鋪平，稍微按(an)壓后(hou)放(fang)(fang)入(ru)5成(cheng)熱(re)的(de)油溫里均勻炸至兩(liang)面金(jin)黃即可，撈出后(hou)放(fang)(fang)到吸(xi)油紙上(shang)吸(xi)去多余油分就能食(shi)用了。

2、烤鍋巴

烤(kao)鍋巴是用(yong)烤(kao)箱制(zhi)成(cheng)的鍋巴，它的口感比炸的口感硬(ying)，油分(fen)含量也要低一(yi)些。將(jiang)剩米飯(fan)和(he)糯米粉、鹽、油混合均(jun)勻，裝入(ru)保鮮袋，用(yong)搟面杖(zhang)砸(za)一(yi)砸(za)，使其(qi)有粘性；然后將(jiang)米飯(fan)分(fen)成(cheng)幾塊，分(fen)別按(an)壓成(cheng)小圓餅，均(jun)勻鋪到放好(hao)錫(xi)紙的烤(kao)盤里；烤(kao)制(zhi)時放入(ru)烤(kao)箱中層，上下火200度，烤(kao)18分(fen)鐘左(zuo)右取出即可。

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3、無油烤鍋巴

無(wu)油烤(kao)鍋巴非常香，口感(gan)(gan)硬(ying)而(er)脆，吃(chi)的時(shi)候(hou)當(dang)作零食慢慢嚼，而(er)且沒有油膩的感(gan)(gan)覺，制作時(shi)直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤(kao)盤(pan)里，放入烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)，上(shang)下火220度，烤(kao)16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果家中的電(dian)飯(fan)(fan)鍋有(you)“煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)”功能，則(ze)可(ke)以(yi)用電(dian)飯(fan)(fan)鍋煲(bao)(bao)出一整張(zhang)金黃的鍋巴，將剩米飯(fan)(fan)取(qu)出放置在電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)(bao)里，按壓平鋪后(hou)開啟煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)功能，等待電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)(bao)自動跳(tiao)好(hao)就行(xing)了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用(yong)剩(sheng)飯(fan)做鍋巴(ba)并不(bu)麻煩，但是(shi)如果掌(zhang)握不(bu)了正確的(de)方法(fa)的(de)話，很容易(yi)導致(zhi)炸出來的(de)鍋巴(ba)口感不(bu)脆，吃起來也不(bu)香，下面為大家介紹幾個(ge)剩(sheng)飯(fan)鍋巴(ba)竅門：

1、如果剩(sheng)米(mi)飯(fan)比較軟(ruan)，可(ke)以(yi)多(duo)加(jia)些(xie)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)，或者加(jia)點水再混合糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)，反正(zheng)不要讓米(mi)飯(fan)太濕(shi)或者過(guo)于黏稠，因為這樣的話不好操作，而且很難(nan)炸酥脆。

2、米飯可以(yi)提(ti)前加熱一下再(zai)處理，這樣能更好(hao)激(ji)發出米飯的粘性。

3、剩米(mi)飯的厚度(du)大(da)小(xiao)(xiao)自己(ji)決定，如(ru)果(guo)比較厚就(jiu)要炸久一(yi)點(dian)。要注意的是，米(mi)飯越厚越要小(xiao)(xiao)火(huo)慢炸，如(ru)果(guo)炸第一(yi)遍覺得不夠脆，可(ke)以將鍋(guo)巴撈出控(kong)油，把(ba)油溫升高，再放入復炸一(yi)會(hui)兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可以把(ba)糯米粉換成玉(yu)米面，制作出(chu)的粗糧(liang)玉(yu)米鍋巴口(kou)感更脆。

5、鍋(guo)巴不要炸太久或者烤太久，不然很容易變成糊(hu)(hu)鍋(guo)巴，因為糊(hu)(hu)鍋(guo)巴會產生(sheng)苯并(bing)芘，對(dui)身體有害。