一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家(jia)家(jia)都(dou)有剩米(mi)(mi)飯的經(jing)歷，剩下的米(mi)(mi)飯一般(ban)都(dou)用來(lai)做蛋炒飯，不(bu)過除了蛋炒飯以外，用剩米(mi)(mi)飯做鍋巴(ba)(ba)也(ye)是個不(bu)錯的選擇(ze)，剩米(mi)(mi)飯做鍋巴(ba)(ba)的方(fang)法主要有四種：

1、炸鍋巴

炸(zha)鍋巴是最常(chang)見(jian)的剩(sheng)飯鍋巴的做(zuo)法，在(zai)剩(sheng)米飯里加入(ru)(ru)糯(nuo)米粉和少量鹽，再加入(ru)(ru)適量油(you)拌(ban)勻(yun)，然后(hou)將拌(ban)勻(yun)的米飯放(fang)在(zai)不銹鋼平勺里均(jun)勻(yun)鋪平，稍微按(an)壓后(hou)放(fang)入(ru)(ru)5成熱的油(you)溫里均(jun)勻(yun)炸(zha)至兩(liang)面金(jin)黃即可，撈出后(hou)放(fang)到吸(xi)油(you)紙上吸(xi)去多余油(you)分就能食(shi)用了(le)。

2、烤鍋巴

烤鍋巴(ba)是用(yong)烤箱(xiang)制(zhi)成的(de)(de)鍋巴(ba)，它(ta)的(de)(de)口感比炸的(de)(de)口感硬，油(you)(you)分(fen)含(han)量(liang)也要低一些。將(jiang)剩米飯和糯米粉、鹽(yan)、油(you)(you)混合均(jun)勻，裝入保鮮袋，用(yong)搟面(mian)杖砸一砸，使(shi)其有粘性；然后將(jiang)米飯分(fen)成幾塊，分(fen)別按壓成小(xiao)圓餅，均(jun)勻鋪到(dao)放好錫紙(zhi)的(de)(de)烤盤里；烤制(zhi)時放入烤箱(xiang)中層(ceng)，上(shang)下(xia)火(huo)200度(du)，烤18分(fen)鐘左右取出即可。

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3、無油烤鍋巴

無油(you)(you)烤鍋巴(ba)非常香，口感硬而(er)脆，吃的(de)時候當作(zuo)零食(shi)慢慢嚼(jiao)，而(er)且沒(mei)有油(you)(you)膩的(de)感覺，制作(zuo)時直接將剩米飯均勻鋪(pu)到放好油(you)(you)紙的(de)烤盤里(li)，放入烤箱中層，上下火220度，烤16分(fen)鐘左右取(qu)出(chu)。

4、煲鍋巴

如果家(jia)中的(de)電(dian)飯(fan)鍋有“煲仔(zi)飯(fan)”功(gong)能，則可以用電(dian)飯(fan)鍋煲出(chu)一(yi)整(zheng)張金黃的(de)鍋巴，將剩米飯(fan)取出(chu)放置在電(dian)飯(fan)煲里，按壓平(ping)鋪后開啟煲仔(zi)飯(fan)功(gong)能，等待(dai)電(dian)飯(fan)煲自(zi)動跳好就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做(zuo)鍋巴(ba)(ba)并不(bu)麻煩，但是(shi)如果掌握不(bu)了正(zheng)確的(de)方法的(de)話(hua)，很容易導致(zhi)炸出來的(de)鍋巴(ba)(ba)口感不(bu)脆(cui)，吃(chi)起來也(ye)不(bu)香，下面為大家介紹幾個剩飯鍋巴(ba)(ba)竅門(men)：

1、如果剩(sheng)米飯比(bi)較(jiao)軟，可(ke)以(yi)多加些(xie)糯(nuo)米粉，或者加點水再(zai)混(hun)合糯(nuo)米粉，反(fan)正(zheng)不要讓米飯太濕或者過于(yu)黏稠，因為這(zhe)樣的話不好操作，而且很(hen)難炸酥脆(cui)。

2、米飯可(ke)以提前加熱一(yi)下再處理，這樣能(neng)更好激發出(chu)米飯的粘性(xing)。

3、剩米飯的厚(hou)度大(da)小(xiao)自(zi)己決定，如果(guo)比(bi)較厚(hou)就(jiu)要(yao)炸(zha)久(jiu)一點。要(yao)注意(yi)的是，米飯越(yue)厚(hou)越(yue)要(yao)小(xiao)火慢(man)炸(zha)，如果(guo)炸(zha)第一遍覺得(de)不夠脆，可以將鍋巴撈出控油，把(ba)油溫升高，再放(fang)入(ru)復炸(zha)一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可以把(ba)糯(nuo)米粉換(huan)成(cheng)玉米面，制作出(chu)的粗糧(liang)玉米鍋巴口感更(geng)脆。

5、鍋巴不要(yao)炸(zha)太久或(huo)者烤太久，不然很容易變成糊鍋巴，因為糊鍋巴會產(chan)生苯(ben)并芘(bi)，對身(shen)體有害。