一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準(zhun)備食材(cai)：江米(mi)、面粉(fen)(fen)、水、孜然(ran)粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、鹽。

2、江米提前浸泡2個小時，然后用(yong)搟面杖搟碎(sui)，但注意(yi)不要搟的太碎(sui)避免待會無法成型。

3、搟碎的江(jiang)米和(he)面粉(fen)混合，分(fen)幾次加入水和(he)成面團。

4、面團用搟面杖搟成薄片，切成2厘米見方(fang)的(de)小方(fang)塊，如果(guo)有(you)時(shi)間(jian)還(huan)可(ke)以(yi)用叉子按壓出花紋(wen)，這樣炸出來的(de)鍋巴更好看。

5、將(jiang)小方塊放(fang)入(ru)燒熱(re)的油鍋，開(kai)中小火(huo)炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好的(de)鍋巴撈出后放(fang)在容器(qi)中，趁熱倒(dao)入孜(zi)然(ran)粉、辣椒粉、鹽的(de)混合物搖晃均勻，然(ran)后就可以食用了，如果(guo)有其他喜(xi)歡的(de)口(kou)味也可以自行(xing)調配調料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江(jiang)米和面粉的(de)比例是1:1，水的(de)比例不(bu)太好掌握，大概和成(cheng)包餃子皮(pi)那樣的(de)硬度就行(xing)，需要自行(xing)根據面團(tuan)的(de)硬度來(lai)調整。

2、江(jiang)米(mi)(mi)要提前(qian)浸泡2小時，是為(wei)了讓江(jiang)米(mi)(mi)充足的吸(xi)收水份，能變得(de)軟一(yi)些，因為(wei)米(mi)(mi)飯太硬的話不好(hao)揉在(zai)一(yi)起(qi)。

3、搟江米的(de)時(shi)候，不(bu)要(yao)搟的(de)太碎，是為了炸出來的(de)鍋巴更加酥脆。

4、搟(xian)(xian)面皮的時(shi)候，要(yao)搟(xian)(xian)的薄一點，均(jun)勻一點，這樣炸出來(lai)的鍋巴會更加酥脆(cui)。

5、炸好的鍋巴(ba)一定要趁熱(re)放入調(diao)料，這樣是為了保(bao)證(zheng)調(diao)味(wei)(wei)料盡可能粘附到鍋巴(ba)上，讓(rang)鍋巴(ba)入味(wei)(wei)。

6、鍋(guo)巴一定要(yao)放(fang)涼了(le)再吃，這(zhe)樣口感(gan)會更(geng)加酥脆。做(zuo)好(hao)后如果沒(mei)吃完要(yao)及(ji)時用(yong)袋子裝起來密封保存，防止吸收潮氣變得不(bu)脆了(le)。

7、可以(yi)根據(ju)自己愛(ai)好，隨意放入喜(xi)歡的調(diao)料(liao)，如椒(jiao)鹽味的，五香(xiang)味等，不喜(xi)歡吃辣也(ye)可以(yi)少放一些辣椒(jiao)粉。

8、炸制的(de)(de)過(guo)程中一定要(yao)中小火慢慢炸，否則火太大就會表皮糊了，里面還是軟的(de)(de)，口(kou)感不會很脆。

以上就(jiu)是麻辣鍋(guo)巴的(de)制作竅(qiao)門，如(ru)果您也有興趣，不妨在家(jia)中自己嘗試一(yi)下，味道絕對不比市面上的(de)鍋(guo)巴零食差。