一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江(jiang)米(mi)、面粉(fen)、水(shui)、孜然粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、鹽。

2、江米提前浸(jin)泡2個(ge)小時，然后用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎，但注(zhu)意不要搟(xian)的太碎避免(mian)待會無(wu)法成型。

3、搟(xian)碎的江米和(he)面粉混(hun)合，分(fen)幾次(ci)加(jia)入水和(he)成面團。

4、面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片(pian)，切成(cheng)2厘(li)米見(jian)方的(de)小方塊，如果有時(shi)間還(huan)可以用叉子按壓出花紋，這樣炸出來(lai)的(de)鍋(guo)巴更好看。

5、將小方(fang)塊放(fang)入燒熱的油鍋，開中小火炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好的鍋巴撈(lao)出后放在容器中，趁熱倒入孜然(ran)粉、辣椒粉、鹽的混(hun)合物搖晃均勻，然(ran)后就可(ke)以食用了(le)，如果(guo)有(you)其他喜(xi)歡的口味也可(ke)以自行調配調料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和(he)(he)面(mian)(mian)粉的比例是1:1，水的比例不太好掌握，大概(gai)和(he)(he)成(cheng)包餃(jiao)子皮(pi)那樣(yang)的硬度(du)就行，需要自行根(gen)據(ju)面(mian)(mian)團的硬度(du)來(lai)調整。

2、江米要提前浸泡2小時，是為了讓江米充(chong)足(zu)的吸收水(shui)份，能變(bian)得軟一些(xie)，因為米飯(fan)太硬(ying)的話不好揉在(zai)一起。

3、搟江(jiang)米的(de)時候，不要搟的(de)太碎(sui)，是為了炸(zha)出來的(de)鍋(guo)巴更(geng)加酥脆。

4、搟面皮的(de)時候，要搟的(de)薄一點，均(jun)勻一點，這(zhe)樣(yang)炸(zha)出來的(de)鍋巴(ba)會更加(jia)酥脆。

5、炸好(hao)的鍋(guo)巴一定要趁熱放(fang)入調(diao)料，這樣是為了(le)保證調(diao)味(wei)料盡可能粘附到鍋(guo)巴上，讓鍋(guo)巴入味(wei)。

6、鍋(guo)巴一定(ding)要放(fang)涼(liang)了再吃，這樣口感(gan)會(hui)更加酥(su)脆(cui)(cui)。做(zuo)好后如果沒吃完要及(ji)時用袋(dai)子(zi)裝(zhuang)起來密(mi)封保存，防止吸收(shou)潮(chao)氣變得不脆(cui)(cui)了。

7、可(ke)以根據自己(ji)愛好，隨意放入喜歡(huan)(huan)的調(diao)料，如椒鹽味的，五(wu)香味等，不喜歡(huan)(huan)吃辣也可(ke)以少放一些辣椒粉。

8、炸(zha)制的過(guo)程中一定要中小(xiao)火慢慢炸(zha)，否(fou)則火太大就(jiu)會表皮(pi)糊了，里面還是軟的，口感不會很(hen)脆。

以上就是麻辣鍋(guo)巴的制作竅門，如果您也有興趣，不(bu)妨(fang)在家中自己嘗試(shi)一下，味道(dao)絕(jue)對不(bu)比市面上的鍋(guo)巴零(ling)食差。