一、脆皮燒雞的做法和配料

脆皮(pi)(pi)燒(shao)雞(ji)是(shi)一(yi)道粵菜，以(yi)雞(ji)肉(rou)為主(zhu)要(yao)食材(cai)，成品(pin)的(de)(de)脆皮(pi)(pi)燒(shao)雞(ji)色(se)澤紅亮、皮(pi)(pi)脆、肉(rou)鮮(xian)(xian)、骨香、皮(pi)(pi)酥肉(rou)嫩，一(yi)口咬下去還能聽到(dao)皮(pi)(pi)脆爛的(de)(de)聲(sheng)音，是(shi)一(yi)道口味(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)美(mei)食。脆皮(pi)(pi)燒(shao)雞(ji)要(yao)想脆皮(pi)(pi)，就要(yao)掌握好腌制用的(de)(de)調料，選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)做法。

配料：醬油(you)(you)、鹽、味精、白砂(sha)糖、姜、蒜、料(liao)酒(jiu)、發酵粉、五香粉、花(hua)生油(you)(you)、黃(huang)油(you)(you)。

做法：

1、腌(a)制(zhi)雞(ji)肉，將生抽、蒜(suan)泥、白(bai)砂糖、蠔油(you)、料(liao)酒以及其他(ta)你喜歡的(de)調味料(liao)調成腌(a)料(liao)，均勻的(de)涂(tu)抹在取出內臟的(de)整只(zhi)雞(ji)身上，再將雞(ji)放入(ru)(ru)保鮮袋，其他(ta)調料(liao)倒入(ru)(ru)袋中后扎緊袋口，腌(a)制(zhi)6個(ge)小時以上。

2、取(qu)出(chu)腌制(zhi)好的(de)雞(ji)，用吹風(feng)機(ji)將雞(ji)皮吹干，在(zai)雞(ji)的(de)表面(mian)均勻涂抹一層黃油，然后放(fang)入烤箱中(zhong)，上下火200度烤制(zhi)20分(fen)鐘，取(qu)出(chu)裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞(ji)(ji)要嚴格挑選(xuan)原材料(liao)，尤其是雞(ji)(ji)的(de)選(xuan)擇，要保(bao)證雞(ji)(ji)肉(rou)鮮美、口(kou)(kou)感(gan)(gan)好(hao)，可選(xuan)擇生長在一年以內的(de)清遠雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)年齡太(tai)(tai)大，肉(rou)質就會變(bian)老、變(bian)硬，不適合燒制(zhi)；而雞(ji)(ji)的(de)年齡太(tai)(tai)小又會因為(wei)肉(rou)質太(tai)(tai)嫩而口(kou)(kou)感(gan)(gan)變(bian)得(de)很粉(fen)，燒出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)口(kou)(kou)感(gan)(gan)和香(xiang)味都不好(hao)，并且太(tai)(tai)小的(de)雞(ji)(ji)整體也不大，沒幾(ji)塊肉(rou)好(hao)吃(chi)的(de)。

制作脆皮(pi)燒雞，可以(yi)選(xuan)用(yong)三(san)斤左(zuo)右(you)的(de)(de)健康活雞，以(yi)表(biao)皮(pi)較厚的(de)(de)雞為(wei)宜(yi)，因(yin)為(wei)制作過(guo)(guo)程中要避(bi)(bi)免雞皮(pi)被(bei)弄爛影響燒雞的(de)(de)造型，因(yin)此也(ye)不(bu)宜(yi)選(xuan)用(yong)太大的(de)(de)雞，避(bi)(bi)免因(yin)為(wei)腌制和燒制的(de)(de)時(shi)間過(guo)(guo)長導致口感不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞，腌制的皮(pi)(pi)水做得好(hao)與(yu)不好(hao)，直接影響(xiang)整只雞的口(kou)感(gan)，脆(cui)皮(pi)(pi)水主(zhu)要是醋(cu)、糖(tang)、酒等物質按照(zhao)一定的比例制作而(er)成，脆(cui)皮(pi)(pi)水的做法配方是：先用150克(ke)(ke)沸水將200克(ke)(ke)麥芽糖(tang)溶(rong)化(hua)，再與(yu)600克(ke)(ke)白醋(cu)、80克(ke)(ke)大紅浙醋(cu)及50克(ke)(ke)花(hua)雕酒攪拌(ban)均勻即可(ke)。

平時經常使用的烤鴨脆皮(pi)水一(yi)(yi)般(ban)放在一(yi)(yi)個固定的陰涼通風處，避免室(shi)溫(wen)溫(wen)度過高(gao)而揮發，也(ye)能防止滋生(sheng)細菌，多(duo)次使用的烤鴨脆皮(pi)水味道會變(bian)淡，需(xu)要根據實際情況適量的添(tian)加(jia)一(yi)(yi)些(xie)醋(cu)、糖、酒等。長(chang)時間不用的脆皮(pi)水應該放在冰箱(xiang)中進行保(bao)存，注意不能攪拌，一(yi)(yi)般(ban)情況下能保(bao)存一(yi)(yi)到兩(liang)個星(xing)期左右，再長(chang)時間就建議(yi)重新調配(pei)了。