麻辣燙底料配方大全

我們知道(dao)，麻(ma)辣(la)燙(tang)最關(guan)鍵的就是底料(liao)，可以說底料(liao)的好壞(huai)決定了(le)麻(ma)辣(la)燙(tang)的味道(dao)如何(he)。那么，麻(ma)辣(la)燙(tang)底料(liao)配(pei)方怎么做？下面就一起來看下麻(ma)辣(la)燙(tang)底料(liao)配(pei)方的3中家常做法(fa)！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干辣(la)椒(jiao)1碗(wan)、清(qing)水適量(liang)、大(da)蔥(cong)2根、生姜1塊、蒜1頭、洋蔥(cong)半(ban)個、油適量(liang)、花椒(jiao)粒2大(da)匙(chi)、豆豉1大(da)匙(chi)、五香料(liao)1大(da)匙(chi)、白酒1大(da)匙(chi)、高湯適量(liang)、干辣(la)椒(jiao)段1大(da)匙(chi)、雞精少(shao)許、冰糖(tang)1茶匙(chi)、鹽少(shao)許。

做法：

1、干(gan)辣椒用(yong)清水煮(zhu)3、4分(fen)鐘，撈出來(lai)瀝(li)干(gan)水分(fen)；五(wu)香料在水里泡10分(fen)鐘，用(yong)刀將煮(zhu)透的辣椒切成碎(sui)末。

2、大蔥(cong)(cong)切段，姜(jiang)、蒜(suan)和(he)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)切末，油(you)燒熱(re)后，加入洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)末和(he)蒜(suan)末炒(chao)(chao)香，再倒入蔥(cong)(cong)段和(he)姜(jiang)末炒(chao)(chao)香，濾出(chu)蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)和(he)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)，只留油(you)在鍋里。

3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒(jiao)(jiao)碎末，轉(zhuan)小火微炒，接著加入花椒(jiao)(jiao)粒炒出香氣。

4、將(jiang)豆豉(chi)切碎，倒(dao)進鍋里一起慢炒(chao)，接著將(jiang)五香(xiang)料濾干水分，同樣倒(dao)進鍋里繼續翻炒(chao)。

5、加入白酒(jiu)，用文(wen)火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將(jiang)炒好的底料盛出來。

6、將提前準備好的高湯倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，緊接(jie)著加入(ru)剛剛炒好的火鍋(guo)底料，待(dai)湯底沸騰(teng)后(hou)加入(ru)干辣(la)椒段(duan)、雞(ji)精和(he)冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底(di)的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣(la)椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入(ru)適量的鹽，按照自己的喜好下(xia)入(ru)各種肉類和蔬(shu)菜燙熟即(ji)可食(shi)用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣(ban)(ban)3湯匙(chi)(chi)(chi)、牛油100克(ke)(ke)、色拉(la)油100克(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)100克(ke)(ke)、花椒(jiao)50克(ke)(ke)、白糖(tang) 3湯匙(chi)(chi)(chi)、冰糖(tang)15克(ke)(ke)、老(lao)姜1小塊(kuai)、蒜(suan)頭(tou)6瓣(ban)(ban)、北(bei)京蔥2段、白酒2湯匙(chi)(chi)(chi)、骨頭(tou)湯1袋(dai)、陳皮1塊(kuai)、草果2枚、小茴香15克(ke)(ke)、八(ba)角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片(pian)、丁(ding)香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽2茶匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、生抽2湯匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)和所有的香(xiang)料(liao)炒出(chu)香(xiang)味，隨后再撈出(chu)備用。

2、將(jiang)白糖倒入油鍋內小火炒(chao)溶后放入拍扁的(de)蔥(cong)段、姜(jiang)塊和蒜(suan)頭(tou)。

3、待蔥(cong)蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻(fan)炒。

4、再倒入四川豆瓣醬(jiang)炒(chao)勻，這時倒入白(bai)酒和(he)生抽(chou)以及牛油合炒(chao)。

麻辣燙底料配方三

材(cai)料(liao)：白(bai)扣(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香果5克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)(gan)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)(gan)松(song)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香茅(mao)草(cao)5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴(hui)香8克(ke)(ke)(ke)(ke)、香草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制(zhi)前先把全(quan)部香料剪成2寸長(chang)的小(xiao)段，用(yong)色拉油或(huo)者溫水浸泡大約20分(fen)鐘。

2、準備2口(kou)炒鍋(guo)，一(yi)個里面放豆(dou)(dou)瓣(ban)、大蔥、生姜、醪糟(zao)、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆(dou)(dou)豉(chi)、冰糖共(gong)9樣拌(ban)勻(yun)。另一(yi)口(kou)鍋(guo)內(nei)加入3斤牛(niu)油(you)或者2斤牛(niu)油(you)加1斤雞油(you)熬化，然后(hou)加入色拉油(you)（最好用(yong)菜籽油(you)）燒到7-8成(cheng)熱，用(yong)勺子把油(you)舀到拌(ban)勻(yun)豆(dou)(dou)瓣(ban)上(shang)面，邊淋油(you)邊攪拌(ban)，以免豆(dou)(dou)瓣(ban)焦化。直到油(you)淋完為止。

3、將豆瓣置火上用中(zhong)火熬(ao)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，豆瓣快干水氣時下滋粑(ba)辣椒，改用大火炒(chao)制(zhi)，當油沸騰時馬上改用小火熬(ao)制(zhi)，15分(fen)鐘(zhong)后加入白(bai)酒25克左(zuo)右(you)。

4、繼(ji)續炒制(zhi)，直到各原料水分快干(gan)時加浸泡(pao)好的(de)香辛料，繼(ji)續炒制(zhi)5-10分鐘即可。