麻辣燙底料配方大全

我們知道(dao)，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)最關鍵的就是底(di)料(liao)，可(ke)以(yi)說底(di)料(liao)的好壞決定(ding)了麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的味道(dao)如何。那么，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)底(di)料(liao)配方(fang)怎么做(zuo)？下面(mian)就一(yi)起(qi)來看下麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)底(di)料(liao)配方(fang)的3中家常做(zuo)法！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣(la)椒1碗(wan)、清水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、大(da)(da)(da)蔥2根、生姜1塊、蒜1頭(tou)、洋蔥半個、油(you)適(shi)(shi)量(liang)、花(hua)椒粒2大(da)(da)(da)匙(chi)、豆豉1大(da)(da)(da)匙(chi)、五(wu)香(xiang)料1大(da)(da)(da)匙(chi)、白(bai)酒1大(da)(da)(da)匙(chi)、高湯適(shi)(shi)量(liang)、干辣(la)椒段1大(da)(da)(da)匙(chi)、雞精少許、冰糖1茶匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒用清水煮3、4分鐘(zhong)，撈出來(lai)瀝干水分；五(wu)香料在水里泡10分鐘(zhong)，用刀將煮透的(de)辣椒切成碎末。

2、大蔥(cong)切段，姜、蒜(suan)和(he)洋(yang)蔥(cong)切末(mo)，油燒(shao)熱后(hou)，加入洋(yang)蔥(cong)末(mo)和(he)蒜(suan)末(mo)炒香，再倒入蔥(cong)段和(he)姜末(mo)炒香，濾出(chu)蔥(cong)、姜、蒜(suan)和(he)洋(yang)蔥(cong)，只留(liu)油在鍋里(li)。

3、重新將鍋(guo)里的油燒(shao)熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒(chao)，接著加入花椒粒(li)炒(chao)出香氣。

4、將豆豉(chi)切碎(sui)，倒(dao)進鍋(guo)里(li)一起慢(man)炒，接著將五香料(liao)濾干水(shui)分，同樣倒(dao)進鍋(guo)里(li)繼續(xu)翻炒。

5、加入白(bai)酒，用文火繼續炒10-15分鐘(zhong)，然后(hou)關火，將炒好的底料盛(sheng)出來。

6、將(jiang)提(ti)前(qian)準備好的高(gao)湯倒入鍋中，緊(jin)接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸(fei)騰后(hou)加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底(di)的時候可以(yi)開始(shi)準備蘸料，將香油，辣椒面(mian)，花(hua)椒面(mian)，芝麻碎，鹽，少(shao)許蒜蓉混合在(zai)一起并攪(jiao)拌均勻。

8、湯底煮好后加入(ru)適量的鹽，按照(zhao)自己的喜(xi)好下入(ru)各種肉類和蔬菜(cai)燙熟即可食(shi)用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣(ban)3湯(tang)(tang)(tang)匙、牛油(you)100克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)100克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖 3湯(tang)(tang)(tang)匙、冰(bing)糖15克(ke)(ke)(ke)、老姜1小(xiao)塊、蒜頭6瓣(ban)、北京(jing)蔥2段、白(bai)酒(jiu)2湯(tang)(tang)(tang)匙、骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)1袋(dai)、陳皮(pi)1塊、草(cao)果2枚、小(xiao)茴香(xiang)15克(ke)(ke)(ke)、八角3粒、山(shan)奈1粒、桂(gui)皮(pi)1根(gen)、香(xiang)葉3片、丁(ding)香(xiang)3粒、枸杞(qi)子10粒、味精1茶匙、鹽(yan)2茶匙、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)1/2茶匙、生抽2湯(tang)(tang)(tang)匙。

做法：

1、鍋內倒入色拉(la)油燒熱(re)后倒入干辣椒，花椒和(he)所有的香料炒出香味，隨后再撈出備用。

2、將白糖倒(dao)入油鍋內小(xiao)火(huo)炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊(kuai)和蒜頭。

3、待蔥(cong)蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒。

4、再(zai)倒(dao)入(ru)四川豆瓣醬炒勻，這時倒(dao)入(ru)白酒(jiu)和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈(nai)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝(zhi)子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳(bi)撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草(cao)5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千(qian)里香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先把全部香料剪成2寸(cun)長(chang)的小段(duan)，用色拉(la)油或者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhun)備2口炒鍋(guo)，一(yi)(yi)個里面放豆(dou)瓣(ban)(ban)、大蔥、生姜、醪(lao)糟、白(bai)酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆(dou)豉(chi)、冰糖共(gong)9樣(yang)拌勻。另(ling)一(yi)(yi)口鍋(guo)內加入(ru)3斤牛油(you)或者2斤牛油(you)加1斤雞油(you)熬化，然(ran)后(hou)加入(ru)色拉油(you)（最(zui)好(hao)用(yong)(yong)菜籽油(you)）燒到(dao)(dao)7-8成熱，用(yong)(yong)勺子把(ba)油(you)舀到(dao)(dao)拌勻豆(dou)瓣(ban)(ban)上(shang)面，邊(bian)淋(lin)油(you)邊(bian)攪(jiao)拌，以免豆(dou)瓣(ban)(ban)焦化。直到(dao)(dao)油(you)淋(lin)完(wan)為止。

3、將豆(dou)瓣(ban)置火(huo)上(shang)用中火(huo)熬制(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，豆(dou)瓣(ban)快干(gan)水氣時(shi)下滋粑辣(la)椒，改用大火(huo)炒(chao)制(zhi)，當油沸(fei)騰時(shi)馬(ma)上(shang)改用小火(huo)熬制(zhi)，15分(fen)鐘后加入(ru)白酒(jiu)25克左(zuo)(zuo)右(you)。

4、繼續炒(chao)制，直到各原(yuan)料(liao)水(shui)分(fen)快干(gan)時加浸泡好(hao)的香辛(xin)料(liao)，繼續炒(chao)制5-10分(fen)鐘即(ji)可。