麻辣燙底料配方大全

我們知道(dao)，麻辣(la)燙最關(guan)鍵(jian)的就(jiu)是底料(liao)，可以說底料(liao)的好(hao)壞決(jue)定了麻辣(la)燙的味道(dao)如何。那么，麻辣(la)燙底料(liao)配方(fang)怎么做？下面就(jiu)一起(qi)來看下麻辣(la)燙底料(liao)配方(fang)的3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒1碗、清(qing)水適(shi)量(liang)(liang)、大蔥2根、生姜1塊、蒜(suan)1頭(tou)、洋蔥半個(ge)、油適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒粒2大匙(chi)、豆(dou)豉(chi)1大匙(chi)、五香料1大匙(chi)、白酒1大匙(chi)、高湯適(shi)量(liang)(liang)、干辣椒段1大匙(chi)、雞精少許、冰糖(tang)1茶(cha)匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒用清水(shui)煮3、4分(fen)鐘，撈出來瀝干水(shui)分(fen)；五(wu)香料在水(shui)里泡(pao)10分(fen)鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大(da)蔥(cong)切段，姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥(cong)切末，油燒(shao)熱(re)后，加(jia)入洋蔥(cong)末和(he)蒜末炒(chao)香，再倒入蔥(cong)段和(he)姜(jiang)末炒(chao)香，濾出蔥(cong)、姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥(cong)，只留(liu)油在(zai)鍋里。

3、重新將鍋里(li)的油燒熱，倒入辣椒碎末(mo)，轉小(xiao)火(huo)微炒(chao)，接著加入花椒粒炒(chao)出香(xiang)氣。

4、將豆(dou)豉切碎(sui)，倒進鍋(guo)里(li)一起慢炒(chao)，接著將五香料(liao)濾(lv)干水分，同樣倒進鍋(guo)里(li)繼續翻炒(chao)。

5、加入白酒，用(yong)文火(huo)繼續炒(chao)10-15分鐘，然后關火(huo)，將炒(chao)好(hao)的(de)底(di)料盛出來。

6、將提前準備(bei)好(hao)的高(gao)湯(tang)倒入(ru)鍋(guo)中，緊接著(zhu)加入(ru)剛剛炒好(hao)的火鍋(guo)底料，待湯(tang)底沸騰后(hou)加入(ru)干辣椒段、雞精和(he)冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底(di)的時候(hou)可(ke)以開始準備蘸(zhan)料，將(jiang)香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一(yi)起(qi)并攪拌均勻(yun)。

8、湯底煮好(hao)(hao)后(hou)加入適(shi)量的(de)鹽，按照自己(ji)的(de)喜好(hao)(hao)下(xia)入各種肉類(lei)和蔬菜燙熟(shu)即可食(shi)用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣(ban)3湯(tang)匙(chi)、牛油(you)100克、色拉(la)油(you)100克、干辣椒(jiao)100克、花椒(jiao)50克、白(bai)糖 3湯(tang)匙(chi)、冰糖15克、老(lao)姜(jiang)1小塊(kuai)、蒜頭(tou)6瓣(ban)、北(bei)京蔥2段、白(bai)酒2湯(tang)匙(chi)、骨頭(tou)湯(tang)1袋、陳皮1塊(kuai)、草果2枚、小茴香15克、八角3粒(li)(li)、山(shan)奈(nai)1粒(li)(li)、桂皮1根(gen)、香葉3片、丁香3粒(li)(li)、枸杞子(zi)10粒(li)(li)、味精1茶匙(chi)、鹽2茶匙(chi)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)1/2茶匙(chi)、生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、鍋內倒入色拉(la)油(you)燒熱(re)后倒入干辣椒(jiao)，花椒(jiao)和所有(you)的香(xiang)料炒(chao)出香(xiang)味，隨(sui)后再(zai)撈出備用(yong)。

2、將白糖倒入(ru)油鍋內小(xiao)火炒溶(rong)后放入(ru)拍扁的(de)蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥蒜(suan)炒(chao)至色微黃后(hou)放入所(suo)有的(de)香料一起(qi)翻炒(chao)。

4、再(zai)倒入(ru)(ru)四川(chuan)豆瓣醬(jiang)炒勻，這時(shi)倒入(ru)(ru)白酒和生抽以及牛油合(he)炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈(nai)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千(qian)里香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制(zhi)前先把(ba)全部香料剪成2寸長的(de)小段，用色(se)拉(la)油或者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhun)備2口炒(chao)鍋，一(yi)個里面(mian)放豆瓣、大蔥(cong)、生姜、醪糟(zao)、白酒25克(ke)、大蒜、碎米(mi)牙菜(cai)、豆豉、冰(bing)糖共(gong)9樣拌(ban)勻。另一(yi)口鍋內加(jia)入(ru)3斤牛油(you)或者2斤牛油(you)加(jia)1斤雞(ji)油(you)熬化(hua)，然(ran)后加(jia)入(ru)色拉油(you)（最好用(yong)菜(cai)籽油(you)）燒到(dao)7-8成熱，用(yong)勺子(zi)把油(you)舀到(dao)拌(ban)勻豆瓣上面(mian)，邊淋(lin)油(you)邊攪拌(ban)，以免豆瓣焦化(hua)。直到(dao)油(you)淋(lin)完(wan)為止。

3、將豆(dou)瓣(ban)置火(huo)上用中火(huo)熬制10分鐘左右，豆(dou)瓣(ban)快(kuai)干水氣時下滋(zi)粑辣椒，改(gai)用大火(huo)炒制，當油沸騰時馬上改(gai)用小(xiao)火(huo)熬制，15分鐘后(hou)加入白酒25克左右。

4、繼續(xu)炒(chao)制(zhi)，直(zhi)到(dao)各(ge)原料水分(fen)(fen)快干(gan)時加浸泡(pao)好的(de)香辛料，繼續(xu)炒(chao)制(zhi)5-10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)。