麻辣燙底料配方大全

我(wo)們知道，麻(ma)辣(la)燙最關鍵的就是底(di)料，可以說底(di)料的好(hao)壞決定了麻(ma)辣(la)燙的味(wei)道如何。那么(me)，麻(ma)辣(la)燙底(di)料配方(fang)怎么(me)做？下(xia)面(mian)就一起(qi)來看下(xia)麻(ma)辣(la)燙底(di)料配方(fang)的3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒1碗、清水適(shi)量(liang)、大(da)蔥2根、生姜1塊、蒜(suan)1頭、洋蔥半個、油適(shi)量(liang)、花椒粒2大(da)匙、豆豉1大(da)匙、五(wu)香料1大(da)匙、白酒1大(da)匙、高湯適(shi)量(liang)、干辣椒段1大(da)匙、雞精少許、冰糖1茶匙、鹽(yan)少許。

做法：

1、干辣椒用清水煮3、4分鐘(zhong)，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘(zhong)，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥(cong)(cong)切段(duan)，姜(jiang)、蒜(suan)和(he)(he)洋蔥(cong)(cong)切末(mo)，油燒(shao)熱后，加入洋蔥(cong)(cong)末(mo)和(he)(he)蒜(suan)末(mo)炒香(xiang)(xiang)，再倒入蔥(cong)(cong)段(duan)和(he)(he)姜(jiang)末(mo)炒香(xiang)(xiang)，濾(lv)出蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)和(he)(he)洋蔥(cong)(cong)，只留(liu)油在鍋里。

3、重新將鍋里的油燒熱，倒(dao)入辣(la)椒(jiao)碎末，轉小火(huo)微炒，接著(zhu)加入花椒(jiao)粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒(dao)進(jin)鍋(guo)里一起慢炒(chao)(chao)，接著將五香料濾干水分，同樣倒(dao)進(jin)鍋(guo)里繼續翻炒(chao)(chao)。

5、加入白酒(jiu)，用文火(huo)繼續(xu)炒10-15分鐘，然后關(guan)火(huo)，將炒好(hao)的(de)底料(liao)盛出(chu)來。

6、將(jiang)提前準(zhun)備(bei)好的(de)高湯倒入鍋(guo)中，緊接著(zhu)加入剛剛炒好的(de)火鍋(guo)底料，待湯底沸騰后加入干(gan)辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯(tang)底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒(jiao)面，花椒(jiao)面，芝麻(ma)碎，鹽，少(shao)許蒜蓉混(hun)合在(zai)一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入適量的鹽(yan)，按(an)照自(zi)己(ji)的喜(xi)好下入各種肉類和蔬菜燙(tang)熟(shu)即可食用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四(si)川(chuan)豆瓣(ban)3湯(tang)匙、牛油100克(ke)、色拉油100克(ke)、干辣椒(jiao)100克(ke)、花(hua)椒(jiao)50克(ke)、白糖(tang) 3湯(tang)匙、冰(bing)糖(tang)15克(ke)、老姜1小塊、蒜頭6瓣(ban)、北(bei)京蔥2段、白酒2湯(tang)匙、骨(gu)頭湯(tang)1袋(dai)、陳皮1塊、草果2枚、小茴香(xiang)15克(ke)、八角3粒、山奈1粒、桂(gui)皮1根、香(xiang)葉3片、丁(ding)香(xiang)3粒、枸杞子10粒、味精(jing)1茶(cha)(cha)匙、鹽(yan)2茶(cha)(cha)匙、白胡椒(jiao)粉1/2茶(cha)(cha)匙、生抽2湯(tang)匙。

做法：

1、鍋內倒入色拉(la)油燒(shao)熱后倒入干辣(la)椒，花椒和所有的香料(liao)炒出香味，隨后再撈出備用。

2、將白糖(tang)倒入油(you)鍋內小火炒溶(rong)后放入拍扁的蔥段、姜(jiang)塊和蒜頭。

3、待蔥(cong)蒜炒至色微黃后放入(ru)所(suo)有(you)的(de)香料(liao)一起翻炒。

4、再倒入四川豆(dou)瓣醬炒勻，這時(shi)倒入白酒和生(sheng)抽(chou)以及(ji)牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)、草果(guo)5克(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果(guo)5克(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)、枝子(zi)5克(ke)(ke)、排草5克(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)、八(ba)角5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉5克(ke)(ke)、千里(li)香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前(qian)先(xian)把全部香(xiang)料剪成2寸長的(de)小(xiao)段，用色(se)拉油或者溫(wen)水(shui)浸泡大約20分鐘。

2、準備(bei)2口(kou)炒鍋，一個里面(mian)放(fang)豆(dou)(dou)瓣、大蔥、生姜(jiang)、醪糟、白酒(jiu)25克、大蒜、碎(sui)米(mi)牙(ya)菜(cai)、豆(dou)(dou)豉、冰糖共9樣拌(ban)(ban)勻。另一口(kou)鍋內加入(ru)3斤牛油(you)(you)(you)或(huo)者2斤牛油(you)(you)(you)加1斤雞油(you)(you)(you)熬化(hua)(hua)，然后加入(ru)色拉油(you)(you)(you)（最(zui)好用菜(cai)籽油(you)(you)(you)）燒到(dao)7-8成熱，用勺子把油(you)(you)(you)舀到(dao)拌(ban)(ban)勻豆(dou)(dou)瓣上面(mian)，邊淋(lin)油(you)(you)(you)邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，以免豆(dou)(dou)瓣焦化(hua)(hua)。直到(dao)油(you)(you)(you)淋(lin)完為止。

3、將豆瓣置(zhi)火上用(yong)中(zhong)火熬制10分鐘(zhong)左右，豆瓣快(kuai)干水氣(qi)時下滋(zi)粑辣椒(jiao)，改(gai)用(yong)大火炒(chao)制，當油沸騰(teng)時馬上改(gai)用(yong)小火熬制，15分鐘(zhong)后加入白(bai)酒25克左右。

4、繼續炒制(zhi)，直到(dao)各原(yuan)料水(shui)分快干時(shi)加浸泡(pao)好的香(xiang)辛料，繼續炒制(zhi)5-10分鐘(zhong)即可。