手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面粉500克(ke)、食鹽10克(ke)、植物油100克(ke)、五香粉5克(ke)、熟芝(zhi)麻20克(ke)、水210克(ke)、雞(ji)蛋1個。

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二、制作步驟

1、面粉500克，其(qi)中三分(fen)之一(yi)用開水(shui)燙熟，然后再(zai)面粉中加入(ru)雞蛋1個，食(shi)鹽5克。

2、開(kai)始和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)時不(bu)能一次(ci)將(jiang)水加(jia)足，應先將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉倒在(zai)盆里或(huo)面(mian)(mian)(mian)板(ban)上，中間(jian)扒出一個凹塘，將(jiang)水徐徐倒進去，用筷子或(huo)手(shou)慢慢攪動。當(dang)面(mian)(mian)(mian)團，和(he)成比餃(jiao)子面(mian)(mian)(mian)微(wei)軟的面(mian)(mian)(mian)團，捏起來比較(jiao)軟但不(bu)粘手(shou)即(ji)可(ke)。注意(yi)面(mian)(mian)(mian)團要軟一些，這樣(yang)才(cai)能保(bao)證(zheng)口感，用開(kai)水燙面(mian)(mian)(mian)也是(shi)增加(jia)餅的宣軟度，道(dao)理就像(xiang)做面(mian)(mian)(mian)包的湯種一樣(yang)，加(jia)入雞蛋能保(bao)證(zheng)餅既宣軟又筋(jin)道(dao)，也可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)雞蛋。

3、蓋上(shang)保鮮膜醒40分鐘，中間揉上(shang)兩次(ci)，揉到面(mian)團(tuan)光滑(hua)。

4、碗(wan)中加(jia)入(ru)面粉(fen)80克、芝(zhi)麻20克、五香粉(fen)5克、食(shi)鹽10克

5、鍋中加熱大概100克植(zhi)物(wu)油，可(ke)以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾(liang)一會(hui)后分次慢慢倒入碗(wan)汁；關鍵(jian)提示(shi)：一定要把熱油晾(liang)一會(hui)，不然(ran)過高的油溫(wen)會(hui)使面粉糊掉

6、醒好(hao)的面(mian)團分(fen)成自己喜歡大(da)小的劑(ji)子撒(sa)上干淀粉，揉光揉圓。然后搟(xian)成薄(bo)(bo)面(mian)片，不能太厚也(ye)不能太薄(bo)(bo)，大(da)概(gai)2毫(hao)米左(zuo)右，厚了層次不分(fen)明，薄(bo)(bo)了包(bao)上油酥后容易爛(lan)掉

7、均勻的抹(mo)上油酥，開始疊羅漢，一(yi)層落一(yi)層。

8、將(jiang)油酥面立起來，從一(yi)頭(tou)卷(juan)起，邊抻邊卷(juan)，這樣餅會(hui)更加的(de)薄，最后(hou)剩上一(yi)點面皮(pi)。

9、把卷好(hao)的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏，面團再醒(xing)上10分鐘，這樣便(bian)于(yu)搟成餅狀

10、最(zui)后，把面團搟成餅就(jiu)可以拿去電(dian)餅鐺烙手抓(zhua)餅啦。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如果你做好手(shou)抓(zhua)餅(bing)(bing)面餅(bing)(bing)后，馬上就想(xiang)吃的(de)話就放冷(leng)藏，冷(leng)藏后味道更加獨(du)特，保存的(de)時候可以每個手(shou)抓(zhua)餅(bing)(bing)之間加層保鮮膜或油紙，便(bian)于使用。

二、冷凍保存

由于(yu)手抓餅比較脆(cui)會(hui)更好吃，建議在做成(cheng)面(mian)(mian)餅的(de)(de)(de)時(shi)候，加上兩層糖紙或保鮮膜，然后放(fang)入(ru)冰箱中冷(leng)凍(dong)(dong)，注(zhu)意冷(leng)凍(dong)(dong)溫度(du)是-18℃。冷(leng)凍(dong)(dong)的(de)(de)(de)話保存時(shi)間長點(dian)最(zui)好是不要太久，不宜超(chao)過1個月(yue)，手抓餅都(dou)是有(you)(you)保質期的(de)(de)(de)。沒做好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)也(ye)可以放(fang)進(jin)冷(leng)凍(dong)(dong)室，因為沒做好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)里有(you)(you)油(you)，所以你放(fang)心(xin)不會(hui)結冰，如(ru)果結冰說明可能是地溝油(you)，你也(ye)別(bie)吃了。