手抓餅皮怎么做

一、做法1

1、制作材料

面粉適(shi)量、水(shui)適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、黃油(you)適(shi)量、食用油(you)適(shi)量。

2、制作步驟

（1）取(qu)適量面(mian)、水，少許(xu)鹽，開始和面(mian)，和成面(mian)團，然后反(fan)復揉(rou)面(mian)，使面(mian)團表(biao)面(mian)光(guang)滑，面(mian)團和完(wan)后，放在案板上醒面(mian)1-2分鐘。

（2）在案(an)板上倒上食用(yong)油，不(bu)要太過(guo)吝(lin)嗇(se)，油多(duo)了好(hao)吃，而且不(bu)會粘。

（3）將面(mian)團在(zai)油上搟(xian)成薄餅，越(yue)薄越(yue)好。

（4）將黃油放入碗中，軟化。如(ru)果沒(mei)來(lai)的及(ji)軟化，則(ze)將小碗放入熱水中，快速軟化。

（5）將(jiang)(jiang)軟(ruan)化的黃油，均勻的鋪(pu)在餅(bing)上，接著將(jiang)(jiang)鋪(pu)滿黃油的餅(bing)，像疊扇子一樣，折(zhe)成長流，然后卷(juan)成圓團。讓(rang)后將(jiang)(jiang)圓面團蓋上保鮮膜，放入冷凍室2-3個(ge)小(xiao)時。

（6）從冷凍室取出(chu)面團，搟(xian)成小餅(bing)，再(zai)用(yong)保鮮膜蓋好，放入(ru)冷凍室，手抓餅(bing)皮就做好了，如(ru)果需要(yao)的話，還可以再(zai)煎制一下。

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二、做法2

1、制作材料

中(zhong)筋面粉240克、開水(shui)半杯、冷水(shui)半杯、鹽適量、豬油或(huo)者色拉油6大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將面(mian)(mian)粉放入容器，加(jia)溫水，邊加(jia)邊攪(jiao)拌，拌均勻成(cheng)雪花狀(zhuang)，然(ran)后加(jia)冷水揉成(cheng)面(mian)(mian)團，案板撒面(mian)(mian)粉，繼續揉面(mian)(mian)至表面(mian)(mian)光滑，然(ran)后用保鮮紙包好靜置(zhi)30分鐘時間。

（2）面團分好每個125克左右，搟(xian)成方形大(da)薄(bo)(bo)片，刷一(yi)層薄(bo)(bo)油。

（3）將面(mian)皮(pi)(pi)如折扇(shan)子般(ban)折疊成一(yi)條長條，將長條卷起來(lai)，盤旋成一(yi)個圓形，面(mian)團靜置10分鐘后按扁，手抓餅皮(pi)(pi)就做好了。

如何制作手抓餅坯子

1、將開(kai)水(shui)150克(ke)加入(ru)(ru)500克(ke)面(mian)粉中(zhong)，用筷子攪拌(ban)，然(ran)后(hou)在(zai)加入(ru)(ru)150克(ke)左右(you)涼(liang)水(shui)，水(shui)的多少看面(mian)的吸水(shui)性酌情添加。初步成(cheng)團后(hou)加入(ru)(ru)軟化的20克(ke)黃油，揉至表面(mian)光(guang)滑(hua)，比較有韌(ren)性，面(mian)團相對(dui)較軟些，放在(zai)一邊(bian)松(song)弛30分(fen)鐘。

2、面團平均分成8份，在(zai)案板上涂抹少許油，取一塊兒面團搟(xian)成薄(bo)薄(bo)的大片，越薄(bo)越好。

3、在餅皮(pi)(pi)上撒少許鹽，均勻的(de)涂抹上一層黃油(you)，黃油(you)提前放微(wei)波爐軟化，將餅皮(pi)(pi)像折扇子一樣折疊(die)起來，千萬不要用卷的(de)方法(fa)。

4、餅皮折疊成長長的一(yi)(yi)條(tiao)，從一(yi)(yi)頭(tou)邊抻邊卷(juan)，盤成一(yi)(yi)團。將(jiang)整形好的餅坯團松弛(chi)20分鐘(zhong)后，搟(xian)成薄餅，手抓餅坯子就制(zhi)作好了(le)。