白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工(gong)上的區別：

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的果(guo)(guo)(guo)實(shi)在沒(mei)有完全(quan)成(cheng)熟 時(shi)，其(qi)表皮(pi)是綠色(se)的，此時(shi)把果(guo)(guo)(guo)實(shi)摘(zhai)下(xia)來(lai)，放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中浸泡5～8分(fen)鐘，然后再放(fang)(fang)太陽下(xia)曬干(gan)或用火焙干(gan)，在這(zhe)(zhe)個過(guo)程中，胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)(guo)實(shi)會慢(man)慢(man)收縮并變(bian)成(cheng)黑(hei)色(se)，這(zhe)(zhe)就是 黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了。黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)粉通常是粗磨(mo)(mo)，就成(cheng)了黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉。等到胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)(guo)實(shi)完全(quan)成(cheng)熟，變(bian)成(cheng)鮮紅色(se)時(shi)，將胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)(guo)實(shi)摘(zhai)下(xia)來(lai)除去果(guo)(guo)(guo)皮(pi)，再將留下(xia)的種籽曬干(gan)即成(cheng)白胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。白 胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)(mo)成(cheng)粉就是白胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉，一般是磨(mo)(mo)成(cheng)細(xi)粉。事實(shi)上，除了白胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外，還有綠胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)紅胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在這(zhe)(zhe)里就不多(duo)說了，也只是加工(gong)的方法不同(tong)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、味(wei)道和使用方法上的區別：

黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道比白胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)要濃烈(lie)許多，且(qie)香中帶辣(la)。但黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)不宜煮的(de)太(tai)久，因(yin)為黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)中的(de)揮發(fa)性(xing)物質(zhi)較(jiao)多，如果煮太(tai)久其香味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)都會(hui) 揮發(fa)掉。黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)還有一個特點，就是溫度越(yue)(yue)高味(wei)(wei)(wei)(wei)道越(yue)(yue)濃郁，因(yin)此(ci)最適合用來制作鐵板類的(de)菜肴，也適合燉肉、烹制野味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)制作火(huo)鍋(guo)。白胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)比黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)道上更加(jia)柔 和(he)、清香，且(qie)香味(wei)(wei)(wei)(wei)比較(jiao)穩定，不易(yi)散(san)失，是烹煮魚，紅燒菜肴的(de)理想調味(wei)(wei)(wei)(wei)料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒子中含有一(yi)種名(ming)為“胡椒堿(jian)”的(de)化學物(wu)質，該物(wu)質具有防止乳腺癌的(de)功效(xiao)。胡椒與姜黃(huang)(咖喱粉)搭配，其抗癌功效(xiao)會(hui)更強(qiang)。

2、亮白清潔肌膚(fu)

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小(xiao)撮胡椒粉(fen)，攪勻即可。洗(xi)浴時擦在濕潤的皮膚上，擦揉后(hou)洗(xi)凈。

3、治(zhi)鼻塞防感冒

胡椒(jiao)是(shi)一種天然的(de)(de)解充血藥，胡椒(jiao)中的(de)(de)化學(xue)物質可刺(ci)激鼻粘膜細胞(bao)產(chan)生稀釋黏(nian)液，從而打通鼻子，緩解感冒(mao)癥狀。雞(ji)湯撒上胡椒(jiao)粉，是(shi)通鼻的(de)(de)完美(mei)食物搭(da)檔。

4、助消化

胡椒的(de)主(zhu)要成分(fen)是胡(hu)椒堿(jian)，也含(han)有一定(ding)量的(de)芳香油(you)、粗(cu)蛋(dan)白(bai)、粗(cu)脂肪及可(ke)溶性氮，能(neng)祛(qu)腥、解油(you)膩(ni)，助消化(hua)。

5、治感冒

胡椒性溫熱(re)，對(dui)胃寒(han)所致的胃腹冷痛、腸(chang)鳴腹瀉有很好的緩解作用(yong)，并治療(liao)風(feng)寒(han)感冒(mao)。