一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將草菇老抽(chou)、生抽(chou)、陳醋、上湯、鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)粉、蒜蓉熬制成抄手醬。

2、鍋(guo)內放入(ru)適量(liang)水(shui)大火燒開(kai)，加入(ru)抄手入(ru)鍋(guo)里，待抄手浮起后(hou)關火 。

3、抄手撈出瀝水(shui)(shui)后(hou)倒在盛(sheng)抄手醬的碗內，最后(hou)淋上(shang)紅油，吃(chi)時拌(ban)勻即成。如果家里有爽口青菜，也(ye)可(ke)以略微焯水(shui)(shui)后(hou)放入碗中拌(ban)食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(rou)(172克)、蔥花(1湯匙(chi))腌料：鹽(1/5湯匙(chi))、醬油(1/2湯匙(chi))、料酒(1/2湯匙(chi))、雞粉(1/3湯匙(chi))、生粉(1湯匙(chi))。

調料：辣椒油(3湯(tang)匙)、醬油(2湯(tang)匙)、香油(1湯(tang)匙)、雞粉(1/2湯(tang)匙)、鹽(1湯(tang)匙)。

制作步驟：

1、豬絞肉置入(ru)碗內，加入(ru)1/5湯(tang)匙(chi)鹽(yan)、1/2湯(tang)匙(chi)醬油(you)、1/2湯(tang)匙(chi)料酒、1/3湯(tang)匙(chi)雞(ji)粉(fen)、1湯(tang)匙(chi)生粉(fen)和2湯(tang)匙(chi)清水(shui)拌(ban)勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、取(qu)一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一(yi)空碗，加入3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)辣(la)椒油、2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)醬油、1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)香油和1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)雞粉，灑入1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)蔥(cong)花。

4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮(zhu)(zhu)沸，點一次水煮(zhu)(zhu)至抄手浮起，撈起瀝(li)干水，盛入碗內即成(cheng)。

注意事項：

1、包制抄(chao)手時，一個抄(chao)手的肉餡(xian)不宜包的太多，容(rong)易膩。

2、一般(ban)在肉餡中加(jia)入料酒是(shi)根據個人喜(xi)好進行的(de)操(cao)作，就看自己是(shi)否喜(xi)歡(huan)料酒的(de)味道(dao)了。

3、豬絞肉(rou)調好味后，要(yao)用筷子順一個方(fang)向打至起膠(jiao)，做成的肉(rou)餡才會爽滑鮮味又(you)濃。

4、建議(yi)(yi)買半肥瘦(shou)的豬(zhu)絞(jiao)肉(rou)做肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)煮(zhu)熟后會更加甘腴嫩滑，全瘦(shou)的豬(zhu)絞(jiao)肉(rou)口感較干硬，不建議(yi)(yi)選購。

5、市場有賣專門的(de)抄手(shou)皮。用抄手(shou)皮包好抄手(shou)后(hou)(hou)，要在粘合處沾一點水，使其(qi)粘得緊(jin)實些，抄手(shou)包好后(hou)(hou)放入碟中(zhong)前，應灑少(shao)許面粉使其(qi)不會粘底(di)。

6、抄(chao)(chao)手的水煮時間(jian)不宜過(guo)長，否則容易(yi)將抄(chao)(chao)手煮破皮(pi)，抄(chao)(chao)手煮沸后須點一次水，待(dai)其浮起呈半透(tou)明狀就可撈起。

7、調制紅(hong)(hong)油(you)醬汁時(shi)，喜歡吃辣(la)者可多(duo)放紅(hong)(hong)油(you)，吃不了(le)太辣(la)者可減(jian)少紅(hong)(hong)油(you)的份量(liang)。

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做法二

食材：豬肉(rou)(肥瘦(shou))200克(ke)、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞精1/2茶匙(chi)、花椒(jiao)10粒、蠔(hao)油1茶(cha)匙、雞蛋(dan)清1個、小蔥2根、白糖1茶匙、植(zhi)物油3湯(tang)匙、陳醋2茶(cha)匙(chi)、芝麻(ma)油1茶匙、辣椒粉(fen)1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)糜，加入蠔油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)、醬油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)、白糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、雞蛋清1個、芝麻油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，朝一個方向攪(jiao)勻(yun)上勁(jing)。

2、取一張抄(chao)手(shou)皮(pi)，放入(ru)適量的餡料。

3、將(jiang)抄手皮對角(jiao)折起來形成三(san)角(jiao)形。

4、用中指勾壓住(zhu)有餡料的地方。

5、將兩個(ge)角交叉捏在一起，成抄手生(sheng)胚，買的餛飩皮(pi)比較干(gan)不(bu)太容易(yi)粘合，可以(yi)角上抹少許水。

6、將細辣(la)椒粉、花(hua)椒放入碗中，然(ran)后將油放在大勺(shao)里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，制成辣(la)油。

7、取適(shi)量的辣油(you)(you)，加入白糖1/2茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、醬油(you)(you)2茶匙(chi)、陳醋2茶匙(chi)、芝麻油(you)(you)1/2茶匙(chi)、雞精1/2茶匙(chi)，小蔥(cong)少許(xu)調料放入碗(wan)中。

8、鍋(guo)內放入(ru)適量的清水燒開(kai)，然后舀(yao)取適量的開(kai)水倒入(ru)步驟7的碗中，制(zhi)成紅(hong)油抄手湯。

9、將抄手生胚下入開水(shui)鍋中，用勺子順一個方(fang)向輕輕推動(dong)幾(ji)下以防粘鍋。

10、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮至鍋(guo)內沸騰(teng)。

11、加入(ru)一小碗冷水。

12、待鍋內再次沸騰后可再加(jia)入一(yi)次冷(leng)水(shui)，待餛飩煮至全部(bu)浮起熟透(tou)后撈出放入步驟8的湯中(zhong)即(ji)可。

烹飪技巧：

1、煮抄手小竅門：可在水里放(fang)入(ru)少許的(de)鹽，水開后下(xia)入(ru)餛飩，待(dai)沸(fei)騰后火力不(bu)要太大，保持微沸(fei)的(de)狀態，這(zhe)樣煮出來(lai)的(de)餛飩皮不(bu)易破(po)；

2、這里(li)用的(de)是(shi)市售(shou)抄手皮，它的(de)粘(zhan)性(xing)不太好，因(yin)此在步(bu)驟5的(de)時候可(ke)在兩個(ge)角上涂少許(xu)水，就可(ke)粘(zhan)牢了，如(ru)果是(shi)的(de)自(zi)己搟的(de)抄手皮則(ze)不需要；

3、抄手(shou)一次可(ke)以多(duo)包一些，然后將它們平攤在盤子里，注意要平攤，不能堆在一起，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍，想吃的(de)時候取出來，不需解凍，直接(jie)煮就可(ke)以了，很方便。

做法三

食材：抄手皮200克、豬肉(rou)餡(xian)150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥(cong)5根、姜4片、辣椒油2茶(cha)匙、花椒油2茶匙、醬油1/2湯(tang)匙、胡椒粉2茶匙、淀(dian)粉(fen)2茶匙、料酒(jiu)2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶(cha)匙。

制作步驟：

1、蝦皮清水泡(pao)10分鐘后(hou)清洗干凈瀝干，有些蝦皮含鹽度很(hen)高，浸泡(pao)的時(shi)間要久一點(dian)。

2、將(jiang)豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味(wei)后一起攪拌均勻。

3、抄手皮(pi)可(ke)(ke)(ke)以自己(ji)搟，也可(ke)(ke)(ke)以買現(xian)成的(de)(de)，按小抄手的(de)(de)大小，皮(pi)越薄越好，抄手的(de)(de)包法可(ke)(ke)(ke)隨意(yi)，最方(fang)便(bian)的(de)(de)只要一(yi)捏就可(ke)(ke)(ke)以了，按自己(ji)喜(xi)歡的(de)(de)方(fang)式(shi)。

4、包好(hao)的抄手(shou)在開水中煮熟。

5、蔥、蒜泥(ni)、辣(la)椒油、花椒油、醬(jiang)油、醋、胡椒粉(fen)等放入碗內，調均勻，加高湯或清(qing)水均可。

6、將抄手盛入，拌勻(yun)后(hou)即(ji)可(ke)享用了。

7、麻辣(la)不(bu)適合形容紅(hong)油(you)抄(chao)手，因為紅(hong)油(you)抄(chao)手是(shi)(shi)酥香為主(zhu)，花椒油(you)和紅(hong)油(you)是(shi)(shi)制作紅(hong)油(you)抄(chao)手比不(bu)可(ke)少的調味(wei)(wei)品，也是(shi)(shi)這道小吃的經典風味(wei)(wei)。

烹飪技巧：餡(xian)調好(hao)后(hou)(hou)如果嘗味道，可(ke)以夾一小筷(kuai)用(yong)微波爐轉熟后(hou)(hou)品嘗，微波爐轉的辦法會比實(shi)際的偏咸一點，因為加熱過程中(zhong)會失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、白糖2克(ke)、料酒15毫(hao)升、雞精少許、生抽適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油適(shi)量(liang)、蔥(cong)花適(shi)量(liang)、蒜末適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、準備好所有的(de)食材。

2、豬肉加(jia)小蔥剁碎(sui)成為肉餡。

3、肉餡(xian)中加入鹽，胡椒粉，糖，料(liao)酒，雞精，香油，生抽(chou)，攪拌上勁成為肉餡(xian)。

4、取一張抄(chao)手皮，中間部位放入(ru)肉餡

5、然后面皮(pi)對折成為(wei)三角型。

6、兩角在對折成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫(bang)助捏的(de)(de)更牢固(gu)。同樣的(de)(de)方法做完(wan)所有的(de)(de)。

7、再取一(yi)個碗加入(ru)一(yi)勺(shao)醬油，蒜末，雞精，胡(hu)椒粉，2勺(shao)辣椒油，少許香油備用。

8、抄手入鍋(guo)中煮熟。

9、碗中加(jia)少(shao)許(xu)清湯，撈入(ru)抄手撒上蔥花即可(ke)。