一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將草菇老抽、生抽、陳醋(cu)、上(shang)湯、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉、蒜蓉(rong)熬制成抄手醬(jiang)。

2、鍋(guo)內放(fang)入(ru)適量(liang)水大火燒(shao)開，加入(ru)抄(chao)(chao)手(shou)入(ru)鍋(guo)里，待抄(chao)(chao)手(shou)浮起后關火 。

3、抄手(shou)撈出瀝(li)水后倒(dao)在盛抄手(shou)醬的(de)碗(wan)內，最后淋上(shang)紅油(you)，吃時拌勻(yun)即成。如果家里有(you)爽口青菜，也(ye)可以略微焯水后放入碗(wan)中拌食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄手皮(20張(zhang))、豬絞(jiao)肉(172克)、蔥花(1湯(tang)匙(chi)(chi))腌料：鹽(1/5湯(tang)匙(chi)(chi))、醬油(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、料酒(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)匙(chi)(chi))、生粉(1湯(tang)匙(chi)(chi))。

調料(liao)：辣椒(jiao)油(3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、醬油(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、香(xiang)油(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))。

制作步驟：

1、豬絞肉置(zhi)入(ru)碗內(nei)，加入(ru)1/5湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)鹽、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)醬(jiang)油、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)料(liao)酒、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)雞粉(fen)(fen)、1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)生粉(fen)(fen)和2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)清(qing)水(shui)拌勻(yun)，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、取一(yi)抄手皮，舀入(ru)適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋(guo)內(nei)的水(shui)，加入(ru)1湯匙鹽，放入(ru)抄(chao)(chao)手以大火煮沸，點(dian)一次水(shui)煮至抄(chao)(chao)手浮起(qi)，撈起(qi)瀝干水(shui)，盛入(ru)碗內(nei)即成(cheng)。

注意事項：

1、包制抄手(shou)時，一(yi)個抄手(shou)的肉餡不宜(yi)包的太多，容(rong)易膩。

2、一般在肉(rou)餡中加(jia)入料酒(jiu)是根(gen)據個人喜(xi)好進行的(de)操作，就看自己是否喜(xi)歡料酒(jiu)的(de)味道了。

3、豬絞肉(rou)調好味后，要用筷子順一(yi)個(ge)方向打至起膠，做成的(de)肉(rou)餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議(yi)買半肥瘦的豬絞肉(rou)做(zuo)肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)煮熟后會更加甘腴嫩(nen)滑，全瘦的豬絞肉(rou)口感(gan)較干硬(ying)，不建議(yi)選購。

5、市場有賣(mai)專(zhuan)門的抄(chao)手(shou)皮。用抄(chao)手(shou)皮包(bao)好抄(chao)手(shou)后，要在粘合處沾(zhan)一點水，使(shi)其粘得緊實些，抄(chao)手(shou)包(bao)好后放入(ru)碟中前，應灑少許面粉使(shi)其不會粘底。

6、抄(chao)手的水煮時間不宜過長，否則容易(yi)將抄(chao)手煮破皮，抄(chao)手煮沸(fei)后須點一次水，待其浮起呈(cheng)半透明(ming)狀就可撈(lao)起。

7、調制紅油醬汁時，喜歡(huan)吃辣(la)者可(ke)多放紅油，吃不(bu)了太辣(la)者可(ke)減(jian)少紅油的份量。

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做法二

食材：豬肉(肥瘦)200克、餛飩皮400克、食鹽1茶匙(chi)、醬油3茶匙、雞(ji)精1/2茶匙(chi)、花椒(jiao)10粒(li)、蠔油(you)1茶匙、雞蛋清1個、小蔥(cong)2根、白(bai)糖1茶匙(chi)、植物(wu)油3湯(tang)匙、陳醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒(jiao)粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉剁(duo)成肉糜，加入蠔油1茶(cha)匙(chi)、醬油1茶(cha)匙(chi)、白(bai)糖1/2茶(cha)匙(chi)、雞蛋清1個、芝麻(ma)油1/2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)，朝一個方向攪勻上勁。

2、取一張抄(chao)手皮，放入適(shi)量的餡料(liao)。

3、將抄(chao)手皮對角折起來形成(cheng)三(san)角形。

4、用中指(zhi)勾壓住(zhu)有餡料的地方。

5、將兩個角(jiao)交叉捏在一起，成(cheng)抄手生胚(pei)，買的餛飩皮比(bi)較干(gan)不太容易粘合(he)，可以角(jiao)上抹少許水。

6、將細辣(la)椒粉、花椒放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，然(ran)后(hou)將油(you)放(fang)(fang)在大勺(shao)里燒至(zhi)表面有白煙冒出，倒入(ru)碗中(zhong)，制(zhi)成辣(la)油(you)。

7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醬油2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、陳(chen)醋2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、芝(zhi)麻油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，小蔥少許(xu)調料放入碗中。

8、鍋內放入適(shi)量的(de)清水燒(shao)開(kai)，然(ran)后舀取適(shi)量的(de)開(kai)水倒(dao)入步驟7的(de)碗中，制成紅油抄手湯。

9、將抄手生胚下入(ru)開水鍋中，用勺子順(shun)一(yi)個方向輕(qing)輕(qing)推動幾下以防粘鍋。

10、蓋上鍋蓋，煮(zhu)至鍋內沸騰。

11、加入一(yi)小(xiao)碗冷水。

12、待(dai)鍋內再次沸(fei)騰后可(ke)再加入一次冷水，待(dai)餛(hun)飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步(bu)驟8的湯中即(ji)可(ke)。

烹飪技巧：

1、煮抄手小竅門：可在水里放入(ru)少許的(de)鹽(yan)，水開后(hou)下入(ru)餛(hun)飩，待沸騰后(hou)火力不要太大(da)，保(bao)持微(wei)沸的(de)狀態，這樣煮出來的(de)餛(hun)飩皮不易(yi)破；

2、這里用的(de)是市售抄(chao)手(shou)皮，它(ta)的(de)粘(zhan)(zhan)性不(bu)太好，因(yin)此在步驟5的(de)時(shi)候(hou)可(ke)在兩(liang)個角上涂少許水，就可(ke)粘(zhan)(zhan)牢了，如果是的(de)自己(ji)搟的(de)抄(chao)手(shou)皮則不(bu)需要；

3、抄手一次可以多包一些，然后(hou)將(jiang)它們平(ping)攤(tan)在盤子里，注意要平(ping)攤(tan)，不(bu)能堆在一起，蓋上保(bao)鮮膜，放入冰(bing)箱冷凍，想吃的(de)時候取(qu)出來，不(bu)需解凍，直接煮就可以了，很方便。

做法三

食材：抄手皮200克、豬肉餡150克、蝦(xia)皮(pi)50克、蒜3瓣、蔥5根(gen)、姜(jiang)4片(pian)、辣椒油(you)2茶(cha)匙、花椒(jiao)油2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉(fen)2茶匙、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶匙。

制作步驟：

1、蝦皮清水泡10分鐘后(hou)清洗干凈瀝干，有(you)些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點。

2、將(jiang)豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等(deng)調(diao)味后一起(qi)攪拌均勻。

3、抄(chao)手皮(pi)可以(yi)自己搟，也可以(yi)買現成的(de)(de)，按小抄(chao)手的(de)(de)大小，皮(pi)越薄越好，抄(chao)手的(de)(de)包法可隨意，最(zui)方便的(de)(de)只要一捏就(jiu)可以(yi)了，按自己喜歡的(de)(de)方式(shi)。

4、包好(hao)的(de)抄手在開水中煮熟(shu)。

5、蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等(deng)放入碗內，調均勻(yun)，加高湯或清水均可。

6、將抄手盛入，拌勻后即可享用了。

7、麻辣不適(shi)合形容(rong)紅(hong)(hong)油(you)抄手，因為紅(hong)(hong)油(you)抄手是(shi)酥香(xiang)為主，花椒油(you)和紅(hong)(hong)油(you)是(shi)制作紅(hong)(hong)油(you)抄手比不可少的(de)調味品，也是(shi)這道小吃的(de)經典風味。

烹飪技巧：餡調好后(hou)如果嘗味道，可(ke)以夾一小筷(kuai)用微波(bo)爐轉熟后(hou)品嘗，微波(bo)爐轉的辦(ban)法會比實(shi)際的偏咸一點，因為加熱過程(cheng)中會失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、白(bai)糖2克(ke)、料(liao)酒15毫(hao)升、雞精少許、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油適(shi)(shi)量(liang)、蔥花適(shi)(shi)量(liang)、蒜末適(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉加小(xiao)蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡中加(jia)入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞(ji)精(jing)，香油，生抽，攪拌上勁成(cheng)為肉餡。

4、取一張抄(chao)手皮，中間部(bu)位放(fang)入肉餡

5、然后面(mian)皮對折成為三角型。

6、兩角(jiao)在對折成為抄手生坯。兩個角(jiao)可以抹(mo)點(dian)水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。

7、再取一(yi)個碗(wan)加入一(yi)勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉(fen)，2勺辣(la)椒油，少許(xu)香油備用(yong)。

8、抄手入(ru)鍋中煮熟。

9、碗中加(jia)少許清湯，撈入抄手撒(sa)上蔥花即(ji)可。