目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛(ge)根的(de)選擇以肥(fei)大(da)、色(se)白、質堅實、粉性足的(de)為(wei)佳。在(zai)選擇時，最(zui)好在(zai)正規商家購買，質量更有保障。
2、看質地：真葛(ge)根(gen)質(zhi)硬而重，切(qie)面(mian)粗(cu)糙，富含粉性(xing)，并(bing)含大量纖(xian)維，橫斷面(mian)可見由纖(xian)維所形(xing)成(cheng)的同心環層，縱切(qie)片(pian)有縱紋。假葛(ge)根(gen)的橫切(qie)面(mian)沒(mei)有紋路，且(qie)粉質(zhi)含量不多。
3、嘗口感：真(zhen)葛(ge)根聞(wen)起(qi)來沒有(you)味(wei)道，但嘗起(qi)來口(kou)感(gan)略(lve)(lve)帶(dai)(dai)(dai)甜味(wei)，且帶(dai)(dai)(dai)有(you)一(yi)絲清涼；而假葛(ge)根嘗起(qi)來則略(lve)(lve)帶(dai)(dai)(dai)苦味(wei)、或帶(dai)(dai)(dai)有(you)其(qi)它異味(wei)，這種假葛(ge)根最好不(bu)要購買(mai)。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。