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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡綠的(de)紫菜，因為綠的(de)是比(bi)較(jiao)剛長出來(lai)久的(de)比(bi)較(jiao)新鮮(xian)的(de)比(bi)較(jiao)嫩(nen)的(de)。

  紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是(shi)(shi)(shi)在海(hai)(hai)中(zhong)(zhong)互生藻(zao)類的(de)(de)統稱。紅(hong)藻(zao)綱，紅(hong)毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)科。藻(zao)體呈(cheng)膜狀(zhuang)(zhuang)，稱為葉狀(zhuang)(zhuang)體。紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)(se)或褐綠色(se)(se)。形(xing)狀(zhuang)(zhuang)隨種(zhong)類而(er)異。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬(shu)海(hai)(hai)產紅(hong)藻(zao)。葉狀(zhuang)(zhuang)體由包埋(mai)于薄層膠質中(zhong)(zhong)的(de)(de)一層細(xi)(xi)胞組(zu)成(cheng)，深褐、紅(hong)色(se)(se)或紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)(se)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)固著器盤(pan)狀(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)。生長(chang)于淺海(hai)(hai)潮間帶的(de)(de)巖石上(shang)。種(zhong)類多，主(zhu)要有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)。中(zhong)(zhong)國(guo)沿(yan)海(hai)(hai)地區已進行人工(gong)栽(zai)培。21世紀初中(zhong)(zhong)國(guo)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產量躍居世界第一位。富(fu)含蛋白質和碘、磷、鈣等(deng)(deng)。供(gong)食用和藥(yao)用。同時紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還可以入藥(yao)，制(zhi)成(cheng)中(zhong)(zhong)藥(yao)，具有化痰軟堅、清熱利(li)水、補(bu)腎(shen)養心的(de)(de)功效。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)因(yin)為能夠進行光合(he)作用而(er)常被人誤認(ren)為是(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)；但生物(wu)(wu)學家普遍(bian)認(ren)為它不(bu)是(shi)(shi)(shi)真(zhen)正的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)，因(yin)為它沒(mei)有真(zhen)正的(de)(de)管(guan)道組(zu)織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不(bu)同。另外，有幾種(zhong)氰細(xi)(xi)菌與海(hai)(hai)苔(tai)有關。大(da)型海(hai)(hai)苔(tai)多生長(chang)在寒(han)冷(leng)地帶。人工(gong)栽(zai)培種(zhong)類有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意色(se)澤(ze)，以紫(zi)(zi)紅色(se)為好，色(se)澤(ze)發紅則菜(cai)質較嫩，如(ru)色(se)澤(ze)發黑可(ke)能是隔年陳紫(zi)(zi)菜(cai)。

  2、注(zhu)意厚薄(bo)均勻，無明顯(xian)的(de)小洞與缺角，如有小洞，可能是(shi)在儲(chu)存運輸過程中保管不妥，遭(zao)遇損壞，這會影響質(zhi)量。好的(de)紫(zi)菜(cai)密(mi)度大，因此不要挑選一捏就散(san)的(de)紫(zi)菜(cai)。

  3、注(zhu)意陳(chen)紫菜，現在市場上(shang)有(you)(you)一些(xie)不法商販，將隔年陳(chen)紫菜用(yong)食用(yong)油涂抹后冒充新(xin)紫菜銷(xiao)售，買購(gou)網小編建議(yi)您(nin)，可用(yong)手絹(juan)紙擦上(shang)去，紙上(shang)就(jiu)會有(you)(you)油跡，且陳(chen)紫菜無香味，入(ru)口(kou)有(you)(you)一股海腥味。

  4、另外(wai)，在選購時(shi)，可從感官上進行觀(guan)察，注意是否有霉變(bian)，包裝(zhuang)是否結實、整齊美(mei)觀(guan)，包裝(zhuang)上是否標明廠(chang)名、廠(chang)址、產品(pin)名稱(cheng)、生產日(ri)期、保質期、配(pei)料等(deng)內(nei)容。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸(jin)泡后(hou)的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)呈藍(lan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色，說明紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)在(zai)干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)對人(ren)體(ti)有害，不能食(shi)用(yong)。選購紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，以深紫(zi)(zi)(zi)(zi)色、薄而有光澤的較新鮮(xian)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)是(shi)弱酸性無熱量食(shi)品(pin)，放面(mian)、放湯(tang)，或烘(hong)干作小食(shi)，做菜(cai)(cai)則比較少，潮汕(shan)地區的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)湯(tang)，四寶面(mian)等(deng)便是(shi)以紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)做材料(liao)。

  2、不(bu)過(guo)紫菜(cai)性質(zhi)寒(han)涼，身體虛弱(ruo)的(de)人，烹調時(shi)最(zui)(zui)好加些肉類來(lai)減低它的(de)寒(han)性。紫菜(cai)是(shi)海味(wei)品，容(rong)易還潮變質(zhi)。儲存時(shi)，最(zui)(zui)好裝在密封干燥的(de)黑色塑料袋中，放置在清(qing)潔、陰涼、避光處(chu)或(huo)冰(bing)箱內(nei)，否則(ze)，色素(su)會(hui)減退，所含營養受破壞。凡是(shi)退色、發紅(hong)、霉(mei)變的(de)紫菜(cai)，都不(bu)宜食用(yong)。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已(yi)經發紅，一般不建議吃了(le)。因為霉菌會產生(sheng)毒素，影響身體健康(kang)。

  1、紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)也含有葉綠(lv)(lv)素(su)，所以鮮(xian)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)只(zhi)要經(jing)過(guo)加熱就會(hui)變綠(lv)(lv)，干的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)只(zhi)要加熱到100度也會(hui)變綠(lv)(lv)。所以說，顏色和(he)(he)營(ying)養沒什么關。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)好壞的識別：沒經(jing)過(guo)加工的良質紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，具有紫(zi)(zi)(zi)黑色光澤（有的呈紫(zi)(zi)(zi)紅色或紫(zi)(zi)(zi)褐色），片(pian)薄、口感柔軟，有芳香和(he)(he)鮮(xian)美(mei)的滋味，清潔無雜質。

  2、良質紫菜，具有紫黑(hei)色(se)光澤（有的呈紫紅色(se)或(huo)紫褐色(se)），片(pian)薄(bo)、口感柔軟，有芳香(xiang)和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤(kao)熟后呈青(qing)綠(lv)色(se)。

  3、次(ci)質紫菜(cai)，表(biao)面光澤差，片(pian)張厚薄(bo)不均勻，呈紅(hong)色(se)并夾(jia)雜綠色(se)。口感及(ji)芳(fang)香味差。雜藻多，并有(you)夾(jia)雜物(wu)。洗后水(shui)的顏(yan)色(se)不應變色(se)，只是有(you)些(xie)雜質。

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  1、對于(yu)一些缺少(shao)鈣(gai)(gai)元素的(de)人(ren)，盡量減少(shao)吃(chi)紫(zi)菜(cai)(cai)，因為紫(zi)菜(cai)(cai)會影響鈣(gai)(gai)的(de)吸收。對于(yu)有經(jing)常會貧血和水腫(zhong)，以及高血壓病(bing)和腳氣病(bing)的(de)患者要適(shi)量的(de)吃(chi)紫(zi)菜(cai)(cai)。另外紫(zi)菜(cai)(cai)容(rong)易發(fa)霉(mei)，產(chan)生(sheng)毒素，如果發(fa)現紫(zi)菜(cai)(cai)變成了藍(lan)紫(zi)色，就(jiu)不要食用(yong)了，吃(chi)了會對健康有一定的(de)危(wei)害(hai)。

  2、對(dui)于(yu)一些身體虛弱的人少吃紫(zi)菜(cai)(cai)。不是說吃紫(zi)菜(cai)(cai)沒有(you)營養，紫(zi)菜(cai)(cai)有(you)非常好的作(zuo)用(yong)，對(dui)于(yu)預(yu)防(fang)甲狀腺腫大，有(you)很好的幫助，紫(zi)菜(cai)(cai)有(you)軟堅散結(jie)功能，對(dui)其他(ta)郁結(jie)積塊有(you)用(yong)途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>