【條斑紫(zi)(zi)(zi)菜 壇紫(zi)(zi)(zi)菜】條斑紫(zi)(zi)(zi)菜和壇紫(zi)(zi)(zi)菜區別 壇紫(zi)(zi)(zi)菜和條斑紫(zi)(zi)(zi)菜口(kou)感一樣(yang)嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻(zao)綱，紅毛菜(cai)科。藻(zao)體鮮紫紅色(se)(se)或略帶藍綠色(se)(se)，卵形或長卵形，一般高12-70CM以(yi)(yi)上。基(ji)部圓形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)心(xin)臟形(xing)(xing)(xing)，邊緣有皺褶(zhe)，細胞(bao)排列(lie)整齊(qi)，平滑無鋸齒。色素(su)體星狀，位于中央，基(ji)部細胞(bao)延(yan)伸為卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)棒形(xing)(xing)(xing)。雌雄同株。葉狀體能形(xing)(xing)(xing)成單(dan)孢子(zi)進(jin)行營養生殖。為中國北方沿岸(an)常見種(zhong)類，為長(chang)江以(yi)(yi)北的主要栽(zai)培(pei)藻(zao)類。富(fu)含蛋白質(zhi)、多糖(tang)和維(wei)生素(su)，可供食用或(huo)(huo)藥(yao)用。

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壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗名紫菜、烏菜，是中(zhong)國特有的一種可人工栽培(pei)的海藻。壇紫菜紅藻綱，紅毛菜科。藻體(ti)暗紫綠略(lve)帶(dai)褐色(se)，披針形、亞卵形或長卵形，長12-30CM以上。基部(bu)心臟(zang)形(xing)、圓(yuan)形(xing)或楔形(xing)，邊緣(yuan)稍(shao)有(you)褶(zhe)皺或無，具有(you)稀疏的鋸齒。藻體單(dan)(dan)層(ceng)，局部(bu)雙層(ceng)。色(se)素(su)體單(dan)(dan)一(yi)或少(shao)數具雙。基部(bu)細胞呈圓(yuan)頭形(xing)。雌雄異株，少(shao)數同株。暖溫帶性種類(lei)，為中(zhong)國(guo)浙江、福(fu)建和廣東沿岸的主要栽(zai)培藻類(lei)。富含蛋白質(zhi)、多糖和維生素(su)，可供食用(yong)或藥用(yong)。

壇紫(zi)菜(cai)(cai)歷史悠久，最(zui)早因福建省(sheng)平潭縣主島(dao)海壇島(dao)而得名，早在(zai)宋朝太平興國三年(nian)就被列(lie)為(wei)貢品，目前福建、浙南沿(yan)海多(duo)有種植。壇紫(zi)菜(cai)(cai)味美價廉，資源豐(feng)富。其含有大量(liang)人體必需的(de)氨基酸(suan)，礦物質和(he)維生素，是品位極高的(de)營養保健食(shi)品，素有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生(sheng)產(chan)的(de)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)種主要為條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)藻體薄而柔嫩(nen)，加工成(cheng)薄片后(hou)可(ke)調味即(ji)食(shi)，也(ye)可(ke)用(yong)于壽司(si)或包飯(fan)，深受(shou)人們喜(xi)愛。壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)藻體較條斑(ban)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)厚(hou)，一般經加工成(cheng)圓餅(bing)干紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用(yong)于泡湯、烤食(shi)。

以(yi)壇紫(zi)菜(cai)為例，野生壇紫(zi)菜(cai)自然生長于(yu)潮(chao)間帶(dai)的高潮(chao)線巖(yan)礁上，在富氮的海水中生長最好。天然生長的壇紫(zi)菜(cai)數量(liang)有限，市場(chang)上常見的壇紫(zi)菜(cai)主要來(lai)自人(ren)工養殖(zhi)。

壇紫菜(cai)的整(zheng)個(ge)養殖過程可分為絲狀體(ti)培育與葉狀體(ti)養殖兩個(ge)階段。每(mei)年的1月份至9月(yue)份，是(shi)絲狀體(ti)培(pei)育階(jie)段，在(zai)室內(nei)完成(cheng)，就是(shi)長在(zai)貝殼里的(de)壇紫菜(cai)(cai)苗種培(pei)育階(jie)段。第二階(jie)段是(shi)葉狀體(ti)培(pei)育，長在(zai)貝殼中的(de)壇紫菜(cai)(cai)絲狀體(ti)通過放散殼孢子，附著于維(wei)尼龍(long)網繩(sheng)上(shang)，張(zhang)掛于海(hai)區天然培(pei)養。此階(jie)段壇紫菜(cai)(cai)一(yi)般在(zai)每(mei)年的(de)白露前后(hou)下(xia)海(hai)，經十日左右可(ke)在(zai)網繩(sheng)上(shang)看見細(xi)長的(de)壇紫菜(cai)(cai)葉狀體(ti)，再經一(yi)個月(yue)左右，葉狀體(ti)生(sheng)長至一(yi)定長度(du)后(hou)即(ji)可(ke)采(cai)收(shou)，這就是(shi)頭水壇紫菜(cai)(cai)，口感細(xi)嫩，營養豐(feng)富。壇紫菜(cai)(cai)一(yi)般分多次采(cai)收(shou)，即(ji)俗話(hua)說的(de)頭水、二水、三水（產量最大）、四水，四水以后(hou)越(yue)(yue)往后(hou)口感越(yue)(yue)差(cha)，韌性(xing)越(yue)(yue)強。頭水紫菜(cai)(cai)在(zai)每(mei)年的(de)9月份至10月(yue)份上市，而到了(le)來年2月(yue)份(fen)（最(zui)近），壇(tan)紫(zi)菜收(shou)成已接近尾聲，由于末水（通(tong)常是(shi)六水）壇(tan)紫(zi)菜纖維(wei)素含量可達5%以上，膠質含量(liang)顯著增加，故(gu)菜葉堅韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含(han)量明(ming)顯(xian)增(zeng)加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總(zong)糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減少，灰(hui)分（10.37％）含量變(bian)化不(bu)大，仍是(shi)(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白、高膳食(shi)纖(xian)維(wei)、低(di)脂肪、低(di)熱(re)能天然(ran)營養保健食(shi)品，因(yin)為其(qi)膳食(shi)纖(xian)維(wei)含量顯(xian)著升高。目(mu)前，膳食(shi)纖(xian)維(wei)日益受到人們的關注(zhu)，主(zhu)要是(shi)(shi)其(qi)具有順(shun)腸(chang)通便(bian)、調節控(kong)制(zhi)血糖濃度、降血脂等多種(zhong)生理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。