【條斑(ban)紫(zi)(zi)菜 壇紫(zi)(zi)菜】條斑(ban)紫(zi)(zi)菜和(he)壇紫(zi)(zi)菜區別 壇紫(zi)(zi)菜和(he)條斑(ban)紫(zi)(zi)菜口感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)(hong)藻綱(gang)，紅(hong)(hong)毛(mao)菜科(ke)。藻體鮮紫紅(hong)(hong)色或(huo)略帶(dai)藍綠(lv)色，卵形或(huo)長卵形，一般(ban)高(gao)12-70CM以(yi)上。基部(bu)(bu)圓形或心臟形，邊緣有皺褶，細(xi)胞排(pai)列整齊，平滑無鋸(ju)齒。色素體星狀，位(wei)于中(zhong)央，基部(bu)(bu)細(xi)胞延伸為卵形或長棒形。雌雄同株。葉狀體能形成單(dan)孢子進(jin)行營養生殖(zhi)。為中(zhong)國北方沿岸(an)常(chang)見種類，為長江以(yi)北的(de)主(zhu)要(yao)栽培藻類。富含蛋(dan)白質、多糖(tang)和維生素，可供食用(yong)或藥用(yong)。

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壇(tan)紫(zi)菜(cai)（Porphyra haitanensis），俗(su)名紫(zi)菜(cai)(cai)、烏菜(cai)(cai)，是(shi)中國特(te)有(you)的一種可(ke)人工栽(zai)培的海藻。壇紫(zi)菜(cai)(cai)紅(hong)藻綱(gang)，紅(hong)毛(mao)菜(cai)(cai)科。藻體暗紫(zi)綠略帶褐色，披針形(xing)、亞(ya)卵形(xing)或長(chang)卵形(xing)，長(chang)12-30CM以上。基部(bu)心(xin)臟形(xing)、圓形(xing)或(huo)(huo)(huo)楔(xie)形(xing)，邊(bian)緣稍(shao)有(you)褶皺或(huo)(huo)(huo)無(wu)，具有(you)稀疏的鋸齒。藻(zao)(zao)體(ti)單層，局部(bu)雙層。色素(su)體(ti)單一或(huo)(huo)(huo)少數具雙。基部(bu)細胞呈圓頭形(xing)。雌(ci)雄異(yi)株(zhu)，少數同株(zhu)。暖溫(wen)帶(dai)性(xing)種類，為(wei)中國浙(zhe)江、福建和廣(guang)東沿岸的主(zhu)要栽培藻(zao)(zao)類。富含(han)蛋(dan)白質、多糖和維(wei)生素(su)，可供食用(yong)或(huo)(huo)(huo)藥用(yong)。

壇(tan)紫菜歷史(shi)悠久，最早(zao)因福(fu)建省(sheng)平(ping)潭(tan)縣主島(dao)海壇(tan)島(dao)而得(de)名，早(zao)在宋朝太(tai)平(ping)興國(guo)三年就被(bei)列為貢(gong)品，目前福(fu)建、浙南沿海多有種植(zhi)。壇(tan)紫菜味美價廉，資源豐富。其含(han)有大量人體必需(xu)的氨基(ji)酸，礦物質和維生(sheng)素(su)，是品位極高的營養保健(jian)食品，素(su)有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目(mu)前，我國生產的紫(zi)(zi)菜(cai)品種主要為條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇紫(zi)(zi)菜(cai)，條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)藻(zao)體薄(bo)而柔(rou)嫩，加(jia)工成(cheng)薄(bo)片后可調味即(ji)食(shi)，也(ye)可用(yong)于壽(shou)司或包飯，深受(shou)人(ren)們喜愛。壇紫(zi)(zi)菜(cai)藻(zao)體較條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)厚，一般經加(jia)工成(cheng)圓餅干(gan)紫(zi)(zi)菜(cai)，用(yong)于泡湯、烤(kao)食(shi)。

以壇紫(zi)菜(cai)為例(li)，野生(sheng)(sheng)壇紫(zi)菜(cai)自然生(sheng)(sheng)長于潮間帶的高潮線巖礁上，在富(fu)氮(dan)的海水(shui)中生(sheng)(sheng)長最好。天然生(sheng)(sheng)長的壇紫(zi)菜(cai)數(shu)量有限(xian)，市場上常見的壇紫(zi)菜(cai)主要來(lai)自人工養殖(zhi)。

壇紫菜(cai)的(de)(de)整個(ge)養殖過程可分為絲狀(zhuang)(zhuang)體培育與葉狀(zhuang)(zhuang)體養殖兩(liang)個(ge)階(jie)段。每年的(de)(de)1月份(fen)至9月(yue)份(fen)，是(shi)(shi)絲(si)狀體(ti)培(pei)(pei)育(yu)階(jie)段(duan)(duan)，在(zai)(zai)室(shi)內完成，就(jiu)是(shi)(shi)長(chang)在(zai)(zai)貝殼(ke)里的壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)苗種培(pei)(pei)育(yu)階(jie)段(duan)(duan)。第二(er)階(jie)段(duan)(duan)是(shi)(shi)葉(xie)狀體(ti)培(pei)(pei)育(yu)，長(chang)在(zai)(zai)貝殼(ke)中的壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)絲(si)狀體(ti)通過放散殼(ke)孢子(zi)，附著于維尼龍網繩上(shang)，張掛于海(hai)區天然培(pei)(pei)養。此(ci)階(jie)段(duan)(duan)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)一般(ban)(ban)在(zai)(zai)每(mei)年的白露(lu)前后(hou)(hou)下海(hai)，經十日(ri)左右可在(zai)(zai)網繩上(shang)看(kan)見細長(chang)的壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)葉(xie)狀體(ti)，再經一個月(yue)左右，葉(xie)狀體(ti)生(sheng)長(chang)至一定長(chang)度后(hou)(hou)即(ji)可采收(shou)，這就(jiu)是(shi)(shi)頭(tou)水(shui)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，口(kou)感(gan)細嫩(nen)，營養豐富。壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)一般(ban)(ban)分(fen)多次采收(shou)，即(ji)俗話說的頭(tou)水(shui)、二(er)水(shui)、三水(shui)（產量最大）、四水(shui)，四水(shui)以后(hou)(hou)越(yue)往(wang)后(hou)(hou)口(kou)感(gan)越(yue)差，韌性越(yue)強。頭(tou)水(shui)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)在(zai)(zai)每(mei)年的9月份(fen)至10月份(fen)上(shang)市，而到了來年2月份(fen)（最近(jin)(jin)），壇紫(zi)菜收成已接近(jin)(jin)尾聲，由于末水（通(tong)常是六水）壇紫(zi)菜纖維素含(han)量可(ke)達5%以上，膠質(zhi)含量顯著增加，故菜葉堅韌、口感粗(cu)糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量(liang)明顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含(han)量(liang)有(you)所(suo)減少(shao)，灰分（10.37％）含(han)量(liang)變化不大，仍是(shi)一種(zhong)高蛋白、高膳食(shi)纖(xian)維(wei)、低(di)脂肪(fang)、低(di)熱能(neng)天然營養(yang)保健食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)其膳食(shi)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)顯著升(sheng)高。目(mu)前，膳食(shi)纖(xian)維(wei)日益受到人(ren)們的關注，主(zhu)要是(shi)其具有順腸通(tong)便、調(diao)節控制血糖(tang)濃度、降(jiang)血脂等多種(zhong)生理(li)功能(neng)。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。