一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個、雞蛋(dan)1個、青蔥(cong)1根(gen)、生姜3片、豬油1/3湯(tang)匙、香(xiang)油2滴、白胡椒粉少(shao)許(xu)、鹽1/2茶匙、味精少(shao)許(xu)、清水700毫升。

做法：

（1）將西(xi)(xi)紅柿洗凈后在(zai)頂(ding)部用刀(dao)切個“十”字，然(ran)后裝在(zai)一(yi)個大碗里(li)，澆上開(kai)水(shui)燙2分(fen)鐘皮就裂開(kai)了，撕(si)去外皮后將西(xi)(xi)紅柿切小片備用。

（2）將(jiang)雞(ji)蛋打入(ru)碗內，加入(ru)少許鹽和味精調勻。

（3）將姜片(pian)和(he)西紅(hong)柿倒入(ru)鍋內，并倒入(ru)清水、白胡(hu)椒粉和(he)鹽(yan)一起，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用大火煮開(kai)后轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓西紅(hong)柿都煮到出油。

（4）調入少許味精(jing)，然后在保持沸騰的狀態下，倒入蛋(dan)液，用(yong)湯匙或筷子順(shun)時(shi)針攪拌一圈即可熄火，最(zui)后撒上蔥花、滴(di)上兩滴(di)香油就(jiu)好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克(ke)、雞蛋2個、胡蘿卜(bu)少(shao)許、鹽1/2茶匙（3克(ke)）、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切成(cheng)片(pian)，雞蛋打散在碗中。

（2）將切(qie)片的黃瓜再切(qie)成段，雞蛋攪拌好備用(yong)。

（3）鍋中放少許油和適量的水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)，倒入(ru)黃瓜片(pian)。

（4）水再(zai)次開后，倒入打散的(de)雞(ji)蛋。

（5）最后放幾(ji)片胡蘿卜(bu)片點綴，放適量的(de)鹽即可。

（6）盛出裝在碗中(zhong)就可以吃了(le)。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點(dian)鹽，劃散。

（2）紫菜洗一下(xia)。

（3）水開(kai)后，將火(huo)關小，將打(da)好的(de)蛋液(ye)圍繞中(zhong)間(jian)沸騰的(de)水倒入(ru)。

（4）為(wei)了使蛋花比較嫩，鍋蓋(gai)蓋(gai)上熄(xi)滅火等半分鐘后再打開。

（5）加(jia)(jia)入洗好的紫(zi)菜，加(jia)(jia)點鹽，香油就(jiu)可以(yi)了(le)，有蔥花也可以(yi)稍微放點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將(jiang)雞蛋磕(ke)入(ru)碗內用力(li)調勻，黑(hei)木耳洗凈(jing)。

（2）湯鍋置火上，放入豬油燒熱。

（3）雞蛋入(ru)鍋，煎至(zhi)兩面微黃。

（4）當蛋(dan)質松(song)軟時，用手勺將(jiang)雞蛋(dan)搗散，加入鮮湯1000克，再(zai)下精(jing)鹽、木耳、菜(cai)心(xin)（油菜(cai)心(xin)）、味精(jing)燒(shao)開。

（5）入味后淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個，雞蛋2個，小蔥花少許(xu)

做法：

（1）豬腰洗凈(jing)除去膜，去掉白(bai)色(se)的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾粒花椒和少(shao)許料酒）10分(fen)鐘這樣，除去臊味。如果不會切成腰花的話，就(jiu)叫菜場師傅幫忙切一下。

（2）雞蛋加少許鹽打(da)散(san)成(cheng)蛋液備用(yong)。

（3）鍋中水開后(hou)倒入腰花，燒開時去掉(diao)浮沫。

（4）然(ran)后接(jie)著(zhu)倒入待用的蛋液，等蛋花開后加少許鹽，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，很(hen)香很(hen)香很(hen)香的，千(qian)萬不(bu)要放味精哦！最后放點小(xiao)蔥花在(zai)湯(tang)里面提(ti)味哦。這道(dao)腰花蛋湯(tang)懷(huai)孕(yun)的女(nv)性喝(he)了(le)特別好，利(li)水補(bu)腎(shen)，剛生了(le)孩子的女(nv)性可以在(zai)煮(zhu)湯(tang)時倒上(shang)一碗酒釀(niang)進去，對哺乳很(hen)有幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精(jing)、生姜、香油、胡椒粉、雞(ji)湯各適量(liang)。

做法：

（1）菠(bo)菜擇洗干凈(jing)，切(qie)成段(duan)。雞蛋(dan)磕入碗(wan)內打散。蝦皮洗凈(jing)。生(sheng)姜洗凈(jing)，切(qie)成末(mo)。

（2）凈鍋(guo)(guo)置(zhi)火上，倒(dao)入(ru)(ru)雞(ji)湯燒(shao)沸，放(fang)入(ru)(ru)精鹽、白糖、醬油(you)、姜末燒(shao)沸，放(fang)入(ru)(ru)菠菜(cai)段、蝦皮，點(dian)入(ru)(ru)雞(ji)蛋糊、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉，淋入(ru)(ru)香油(you)推勻，出(chu)鍋(guo)(guo)即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞蛋湯(tang)的(de)小(xiao)伙伴(ban)自己在家(jia)做的(de)雞蛋湯(tang)總是結成一(yi)塊塊的(de)，大小(xiao)不一(yi)，難以一(yi)口喝下，下面(mian)為大家(jia)提(ti)供幾種雞蛋湯(tang)打蛋花的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)(ru)碗中，攪(jiao)拌好了(le)以后，加(jia)入(ru)(ru)一倍(bei)的涼(liang)水用筷子攪(jiao)勻，之后正(zheng)常入(ru)(ru)鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把(ba)雞(ji)蛋液通過(guo)漏勺均勻淋到湯里，過(guo)幾秒(miao)鐘后用(yong)漏勺在鍋里輕輕地攪動幾下即可。

3、關火法

鍋(guo)里燒開水(shui)后關火，等(deng)湯水(shui)不再沸騰湯面平靜的(de)時候，再緩緩下入蛋液，可以用筷子導流，一(yi)圈一(yi)圈溜(liu)進去，靜置十(shi)幾秒，讓(rang)湯的(de)溫(wen)度把(ba)薄(bo)薄(bo)的(de)蛋花燙(tang)熟。

4、勾芡法

用涼水稀(xi)釋一些生粉倒在(zai)湯里(li)，讓湯變得(de)更(geng)加(jia)粘稠，再下(xia)入雞蛋(dan)，打出的蛋(dan)花就會比(bi)較分(fen)散(san)了。

5、漩渦法

在倒蛋液進(jin)去之前把整鍋湯攪拌(ban)成一個漩渦，再把蛋液從漩渦邊緣慢(man)(man)慢(man)(man)倒入(ru)，漩渦會自動把蛋花拉成絮(xu)狀。