一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿(shi)2個(ge)、雞蛋1個(ge)、青蔥1根(gen)、生姜3片、豬(zhu)油(you)1/3湯匙、香油(you)2滴、白胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、味(wei)精少許、清(qing)水700毫升(sheng)。

做法：

（1）將西(xi)紅柿洗凈后(hou)在(zai)頂部用刀切個(ge)“十”字，然后(hou)裝在(zai)一(yi)個(ge)大(da)碗里，澆上(shang)開水燙2分(fen)鐘皮(pi)就裂開了，撕(si)去外皮(pi)后(hou)將西(xi)紅柿切小片備(bei)用。

（2）將雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗(wan)內，加入(ru)少許(xu)鹽和味精調勻(yun)。

（3）將(jiang)姜片(pian)和西紅(hong)柿倒入鍋(guo)(guo)內，并倒入清水、白(bai)胡(hu)椒粉和鹽一起，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)用大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉小火(huo)慢煮(zhu)15-20分鐘，感覺讓(rang)西紅(hong)柿都煮(zhu)到出油(you)。

（4）調(diao)入(ru)少許味精，然(ran)后在保持沸(fei)騰的狀(zhuang)態下，倒入(ru)蛋液，用(yong)湯匙或筷子順時針攪拌一圈即(ji)可(ke)熄火，最后撒(sa)上蔥花(hua)、滴(di)上兩滴(di)香油(you)就好啦(la)。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料(liao)：黃瓜150克(ke)、雞(ji)蛋2個、胡蘿卜少(shao)許、鹽(yan)1/2茶匙（3克(ke)）、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中(zhong)。

（2）將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用。

（3）鍋中放少(shao)許油和適量的水，水開后，倒入黃瓜片(pian)。

（4）水再次(ci)開后，倒入打散(san)的雞蛋。

（5）最后放幾片胡(hu)蘿卜片點綴，放適(shi)量的鹽即可。

（6）盛出裝在(zai)碗中就可以吃了(le)。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞蛋3個(ge)。

做法：

（1）雞蛋加點鹽，劃(hua)散(san)。

（2）紫(zi)菜洗一下。

（3）水開后，將火關(guan)小，將打(da)好的蛋液圍繞(rao)中間沸騰的水倒入。

（4）為了使蛋花比較嫩，鍋(guo)蓋蓋上熄滅火等半分(fen)鐘(zhong)后再(zai)打開。

（5）加入洗(xi)好的紫菜，加點鹽，香油就可以了(le)，有蔥花(hua)也可以稍微放(fang)點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將(jiang)雞(ji)蛋磕入碗內(nei)用力調勻，黑木耳洗(xi)凈(jing)。

（2）湯鍋置火上，放入豬油燒熱。

（3）雞蛋入鍋，煎至兩(liang)面微黃。

（4）當蛋(dan)質松軟時，用手勺(shao)將雞蛋(dan)搗散，加入鮮湯1000克，再下精鹽(yan)、木耳、菜心(xin)（油(you)菜心(xin)）、味精燒開。

（5）入味后淋上豬(zhu)油(you)即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰(yao)花2個(ge)，雞蛋(dan)2個(ge)，小(xiao)蔥花少許

做法：

（1）豬腰洗凈除去(qu)膜(mo)，去(qu)掉(diao)白色的(de)筋，切(qie)成(cheng)腰花(hua)．把腰花(hua)浸(jin)泡在清水里（加幾(ji)粒花(hua)椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去(qu)臊味。如(ru)果不(bu)會切(qie)成(cheng)腰花(hua)的(de)話，就叫菜場師傅幫忙切(qie)一下。

（2）雞蛋加少(shao)許鹽打散成蛋液備用。

（3）鍋中(zhong)水開(kai)后倒入腰花(hua)，燒開(kai)時去掉浮沫。

（4）然后(hou)接著倒(dao)入待用的蛋液，等蛋花開后(hou)加(jia)少許(xu)鹽(yan)，滴幾滴香油，很(hen)(hen)香很(hen)(hen)香很(hen)(hen)香的，千萬(wan)不要放(fang)(fang)味精哦(e)！最后(hou)放(fang)(fang)點小蔥花在(zai)湯里面提味哦(e)。這(zhe)道腰(yao)花蛋湯懷孕的女性喝了特別好，利水補腎(shen)，剛生了孩(hai)子的女性可(ke)以在(zai)煮湯時倒(dao)上一碗酒釀(niang)進去，對哺乳很(hen)(hen)有幫助(zhu)。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精(jing)、生姜、香油、胡椒粉、雞(ji)湯各適量。

做法：

（1）菠(bo)菜擇洗(xi)(xi)干凈，切(qie)成(cheng)段。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮洗(xi)(xi)凈。生姜洗(xi)(xi)凈，切(qie)成(cheng)末。

（2）凈鍋置火(huo)上，倒(dao)入(ru)雞湯燒(shao)沸，放(fang)入(ru)精鹽、白糖(tang)、醬油、姜末燒(shao)沸，放(fang)入(ru)菠菜段、蝦皮，點入(ru)雞蛋(dan)糊、味精、胡椒(jiao)粉，淋入(ru)香油推勻，出鍋即(ji)成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很(hen)多愛喝雞(ji)蛋湯(tang)的小伙(huo)伴(ban)自己在(zai)家(jia)做的雞(ji)蛋湯(tang)總是結成一(yi)塊塊的，大小不(bu)一(yi)，難以(yi)一(yi)口喝下，下面為大家(jia)提供幾(ji)種雞(ji)蛋湯(tang)打蛋花(hua)的方法：

1、稀釋法

雞蛋磕(ke)入碗中，攪拌好(hao)了以后，加入一倍的涼水(shui)用筷子攪勻，之后正常入鍋烹飪即(ji)可。

2、漏勺法

把雞蛋液(ye)通過漏(lou)勺(shao)均勻淋到湯(tang)里(li)，過幾(ji)秒鐘后用(yong)漏(lou)勺(shao)在(zai)鍋里(li)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪(jiao)動幾(ji)下即可。

3、關火法

鍋(guo)里燒開水后關火，等(deng)湯水不再(zai)沸騰(teng)湯面平(ping)靜(jing)的時候，再(zai)緩(huan)緩(huan)下入蛋液(ye)，可以用(yong)筷子導流，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜(jing)置十幾秒，讓湯的溫度把薄薄的蛋花(hua)燙(tang)熟。

4、勾芡法

用(yong)涼水稀釋一些生粉倒在(zai)湯(tang)里，讓湯(tang)變得更(geng)加粘(zhan)稠，再(zai)下入雞蛋，打(da)出的蛋花就會比較分散(san)了(le)。

5、漩渦法

在倒蛋(dan)液進去之前把(ba)整鍋(guo)湯攪拌成一(yi)個漩渦，再把(ba)蛋(dan)液從漩渦邊緣慢慢倒入，漩渦會(hui)自(zi)動把(ba)蛋(dan)花拉成絮狀。