【剁椒(jiao)怎么(me)做(zuo)】剁椒(jiao)怎么(me)做(zuo) 剁椒(jiao)的制作(zuo)方法(fa)有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料：胖頭魚頭1個(ge)（約2斤）

配料：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物油50ml、香(xiang)油1湯匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚頭(tou)(tou)洗(xi)凈后，從魚身的(de)(de)部位(wei)下(xia)刀，對半切成魚皮(pi)相連(lian)的(de)(de)兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭(tou)(tou)內(nei)(nei)外(wai)表(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)；撒(sa)少許鹽和料酒，均(jun)勻涂抹(mo)在魚頭(tou)(tou)的(de)(de)內(nei)(nei)外(wai)表(biao)面(mian)(mian)；放入切好的(de)(de)蔥段和姜片，腌制10分鐘(zhong)；

2.鍋中加入植物油(you)，燒熱后放(fang)入蔥(cong)段和姜片(pian)；炸出(chu)香味后，將蔥(cong)油(you)濾出(chu)待用；撈出(chu)蔥(cong)段和姜片(pian)，鋪在盤中；

3.將腌好的魚頭(tou)，魚皮朝上(shang)放入盤(pan)中，均勻(yun)鋪上(shang)一層剁椒，放入已(yi)經(jing)上(shang)汽(qi)的蒸鍋，大火蒸10分鐘左(zuo)右；

4.將蒸好的魚頭取(qu)出，瀝掉盤中多(duo)余水(shui)分，燒(shao)熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許(xu)香油；最后撒上蔥花即可。

做法一

主料：小(xiao)尖(jian)辣椒(jiao)、冰糖、鹽適(shi)量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選(xuan)無蟲害、新(xin)鮮(xian)的小尖辣椒。

2.辣椒洗(xi)凈(jing)、控水(shui)。

3.辣(la)椒剁(duo)碎，這個步驟。要(yao)采用專門的(de)(de)工具，包括專門的(de)(de)剁(duo)刀(dao)，木盆等(deng)，在剁(duo)制過程中(zhong)辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味也會(hui)隨空氣(qi)到(dao)處彌漫，所(suo)以(yi)這一步對制作(zuo)(zuo)辣(la)椒的(de)(de)人來講是非常(chang)痛苦的(de)(de)步驟，制作(zuo)(zuo)者經常(chang)會(hui)被辣(la)味熏的(de)(de)淚(lei)不(bu)止，在剁(duo)的(de)(de)過程中(zhong)可以(yi)加入適量的(de)(de)剝好的(de)(de)蒜(suan)瓣或是姜（制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)不(bu)能沾油(you)）。

4.剁(duo)碎的辣椒加(jia)適當比例的鹽拌勻，有的也加(jia)入少量冰(bing)糖。

5.辣椒(jiao)放入(ru)泡菜壇內。

6.噴入(ru)少(shao)許白(bai)酒。

7.蓋(gai)上壇(tan)子蓋(gai)，并加(jia)水(shui)封(feng)(feng)。切(qie)記不能讓(rang)水(shui)封(feng)(feng)干涸。還(huan)有一(yi)種方(fang)法(fa)是放植物油封(feng)(feng)住。這個方(fang)法(fa)可以免去加(jia)水(shui)的麻(ma)煩，但是要注意(yi)不要把油弄(nong)進壇(tan)子。

8.一周(zhou)左右開壇，剁椒完(wan)成(cheng)了。

制作出來的辣椒(jiao)可以稱(cheng)得上(shang)一道人間(jian)美味(wei)，而將剁(duo)椒(jiao)與其它食物(wu)一起制作，便造就了很多佳(jia)肴；如剁(duo)椒(jiao)魚等。也有(you)(you)的剁(duo)椒(jiao)是現做現吃，用于做蘸(zhan)水或是涼(liang)拌菜。也有(you)(you)的地方(fang)稱(cheng)之為“糟辣椒(jiao)”。

做法二

主料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜(suan)兩(liang)頭(tou)，姜一(yi)塊，高度白酒一(yi)兩(liang)，鹽適量。

步驟

1.將買來的(de)新鮮(xian)紅辣椒洗凈；

2.將洗好的辣椒放在篦子或別(bie)的家伙什上晾(liang)干水分；

3.將(jiang)2去締切(qie)(qie)碎(sui)；用刀(dao)將(jiang)切(qie)(qie)碎(sui)的辣椒剁成沫（根(gen)據個人喜好選擇大小沫），裝(zhuang)入干凈盆內(nei)；

4.將大蒜和姜(jiang)剁成沫倒(dao)入(ru)剁好(hao)的辣(la)椒中，加入(ru)適量鹽、白酒攪(jiao)拌(ban)均勻裝(zhuang)入(ru)壇內即(ji)可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)選擇新鮮的紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，或青椒(jiao)(jiao)(jiao)，不(bu)過(guo)味道會(hui)(hui)不(bu)同，青椒(jiao)(jiao)(jiao)做了會(hui)(hui)變色。也可以選擇小米椒(jiao)(jiao)(jiao)，但是那個太(tai)辣(la)而且成(cheng)本要(yao)高幾倍(bei)；

2.洗辣椒(jiao)時不用去締(di)，否則會進去水，不容易(yi)晾干水分剁椒(jiao)容易(yi)壞，而(er)且剁椒(jiao)本身就會出(chu)湯再加點水分就會成“辣椒(jiao)粥(zhou)”，晾曬的時間(jian)一(yi)般都是(shi)一(yi)天(tian)或(huo)兩(liang)天(tian)，只要沒(mei)變成干辣椒(jiao)就行；

3.不喜歡籽的(de)可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手(shou)套否(fou)則會(hui)很辣。剁的(de)時候(hou)可以帶手(shou)套或者一次(ci)拿一個辣椒，拿著(zhu)締(di)的(de)部分一點一點剁，這(zhe)樣手(shou)上就(jiu)不會(hui)辣。

4.加(jia)入(ru)大蒜和(he)姜、白(bai)酒(jiu)可(ke)(ke)以增(zeng)加(jia)剁椒的香味，而且姜還(huan)可(ke)(ke)以直接放入(ru)剁椒中用來當咸菜吃(chi)，加(jia)入(ru)白(bai)酒(jiu)還(huan)能(neng)防止剁椒變(bian)質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如(ru)果想(xiang)吃(chi)酸(suan)味的就要少(shao)放一(yi)點鹽，過(guo)兩天(tian)保(bao)證酸(suan)了(le)，但是不會壞。不想(xiang)吃(chi)酸(suan)的可(ke)(ke)以嘗一(yi)嘗，因為當時做好就能(neng)吃(chi)的，比平時炒菜時要咸一(yi)點就正(zheng)好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入(ru)瓶內(nei)，做的多可以放入(ru)壇子內(nei)，但一定要是密(mi)封的，如果進入(ru)空氣(qi)或(huo)者沾了生水或(huo)油一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白砂糖(tang)1茶匙，白酒3大匙。

烹(peng)飪時間：30分(fen)鐘。

步驟

1.大蒜、生姜去皮，把(ba)蒜姜辣(la)椒用清水洗干凈后(hou)放通風處瀝干水份一(yi)夜。

2.用攪拌機分別把大(da)蒜，生姜(jiang)攪碎。

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用(yong)消毒(du)并瀝干水份的菜(cai)刀菜(cai)板，把紅(hong)椒先縱切(qie)對半。

5.在橫切成(cheng)小段。切得時候要戴上手套。

6.在(zai)雙手握菜刀，用砸(za)刀法，左右擺動，把紅椒砸(za)碎。

7.剁碎的紅椒放入干凈(jing)的容器內，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.鹽2茶(cha)(cha)匙(chi)，白(bai)糖1茶(cha)(cha)匙(chi)。

10.高(gao)度白酒(jiu)3大匙。

11.用干(gan)凈(jing)筷(kuai)子攪拌均(jun)勻。

12.在放入(ru)干凈，無水的玻璃容器中(zhong)。

烹飪小技巧

1.切紅椒的(de)時(shi)候戴上(shang)xi

2.用青(qing)椒也是(shi)同樣的做法,只是(shi)青(qing)椒比較沒那么辣。

3.做剁椒時一定不要沾到(dao)生水。

做法四

原料

紅椒350克(ke)、大蒜(suan)頭50克(ke)、鹽40克(ke)、酒20克(ke)左右(you)。

做法

1、將紅椒清洗干(gan)凈，晾干(gan)。

2、然后去掉紅椒(jiao)蒂，用刀剁碎，

3、大(da)蒜頭去皮后切薄(bo)片，

4、然后將(jiang)剁好(hao)的紅椒，大蒜，鹽一起倒入(ru)容器中，

5、再(zai)攪拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清洗干(gan)凈(jing)并(bing)消毒處理過的(de)玻璃瓶子中，

8、放室溫下發酵幾日才可(ke)食用。