【剁椒怎么做】剁椒怎么做 剁椒的(de)制作方法有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料(liao)：胖頭魚(yu)頭1個（約2斤）

配料：香蔥1根、姜(jiang)3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物(wu)油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭(tou)洗凈后，從魚(yu)身的部(bu)位下(xia)刀，對半切(qie)成魚(yu)皮(pi)相連的兩部(bu)分(fen)，用(yong)廚房紙(zhi)巾擦干魚(yu)頭(tou)內外(wai)表面的水；撒少(shao)許鹽和料酒，均勻涂抹(mo)在魚(yu)頭(tou)的內外(wai)表面；放入切(qie)好的蔥段和姜片，腌制10分(fen)鐘；

2.鍋中加入(ru)植(zhi)物油(you)，燒熱后放入(ru)蔥段和姜片(pian)；炸出香味后，將蔥油(you)濾(lv)出待(dai)用；撈(lao)出蔥段和姜片(pian)，鋪在盤(pan)中；

3.將(jiang)腌好的(de)魚頭(tou)，魚皮(pi)朝上放入盤(pan)中，均勻鋪(pu)上一層剁椒，放入已經上汽的(de)蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

4.將蒸好的魚頭取出(chu)，瀝掉盤(pan)中多余(yu)水分，燒熱(re)蔥油(you)(you)，趁(chen)熱(re)澆上(shang)；再淋上(shang)少(shao)許香油(you)(you)；最后撒上(shang)蔥花即可(ke)。

做法一

主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選無蟲害、新(xin)鮮的小尖辣椒。

2.辣椒洗(xi)凈(jing)、控水(shui)。

3.辣椒剁(duo)碎，這個步(bu)(bu)驟。要采用(yong)專門的(de)(de)工(gong)具(ju)，包括(kuo)專門的(de)(de)剁(duo)刀(dao)，木(mu)盆等，在剁(duo)制過(guo)程中(zhong)辣椒的(de)(de)辣味也會(hui)隨空氣到處彌(mi)漫，所以這一步(bu)(bu)對(dui)制作(zuo)辣椒的(de)(de)人來講是非常痛苦(ku)的(de)(de)步(bu)(bu)驟，制作(zuo)者經(jing)常會(hui)被辣味熏的(de)(de)淚不止，在剁(duo)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)可以加入(ru)適量的(de)(de)剝(bo)好的(de)(de)蒜瓣(ban)或是姜（制作(zuo)過(guo)程中(zhong)不能沾油）。

4.剁(duo)碎的辣椒(jiao)加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量(liang)冰(bing)糖。

5.辣椒放(fang)入(ru)泡(pao)菜壇內(nei)。

6.噴入(ru)少許白酒。

7.蓋(gai)上(shang)壇子蓋(gai)，并加(jia)水(shui)封。切記不能讓水(shui)封干(gan)涸。還(huan)有一(yi)種方法是(shi)放(fang)植(zhi)物油封住。這個方法可以免去(qu)加(jia)水(shui)的(de)麻(ma)煩，但是(shi)要注意不要把(ba)油弄進壇子。

8.一周左右開壇(tan)，剁(duo)椒完成(cheng)了。

制(zhi)作出來的(de)(de)辣椒(jiao)可以稱(cheng)得上一道人間(jian)美味，而(er)將剁(duo)(duo)(duo)椒(jiao)與其它食物(wu)一起(qi)制(zhi)作，便造(zao)就(jiu)了很多佳(jia)肴；如(ru)剁(duo)(duo)(duo)椒(jiao)魚等。也(ye)有的(de)(de)剁(duo)(duo)(duo)椒(jiao)是(shi)現做(zuo)現吃(chi)，用于做(zuo)蘸水或(huo)是(shi)涼拌菜。也(ye)有的(de)(de)地方稱(cheng)之為“糟辣椒(jiao)”。

做法二

主料：新鮮紅辣(la)椒(jiao)1.7斤，大蒜兩頭，姜(jiang)一塊，高度白酒一兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的新鮮紅辣椒洗(xi)凈；

2.將(jiang)洗好(hao)的辣(la)椒放在(zai)篦子或別(bie)的家伙什上晾干(gan)水分；

3.將(jiang)2去締切碎；用刀(dao)將(jiang)切碎的辣椒(jiao)剁成沫（根據個人喜好選(xuan)擇大小沫），裝(zhuang)入(ru)干(gan)凈(jing)盆內；

4.將(jiang)大(da)蒜和姜(jiang)剁成沫倒入(ru)剁好的(de)辣椒中(zhong)，加入(ru)適量鹽、白(bai)酒攪拌均勻裝入(ru)壇內即可。

烹飪小訣竅

1.一定要(yao)選擇(ze)新(xin)鮮的紅辣(la)椒(jiao)，或(huo)青椒(jiao)，不(bu)(bu)過味道會(hui)不(bu)(bu)同，青椒(jiao)做了會(hui)變(bian)色。也(ye)可以(yi)選擇(ze)小米椒(jiao)，但是那個(ge)太(tai)辣(la)而且成本要(yao)高幾倍；

2.洗(xi)辣(la)椒時不(bu)(bu)用去締，否則會進去水(shui)，不(bu)(bu)容易晾(liang)干水(shui)分(fen)剁(duo)椒容易壞，而且(qie)剁(duo)椒本(ben)身就會出湯(tang)再加點(dian)水(shui)分(fen)就會成“辣(la)椒粥(zhou)”，晾(liang)曬的時間一(yi)般(ban)都是一(yi)天或兩天，只要沒變成干辣(la)椒就行；

3.不喜(xi)歡籽的可以(yi)在剁(duo)之前將籽剪出(chu)來(lai)，但一(yi)定(ding)要帶手套否則會很辣。剁(duo)的時候可以(yi)帶手套或者一(yi)次(ci)拿一(yi)個辣椒，拿著締(di)的部分一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)剁(duo)，這樣手上就不會辣。

4.加(jia)入(ru)(ru)大蒜(suan)和姜、白酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)增加(jia)剁(duo)椒的(de)(de)香味，而且姜還可(ke)(ke)以(yi)直接放入(ru)(ru)剁(duo)椒中用來當(dang)(dang)咸菜吃，加(jia)入(ru)(ru)白酒(jiu)(jiu)還能防止(zhi)剁(duo)椒變質。鹽的(de)(de)分量就根據自己的(de)(de)喜好(hao)選(xuan)擇，如果(guo)想吃酸味的(de)(de)就要少放一點鹽，過兩天保(bao)證酸了，但(dan)是不會壞。不想吃酸的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)嘗一嘗，因為當(dang)(dang)時(shi)(shi)做好(hao)就能吃的(de)(de)，比平時(shi)(shi)炒菜時(shi)(shi)要咸一點就正好(hao)；

5.做好的剁椒如果少(shao)，可以(yi)放入瓶內(nei)，做的多可以(yi)放入壇(tan)子(zi)內(nei)，但一定(ding)要是密(mi)封(feng)的，如果進入空氣或(huo)者(zhe)沾(zhan)了生水或(huo)油一定(ding)會壞(huai)。

做法三

主料

紅尖椒400克(ke)，白皮蒜120克(ke)。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適(shi)量，白砂糖(tang)1茶匙，白酒3大(da)匙。

烹飪時間(jian)：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生(sheng)姜去皮，把(ba)蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通(tong)風處瀝(li)干水份一夜。

2.用攪拌機分別把大(da)蒜，生姜攪碎。

3.用手或是用剪刀把(ba)紅椒蒂去除。

4.用消毒并瀝干(gan)水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(dui)半。

5.在橫切成小段(duan)。切得時(shi)候(hou)要戴上手套(tao)。

6.在雙手(shou)握菜刀，用砸(za)刀法，左右(you)擺動，把(ba)紅椒砸(za)碎。

7.剁碎的紅椒放(fang)入干凈的容(rong)器內，放(fang)入大蒜碎。

8.在(zai)放入姜碎。

9.鹽2茶匙(chi)，白糖1茶匙(chi)。

10.高(gao)度白酒3大匙。

11.用(yong)干凈筷(kuai)子攪拌均勻。

12.在放入干凈(jing)，無(wu)水(shui)的玻璃(li)容器(qi)中。

烹飪小技巧

1.切紅椒的(de)時候戴上xi

2.用青(qing)椒也是同樣(yang)的做(zuo)法,只是青(qing)椒比較沒那么辣。

3.做(zuo)剁椒時一定不要(yao)沾到生水。

做法四

原料

紅椒350克(ke)、大(da)蒜(suan)頭50克(ke)、鹽40克(ke)、酒20克(ke)左右。

做法

1、將紅椒(jiao)清(qing)洗干凈，晾干。

2、然后去(qu)掉紅椒蒂，用(yong)刀剁碎，

3、大蒜頭(tou)去(qu)皮后切薄(bo)片，

4、然后將剁(duo)好的(de)紅椒，大蒜，鹽一起倒(dao)入容(rong)器(qi)中，

5、再攪拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清(qing)洗干凈(jing)并消毒處理過的玻(bo)璃瓶子中(zhong)，

8、放室(shi)溫下發(fa)酵幾日才可食用。