【杏(xing)鮑菇炒肉(rou)】杏(xing)鮑菇炒肉(rou)的做法(fa) 杏(xing)鮑菇炒肉(rou)要焯(zhuo)水嗎(ma)

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根(gen)、瘦(shou)肉若(ruo)干、鮮紅(hong)辣(la)椒兩三顆、生抽適量(liang)、糖適量(liang)、老酒適量(liang)、鹽適量(liang)、味精適量(liang)、蔥(cong)段適量(liang)

做法：

1、肉片用少(shao)許生(sheng)抽(chou)腌制，到少(shao)許油，這樣是為了鎖住肉里的(de)水分，炒出來的(de)肉會更嫩

2、拌了生抽和油(you)的(de)肉(rou)片，用少量的(de)淀(dian)粉拌勻，淀(dian)粉不要(yao)太多(duo)，不然(ran)滑肉(rou)片的(de)時候，會粘鍋，炒出的(de)肉(rou)片也會黏糊糊的(de)

3、勾芡過(guo)的肉片上，只有薄薄的一層粉(fen)漿(jiang)

4、杏鮑菇(gu)用鹽水(shui)浸泡十分(fen)鐘，瀝干水(shui)分(fen)

5、鍋燒熱(re)，倒入油(you)，倒入肉片(pian)滑炒，至(zhi)肉變色發白，撈出備用

6、滑肉(rou)的(de)(de)底油加熱，倒(dao)入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻(fan)炒，加少許鹽，料酒，糖(tang)（一點點就好，用來提味的(de)(de)，）到杏鮑菇收(shou)縮出水，倒(dao)入剛才溜好的(de)(de)肉(rou)片，一起翻(fan)炒。

7、記得肉片要等鹽(yan)(yan)放過了(le)以后在倒入(ru)，不然肉片二次吃鹽(yan)(yan)，會偏(pian)咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭(jiu)菜(cai)、豬肉

配料：油(you)、鹽、生抽(chou)、姜、蒜

做法：

1、所有原(yuan)料洗凈切片，豬肉肥瘦分開，瘦肉用淀粉、生抽拌(ban)勻腌制

2、先下肥肉煸炒(chao)

3、出油后放姜蒜爆(bao)香

4、另一鍋放(fang)油準(zhun)備炒瘦肉（計劃失誤就在這里）

5、下瘦肉炒至變(bian)色，放姜(jiang)蒜(suan)，關火

6、將(jiang)胡(hu)蘿卜、杏鮑菇放入肥肉(rou)鍋

7、翻炒熟(shu)后倒入炒好的肉片

8、最(zui)后放韭(jiu)菜(cai)，加(jia)鹽出(chu)鍋

做法三

原料：

主料：杏鮑(bao)菇、豬肉

輔料：青椒(jiao)、紅椒(jiao)、黑木耳(er)、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋內(nei)入(ru)油(you)，豬肉切薄片放入(ru)鍋內(nei)。

2、青紅(hong)尖(jian)椒斜刀切段、木耳泡發撕(si)小朵，杏鮑(bao)菇切片，蔥姜切絲一起倒(dao)入鍋內(nei)。

3、調入蠔油、生抽(chou)、糖(tang)、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋蓋，按下(xia)【干鍋炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪程序。

5、待(dai)烹飪(ren)結束(shu)時，盛入盤中(zhong)即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上(shang)，杏鮑(bao)菇(gu)是(shi)否需要焯水(shui)這得(de)根據個(ge)人口感，以及菜肴類型而定。一(yi)(yi)般(ban)來說只要可(ke)以將其(qi)煮熟(shu)，炒熟(shu)，焯不焯水(shui)都沒有關(guan)系，并不會(hui)影響其(qi)食用。杏鮑(bao)菇(gu)質地肥厚，一(yi)(yi)般(ban)烹飪(ren)其(qi)焯水(shui)都是(shi)為了可(ke)以讓其(qi)熟(shu)透，但(dan)不可(ke)否認的是(shi)杏鮑(bao)菇(gu)焯水(shui)后鮮(xian)味會(hui)大大的喪失，不再有那(nei)么(me)強烈的鮮(xian)香(xiang)口感。

但(dan)是(shi)，實(shi)際(ji)生(sheng)活中，如果不(bu)怕麻煩，不(bu)管何種烹飪(ren)方式，都建議焯(zhuo)水(shui)比較好。從口感、味道及(ji)(ji)食(shi)品安(an)全的(de)(de)角度來說(shuo)，杏(xing)鮑菇及(ji)(ji)其它所(suo)有的(de)(de)蘑(mo)菇類食(shi)材，還是(shi)焯(zhuo)水(shui)以(yi)后再用來做菜(cai)比較科學(xue)合理(li)，部分(fen)的(de)(de)營養(yang)損失和(he)鮮味流失，相對于食(shi)品安(an)全來說(shuo)是(shi)微不(bu)足道的(de)(de)，而且焯(zhuo)水(shui)能改(gai)善蘑(mo)菇的(de)(de)口感和(he)味道。

杏鮑菇怎么(me)做時需要(yao)焯(zhuo)水：

杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)在燉，煮湯(tang)之(zhi)時可以不要焯(zhuo)水，因(yin)為長時間的燉煮給了(le)它足夠的時間變熟(shu)，可是，如果要做涼拌杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)，或者快炒杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)時，建議最(zui)好焯(zhuo)一(yi)下水，特(te)別是涼拌的杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)，一(yi)定要將其徹底(di)焯(zhuo)熟(shu);快炒杏鮑(bao)菇也最好焯一(yi)下水(shui)，這(zhe)是為(wei)了避免杏鮑(bao)菇在鍋(guo)中停(ting)留時間短(duan)，而不能完全熟透。總而言之(zhi)，就是要讓杏鮑(bao)菇熟透，不允(yun)許吃不熟的杏鮑(bao)菇，焯水(shui)只是一(yi)個輔助的過程(cheng)。