【杏鮑菇炒肉(rou)】杏鮑菇炒肉(rou)的做法 杏鮑菇炒肉(rou)要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦肉(rou)若(ruo)干(gan)、鮮(xian)紅(hong)辣椒兩三顆、生抽適(shi)(shi)量、糖適(shi)(shi)量、老酒適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、味精(jing)適(shi)(shi)量、蔥段適(shi)(shi)量

做法：

1、肉(rou)片(pian)用少許(xu)生抽腌制(zhi)，到少許(xu)油，這樣是為了(le)鎖住(zhu)肉(rou)里的水分，炒出來(lai)的肉(rou)會更嫩(nen)

2、拌了生(sheng)抽和油的(de)肉(rou)片，用少量的(de)淀(dian)粉拌勻(yun)，淀(dian)粉不(bu)要太多，不(bu)然(ran)滑肉(rou)片的(de)時候，會粘鍋，炒(chao)出的(de)肉(rou)片也會黏糊糊的(de)

3、勾芡過的肉片(pian)上，只(zhi)有薄薄的一層(ceng)粉漿

4、杏鮑菇用鹽水浸(jin)泡十分(fen)鐘，瀝干水分(fen)

5、鍋(guo)燒熱，倒(dao)入油，倒(dao)入肉片滑炒，至(zhi)肉變色發(fa)白，撈出(chu)備(bei)用(yong)

6、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇(gu)辣椒絲(si)，蔥段翻(fan)炒(chao)，加少許鹽，料酒(jiu)，糖(tang)（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇(gu)收縮(suo)出水，倒入剛才溜好的肉片(pian)，一起(qi)翻(fan)炒(chao)。

7、記得肉片要等鹽(yan)放過了以后在倒入(ru)，不(bu)然肉片二次吃鹽(yan)，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭菜(cai)、豬肉

配料：油、鹽(yan)、生(sheng)抽、姜(jiang)、蒜

做法：

1、所有原料洗凈切片，豬(zhu)肉肥瘦(shou)分開，瘦(shou)肉用淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下(xia)肥肉煸炒

3、出(chu)油后(hou)放姜蒜爆香

4、另一鍋(guo)放油準(zhun)備炒瘦(shou)肉（計(ji)劃失誤(wu)就在這(zhe)里）

5、下瘦肉炒至變色，放姜蒜，關火

6、將胡蘿卜、杏鮑(bao)菇放入(ru)肥(fei)肉鍋(guo)

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片

8、最(zui)后放韭菜，加鹽出鍋(guo)

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬(zhu)肉

輔(fu)料：青椒、紅椒、黑木耳、蔥(cong)、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自(zi)動鍋內入油，豬肉切薄片放入鍋內。

2、青紅尖椒斜刀切段、木耳泡發(fa)撕(si)小朵，杏鮑菇切片(pian)，蔥姜切絲一起倒入鍋內(nei)。

3、調(diao)入蠔油、生抽、糖、鹽、料酒，攪(jiao)勻。

4、蓋上鍋蓋，按下(xia)【干鍋炒】鍵，啟動(dong)(dong)自(zi)動(dong)(dong)烹飪程序。

5、待(dai)烹飪結束時，盛入盤中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論(lun)上，杏鮑菇是否需要(yao)焯水這得根據(ju)個人口感(gan)，以(yi)及菜肴類型(xing)而定。一般來說(shuo)只(zhi)要(yao)可(ke)以(yi)將其(qi)煮熟(shu)，炒(chao)熟(shu)，焯不焯水都沒(mei)有關系，并不會(hui)影響其(qi)食用(yong)。杏鮑菇質地(di)肥厚，一般烹(peng)飪其(qi)焯水都是為了可(ke)以(yi)讓其(qi)熟(shu)透，但(dan)不可(ke)否認(ren)的(de)是杏鮑菇焯水后鮮味會(hui)大(da)大(da)的(de)喪(sang)失，不再有那么強烈的(de)鮮香口感(gan)。

但是，實際生活(huo)中，如果不(bu)(bu)(bu)怕麻煩(fan)，不(bu)(bu)(bu)管何種烹飪(ren)方式，都建議(yi)焯(zhuo)(zhuo)水比較好。從口感、味道及食品(pin)安全(quan)的(de)(de)角度(du)來(lai)說，杏鮑菇及其它所(suo)有的(de)(de)蘑菇類食材，還是焯(zhuo)(zhuo)水以后再用來(lai)做菜比較科學合理(li)，部分的(de)(de)營養損失和鮮(xian)味流失，相對于食品(pin)安全(quan)來(lai)說是微不(bu)(bu)(bu)足道的(de)(de)，而且(qie)焯(zhuo)(zhuo)水能改善蘑菇的(de)(de)口感和味道。

杏鮑菇怎(zen)么做(zuo)時需要焯水：

杏鮑菇(gu)在燉，煮湯之時可以不(bu)要(yao)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，因(yin)為長時間的(de)燉煮給(gei)了(le)它足夠的(de)時間變熟，可是(shi)，如果(guo)要(yao)做涼拌(ban)(ban)杏鮑菇(gu)，或(huo)者快(kuai)炒杏鮑菇(gu)時，建議最(zui)好焯(zhuo)(zhuo)一下水(shui)，特別(bie)是(shi)涼拌(ban)(ban)的(de)杏鮑菇(gu)，一定要(yao)將其徹(che)底焯(zhuo)(zhuo)熟;快炒杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)也(ye)最好焯一(yi)(yi)下水，這是為了避免杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)在鍋中停留時間短，而不(bu)能完(wan)全熟(shu)透。總(zong)而言之，就是要讓杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)熟(shu)透，不(bu)允許吃(chi)不(bu)熟(shu)的杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)，焯水只是一(yi)(yi)個輔助的過程(cheng)。