一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜(za)(za)糧(liang)煎(jian)餅是用(yong)全麥粉(fen)、面粉(fen)、玉米面、水等(deng)為(wei)原料做成(cheng)的煎(jian)餅，由于原料中的五谷雜(za)(za)糧(liang)成(cheng)分，雜(za)(za)糧(liang)煎(jian)餅比普通的煎(jian)餅更健(jian)康，而且含(han)有含(han)豐(feng)富的蛋白質(zhi)、淀粉(fen)、粗(cu)纖維等(deng)營養(yang)成(cheng)分，非(fei)常受歡迎，尤(you)其是在山東地區廣受人們(men)青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎(jian)餅要想(xiang)做的(de)好吃，關鍵就在于面糊(hu)的(de)調制，一(yi)般面糊(hu)調制配(pei)方可(ke)以(yi)按照自己的(de)喜好調整，比較常規(gui)的(de)配(pei)方是：面粉(fen)(fen)500克+黃豆粉(fen)(fen)40克+玉米(mi)粉(fen)(fen)40克，將材料混均(jun)勻，再(zai)加入適(shi)量的(de)水和食用鹽(yan)，用筷子攪(jiao)拌均(jun)勻即可(ke)。

制(zhi)作雜糧煎餅(bing)的面(mian)糊(hu)時(shi)要(yao)(yao)注意，剛開(kai)始(shi)水(shui)不能加入(ru)太多，不然調(diao)(diao)制(zhi)出的面(mian)糊(hu)會(hui)很稀，要(yao)(yao)慢(man)慢(man)加水(shui)；面(mian)糊(hu)的稀稠(chou)(chou)可根據(ju)攤餅(bing)的速度快慢(man)來決(jue)定，如果(guo)攤得(de)很快了，面(mian)糊(hu)可以調(diao)(diao)得(de)稠(chou)(chou)一(yi)點，因為面(mian)糊(hu)稠(chou)(chou)了，相同時(shi)間稠(chou)(chou)面(mian)糊(hu)水(shui)分蒸發得(de)更快，煎餅(bing)就攤得(de)越快；另外，面(mian)糊(hu)調(diao)(diao)好后(hou)要(yao)(yao)放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會(hui)把那(nei)些沒有(you)溶解的面(mian)疙瘩全部攪開(kai)。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上述(shu)方法制(zhi)作好面(mian)糊即(ji)可，添加的五谷雜糧可以自(zi)行選擇，綠豆粉、燕(yan)麥粉、地瓜面(mian)、高粱面(mian)什么的都可以加進(jin)去。

2、制作煎餅醬

甜(tian)面醬加白糖、芝(zhi)麻(ma)醬、花生醬、蠔油(you)和一(yi)點(dian)開水調勻，其(qi)中甜(tian)面醬是(shi)不(bu)可(ke)或缺的，其(qi)他(ta)沒(mei)有(you)的話可(ke)以不(bu)加，味道寡淡一(yi)點(dian)而已。

3、制作薄脆

可以買云吞皮或者餃子皮來(lai)炸(zha)(zha)成(cheng)薄脆，油(you)燒熱后，炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色即可。

4、攤煎餅

用平底鍋攤，先給(gei)鍋刷一層(ceng)食用油，然后(hou)倒(dao)入(ru)面糊(hu)，轉(zhuan)動(dong)鍋子把(ba)面糊(hu)攤勻，開(kai)中火煎，等煎餅(bing)熟了(le)，開(kai)始微微鼓(gu)起來的時候，在中央(yang)倒(dao)進兩勺雞蛋液，等蛋液熟了(le)，邊緣(yuan)的餅(bing)皮變(bian)得翹(qiao)起來說明(ming)餅(bing)已(yi)經(jing)煎得酥脆了(le)，涂上煎餅(bing)醬。

5、加配料

撒上(shang)韭菜末(mo)、蔥末(mo)、火腿末(mo)、黃瓜、生菜等配料，趁熱卷起來(lai)就可以吃了。