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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤。清(qing)代設置黑龍江(jiang)省(sheng)，以(yi)邊境的黑龍江(jiang)而 得名，本省(sheng)人常簡稱為龍江(jiang)。全省(sheng)面積 46 萬多(duo)平(ping)方公里，人口 3521 萬，是(shi) 一個(ge)多(duo)民(min)(min)族(zu)的省(sheng)份，有漢(han)、滿(man)、朝鮮、蒙(meng)古、回、達斡爾(er)(er)、鄂(e)溫克、赫哲(zhe)、 錫伯、鄂(e)倫春(chun)和柯爾(er)(er)克孜等民(min)(min)族(zu)。其中漢(han)族(zu)是(shi)本省(sheng)的主體(ti)民(min)(min)族(zu)，人口約 3000 多(duo)萬，其他少數民(min)(min)族(zu)人口 200 多(duo)萬，雖然(ran)各民(min)(min)族(zu)過去經濟生活、文(wen)化發展的 程度不(bu)同(tong)，但都具有悠久的歷史。
黑龍江省五大山(shan)嶺山(shan)巒(luan)起伏，林木(mu)繁茂。深(shen)山(shan)密林中(zhong)是一(yi)個豐饒的(de)(de)(de)獵(lie)場， 野(ye)生動(dong)物(wu)頗多，可供食用的(de)(de)(de)獸類有(you)狍子(zi)(zi)、野(ye)豬(zhu)、樟子(zi)(zi)、馬鹿、堪達狩、雪兔(tu)、 灰鼠、灌子(zi)(zi)、貉(he)子(zi)(zi)、熊等，還有(you)皮毛珍貴的(de)(de)(de)紫貂、水(shui)獺、狐貍(li)、黃鼬(you)、猞猁、 艾虎、香鼠、松(song)鼠和虎狼等。這是以射獵(lie)為業的(de)(de)(de)民(min)族賴(lai)以生活的(de)(de)(de)主要衣(yi)食之(zhi) 源。山(shan)林中(zhong)還棲息著(zhu)各種珍禽，如(ru)天鵝、大雁、“飛龍”、雉雞(ji)(ji)、野(ye)鴨、松(song) 雞(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)、沙半雞(ji)(ji)和鷹雕(diao)等。山(shan)里還有(you)很多菌類植(zhi)(zhi)物(wu)，如(ru)猴頭蘑、元(yuan)蘑、白(bai) 蘑、棒蘑、花(hua)臉(lian)蘑、木(mu)耳。野(ye)果(guo)有(you)葡(pu)萄、“黑豆(dou)”、元(yuan)棗、“托盤”、馬林、 草莓、 柿、牙格(ge)達、稠李子(zi)(zi)、山(shan)丁子(zi)(zi)、山(shan)檀、山(shan)梨(li)、玫瑰果(guo)、榛(zhen)子(zi)(zi)、松(song)子(zi)(zi) 和核桃等。人工種植(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)有(you)沙果(guo)、海棠(tang)、蘋果(guo)、梨(li)、李子(zi)(zi)、葡(pu)萄、菇 、 西瓜(gua)和香瓜(gua)等。這些也都是黑龍江人民(min)生活中(zhong)不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)食物(wu)。
黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)河流和(he)湖(hu)泊(bo)是(shi)(shi)很有經濟價值的(de)(de)(de)，有五(wu)條大(da)(da)(da)江(jiang)(jiang)(jiang)，即黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)、松(song)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua) 江(jiang)(jiang)(jiang)、烏(wu)蘇里江(jiang)(jiang)(jiang)、嫩江(jiang)(jiang)(jiang)和(he)壯丹江(jiang)(jiang)(jiang)；湖(hu)泊(bo)有興凱(kai)湖(hu)、鏡泊(bo)湖(hu)、五(wu)大(da)(da)(da)連(lian)池(chi)和(he)蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)泡。 還有注入這(zhe)幾條大(da)(da)(da)江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)支流。這(zhe)些河流湖(hu)泊(bo)中(zhong)的(de)(de)(de)水產資源也十分豐富，對各 族人(ren)民(min)的(de)(de)(de)生活起著不可忽視(shi)的(de)(de)(de)作用。江(jiang)(jiang)(jiang)河湖(hu)泊(bo)中(zhong)盛產名(ming)(ming)貴(gui)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，稱為(wei)特產 的(de)(de)(de)有大(da)(da)(da)馬(ma)哈魚(yu)(yu)(yu)（即鮭魚(yu)(yu)(yu)）、鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)、蝗(huang)魚(yu)(yu)(yu)、金灘頭(tou)、銀(yin)灘頭(tou)和(he)“三花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)五(wu)羅(luo)”。 “三花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)”是(shi)(shi)鰲花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、編花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、鯽(ji)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)；“五(wu)羅(luo)”有哲羅(luo)、發羅(luo)、雅羅(luo)、同羅(luo)和(he)胡羅(luo)。 湖(hu)泊(bo)中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、松(song)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)江(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)都很著名(ming)(ming)。此(ci)外(wai)，還有 條、白魚(yu)(yu)(yu)、胖 頭(tou)、鰱(lian)子(zi)、鏵子(zi)、細(xi)鱗、狗魚(yu)(yu)(yu)、青根、草根、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)、懷頭(tou)、牛尾巴、紅(hong)鯽(ji)、 黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)、嘎牙(ya)子(zi)、鱭、白漂子(zi)、板黃(huang)、紅(hong)尾、馬(ma)口、船丁子(zi)、泥(ni)鰍、團(tuan)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)及(ji) 江(jiang)(jiang)(jiang)河蝦、田雞(ji)、哈什蟆(ma)、蚌蛤等(deng)。熊(xiong)掌(zhang)、“飛(fei)龍(long)(long)”、 鼻、猴(hou)頭(tou)蘑是(shi)(shi)歷代向 朝(chao)廷進(jin)貢的(de)(de)(de)“四珍(zhen)”；大(da)(da)(da)馬(ma)哈魚(yu)(yu)(yu)、 （鱘(xun)(xun)）蝗(huang)魚(yu)(yu)(yu)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)也是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)菜中(zhong)最名(ming)(ming)貴(gui) 的(de)(de)(de)佳肴美饈，營(ying)養(yang)價值很高，不僅在省內、在國(guo)內，甚至在國(guo)際上都享有盛 譽。這(zhe)些名(ming)(ming)貴(gui)特產，從古到今一(yi)直被黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)民(min)所珍(zhen)視(shi)。黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)古代土著民(min) 族都以(yi)漁獵為(wei)生，他們在這(zhe)樣豐饒的(de)(de)(de)環境里繁(fan)衍發展。
黑龍江(jiang)省(sheng)人(ren)(ren)民歷來(lai)以漁獵、游牧為生。從(cong)清代(dai)起，在政(zheng)治、經(jing)濟(ji)、文化、 飲食(shi)(shi)等方(fang)面(mian)才開始發生變(bian)化。在清以前，這里的江(jiang)河(he)流(liu)域、谷地(di)(di)(di)和平原(yuan)(yuan)地(di)(di)(di)帶(dai)， 仍保持著原(yuan)(yuan)始面(mian)貌，被你為“北大荒”。“北大荒”土壤肥沃，水草豐美， 是一(yi)個(ge)富庶之地(di)(di)(di)。地(di)(di)(di)處寒(han)溫帶(dai)，為大陸性氣(qi)候，夏(xia)短冬(dong)長(chang)，北部市縣(xian)冬(dong)季最 低氣(qi)溫常降至攝(she)氏零下(xia) 40 度(du)或 50 度(du)左(zuo)(zuo)右(you)。近幾十年因人(ren)(ren)煙稠密、土地(di)(di)(di)開發 耕種(zhong)，氣(qi)候顯著轉(zhuan)暖。全省(sheng)無(wu)霜期多在 100 天至 130 天左(zuo)(zuo)右(you)，適宜種(zhong)植耐寒(han) 早(zao)(zao)熟的農(nong)作物。黑龍江(jiang)省(sheng)各(ge)族(zu)(zu)人(ren)(ren)民早(zao)(zao)年種(zhong)植的農(nong)作物種(zhong)類雖然不(bu)多，但都(dou)有(you) 其地(di)(di)(di)方(fang)特點，諸如糧食(shi)(shi)有(you)粟(su)、黍(shu)、稷、菽（豆）、麥等，蔬(shu)菜(cai)(cai)有(you)蔥、蒜、韭、 瓜類，家禽家富有(you)馬、牛(niu)、羊、豬、狗(gou)、雞、鴨、鵝(e)等。無(wu)論城鄉漢(han)族(zu)(zu)或少 數民族(zu)(zu)，都(dou)喜歡(huan)(huan)采集(ji)野菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用。一(yi)直(zhi)傳承著吃柳蒿芽、四葉菜(cai)(cai)、桔梗、婆婆 丁（蒲公英(ying)）、曲麻菜(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)）、黃(huang)花菜(cai)(cai)（金針）、山芹菜(cai)(cai)、野韭菜(cai)(cai)、山蔥、 山白菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)、山根蒜和調味的山辣(la)椒、五味子藤根的食(shi)(shi)俗(su)。這些(xie)野菜(cai)(cai)不(bu)僅 營養價值高，而且還有(you)食(shi)(shi)療保健作用，一(yi)直(zhi)受到各(ge)族(zu)(zu)人(ren)(ren)民的歡(huan)(huan)迎和喜愛(ai)。
商周時期(qi)，黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)東北古代土著民族(zu)(zu)肅(su)慎(shen)、 貊(mo)和東胡(hu)的(de)(de)居(ju)住(zhu)地(di)(di)。東 胡(hu)族(zu)(zu)有一(yi)部分(fen)在黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)上游和大興安嶺一(yi)帶；肅(su)慎(shen)族(zu)(zu)居(ju)住(zhu)的(de)(de)地(di)(di)區，東至(zhi)日本 侮，南至(zhi)長白山(shan)北，西至(zhi)松嫩平(ping)原(yuan)，北至(zhi)堪察加； 貊(mo)族(zu)(zu)活動(dong)中心地(di)(di)區主(zhu)(zhu)要 在嫩江(jiang)(jiang)(jiang)和松花江(jiang)(jiang)(jiang)匯流(liu)地(di)(di)帶。文獻(xian)記載，肅(su)恒向(xiang)中原(yuan)王(wang)朝進貢(gong)方物(wu)：“肅(su)慎(shen)氏 貢(gong)捨矢石(shi)砮。”《晉(jin)書·東夷傳》載：肅(su)慎(shen)氏“無牛羊(yang)，多畜豬，食(shi)其肉(rou)”。 從寧安縣鶯歌嶺遺(yi)址出土文物(wu)中的(de)(de)鏈、石(shi)器、槍頭、魚鉤、網墜、陶(tao)(tao)豬、陶(tao)(tao) 狗等文物(wu)來看，已知肅(su)慎(shen)族(zu)(zu)以漁獵為(wei)生(sheng)，魚和豬是他們主(zhu)(zhu)要肉(rou)食(shi)來源。東胡(hu) 族(zu)(zu)主(zhu)(zhu)要以狩獵、游牧(mu)為(wei)生(sheng)，吃牛羊(yang)肉(rou)和野獸(shou)肉(rou)，以其皮為(wei)衣； 貊(mo)族(zu)(zu)畜牧(mu)兼(jian) 事(shi)漁業(ye)(ye)或獵業(ye)(ye)，后來向(xiang)農業(ye)(ye)牧(mu)業(ye)(ye)經濟轉化(hua)， 貊(mo)黍食(shi)。“黍”是這個民族(zu)(zu)的(de)(de) 主(zhu)(zhu)要食(shi)糧。這些都說明(ming)黑龍江(jiang)(jiang)(jiang)早在商周時期(qi)就有了養(yang)豕、種黍、菽（豆）及 食(shi)豬肉(rou)、黍菽的(de)(de)飲食(shi)民俗(su)了。
秦(qin)漢(han)時期，黑龍江(jiang)省西(xi)(xi)部(bu)北(bei)部(bu)為(wei)鮮卑(bei)(bei)，南部(bu)為(wei)北(bei)扶余，東(dong)北(bei)部(bu)為(wei)抱婁(lou)(lou)和(he) 北(bei)沃(wo)沮。在鮮卑(bei)(bei)墓葬中可見到牛、馬(ma)、羊(yang)(yang)等(deng)(deng)作(zuo)為(wei)犧牲(sheng)，說明該(gai)族(zu)除游獵(lie)(lie)(lie)外(wai)， 已轉向(xiang)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)，“飲(yin)(yin)(yin)乳食(shi)肉(rou)(rou)(rou)”是他們的(de)(de)(de)食(shi)俗。扶余族(zu)已向(xiang)農(nong)(nong)牧(mu)業(ye)(ye)發展(zhan)，種(zhong)植 “五(wu)谷”、“善養牲(sheng)”。如豢(huan)養“名馬(ma)”和(he)牛、豐(feng)、豬、狗等(deng)(deng)。他們的(de)(de)(de)風(feng)土(tu) 人情，“食(shi)飲(yin)(yin)(yin)用俎(zu)豆(dou)……以臘月祭天，大(da)會(hui)連日，飲(yin)(yin)(yin)食(shi)歌舞，名曰迎鼓”。 因扶余是漢(han)魏的(de)(de)(de)屬國(guo)，其(qi)(qi)(qi)食(shi)俗與(yu)漢(han)族(zu)接近。挹婁(lou)(lou)仍以漁獵(lie)(lie)(lie)為(wei)業(ye)(ye)，有(you)(you)(you)(you)(you)一部(bu)分挹 婁(lou)(lou)族(zu)的(de)(de)(de)經(jing)濟生活是原始(shi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)與(yu)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)、漁獵(lie)(lie)(lie)業(ye)(ye)并(bing)存。《后(hou)漢(han)書(shu)·東(dong)夷傳·挹 婁(lou)(lou)》記載(zai)：“有(you)(you)(you)(you)(you)五(wu)谷麻布(bu)，出赤(chi)玉(yu)好貂……好養豕(shi)，食(shi)其(qi)(qi)(qi)肉(rou)(rou)(rou)，衣其(qi)(qi)(qi)皮。冬以 豕(shi)膏涂(tu)身厚數分，以御風(feng)寒。”挹婁(lou)(lou)人喜(xi)食(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)，與(yu)西(xi)(xi)部(bu)各族(zu)養牛羊(yang)(yang)、喜(xi)吃 牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，在食(shi)俗上有(you)(you)(you)(you)(you)著明顯的(de)(de)(de)區別。北(bei)沃(wo)沮人所居(ju)之(zhi)處，主(zhu)(zhu)要在寧安、東(dong)寧、 密山、雞西(xi)(xi)、興凱湖、牡丹江(jiang)、綏芬河和(he)老爺嶺一帶(dai)。其(qi)(qi)(qi)地雖有(you)(you)(you)(you)(you)深山大(da)谷， 亦多河川盆地，氣候(hou)溫和(he)，土(tu)地肥沃(wo)，主(zhu)(zhu)要從事(shi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)生產(chan)。史書(shu)記載(zai)：“地 宜(yi)五(wu)谷，其(qi)(qi)(qi)人善種(zhong)，少牛馬(ma)，能(neng)乘船至海中捕魚及獵(lie)(lie)(lie)取海中食(shi)物(wu)，能(neng)制鹽(yan)和(he) 織貊布(bu)。”“飲(yin)(yin)(yin)食(shi)居(ju)處衣服(fu)禮節有(you)(you)(you)(you)(you)似高麗。”這(zhe)時期的(de)(de)(de)黑龍江(jiang)，既有(you)(you)(you)(you)(you)漁獵(lie)(lie)(lie)、 畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)，又(you)(you)有(you)(you)(you)(you)(you)農(nong)(nong)業(ye)(ye)。各民族(zu)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)以魚獸肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)乳食(shi)牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，又(you)(you)有(you)(you)(you)(you)(you) 的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)糧兼顧或逐漸以糧食(shi)為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)。
魏晉南北朝(chao)時期(qi)，黑龍江(jiang)省(sheng)西北部為室(shi)韋(wei)(wei)各族，東南部為勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji)。北室(shi)韋(wei)(wei) “氣候最(zui)寒(han)……饒(rao)獐鹿，射獵(lie)為業(ye)，食(shi)肉(rou)衣皮(pi)”。南室(shi)韋(wei)(wei)“食(shi)啖與(yu)靺鞨同俗(su)”。 《魏書·失韋(wei)(wei)傳(chuan)》記述室(shi)韋(wei)(wei)生(sheng)產(chan)生(sheng)活狀況及其(qi)風(feng)俗(su)時說：“頗有(you)粟、麥及穄， 唯食(shi)漁獵(lie)，養牛馬……有(you)曲釀酒。”其(qi)食(shi)俗(su)與(yu)勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji)相同。勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji)的(de)地理位置， 主要在(zai)松花江(jiang)平(ping)原和(he)(he)三江(jiang)平(ping)原的(de)廣(guang)大(da)地區。《魏書·勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji)傳(chuan)》載：“其(qi)國無(wu) 牛，有(you)車馬，佃(dian)則偶耕，車則步推，有(you)粟及麥稷(ji)，菜則有(you)葵(kui)。水氣咸……亦(yi) 有(you)鹽池。多豬無(wu)羊，嚼(jiao)米釀酒，飲能(neng)至醉。”勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji)與(yu)肅慎的(de)習俗(su)既有(you)繼承(cheng)又 有(you)不同。這(zhe)時期(qi)除了(le)北室(shi)韋(wei)(wei)還保留游獵(lie)生(sheng)活“食(shi)肉(rou)衣皮(pi)”外，南室(shi)韋(wei)(wei)和(he)(he)勿(wu)(wu)吉(ji)(ji)(ji) 農業(ye)生(sheng)產(chan)有(you)了(le)很大(da)發展，井(jing)都會以糧造(zao)酒，而且“飲能(neng)至醉”。黑龍江(jiang)各族 人民豪飲美酒的(de)歷史已有(you)一(yi)千四(si)五百年的(de)歷史了(le)。
隋(sui)唐時(shi)期，黑(hei)(hei)龍江(jiang)分別(bie)置室(shi)韋、忽(hu)(hu)訐(jie)州和黑(hei)(hei)水(shui)(shui)三個都(dou)護府(fu)。這(zhe)時(shi)期室(shi)韋 飲(yin)(yin)食與靺(mo)(mo)鞨(he)(he)同(tong)俗(su)。忽(hu)(hu)訐(jie)州都(dou)護府(fu)管轄的(de)(de)是粟米靺(mo)(mo)鞨(he)(he)，后(hou)(hou)被唐王朝冊封為渤海(hai) 國(guo)(guo)；黑(hei)(hei)水(shui)(shui)都(dou)護府(fu)管轄的(de)(de)是黑(hei)(hei)水(shui)(shui)靺(mo)(mo)鞨(he)(he)。靺(mo)(mo)鞨(he)(he)諸部的(de)(de)社會經濟(ji)與生活(huo)習俗(su)，與漢 魏時(shi)的(de)(de)勿吉相似；黑(hei)(hei)水(shui)(shui)靺(mo)(mo)鞨(he)(he)社會落后(hou)(hou)于(yu)粟米靺(mo)(mo)鞨(he)(he)。粟米靺(mo)(mo)鞨(he)(he)內部經濟(ji)發(fa)展亦 不平衡，出現(xian)貧富(fu)分化，如富(fu)人(ren)(ren)養豬有至數百口者，宴賓客(ke)使用金銀食器， 以示豪華宮貴(gui)。渤海(hai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)精心汲取漢族的(de)(de)先進生產技術，經濟(ji)頗(po)為發(fa)展。其 地人(ren)(ren)繁物(wu)盛，廣種(zhong)水(shui)(shui)稻。渤海(hai)國(guo)(guo)“盧城之稻”最為著名(ming)(ming)，又有”柵城之鼓” 等待產，用豆(dou)(dou)(dou)子做的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品如豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬、大醬、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐等聞名(ming)(ming)于(yu)世。其地 還產有太白山(shan)之兔、扶(fu)余之鹿、鄭頡之豕、湄沱湖（即興凱湖）之鯽魚等等。 《遼史》記載(zai)：“五月(yue)五日，君臣宴樂。渤海(hai)膳夫進艾糕。”這(zhe)時(shi)期農副產 品比(bi)較(jiao)豐富(fu)，人(ren)(ren)民的(de)(de)飲(yin)(yin)食也有很大變化。
宋、遼、金(jin)(jin)(jin)(jin)、元(yuan)(yuan)、明(ming)時(shi)(shi)期，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)先后分別歸(gui)室韋(wei)、生(sheng)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)、五國部等(deng) 節度(du)使(shi)管轄。西(xi)部的(de)契丹(dan)建立了遼朝(chao)，女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)建立了金(jin)(jin)(jin)(jin)朝(chao)。宋金(jin)(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)，哈(ha)爾濱一 帶歸(gui)上(shang)京(jing)路(lu)(lu)管轄，金(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)首都(dou)設(she)在會寧府（今阿城縣(xian)）。后來(lai)蒙(meng)古建立了元(yuan)(yuan)朝(chao)，當時(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)域歸(gui)開(kai)元(yuan)(yuan)路(lu)(lu)和水(shui)達路(lu)(lu)管轄；明(ming)代為(wei)奴兒干都(dou)指揮(hui)使(shi)司(si)轄地(di)(di)(di)(di)(di)(di)。在 這六七(qi)百年的(de)歷史時(shi)(shi)期內，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)這塊土地(di)(di)(di)(di)(di)(di)上(shang)，先后有過契丹(dan)人(ren)、突厥人(ren)、通古斯人(ren)、女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)、蒙(meng)古人(ren)的(de)活動。宋金(jin)(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)，金(jin)(jin)(jin)(jin)政權曾將中(zhong)原(yuan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)的(de)漢民大(da) 量遷(qian)往黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)，謂之(zhi)“實內地(di)(di)(di)(di)(di)(di)”。宋朝(chao)派往金(jin)(jin)(jin)(jin)朝(chao)的(de)使(shi)臣，也(ye)常(chang)把宮廷匠 人(ren)帶到黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)傳授技藝。《金(jin)(jin)(jin)(jin)史》記(ji)載(zai)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)“各隨(sui)所(suo)分土，與漢人(ren)錯(cuo)(cuo) 居”，“農作時(shi)(shi)令相(xiang)助(zhu)濟(ji)”。漢族(zu)北遷(qian)，不僅(jin)為(wei)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)帶來(lai)了生(sheng)產技術、漢 族(zu)文化、風俗(su)民情，更(geng)困與當地(di)(di)(di)(di)(di)(di)少數民族(zu)“錯(cuo)(cuo)居”、“相(xiang)助(zhu)濟(ji)”，使(shi)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang) 的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)民俗(su)也(ye)有了較大(da)的(de)變化。以(yi)(yi)(yi)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)為(wei)例，《金(jin)(jin)(jin)(jin)史》、《大(da)金(jin)(jin)(jin)(jin)國史》、《三 朝(chao)北盟會編(bian)》等(deng)史書記(ji)載(zai)：女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)“內地(di)(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)農作物品(pin)種(zhong)己有小麥、粟(su)、黍(shu)、 稷、麻(ma)、菽(shu)類，蔬(shu)菜(cai)(cai)有蔥(cong)、蒜(suan)、韭、葵(kui)、芥(jie)、瓜類等(deng)，家畜(chu)家禽有馬、牛、 羊、豬、狗、驢，貓、雞、鴨(ya)、鵝等(deng) 10 余種(zhong)。宅旁(pang)近地(di)(di)(di)(di)(di)(di)經營(ying)園圃，有西(xi)瓜， 有桃(tao)李(li)。“習慣依山(shan)谷而(er)(er)居，以(yi)(yi)(yi)火炕取暖”，仍盛行使(shi)用(yong)木(mu)(mu)(mu)(mu)器(qi)，以(yi)(yi)(yi)“木(mu)(mu)(mu)(mu)碟盛 飯，木(mu)(mu)(mu)(mu)盆盛羹”，聚(ju)飲(yin)(yin)(yin)時(shi)(shi)圍坐炕上(shang)，“用(yong)一木(mu)(mu)(mu)(mu)勺子，自上(shang)而(er)(er)下循環(huan)酌之(zhi)”。 “以(yi)(yi)(yi)糜釀酒(jiu)，以(yi)(yi)(yi)豆(dou)為(wei)漿”，“酒(jiu)和漿俱(ju)為(wei)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)所(suo)樂(le)飲(yin)(yin)(yin)”。他們有別饒(rao)風味(wei)(wei) 的(de)肉(rou)菜(cai)(cai)粥糜。其(qi)做(zuo)法是：“炙股烹脯(fu)，以(yi)(yi)(yi)余肉(rou)和綦菜(cai)(cai)（一種(zhong)野菜(cai)(cai)）搗臼中(zhong)， 糜爛(lan)而(er)(er)進，率以(yi)(yi)(yi)為(wei)常(chang)。”而(er)(er)且要加(jia)作料調(diao)味(wei)(wei)，食(shi)之(zhi)味(wei)(wei)美可(ke)口。“女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)多白(bai)芍 藥(yao)花，皆野生(sheng)，絕無(wu)紅(hong)者。好(hao)事之(zhi)家采(cai)其(qi)芽為(wei)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)面煎之(zhi)”，做(zuo)成(cheng)鮮(xian)脆佳(jia) 肴(yao)。“凡待(dai)賓(bin)客(ke)，齋素則用(yong)，味(wei)(wei)脆美，可(ke)以(yi)(yi)(yi)久留(liu)(liu)。”但(dan)婚俗(su)尚保留(liu)(liu)原(yuan)始(shi)(shi)社會 之(zhi)遺(yi)風。如有的(de)男子未(wei)婚欲娶(qu)，則騎馬帶酒(jiu)具(ju)，“戲飲(yin)(yin)(yin)其(qi)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)，婦(fu)女(nv)(nv)聞(wen)其(qi)至， 多聚(ju)觀之(zhi)，間令侍(shi)坐，與之(zhi)酒(jiu)則飲(yin)(yin)(yin)。亦有起(qi)舞謳(ou)歌(ge)以(yi)(yi)(yi)侑(you)觴，邂(xie)逅相(xiang)契，調(diao)謔 往返，即載(zai)以(yi)(yi)(yi)歸(gui)。”這都(dou)是對熟(shu)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)習俗(su)的(de)寫照(zhao)；而(er)(er)生(sheng)女(nv)(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)因(yin)散(san)居，多 喜處于(yu)臨山(shan)近水(shui)之(zhi)處，仍處在原(yuan)始(shi)(shi)社會末(mo)期階段，多以(yi)(yi)(yi)漁獵為(wei)生(sheng)，食(shi)肉(rou)衣皮(pi)。
清代，黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省力(li)寧(ning)(ning)古塔將(jiang)軍和黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)將(jiang)軍共管(guan)。女真后(hou)裔滿族(zu)遍(bian)布于(yu)雙城(cheng)、阿城(cheng)、五常、拉林、寧(ning)(ning)安(an)、依(yi)蘭、愛輝、望 奎、卜奎、富(fu)裕等地，以農業為主(zhu)。清初有(you)(you)(you)許多流入先后(hou)遣戍寧(ning)(ning)古塔和卜奎 城(cheng)，還有(you)(you)(you)大(da)批山東、河北(bei)移民北(bei)遷來到黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)各地落(luo)戶。他們給邊(bian)遠閉塞的(de) 黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又一(yi)次帶(dai)來了(le)中(zhong)原漢族(zu)的(de)傳統(tong)文(wen)化（包括飲食(shi)文(wen)化在內），使黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang) 的(de)食(shi)俗又產生了(le)很大(da)變化，并逐漸形(xing)成了(le)具有(you)(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地域特點的(de)飲食(shi)風俗。
清(qing)末民初，東清(qing)鐵路通車(che)，哈爾濱、牡丹(dan)江、齊齊哈爾等(deng)大城市(shi)人煙(yan)稠 密，商業興(xing)隆，市(shi)場(chang)繁榮，飲(yin)食(shi)(shi)業日漸興(xing)旺，飯店餐館遍及城鄉。特別是哈 爾濱又受(shou)到俄國人的(de)影響(xiang)，在飲(yin)食(shi)(shi)方面又增加了面包、啤酒、香腸(chang)、蘇波湯、 牛肉(rou)餅(bing)、水點心等(deng)西式(shi)風味，并(bing)形(xing)成了哈爾濱獨有(you)的(de)食(shi)(shi)俗。
自清以來，黑(hei)龍江(jiang)省的飲食形成了自己的特點(dian)。這些(xie)特點(dian)表現為：
1．多(duo)食(shi)(shi)雜糧，副食(shi)(shi)品種多(duo)，喜食(shi)(shi)魚蝦和野味。口(kou)味以咸(xian)為主。
2．保(bao)留了不少祭祀食(shi)風。
3．宴請之風盛(sheng)行，待客直樸，菜肴豐盛(sheng)，崇(chong)尚肉食。嗜(shi)好飲酒。
4．食法多蘸、拌，喜食漬酸菜和火鍋。
5．飲食業(ye)興旺，地方飲食特色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑龍江物(wu)產豐富，烹調原料門(men)類(lei)齊全(quan)。這里的人(ren)日習三餐，雜糧和米麥兼備，主食(shi)愛吃(chi)粘豆(dou)(dou)包(bao)、窩窩頭、餃子、大餅(bing)子、撈飯、包(bao)飯、冷面和豆(dou)(dou)粥等；蔬菜(cai)則以白菜(cai)、蘿卜(bu)、土豆(dou)(dou)、黃(huang)瓜、豆(dou)(dou)角、番茄(qie)等為(wei)主，近年來大量(liang)采(cai)購(gou)南北時令(ling)細(xi)菜(cai)，蔬菜(cai)品(pin)種日益(yi)豐富；肉品(pin)中愛吃(chi)白肉和野(ye)味，嗜肥(fei)濃，喜腥(xing)鮮，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盤(pan)大、實惠”是對(dui)龍江菜(cai)特點的高度概(gai)括。
1.甜(tian)(tian)(tian)咸(xian)分(fen)明，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)濃郁(yu)(yu)(yu)甜(tian)(tian)(tian)咸(xian)分(fen)明與味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)濃郁(yu)(yu)(yu)是(shi)龍(long)江菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)突(tu)出特點。龍(long)江菜(cai)(cai)(cai)在以(yi)咸(xian)為基(ji)本味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)同時，對甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴也(ye)情有(you)獨鐘(zhong)。但是(shi)，龍(long)江菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)與南方菜(cai)(cai)(cai)系不(bu)同，多數是(shi)純甜(tian)(tian)(tian)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，例(li)如掛漿土豆、酥(su)黃菜(cai)(cai)(cai)、掛霜白(bai)梨、蜜(mi)汁蘋果等(deng)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)濃郁(yu)(yu)(yu)是(shi)相(xiang)對清淡而言的(de)(de)(de)(de)，是(shi)指菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)醇(chun)厚，回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)無窮。例(li)如熏(xun)鹵醬的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，都具(ju)有(you)濃郁(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。但是(shi)，濃郁(yu)(yu)(yu)并不(bu)意味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)著油(you)膩，即使像(xiang)余(yu)白(bai)肉、白(bai)肉血腸、蒜泥白(bai)肉之類的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，由于搭配合理，調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)得當，烹制(zhi)適(shi)宜(yi)，也(ye)一改五(wu)花肉油(you)膩之嫌，讓人食后也(ye)有(you)“繞梁三日(ri)”之感。
2.質(zhi)地酥爛，爽脆(cui)并(bing)存
龍(long)江(jiang)菜(cai)(cai)在菜(cai)(cai)肴(yao)質(zhi)地(di)上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性(xing)，無論(lun)是動物性(xing)原料，還是植物性(xing)原料，都可以(yi)烹(peng)制成(cheng)酥爛的菜(cai)(cai)肴(yao)。例如燒茄子、豬(zhu)肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜(xi)(xi)丸(wan)子等都以(yi)質(zhi)地(di)酥爛、口味濃郁而成(cheng)為大(da)眾喜(xi)(xi)愛的菜(cai)(cai)肴(yao)。生脆爽口是龍(long)江(jiang)菜(cai)(cai)的特(te)點之一，例如蘸醬菜(cai)(cai)、家常(chang)涼(liang)菜(cai)(cai)、爽口白菜(cai)(cai)等都是以(yi)清淡爽口著稱。
3.用料(liao)(liao)(liao)實(shi)而量足用料(liao)(liao)(liao)實(shi)是(shi)(shi)指龍江菜在(zai)選料(liao)(liao)(liao)中，主(zhu)輔料(liao)(liao)(liao)分明，主(zhu)料(liao)(liao)(liao)突出。量足，就(jiu)是(shi)(shi)盤子大(da)裝得多，這(zhe)是(shi)(shi)龍江飲食習慣有別于其他地區的典型特(te)征之一(yi)(yi)。量足是(shi)(shi)大(da)方、誠(cheng)實(shi)的一(yi)(yi)種(zhong)表現。尤(you)其是(shi)(shi)主(zhu)人邀請客人就(jiu)餐時，菜肴越豐盛(sheng)越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料(liao)(liao)(liao)實(shi)而量足反映了黑龍江人待客熱情(qing)、誠(cheng)懇、處事豪爽大(da)方的特(te)點。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽口開胃(wei)(wei)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是用(yong)(yong)白菜(cai)(cai)(cai)腌漬而(er)成的(de)一種家常菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)黑龍江(jiang)為最多(duo)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)腌制方(fang)法是：在(zai)秋后(hou)(hou)收獲(huo)白菜(cai)(cai)(cai)后(hou)(hou)，將(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)陰晾(liang)三(san)五天，減少白菜(cai)(cai)(cai)水分，待白菜(cai)(cai)(cai)半(ban)軟后(hou)(hou)，去(qu)其老幫(bang)、老葉(xie)和菜(cai)(cai)(cai)根，洗(xi)凈后(hou)(hou)整齊地擺(bai)放到缸(gang)(gang)里，分層(ceng)撒入(ru)少許食(shi)鹽(yan)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)石頭將(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)壓實，將(jiang)缸(gang)(gang)加滿水即可(ke)。一個月以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，就可(ke)以(yi)(yi)(yi)食(shi)用(yong)(yong)了(le)，而(er)且隨吃隨撈，菜(cai)(cai)(cai)在(zai)缸(gang)(gang)中可(ke)以(yi)(yi)(yi)貯放一冬一春。腌好的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)呈(cheng)淺黃色(se)，脆嫩耐嚼，令人開胃(wei)(wei)。可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)“炒肉酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)粉(fen)”、“余白肉”，可(ke)做(zuo)羊肉火鍋的(de)重要菜(cai)(cai)(cai)料，還(huan)可(ke)把(ba)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)剁碎與(yu)豬肉混和做(zuo)水餃餡(xian)或餡(xian)餅餡(xian)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)調(diao)味作用(yong)(yong)很強，與(yu)肉做(zuo)成的(de)食(shi)品，不(bu)油不(bu)膩，清香爽口，開胃(wei)(wei)健(jian)脾，有增進食(shi)欲的(de)作用(yong)(yong)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)僅(jin)是北方(fang)家庭的(de)家常菜(cai)(cai)(cai)，而(er)且是飯(fan)店賓館的(de)地方(fang)風味菜(cai)(cai)(cai)。
2.濃香(xiang)四溢的殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)過(guo)去黑龍江有殺(sha)年(nian)豬(zhu)(zhu)的習俗，而(er)且(qie)多在“臘八”之(zhi)后殺(sha)。殺(sha)豬(zhu)(zhu)這天，都要做(zuo)(zuo)幾桌殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)：白肉、血(xue)腸(chang)、紅燒肉、豬(zhu)(zhu)肉燉粉(fen)條、鹽水肝、酸菜(cai)粉(fen)等。可以(yi)想像(xiang)，在天寒地(di)凍、萬物蕭殺(sha)之(zhi)際(ji)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)濃香(xiang)四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗(wan)喝酒，其(qi)樂無(wu)窮。殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜(cai)的做(zuo)(zuo)法，突出一個“燉”字。其(qi)中(zhong)最受歡迎(ying)的還要數(shu)“豬(zhu)(zhu)肉酸菜(cai)粉(fen)”。酸菜(cai)口感(gan)酸鮮脆嫩，開胃(wei)爽口，五花肉紅白相間(jian)，鮮而(er)不膩，百食(shi)不厭，經濟實惠，雅俗共(gong)賞。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞西(xi)，有一(yi)道(dao)飲(yin)(yin)食(shi)受到了(le)市民(min)幾十年來經(jing)久不衰(shuai)的喜愛，乃至在“市花(hua)”、“市徽”始終難(nan)產的情況(kuang)下，這(zhe)道(dao)飲(yin)(yin)食(shi)便公然(ran)地成為(wei)了(le)“市吃”，它(ta)就是(shi)雞西(xi)冷面。
2、雞西辣菜
雞西辣菜(cai)由于吃冷面(mian)離不開辣菜(cai)，又被稱(cheng)為冷面(mian)菜(cai)，是由傳統朝鮮族辣菜(cai)發展來的。
3、齊齊哈爾(er)烤肉
齊(qi)齊(qi)哈爾(er)有(you)很多烤(kao)肉(rou)店，一(yi)(yi)些(xie)齊(qi)齊(qi)哈爾(er)人家里(li)自備了烤(kao)肉(rou)器具，親朋(peng)好友相聚(ju)可以(yi)一(yi)(yi)起(qi)吃烤(kao)肉(rou)。烤(kao)肉(rou)的(de)主角就是牛(niu)肉(rou)，還(huan)有(you)烤(kao)蔬(shu)菜，烤(kao)蛤蜊，烤(kao)地(di)瓜，烤(kao)洋蔥(cong)，烤(kao)魷(you)魚。燒(shao)烤(kao)的(de)調料有(you)孜然，芝麻，紅辣椒(jiao)，花生面，黑胡(hu)椒(jiao)，味精和(he)鹽。不同的(de)蘸料可以(yi)自己選擇(ze)。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱最(zui)(zui)經典的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)紅(hong)(hong)腸(chang)和干腸(chang)。紅(hong)(hong)腸(chang)原(yuan)本來(lai)自俄羅斯(si)，最(zui)(zui)普通的(de)(de)(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)最(zui)(zui)著(zhu)名(ming)最(zui)(zui)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)“里(li)道(dao)斯(si)”風(feng)味(wei)(wei)(wei)（就是(shi)(shi)大蒜味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，下(xia)酒極佳(jia)，配上“格(ge)瓦斯(si)”，味(wei)(wei)(wei)道(dao)那(nei)叫一(yi)(yi)個(ge)棒！）。可(ke)以(yi)夾在大列巴里(li)，是(shi)(shi)很主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)食品種。紅(hong)(hong)腸(chang)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)直接吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)。你拿在手(shou)上的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)肯定會(hui)抓一(yi)(yi)手(shou)黑！不要(yao)驚(jing)慌(huang)，這(zhe)并不是(shi)(shi)臟，而是(shi)(shi)在紅(hong)(hong)腸(chang)表(biao)面薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)炭(tan)(tan)灰。紅(hong)(hong)腸(chang)是(shi)(shi)用(yong)長(chang)在大興(xing)安嶺的(de)(de)(de)(de)(de)老果(guo)木熏制而成(cheng)。熏好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)，表(biao)面會(hui)粘附一(yi)(yi)層(ceng)肉(rou)眼看不見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)木炭(tan)(tan)灰。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時候要(yao)把表(biao)皮也一(yi)(yi)塊吃(chi)(chi)掉(diao)，這(zhe)才是(shi)(shi)真正的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)——就是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)(chi)那(nei)個(ge)帶點山野的(de)(de)(de)(de)(de)焦炭(tan)(tan)味(wei)(wei)(wei)！
5、殺豬菜
過(guo)年了(le)(le)，村(cun)里一(yi)戶人家殺(sha)了(le)(le)頭(tou)豬，這(zhe)后腰(yao)腿(tui)的(de)(de)(de)都是(shi)好東西，剩下(xia)的(de)(de)(de)肥(fei)肉下(xia)水怎么(me)吃？這(zhe)就(jiu)有了(le)(le)殺(sha)豬菜了(le)(le)，自(zi)家腌(a)的(de)(de)(de)酸菜做(zuo)的(de)(de)(de)血腸再(zai)加(jia)(jia)上肥(fei)肉原料就(jiu)齊了(le)(le)。要好吃大(da)肥(fei)肉不能(neng)膩，要切(qie)成片放進鍋里煮再(zai)過(guo)油(you)，然后和酸菜、血腸一(yi)起燉(dun)(dun)。農村(cun)里灶膛(tang)火映著大(da)娘的(de)(de)(de)臉，鍋里放了(le)(le)姜(jiang)蒜的(de)(de)(de)燉(dun)(dun)菜煮得咕(gu)嘟，咕(gu)嘟。等這(zhe)殺(sha)豬菜傳到了(le)(le)城(cheng)市，城(cheng)里飯店多(duo)加(jia)(jia)了(le)(le)工(gong)序(xu)，用(yong)足(zu)了(le)(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑龍(long)江著名菜點有：清湯(tang)飛龍(long)、紅(hong)燒熊掌、白扒猴頭(tou)、烀白肉(rou)、手把肉(rou)、刨(bao)花魚(yu)片、酸辣粉皮、羊湯(tang)鍋烙等(deng)。在傳統的(de)大菜中有虎皮肘子、澆汁魚(yu)、香(xiang)酥雞(ji)、紅(hong)燒鹿筋等(deng)，都是(shi)些(xie)(xie)經濟實惠，百吃(chi)不(bu)(bu)厭(yan)，回味(wei)(wei)悠長的(de)佳肴。哈(ha)(ha)爾濱還(huan)有熏(xun)鹵醬制(zhi)品(pin)，如生熏(xun)馬哈(ha)(ha)魚(yu)、燒雞(ji)、紅(hong)腸、松(song)仁小(xiao)肚、粉腸等(deng)，這些(xie)(xie)制(zhi)品(pin)不(bu)(bu)僅是(shi)人們餐(can)桌上的(de)美味(wei)(wei)，也是(shi)饋贈親友的(de)禮品(pin)。
黑龍江的風(feng)(feng)味小(xiao)吃，選(xuan)料廣，品種繁多，充分(fen)展示了地域(yu)風(feng)(feng)情。例如雞絲豆(dou)腐(fu)腦、叉(cha)燒火勺(shao)、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾炙人口，流傳久遠。
黑龍江(jiang)的家常風味是集滿、回、漢、朝(chao)鮮等多民族飲食習慣(guan)于一體(ti)，具有濃厚的鄉土氣(qi)息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪(xue)里蕻燉(dun)豆(dou)腐、汆白肉、面(mian)片、疙(ge)瘩湯等。
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