中醫提倡春(chun)天飲食中應“省酸(suan)增甘”，這(zhe)是春(chun)季養肝的基本法則。因(yin)為在春(chun)天人的肝臟陽氣(qi)旺(wang)盛，再吃(chi)酸(suan)性食物，會導致肝氣(qi)過于旺(wang)盛，而肝旺(wang)就容易損傷脾(pi)胃，所以，春(chun)季的飲食是忌酸(suan)倡甘甜的。

要避免過多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)用酸性的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，如羊肉(rou)、狗肉(rou)、鵪鶉、炒(chao)花生、炒(chao)瓜子、海魚、蝦(xia)、螃(pang)蟹等(deng)。多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)用甘溫補脾的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，如山藥、春筍、菠菜、大棗、韭菜等(deng)。

有九種食(shi)物護肝功效突出，最適宜在(zai)春(chun)天(tian)養生食(shi)用(yong)。

1、韭菜

李時珍把(ba)韭(jiu)菜(cai)(cai)描述為“肝之(zhi)菜(cai)(cai)”，是(shi)因為肝主升發(fa)，而韭(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)溫性食物，能起到助(zhu)(zhu)肝升發(fa)的作用(yong)。韭(jiu)菜(cai)(cai)含有的揮(hui)發(fa)性精油(you)及硫(liu)化物等特殊成分，能散發(fa)出一種獨特的辛(xin)香氣味(wei)，有助(zhu)(zhu)于疏調(diao)肝氣，增進食欲，提高消化功能。

2、西蘭花

西蘭(lan)花營(ying)養(yang)豐富，含(han)蛋白質、糖、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和胡蘿卜素(su)等(deng)營(ying)養(yang)成份，位居同類蔬菜之(zhi)首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭(lan)花還含(han)有豐富的抗(kang)壞血酸，能增強肝臟的解毒(du)能力，提高機(ji)體免疫力。

3、豆苗

清(qing)明(ming)節(jie)(jie)前(qian)后，是吃(chi)豆(dou)苗(miao)(miao)的(de)好時節(jie)(jie)。豆(dou)苗(miao)(miao)性清(qing)涼，有清(qing)肝明(ming)目的(de)食療(liao)功效。豆(dou)苗(miao)(miao)含有極豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鎂等營養元素(su)，有利尿、止瀉(xie)、消腫、止痛和助(zhu)消化等作用。其(qi)富(fu)含的(de)胡蘿卜(bu)素(su)和葉黃素(su)，對保(bao)護視力(li)非常(chang)有益(yi)。

4、小米

包括小(xiao)米在內的(de)谷物是護肝佳(jia)品(pin)。其中富含(han)的(de)B族維(wei)生素(su)就像人體的(de)能量庫(ku)，加(jia)速物質代謝(xie)，為身體提供能量，還能修復肝臟(zang)功能、防(fang)止脂肪肝變(bian)性，進而起(qi)到(dao)預防(fang)脂肪肝的(de)作用。

5、枸杞

枸杞性平(ping)味甘，功能(neng)潤肺清肝、滋(zi)腎益氣、生精助(zhu)陽、補虛(xu)勞(lao)、強筋(jin)(jin)骨，是滋(zi)補性強壯(zhuang)藥(yao)，為廣(guang)東民間煲湯的常用藥(yao)材，如《食療本草》說它“堅筋(jin)(jin)耐(nai)老”，“補益筋(jin)(jin)骨，能(neng)益人，去虛(xu)勞(lao)”。所以(yi)(yi)在春季可(ke)以(yi)(yi)多(duo)吃枸(gou)杞養肝。

6、紅棗

紅棗(zao)是(shi)一種富(fu)含營養(yang)的食物(wu)，而且它還有很不錯的美(mei)容功(gong)效。紅棗(zao)是(shi)家常養(yang)肝(gan)(gan)佳品，具有補脾益氣、養(yang)血安(an)神、生津(jin)液(ye)、解藥毒(du)(du)、緩和藥性的功(gong)效。紅棗(zao)中(zhong)含有某類特殊化合(he)物(wu)成分(fen)剛好可(ke)抑制肝(gan)(gan)炎病(bing)毒(du)(du)的活性，能保護肝(gan)(gan)臟，增強人體免(mian)疫(yi)力。

7、西紅柿

番茄(qie)中的果糖、葡(pu)萄糖及維(wei)生素等，對肝臟、心臟等器官都具有營養保健效能。所以常(chang)吃番茄(qie)，能起保肝護心之作(zuo)用。肝病患者(zhe)及心臟病人應把番茄(qie)列入自己的食譜中。肝功不正(zheng)常(chang)者(zhe)可(ke)常(chang)吃西紅柿(shi)鴨蛋湯，有滋陰功效，可(ke)作(zuo)為肝炎(yan)患者(zhe)的日常(chang)膳(shan)食。

8、菠菜

舒(shu)肝(gan)養(yang)血(xue)(xue)菠(bo)菜(cai)好。菠(bo)菜(cai)為(wei)春天的(de)應時蔬菜(cai)，它具有(you)滋陰潤(run)燥、舒(shu)肝(gan)生(sheng)血(xue)(xue)等作用，對(dui)肝(gan)氣不舒(shu)及并發胃病(bing)的(de)輔助(zhu)治(zhi)療常有(you)很好的(de)療效。但(dan)不宜(yi)與豆腐(fu)一(yi)起(qi)食用。

9、蓬蒿菜

早(zao)在唐代已列為食療之品，唐代醫家孫思(si)邈在《千金(jin)方》中稱之能“安(an)心氣，養脾胃，消痰飲”。蓬蒿(hao)菜(cai)有(you)明顯的(de)平肝、清虛(xu)熱(re)(re)(re)作用，對肝陽上亢者如高血壓頭(tou)昏腦漲、煩熱(re)(re)(re)頭(tou)昏、睡眠(mian)不安(an)及(ji)熱(re)(re)(re)咳有(you)痰等有(you)良好療效。蓬蒿(hao)菜(cai)還有(you)潤腸通便之功，尤宜于內熱(re)(re)(re)便秘者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用枸(gou)杞子(zi)30克，紅棗(zao)10枚，雞(ji)蛋(dan)2只。將枸(gou)杞子(zi)洗凈，紅棗(zao)洗凈去核，一起放于砂鍋中，加清水適量(liang)燒(shao)開后，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)煮熟(shu)，調(diao)味(wei)即(ji)可(ke)。此款藥(yao)膳(shan)補肝腎(shen)，健脾(pi)胃，滋陰潤燥，養血除煩。適用于肝腎(shen)虧損、脾(pi)胃虛弱者以及慢性肝炎(yan)患者。枸(gou)杞子(zi)味(wei)甘，性平(ping)，功能滋補肝腎(shen)，益(yi)精明目。紅棗(zao)能補中益(yi)氣，養血安神。

2、豬肝枸杞子湯

準備(bei)豬(zhu)肝100克，枸杞(qi)子(zi)30克。將(jiang)豬(zhu)肝與(yu)枸杞(qi)子(zi)一起滾燙(tang)，調味(wei)即可。具有能補肝、養血、明(ming)目的作用。

3、丹參黃豆湯

選取丹(dan)參(can)10克(ke)，黃(huang)豆(dou)(dou)50克(ke)，蜂蜜(mi)適量。把(ba)丹(dan)參(can)洗凈，黃(huang)豆(dou)(dou)用水(shui)浸泡1小(xiao)時。將丹(dan)參(can)、黃(huang)豆(dou)(dou)放入砂鍋中，加水(shui)適量煲湯，至黃(huang)豆(dou)(dou)爛(lan)，揀出丹(dan)參(can)，加蜂蜜(mi)調味即可食用。可以補(bu)虛養肝，活(huo)血祛淤(yu)(yu)。丹(dan)參(can)味苦微溫，活(huo)血祛淤(yu)(yu)，安(an)神寧(ning)心(xin)。黃(huang)豆(dou)(dou)能健(jian)脾(pi)寬中、益(yi)氣和中、生津(jin)潤燥、清熱解(jie)毒(du)，利于補(bu)虛養肝。

4、紅棗花生湯

準(zhun)備紅(hong)棗(zao)50克(ke)，花(hua)(hua)生80克(ke)，冰糖50克(ke)。將紅(hong)棗(zao)、花(hua)(hua)生洗(xi)凈(jing)，同放(fang)砂(sha)煲(bao)內，加清水適量，武火煮(zhu)沸(fei)后，改用文火煲(bao)至花(hua)(hua)生熟爛(lan)，加入冰糖再煲(bao)片刻(ke)，即可(ke)食(shi)用。具有補(bu)脾和胃、養血止(zhi)血的功效。

5、紅棗炒木耳

原料：紅(hong)棗(zao)15枚，白木耳(er)15克，黑(hei)木耳(er)15克，鹽、香油、蔥、姜適(shi)量，清水100毫升。

做法：

1、將黑、白木耳洗(xi)凈浸(jin)泡后(hou)，切成條狀(zhuang)備用(yong)(yong)；大棗洗(xi)凈（剖(pou)開）備用(yong)(yong)。

2、姜入油鍋(guo)爆(bao)香(xiang)后(hou)，放入準備好(hao)的黑、白木耳翻(fan)炒幾下(xia)后(hou)，再(zai)加入洗凈(jing)好(hao)的大(da)棗，加水蓋上鍋(guo)蓋稍燜5分鐘后(hou)再(zai)快速翻(fan)炒，收(shou)湯后(hou)加入調(diao)味料(liao)即可(ke)食(shi)用。

功(gong)(gong)效(xiao)：紅棗富(fu)含(han)各類維(wei)(wei)生素，可說是維(wei)(wei)生素的(de)寶(bao)庫。而木耳性味甘平，有清肺熱、養胃肝(gan)陰、滋(zi)腎燥之功(gong)(gong)效(xiao)。木耳中含(han)有一種膠質(zhi)成(cheng)分及(ji)豐富(fu)的(de)鈣(gai)元(yuan)素，可增加人體的(de)免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料(liao)：絲瓜(gua)1根，豬腰2個(ge)，黑木耳15克，高(gao)湯(tang)少許，姜末少許。醬油、糖、酒、淀粉各適量。

做法：

1、豬(zhu)腰開邊(bian)，去(qu)白筋，用鹽搓洗(xi)干凈(jing)，再用清水(shui)沖洗(xi)，切花，用腌料稍腌。黑木(mu)耳(er)用清水(shui)浸發，反復清洗(xi)，然后(hou)小火煮至軟身；絲瓜去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)，切塊；備好姜(jiang)末；

2、起油鍋，爆姜末(mo)，將絲瓜(gua)和黑木耳兜炒，加(jia)少許高湯，調味上碟(die)。再(zai)起油鍋，將豬腰爆炒至(zhi)熟透(tou)，并勾芡(qian)擺(bai)在絲瓜(gua)上即可。

功(gong)效(xiao)：絲瓜含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維生素B、C及礦(kuang)物質，具有(you)消暑化痰、解毒(du)助消化功(gong)效(xiao)。黑(hei)(hei)木耳蛋白質豐富(fu)(fu)，還含有(you)多種維生素和(he)鐵質。能滋腎養血，治療(liao)腰酸(suan)腿軟。肢體麻木和(he)大便燥澀。豬(zhu)腰滋陰補腎、養肝明目。絲瓜黑(hei)(hei)木耳炒腰花(hua)，適(shi)合身(shen)體虛(xu)弱、頭暈(yun)耳鳴(ming)、腰酸(suan)無力者(zhe)。

7、豬肝綠豆粥

原(yuan)料：新鮮豬肝(gan)100克，綠豆60克，大(da)米100克，食鹽、味精各適量。

做法：

1、先將綠豆、大(da)米(mi)洗凈同煮，大(da)火(huo)煮沸后再改用小火(huo)慢(man)熬(ao)。

2、煮(zhu)(zhu)至八(ba)成熟(shu)之后(hou)，再(zai)將切成片(pian)或條狀的(de)豬肝放入(ru)鍋中同煮(zhu)(zhu)，熟(shu)后(hou)再(zai)加調(diao)味品。

功效：此粥補肝養血、清(qing)熱明目、美容(rong)潤膚(fu)，可使人容(rong)光煥發(fa)，特別適合那些面色(se)蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

8、三鮮燴

原料(liao)：雞脯肉(rou)、胡蘿(luo)卜丁各(ge)100克，雞蛋（取蛋清），嫩豌豆25克，番茄丁50克。肉(rou)湯、料(liao)酒、牛奶、雞油、淀粉(fen)、鹽各(ge)適(shi)量。

做法

1、將雞脯肉洗凈，剁成肉泥；將少許淀粉(fen)用牛奶調(diao)和成汁；把雞蛋清(qing)和雞肉泥放在(zai)一(yi)起拌勻。

2、把肉湯入(ru)鍋(guo)(guo)中煮沸，下豌(wan)豆(dou)、胡蘿卜丁、番茄丁，待肉湯滾(gun)沸后離火，用(yong)筷子把雞肉泥(ni)從3。碗邊一點(dian)一點(dian)地(di)撥進鍋(guo)(guo)內，每個(ge)雞肉泥(ni)要和豌(wan)豆(dou)大小一樣，待撥完后將(jiang)鍋(guo)(guo)燒沸，最后把淀(dian)粉汁倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中勾芡，放入(ru)鹽、雞油、料酒，煮沸，盛(sheng)出即(ji)可。

功效：此(ci)菜品大補(bu)氣血(xue)、養肝(gan)明目、健脾開胃。對于平(ping)素肝(gan)血(xue)不足，視(shi)力較差者則更為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料(liao)：西紅柿(shi)2個，豬肝80克(ke)，瘦肉80克(ke)，食鹽、食用油(you)、陳醋(cu)、小蔥適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)西紅柿洗(xi)凈(jing)，去(qu)掉(diao)頭部(bu)后(hou)(hou)切塊備用(yong)，瘦肉洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片，豬(zhu)肝(gan)切薄(bo)片，用(yong)清水將(jiang)血漿(jiang)徹底洗(xi)去(qu)后(hou)(hou)，加(jia)醋腌(a)制10分鐘后(hou)(hou)再次(ci)用(yong)清水洗(xi)凈(jing)備用(yong)。

2、將(jiang)豬肝與(yu)瘦肉(rou)加入(ru)少(shao)許食鹽腌10分鐘，放入(ru)滾水中，煮到半熟后撈(lao)起。

3、取鍋(guo)加(jia)適(shi)量水，下入(ru)西紅柿，用小火煮(zhu)15分鐘后，下入(ru)豬肝、瘦肉煮(zhu)至肉熟(shu)后，加(jia)入(ru)少量食用油與(yu)鹽調味，即可起鍋(guo)食用。

功效：豬肝補(bu)肝、養血、明目，瘦肉補(bu)肌潤(run)燥，番(fan)茄功能止渴生津(jin)、健脾消食(shi)、清熱(re)、降(jiang)低(di)血壓。

10、干貝蘆筍

原料(liao)：干貝85克(ke)(ke)(ke)、蘆筍200克(ke)(ke)(ke)、文(wen)蛤300克(ke)(ke)(ke)。鹽、香油、蔥花(hua)。

做法：

1、蘆筍去皮，切段。文蛤吐(tu)沙(sha)，洗(xi)凈，用沸水燙熟(shu)后去殼(ke)取(qu)肉備用。

2、鍋內倒香油(you)燒熱(re)，放(fang)入蔥花爆(bao)香，先放(fang)入干貝、蘆筍拌(ban)炒(chao)，再放(fang)入文蛤用(yong)大火(huo)略炒(chao)，加鹽即可。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果(guo)和(he)蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和(he)微(wei)量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有(you)調節機(ji)體(ti)代謝(xie)，提高身體(ti)免疫力的功效(xiao)(xiao)。干貝蘆筍有(you)補血養陰、滋補肝腎的功效(xiao)(xiao)。