中(zhong)醫提倡(chang)春天飲食(shi)中(zhong)應(ying)“省酸增甘(gan)”，這是春季養(yang)肝(gan)(gan)的(de)基本法(fa)則(ze)。因為在春天人的(de)肝(gan)(gan)臟(zang)陽氣旺盛，再吃酸性食(shi)物，會導致(zhi)肝(gan)(gan)氣過(guo)于旺盛，而肝(gan)(gan)旺就(jiu)容(rong)易損傷脾胃(wei)，所以，春季的(de)飲食(shi)是忌酸倡(chang)甘(gan)甜的(de)。

要避(bi)免過(guo)多食(shi)用(yong)酸(suan)性(xing)的食(shi)物，如羊肉、狗肉、鵪(an)鶉、炒花生、炒瓜子、海(hai)魚、蝦、螃蟹等。多食(shi)用(yong)甘溫補脾(pi)的食(shi)物，如山藥、春筍、菠(bo)菜、大棗、韭(jiu)菜等。

有九種食物護肝功效突出，最適宜在春天養生食用。

1、韭菜

李時珍把韭(jiu)菜(cai)描(miao)述為“肝之菜(cai)”，是因為肝主(zhu)升發(fa)，而韭(jiu)菜(cai)是溫(wen)性食物(wu)(wu)，能(neng)起到助(zhu)肝升發(fa)的(de)(de)作用。韭(jiu)菜(cai)含有(you)的(de)(de)揮發(fa)性精油及硫(liu)化物(wu)(wu)等特殊成(cheng)分，能(neng)散發(fa)出一(yi)種獨特的(de)(de)辛(xin)香氣(qi)味，有(you)助(zhu)于(yu)疏調肝氣(qi)，增進食欲(yu)，提高(gao)消化功能(neng)。

2、西蘭花

西(xi)蘭(lan)花營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖(tang)、脂肪、維生素和(he)胡蘿(luo)卜素等(deng)營養(yang)成份，位居同(tong)類蔬菜之首(shou)，被譽為“蔬菜皇冠”。西(xi)蘭(lan)花還含有豐(feng)富(fu)(fu)的抗壞血酸，能增強(qiang)肝(gan)臟的解(jie)毒(du)能力，提高(gao)機體免疫(yi)力。

3、豆苗

清(qing)明(ming)節前后(hou)，是吃豆(dou)苗的(de)好時(shi)節。豆(dou)苗性清(qing)涼，有清(qing)肝明(ming)目的(de)食療功效。豆(dou)苗含(han)有極豐富(fu)的(de)鈣、鎂等營養元素(su)(su)，有利尿、止瀉、消(xiao)腫、止痛和助消(xiao)化等作用。其富(fu)含(han)的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)和葉黃素(su)(su)，對保護視(shi)力非(fei)常有益。

4、小米

包括小米在內(nei)的谷物(wu)是護肝(gan)佳品。其(qi)中富含(han)的B族(zu)維生素就像人體的能(neng)(neng)量庫，加速(su)物(wu)質代謝，為身體提供能(neng)(neng)量，還能(neng)(neng)修(xiu)復(fu)肝(gan)臟功(gong)能(neng)(neng)、防止脂(zhi)肪(fang)肝(gan)變性，進而起到預防脂(zhi)肪(fang)肝(gan)的作用。

5、枸杞

枸杞性(xing)平(ping)味甘，功能潤(run)肺清(qing)肝、滋(zi)腎益氣、生精助陽、補虛勞(lao)、強(qiang)筋(jin)骨(gu)，是滋(zi)補性(xing)強(qiang)壯藥，為廣東民間煲(bao)湯的常(chang)用藥材，如《食療本草》說(shuo)它“堅筋(jin)耐老”，“補益筋(jin)骨(gu)，能益人，去虛勞(lao)”。所(suo)以在春季(ji)可以多吃枸杞(qi)養肝。

6、紅棗

紅棗是(shi)一種(zhong)富(fu)含(han)營(ying)養(yang)的食物，而且它(ta)還有(you)很不(bu)錯(cuo)的美容功效(xiao)(xiao)。紅棗是(shi)家常(chang)養(yang)肝(gan)(gan)佳品(pin)，具(ju)有(you)補脾益氣、養(yang)血安神、生(sheng)津(jin)液、解藥毒、緩和藥性(xing)的功效(xiao)(xiao)。紅棗中含(han)有(you)某(mou)類(lei)特殊化合物成分剛好可抑制肝(gan)(gan)炎病毒的活性(xing)，能保護肝(gan)(gan)臟，增強人(ren)體免(mian)疫力。

7、西紅柿

番茄(qie)中的(de)(de)果糖、葡萄(tao)糖及維(wei)生素等，對肝(gan)臟、心臟等器官都具有(you)營養保健效能。所以常(chang)吃(chi)(chi)番茄(qie)，能起(qi)保肝(gan)護心之作(zuo)用。肝(gan)病患者及心臟病人應把(ba)番茄(qie)列入(ru)自己的(de)(de)食譜中。肝(gan)功不正常(chang)者可(ke)(ke)常(chang)吃(chi)(chi)西(xi)紅(hong)柿鴨蛋湯，有(you)滋陰(yin)功效，可(ke)(ke)作(zuo)為肝(gan)炎(yan)患者的(de)(de)日(ri)常(chang)膳(shan)食。

8、菠菜

舒(shu)肝(gan)養血菠菜好。菠菜為(wei)春天的(de)(de)應時蔬菜，它具(ju)有滋陰(yin)潤燥(zao)、舒(shu)肝(gan)生血等作(zuo)用，對肝(gan)氣不舒(shu)及(ji)并發胃(wei)病的(de)(de)輔助治(zhi)療常有很好的(de)(de)療效。但(dan)不宜與(yu)豆腐一起食用。

9、蓬蒿菜

早在(zai)唐(tang)代(dai)已列(lie)為食療之品(pin)，唐(tang)代(dai)醫(yi)家孫(sun)思邈(miao)在(zai)《千金方》中稱之能“安(an)心氣，養脾胃(wei)，消(xiao)痰飲(yin)”。蓬(peng)蒿(hao)菜有(you)明顯的平肝、清虛熱(re)作用，對肝陽上亢(kang)者(zhe)如高(gao)血壓頭昏腦(nao)漲(zhang)、煩熱(re)頭昏、睡眠(mian)不安(an)及(ji)熱(re)咳有(you)痰等(deng)有(you)良(liang)好療效。蓬(peng)蒿(hao)菜還有(you)潤(run)腸通便(bian)之功，尤宜于內熱(re)便(bian)秘者(zhe)。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用(yong)(yong)枸(gou)杞子(zi)(zi)30克，紅棗(zao)10枚，雞(ji)蛋(dan)2只。將(jiang)枸(gou)杞子(zi)(zi)洗(xi)凈(jing)，紅棗(zao)洗(xi)凈(jing)去核，一起放(fang)于(yu)砂鍋中(zhong)，加清水(shui)適量燒(shao)開后，加入雞(ji)蛋(dan)煮熟(shu)，調(diao)味即可。此款藥膳補(bu)肝腎，健脾(pi)胃，滋陰潤燥，養血除煩(fan)。適用(yong)(yong)于(yu)肝腎虧損、脾(pi)胃虛弱者以及慢性肝炎(yan)患(huan)者。枸(gou)杞子(zi)(zi)味甘，性平，功(gong)能(neng)滋補(bu)肝腎，益(yi)精明目。紅棗(zao)能(neng)補(bu)中(zhong)益(yi)氣，養血安神。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬(zhu)(zhu)肝100克(ke)，枸杞子30克(ke)。將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝與枸杞子一起滾燙，調味即(ji)可。具有能補肝、養(yang)血、明(ming)目的作(zuo)用。

3、丹參黃豆湯

選取丹(dan)參(can)(can)10克，黃豆(dou)(dou)50克，蜂蜜適量。把丹(dan)參(can)(can)洗凈，黃豆(dou)(dou)用水(shui)浸泡(pao)1小時。將丹(dan)參(can)(can)、黃豆(dou)(dou)放入砂鍋中，加水(shui)適量煲(bao)湯，至黃豆(dou)(dou)爛，揀出(chu)丹(dan)參(can)(can)，加蜂蜜調味即可食用。可以補虛養肝，活血祛淤(yu)。丹(dan)參(can)(can)味苦微溫(wen)，活血祛淤(yu)，安(an)神寧心。黃豆(dou)(dou)能健脾寬中、益氣和中、生(sheng)津潤(run)燥、清熱解(jie)毒，利(li)于(yu)補虛養肝。

4、紅棗花生湯

準備(bei)紅棗(zao)50克(ke)，花(hua)生80克(ke)，冰糖(tang)50克(ke)。將紅棗(zao)、花(hua)生洗凈(jing)，同放砂煲(bao)內，加(jia)清水(shui)適(shi)量，武火(huo)(huo)煮沸后，改用文火(huo)(huo)煲(bao)至花(hua)生熟(shu)爛，加(jia)入(ru)冰糖(tang)再煲(bao)片刻，即(ji)可食用。具(ju)有補脾和胃、養(yang)血止(zhi)血的(de)功效(xiao)。

5、紅棗炒木耳

原料：紅(hong)棗15枚，白木(mu)耳15克(ke)(ke)，黑木(mu)耳15克(ke)(ke)，鹽(yan)、香油、蔥、姜適量，清水100毫升。

做法：

1、將黑、白木耳洗凈浸泡后，切成條狀備用；大棗洗凈（剖開）備用。

2、姜入(ru)油鍋(guo)爆香后，放入(ru)準備好的(de)黑、白木耳翻炒幾(ji)下后，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)洗(xi)凈好的(de)大棗，加(jia)(jia)水(shui)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)稍(shao)燜5分(fen)鐘(zhong)后再(zai)快速(su)翻炒，收湯(tang)后加(jia)(jia)入(ru)調味料(liao)即可食用(yong)。

功(gong)效(xiao)：紅棗富(fu)(fu)含各類(lei)維生(sheng)素(su)(su)，可說是(shi)維生(sheng)素(su)(su)的(de)寶庫。而(er)木耳性味甘平，有(you)(you)清肺熱、養胃肝(gan)陰、滋(zi)腎(shen)燥(zao)之功(gong)效(xiao)。木耳中(zhong)含有(you)(you)一種膠質成分(fen)及(ji)豐富(fu)(fu)的(de)鈣元素(su)(su)，可增加人體(ti)的(de)免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原(yuan)料：絲瓜1根，豬腰2個，黑木(mu)耳15克，高湯少許(xu)，姜末少許(xu)。醬油、糖、酒、淀(dian)粉(fen)各(ge)適量。

做法：

1、豬腰(yao)開(kai)邊，去(qu)白筋，用鹽搓洗干凈，再用清水沖洗，切花，用腌料稍(shao)腌。黑木耳(er)用清水浸發，反復清洗，然(ran)后小火(huo)煮至軟身(shen)；絲瓜去(qu)皮，洗凈，切塊；備(bei)好姜末；

2、起油鍋，爆姜末(mo)，將(jiang)絲瓜和黑木耳兜炒，加少許高湯，調味上碟。再起油鍋，將(jiang)豬腰爆炒至熟(shu)透，并勾(gou)芡擺在絲瓜上即可。

功效(xiao)：絲瓜(gua)含(han)有豐富(fu)的維生素(su)B、C及礦物質，具(ju)有消暑化痰、解毒助消化功效(xiao)。黑木(mu)耳(er)蛋白質豐富(fu)，還(huan)含(han)有多種維生素(su)和(he)鐵(tie)質。能滋腎養(yang)血，治療腰(yao)酸(suan)腿軟。肢體麻木(mu)和(he)大便燥(zao)澀。豬腰(yao)滋陰補腎、養(yang)肝明目。絲瓜(gua)黑木(mu)耳(er)炒腰(yao)花(hua)，適合身體虛弱、頭暈耳(er)鳴、腰(yao)酸(suan)無(wu)力者。

7、豬肝綠豆粥

原料：新(xin)鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食(shi)鹽、味精各適量。

做法：

1、先將(jiang)綠豆(dou)、大米(mi)洗凈(jing)同煮，大火(huo)煮沸(fei)后(hou)再改用小(xiao)火(huo)慢熬。

2、煮至八成熟(shu)之后，再將切成片或條狀的(de)豬肝(gan)放入鍋中同煮，熟(shu)后再加調味品。

功效：此粥補肝養(yang)血、清(qing)熱明目、美(mei)容潤膚，可使人容光煥(huan)發，特別適(shi)合那些面色蠟黃、視(shi)力(li)減退、視(shi)物模糊的體(ti)弱者。

8、三鮮燴

原料：雞脯(fu)肉(rou)、胡(hu)蘿卜丁各100克，雞蛋(dan)（取蛋(dan)清），嫩(nen)豌豆25克，番茄(qie)丁50克。肉(rou)湯、料酒、牛奶、雞油(you)、淀粉、鹽各適量。

做法

1、將雞脯肉(rou)洗凈，剁成肉(rou)泥(ni)；將少(shao)許淀粉用牛奶調和(he)成汁；把雞蛋清和(he)雞肉(rou)泥(ni)放在一(yi)起拌(ban)勻。

2、把肉湯(tang)入(ru)鍋中煮沸，下豌(wan)豆、胡蘿卜丁、番(fan)茄(qie)丁，待肉湯(tang)滾沸后(hou)(hou)離火，用筷子(zi)把雞(ji)肉泥(ni)(ni)從3。碗邊一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)地撥(bo)(bo)進鍋內，每個雞(ji)肉泥(ni)(ni)要和豌(wan)豆大小一(yi)樣(yang)，待撥(bo)(bo)完(wan)后(hou)(hou)將(jiang)鍋燒(shao)沸，最后(hou)(hou)把淀粉(fen)汁倒入(ru)鍋中勾芡(qian)，放入(ru)鹽、雞(ji)油(you)、料(liao)酒，煮沸，盛出即(ji)可。

功效：此菜品大(da)補氣(qi)血、養肝(gan)明目(mu)、健脾開胃。對(dui)于平素肝(gan)血不足，視力較差者則更為適(shi)宜(yi)。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料：西紅柿2個(ge)，豬(zhu)肝(gan)80克，瘦肉80克，食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)用油、陳(chen)醋、小蔥適量。

做法：

1、將西紅柿洗(xi)凈(jing)，去掉(diao)頭部(bu)后切塊備用(yong)(yong)，瘦(shou)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片，豬(zhu)肝切薄(bo)片，用(yong)(yong)清水將血漿徹底洗(xi)去后，加醋腌(a)制10分鐘后再次用(yong)(yong)清水洗(xi)凈(jing)備用(yong)(yong)。

2、將豬(zhu)肝與瘦肉(rou)加入少許食鹽腌10分鐘，放入滾水中，煮到半熟(shu)后撈起。

3、取鍋(guo)加適(shi)量水，下入(ru)西紅柿(shi)，用小火煮(zhu)15分鐘后，下入(ru)豬肝、瘦肉煮(zhu)至肉熟后，加入(ru)少量食用油(you)與鹽調味，即可起鍋(guo)食用。

功(gong)效(xiao)：豬肝補(bu)肝、養血、明目，瘦肉(rou)補(bu)肌潤燥，番(fan)茄功(gong)能(neng)止渴(ke)生(sheng)津、健脾(pi)消(xiao)食、清熱、降低血壓。

10、干貝蘆筍

原料：干貝85克(ke)、蘆(lu)筍200克(ke)、文蛤300克(ke)。鹽(yan)、香油、蔥花。

做法：

1、蘆筍去皮，切段。文蛤吐沙，洗凈(jing)，用(yong)沸(fei)水燙熟后去殼取肉備用(yong)。

2、鍋內倒香(xiang)油(you)燒熱，放(fang)入蔥花(hua)爆香(xiang)，先(xian)放(fang)入干貝(bei)、蘆(lu)筍拌炒，再放(fang)入文蛤用大火略炒，加鹽即可。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于(yu)一般水(shui)果和蔬菜，特別是蘆(lu)筍中(zhong)的天冬酰胺和微(wei)量元素硒、鉬、鉻、錳等，具(ju)有(you)調節機體代謝(xie)，提高身體免疫力(li)的功(gong)效(xiao)(xiao)。干(gan)貝蘆(lu)筍有(you)補(bu)血養陰、滋(zi)補(bu)肝腎的功(gong)效(xiao)(xiao)。