【黑糖(tang)選購】如(ru)何鑒別黑糖(tang)的好壞 你(ni)買(mai)的是純(chun)正黑糖(tang)嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正黑糖搓成(cheng)糖粉會很細致，純正的(de)黑糖塊，輕(qing)輕(qing)的(de)搓，粉末(mo)就會掉下來(lai)(lai)了，并(bing)且糖粉不黏膩，如果搓的(de)時(shi)候粉末(mo)不掉下來(lai)(lai)，代表黑糖塊中的(de)砂糖太多(duo)，并(bing)有可(ke)能是(shi)現代工業中加入的(de)焦糖過(guo)多(duo)。

第二招：泡

純正黑(hei)(hei)糖(tang)在沖泡后(hou)會(hui)黑(hei)(hei)塊溶(rong)解，糖(tang)水顏(yan)(yan)色深且透亮不渾濁；不純的黑(hei)(hei)糖(tang)由于加(jia)了焦(jiao)糖(tang)溶(rong)解較(jiao)慢，顏(yan)(yan)色較(jiao)淺，并有可能會(hui)有渾濁物。

第三招：聞

純(chun)正(zheng)黑(hei)糖(tang)(tang)沖泡好(hao)后味(wei)道有濃郁的(de)糖(tang)(tang)香味(wei)，而不(bu)純(chun)的(de)黑(hei)糖(tang)(tang)水聞起來有焦糖(tang)(tang)味(wei)或(huo)者(zhe)刺鼻(bi)的(de)糖(tang)(tang)精味(wei)。

第四招：嘗

純正的(de)黑糖喝(he)起來比較(jiao)華潤順(shun)口，甜(tian)味比較(jiao)自(zi)然；不純的(de)黑糖喝(he)起來的(de)甜(tian)味有很(hen)濃的(de)工業糖味道，喝(he)幾口便(bian)會覺得膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在(zai)食用類產(chan)品(pin)的生產(chan)實踐中證明，同時含有碳水化合物、脂肪以及蛋白質的食物，只要進(jin)行(xing)加溫處理(li)，就會發生美拉德反(fan)應。在(zai)溫度適(shi)當的情況下，這(zhe)個反(fan)應會生成食物的香味和色澤，讓(rang)食物更(geng)可口。

但當溫度超過200度(蔗糖的(de)(de)(de)(de)熔點在186度左(zuo)右)時，美(mei)拉德反應就會變(bian)強烈，使(shi)食物的(de)(de)(de)(de)顏色(se)快速越深，并產生致癌的(de)(de)(de)(de)丙烯酰(xian)胺等(deng)有(you)害(hai)物質。而(er)黑糖的(de)(de)(de)(de)制作是需(xu)要(yao)經過長(chang)期高溫煉制的(de)(de)(de)(de)，對于不謹慎的(de)(de)(de)(de)廠家而(er)言，很(hen)可能在黑糖生產中(zhong)悄然出現大量的(de)(de)(de)(de)丙烯酰(xian)胺而(er)不自知。

因此，在選購(gou)黑糖產品(pin)時，建議消費者不(bu)要盲目地(di)一味追求非(fei)常深色的黑糖。如果不(bu)小心購(gou)買了含丙烯酰胺(an)的黑糖，不(bu)但(dan)不(bu)能起到保健身體的作用，反(fan)而有損健康，得不(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近(jin)年來，隨著(zhu)人(ren)們對食(shi)品安全(quan)的(de)(de)(de)重視，也(ye)因為(wei)人(ren)們的(de)(de)(de)懷(huai)舊情懷(huai)漸漸回(hui)溫，很多(duo)人(ren)開(kai)始(shi)懷(huai)念起所謂的(de)(de)(de)老(lao)手工(gong)、老(lao)味(wei)道(dao)。的(de)(de)(de)確，在某些方面，手工(gong)制作的(de)(de)(de)食(shi)物會更有(you)口感，可是，消費者在選擇堅持傳統工(gong)藝黑(hei)糖(tang)產品的(de)(de)(de)同時，建議(yi)留意該生產廠家是否有(you)健(jian)全(quan)的(de)(de)(de)食(shi)品安全(quan)風險(xian)評估機制，是否能夠有(you)效測定并分(fen)離有(you)害物質。

對于消費者而言，與其將目光(guang)焦點(dian)集中在黑糖(tang)產品(pin)是不(bu)是手工(gong)制作之上，倒不(bu)如(ru)選擇(ze)安(an)全、有責任(ren)感的(de)廠家(jia)。只有完善的(de)科技生產工(gong)藝，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)黑糖(tang)產品(pin)同時(shi)具備醇(chun)厚的(de)口(kou)感、充(chong)足的(de)營養和安(an)全的(de)成份(fen)。