【黑(hei)糖(tang)選購】如何(he)鑒(jian)別黑(hei)糖(tang)的(de)好壞(huai) 你買的(de)是純(chun)正黑(hei)糖(tang)嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正黑糖(tang)搓(cuo)成糖(tang)粉(fen)(fen)會(hui)很細致，純正的黑糖(tang)塊，輕輕的搓(cuo)，粉(fen)(fen)末就會(hui)掉下(xia)來了，并且糖(tang)粉(fen)(fen)不黏膩(ni)，如(ru)果搓(cuo)的時候粉(fen)(fen)末不掉下(xia)來，代(dai)表黑糖(tang)塊中(zhong)的砂(sha)糖(tang)太多，并有可能是現代(dai)工(gong)業中(zhong)加(jia)入(ru)的焦糖(tang)過(guo)多。

第二招：泡

純正(zheng)黑(hei)糖在沖(chong)泡后(hou)會黑(hei)塊溶解，糖水(shui)顏色深(shen)且透亮不渾濁(zhuo)；不純的黑(hei)糖由于加了(le)焦糖溶解較慢，顏色較淺，并有(you)可能會有(you)渾濁(zhuo)物。

第三招：聞

純正(zheng)黑(hei)糖(tang)沖泡好后(hou)味(wei)道有濃郁的糖(tang)香(xiang)味(wei)，而不純的黑(hei)糖(tang)水聞起(qi)來有焦糖(tang)味(wei)或者刺鼻的糖(tang)精(jing)味(wei)。

第四招：嘗

純(chun)正的(de)(de)黑糖(tang)(tang)喝起來比(bi)較華潤順口，甜(tian)(tian)味比(bi)較自然；不純(chun)的(de)(de)黑糖(tang)(tang)喝起來的(de)(de)甜(tian)(tian)味有很濃的(de)(de)工業糖(tang)(tang)味道，喝幾口便會覺得膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食(shi)(shi)用類產品(pin)的(de)(de)生產實踐中證明，同時(shi)含(han)有碳水化合物(wu)(wu)(wu)、脂(zhi)肪以及蛋白(bai)質的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，只要進行加(jia)溫(wen)(wen)處理，就會發生美拉德反應。在溫(wen)(wen)度適當的(de)(de)情況(kuang)下(xia)，這個反應會生成(cheng)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)香味和(he)色澤，讓食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)更可口。

但當溫度超(chao)過(guo)(guo)200度(蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)熔點在186度左(zuo)右)時，美拉德反應就會變強(qiang)烈，使食(shi)物的(de)(de)顏色快速越深(shen)，并產生致癌的(de)(de)丙烯(xi)酰胺(an)等有害物質。而(er)黑糖(tang)的(de)(de)制作是需要經過(guo)(guo)長期高(gao)溫煉制的(de)(de)，對于不謹慎(shen)的(de)(de)廠(chang)家(jia)而(er)言，很可能在黑糖(tang)生產中悄然出現(xian)大量的(de)(de)丙烯(xi)酰胺(an)而(er)不自(zi)知。

因(yin)此，在(zai)選(xuan)購黑糖(tang)產品時，建議(yi)消費者不(bu)(bu)要盲目地(di)一味追求非常深色的(de)黑糖(tang)。如(ru)果不(bu)(bu)小心購買了含丙(bing)烯酰胺的(de)黑糖(tang)，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能起到保健(jian)身體(ti)的(de)作(zuo)用，反而有損健(jian)康，得不(bu)(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著(zhu)人(ren)們對食(shi)品(pin)安全的(de)重(zhong)視(shi)，也因為人(ren)們的(de)懷(huai)舊情(qing)懷(huai)漸漸回溫，很多人(ren)開始懷(huai)念(nian)起所(suo)謂的(de)老手(shou)工、老味道。的(de)確(que)，在某些方(fang)面，手(shou)工制(zhi)作的(de)食(shi)物會(hui)更有口感，可是(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在選擇堅持(chi)傳統工藝黑糖(tang)產品(pin)的(de)同時，建議留意該生產廠家是(shi)否(fou)有健全的(de)食(shi)品(pin)安全風險評(ping)估機制(zhi)，是(shi)否(fou)能夠有效測定(ding)并分離有害物質。

對于(yu)消費(fei)者而言，與其將目光焦點集中(zhong)在黑糖產(chan)品是(shi)不是(shi)手工制作之上，倒不如選(xuan)擇安(an)全、有責(ze)任感(gan)的(de)廠(chang)家。只(zhi)有完善的(de)科技生產(chan)工藝，才(cai)能確保黑糖產(chan)品同時(shi)具備(bei)醇厚的(de)口感(gan)、充足的(de)營(ying)養(yang)和安(an)全的(de)成份。