一、蔗糖的功效與作用

1、蔗糖的功效

蔗(zhe)糖(tang)最主要(yao)的功效就(jiu)是(shi)為人(ren)類身體(ti)補充能量，它含(han)有在大量的葡(pu)萄(tao)糖(tang)，它時入人(ren)體(ti)以后很容易被吸收和利用(yong)(yong)，能很快轉化成能量，從而也就(jiu)減少了(le)疲勞癥(zheng)狀的發生，另外蔗(zhe)糖(tang)還(huan)能清熱去火，也能解毒，平時食用(yong)(yong)可以預防多種上(shang)火癥(zheng)狀的發生。

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2、蔗糖的用途

生活上(shang)

①蔗(zhe)糖(tang)在生(sheng)活中的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)有很多(duo)，平時人們(men)出現食物中毒時，可以及(ji)時服(fu)用(yong)(yong)大量(liang)的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)水，能(neng)(neng)起到解(jie)毒保肝的(de)(de)(de)重要(yao)作用(yong)(yong)，另(ling)外人們(men)平時如果(guo)出現燙傷和(he)擦傷時，可以先把(ba)傷口清洗一下(xia)，再(zai)涂(tu)抹適量(liang)的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)，就能(neng)(neng)止血消(xiao)炎，對(dui)促進傷口愈(yu)合有很大的(de)(de)(de)好處。

②夏天(tian)中暑者，身體虛弱，立(li)即喝一(yi)些糖水，可大大減輕病情。

生產應用上

①　蔗(zhe)(zhe)糖(tang)在食(shi)品(pin)及工業中的(de)(de)應用，蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是食(shi)品(pin)中有營養的(de)(de)甜味劑，它不但以化學合成(cheng)(cheng)甜味劑所不具備的(de)(de)特性成(cheng)(cheng)為食(shi)品(pin)中重要的(de)(de)添加(jia)劑，而且由于(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)具有獨特的(de)(de)功能(neng)，有利于(yu)食(shi)品(pin)的(de)(de)加(jia)工和品(pin)質的(de)(de)提高。

②　蔗糖的(de)甜味純正穩定(ding)，易于溶解和調色，還(huan)能從飽和溶液中(zhong)迅速結晶出來，這些性能對(dui)糖果的(de)生產是十分有利的(de)。

③　蔗(zhe)糖(tang)在冰淇淋等(deng)食(shi)品(pin)中，除了作為甜味劑(ji)，還被用作冷凍點的改良(liang)劑(ji)、結(jie)晶改良(liang)劑(ji)和(he)膨松劑(ji)。蔗(zhe)糖(tang)可以在高溫下(xia)發生(sheng)焦化作用，能使烹(peng)調(diao)食(shi)品(pin)和(he)焙烤(kao)食(shi)品(pin)著上(shang)所需的棕(zong)褐(he)色。

④　蔗(zhe)糖具(ju)有(you)滲透作用，能抑制(zhi)有(you)害微生物的生長(chang)，還可以(yi)(yi)對(dui)果醬、果凍、蜜餞起(qi)保藏作用，以(yi)(yi)延長(chang)食品的保藏期(qi)。

⑤　蔗(zhe)糖具(ju)有(you)很好(hao)的(de)水溶性，不(bu)同(tong)濃度(du)的(de)蔗(zhe)糖溶液產(chan)生不(bu)同(tong)的(de)粘度(du)，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意(yi)的(de)風味，并(bing)能(neng)保持其風味的(de)穩定性。

⑥　蔗糖可(ke)以作為酵(jiao)母的營養劑，為發酵(jiao)過程提供能源，這也是(shi)化學合成的甜味劑所不具備(bei)的性能。

⑦　蔗(zhe)糖具有(you)吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之(zhi)松軟，利于延(yan)長食品的貨架(jia)期限。

⑧　蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和(he)膠凝作用(yong)，利于(yu)面包和(he)其它面制品的制備。

二、蔗糖的食用禁忌

1、蔗糖(tang)味甜，營(ying)養坐也很高，對人(ren)(ren)類身(shen)體也有(you)(you)多(duo)種好處(chu)，但是它在(zai)食(shi)用(yong)時卻(que)有(you)(you)一些禁忌(ji)，最重(zhong)要的(de)一點就是那些患有(you)(you)高血(xue)溏和(he)糖(tang)尿病(bing)的(de)人(ren)(ren)群不能食(shi)用(yong)，不然會(hui)(hui)讓身(shen)體的(de)血(xue)糖(tang)指數快速升高，對病(bing)情控制不利，還會(hui)(hui)讓糖(tang)尿病(bing)的(de)并發(fa)(fa)癥(zheng)高發(fa)(fa)，會(hui)(hui)嚴重(zhong)傷害(hai)人(ren)(ren)們的(de)身(shen)體健康。

2、小孩子也不宜多食，容易蛀牙。

3、正常人食(shi)用也(ye)應(ying)該在控制在正常范圍內，食(shi)用過多易(yi)使人肥胖、得脂(zhi)肪(fang)肝等。