一、蔗糖的功效與作用

1、蔗糖的功效

蔗糖最(zui)主要的功效(xiao)就是為人(ren)(ren)類身(shen)體(ti)補充能(neng)量，它含(han)有在大量的葡萄糖，它時入(ru)人(ren)(ren)體(ti)以(yi)后很容易被(bei)吸(xi)收和利用，能(neng)很快轉化成能(neng)量，從而也就減少了疲勞癥狀的發生(sheng)，另(ling)外(wai)蔗糖還能(neng)清熱(re)去火，也能(neng)解毒，平時食用可以(yi)預(yu)防多種上火癥狀的發生(sheng)。

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2、蔗糖的用途

生活上

①蔗(zhe)糖(tang)在生活中的(de)應(ying)用有很多，平(ping)時人們出現食物(wu)中毒時，可以及時服用大量(liang)的(de)蔗(zhe)糖(tang)水(shui)，能起到(dao)解毒保肝的(de)重要作用，另外人們平(ping)時如果出現燙傷(shang)和擦傷(shang)時，可以先把傷(shang)口清洗一下，再涂抹適(shi)量(liang)的(de)蔗(zhe)糖(tang)，就能止血消炎，對促進傷(shang)口愈(yu)合(he)有很大的(de)好處(chu)。

②夏(xia)天(tian)中暑者，身(shen)體虛弱，立即喝一些糖水(shui)，可大大減輕(qing)病情。

生產應用上

①　蔗糖在食品(pin)及工業(ye)中(zhong)的應(ying)用，蔗糖是(shi)食品(pin)中(zhong)有營養(yang)的甜味劑，它不但以化學(xue)合成甜味劑所不具備的特(te)性成為食品(pin)中(zhong)重要的添加(jia)劑，而(er)且(qie)由(you)于蔗糖具有獨特(te)的功能，有利于食品(pin)的加(jia)工和品(pin)質的提高。

②　蔗糖的甜味純正穩定(ding)，易于溶解和調色，還能從飽和溶液(ye)中迅速結晶出(chu)來，這些性能對糖果的生產是十(shi)分有(you)利的。

③　蔗(zhe)糖(tang)在冰淇淋等食品中，除了(le)作(zuo)為甜味劑(ji)，還被(bei)用作(zuo)冷凍點(dian)的改良(liang)劑(ji)、結晶改良(liang)劑(ji)和(he)膨松(song)劑(ji)。蔗(zhe)糖(tang)可(ke)以(yi)在高(gao)溫下發生焦化作(zuo)用，能使(shi)烹調食品和(he)焙烤食品著上所需的棕褐色。

④　蔗糖具有(you)滲透(tou)作用(yong)，能抑制(zhi)有(you)害微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長，還可(ke)以對(dui)果醬、果凍、蜜餞起(qi)保藏作用(yong)，以延長食(shi)品的保藏期(qi)。

⑤　蔗糖(tang)具有很好的水溶性(xing)，不(bu)同(tong)(tong)濃度的蔗糖(tang)溶液產生不(bu)同(tong)(tong)的粘(zhan)度，可(ke)以為飲料、罐頭等提供令(ling)人(ren)滿意的風味，并能(neng)保(bao)持(chi)其風味的穩定性(xing)。

⑥　蔗糖可(ke)以作(zuo)為酵母(mu)的營(ying)養劑(ji)，為發(fa)酵過程提供能(neng)源，這(zhe)也是化學合成的甜味劑(ji)所不具備的性能(neng)。

⑦　蔗糖具有吸水性和保水性，在食(shi)(shi)品（特別是面(mian)制品）中(zhong)能使(shi)之(zhi)松軟，利于(yu)延長食(shi)(shi)品的貨架期(qi)限(xian)。

⑧　蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它(ta)面制品的制備。

二、蔗糖的食用禁忌

1、蔗糖味甜，營養坐也很(hen)高(gao)，對人(ren)類身體也有多(duo)種好處，但是(shi)它在食(shi)用(yong)時(shi)卻有一些(xie)禁忌，最重要的一點就(jiu)是(shi)那些(xie)患有高(gao)血溏和糖尿病(bing)的人(ren)群不(bu)能食(shi)用(yong)，不(bu)然(ran)會讓(rang)身體的血糖指數快速升高(gao)，對病(bing)情控(kong)制不(bu)利(li)，還會讓(rang)糖尿病(bing)的并(bing)發(fa)癥(zheng)高(gao)發(fa)，會嚴重傷(shang)害(hai)人(ren)們的身體健康。

2、小(xiao)孩子也不宜多食，容易蛀牙。

3、正常人食用(yong)也(ye)應該在控制在正常范圍內(nei)，食用(yong)過多易使人肥胖、得(de)脂(zhi)肪(fang)肝等。