【廚房砧板師傅(fu)】廚房砧板工作流程 砧板師傅(fu)的(de)職責

廚房砧板工作流程

1、按(an)照(zhao)每日(ri)原(yuan)材(cai)料單(dan)進(jin)行領貨后進(jin)行加工，如原(yuan)材(cai)料有(you)質量(liang)問題，應立即與廚房驗收員(yuan)反饋與采購(gou)員(yuan)交涉更換或退貨并作好(hao)記(ji)錄(lu)。

2、肉、禽、海鮮類等原料加工程(cheng)序。

3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，準備廚具，盛器。

4、對切割原(yuan)料進行(xing)初步整理、鏟除筋、膜(mo)皮、須等(deng)。

5、根據不(bu)同菜肴烹(peng)調要求，分別(bie)對原料進行分割切配洗凈(jing)瀝干。

6、根據不同用(yong)途和使用(yong)時間加工成半成品(pin)分別(bie)冷(leng)藏或(huo)上漿腌制后冷(leng)藏，用(yong)保鮮膜封好，放置冷(leng)藏冰箱中的固定(ding)位(wei)置，待(dai)取用(yong)。

7、到(dao)開餐期間，按照菜(cai)單上的菜(cai)品進行(xing)配制，送到(dao)打荷(he)處(chu)。

8、每天下午上班后(hou)按照經營情(qing)況下采購單采購明天的原(yuan)材料。

9、開餐完畢后(hou)負責本部區(qu)域(yu)的衛生清理(li)干凈。

10、下(xia)班后關(guan)閉本部門所有的水(shui)、相(xiang)關(guan)電源等開關(guan)。

砧板師傅的職責

1、負(fu)責吃放菜肴的編排(pai)、搭配和拼擺，確(que)保廚(chu)房(fang)菜品(pin)順(shun)暢和菜品(pin)質量(liang)。

2、工(gong)作內(nei)容指揮和配質一切宴會的自助餐，菜式的主崗隨整個廚房的日常生產計(ji)劃(hua)。

3、原料的使用數(shu)(shu)量(liang)要心中(zhong)有數(shu)(shu)。

4、根據每份菜單的(de)內容分(fen)量，做好菜品(pin)的(de)排菜配(pei)器的(de)裝盤和(he)拼擺。

5、熟悉掌握(wo)各種原料的產地，旺淡季原材料的起貨(huo)成率。

6、隨(sui)時和(he)上級溝通(tong)變換(huan)菜式的品種。

7、有計劃的(de)保管和使用(yong)原料，掌管新舊貨源使用(yong)的(de)先后順序，同餐(can)廳前(qian)臺的(de)密切(qie)聯系，及時處理、存貨。

8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜肴原料。