【西紅(hong)柿掛(gua)面湯】西紅(hong)柿掛(gua)面湯的做法 西紅(hong)柿掛(gua)面湯怎么(me)做好(hao)吃

主料

西紅(hong)柿2個-3個（買的時候要挑選(xuan)紅的，軟的，這(zhe)樣(yang)才能(neng)熬出(chu)汁）

雞蛋1+1*人數

蔥白一小段

龍須面少許（據(ju)經驗，如果當(dang)飯吃，每人吃兩個(ge)手指那么(me)粗一小把~）

調料

油（推薦橄欖油，豆油也沒問題(ti)）糖；鹽；雞精；

工具

鐵鍋一把；長柄(bing)(bing)湯勺(shao)一把（長柄(bing)(bing)為了不受傷，勺(shao)子炒(chao)菜最方(fang)便(bian)，既(ji)能翻炒(chao)又容易盛出）；碗兩個

最(zui)嘮叨的(de)做(zuo)法描述(shu)：請注意，紅色的(de)是訣竅

之所以嘮叨是因為我希(xi)望(wang)大部分人都(dou)能會做，相信我，沒做過(guo)飯的人們常識有缺失

步驟

1、將(jiang)西紅柿洗凈用刀(dao)去蒂（最好(hao)從中間一分為(wei)二(er)，挖掉蒂）

2、將去蒂的(de)西紅柿用刀削成(cheng)橘子瓣裝的(de)小塊(kuai)至(zhi)碗中(zhong)備(bei)用（最好不要放(fang)在(zai)案板上切，因(yin)為(wei)汁(zhi)會流失）

3、蔥切成小丁(ding)花備用

4、打一(yi)個雞(ji)蛋(dan)到另一(yi)個碗中，把雞(ji)蛋(dan)打出泡泡備用

5、開火暖鍋(guo)，等鍋(guo)里沒有水了倒入橄欖油(you)（鍋(guo)里有水的(de)話油(you)會(hui)濺出來，橄欖油(you)的(de)量差(cha)不多有一口水那么(me)多就行）

6、油冒熱氣了放入蔥花，5秒后倒入西紅柿，大火用勺子(zi)翻炒(chao)，一邊翻炒(chao)一邊依次放雞精（一小勺），糖（1勺半），鹽（2勺）（每放一味(wei)調料之(zhi)間翻炒5-8下，別一(yi)切放，我一(yi)起放之后覺得(de)味(wei)道不(bu)夠好）

7、翻(fan)炒(chao)西(xi)紅柿時，用勺(shao)子壓西(xi)紅柿，以保證汁(zhi)充分地進到湯里(li)。翻(fan)炒(chao)至西(xi)紅柿基本變成番茄醬汁(zhi)，倒入2-3碗白水（根據(ju)人(ren)數，兩人(ren)倒2.5碗）蓋上(shang)鍋(guo)蓋等(deng)水開。

8、打(da)(da)蛋(dan)花(hua)：待水(shui)開(kai)后，將(jiang)打(da)(da)好的雞蛋(dan)緩(huan)緩(huan)倒入國內，邊倒邊用筷子攪拌倒入雞蛋(dan)的地方(fang)（這樣可以讓蛋(dan)花(hua)充(chong)滿整(zheng)個湯(tang)）。

9、下荷包蛋：將兩個(ge)雞(ji)蛋磕(ke)開(kai)，打入鍋內，轉至中(zhong)火，不要攪拌鍋，待再次水開(kai)1分鐘后，將龍須面平均鋪在國內，使龍須面緩緩進入湯中（不要攪拌，否則荷包蛋就散了）