一、豆奶和豆漿哪個好

豆漿為(wei)我(wo)國傳統飲(yin)品，至今已(yi)有(you)(you)兩千多年歷史了。它(ta)性平味(wei)甘，極富(fu)營養和保健(jian)價值，富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質和鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)幾十種礦物質以及VA、VB等(deng)多種維生素。豆漿蛋(dan)白(bai)質含(han)量比牛奶還高(gao)，另外豆漿中還含(han)有(you)(you)大豆皂甙、異黃(huang)酮、卵磷(lin)脂(zhi)等(deng)有(you)(you)防癌健(jian)腦(nao)意義的(de)(de)特(te)殊保健(jian)因子。且不(bu)含(han)膽固(gu)醇，并可降低人體血清膽固(gu)醇含(han)量。常(chang)飲(yin)鮮豆漿，對高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)、冠心病(bing)、動(dong)脈粥樣硬化(hua)等(deng)現代文明病(bing)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食療作用(yong)。而且豆漿中也不(bu)含(han)乳(ru)糖(tang)，飲(yin)用(yong)者不(bu)會發生類似于牛奶的(de)(de)乳(ru)糖(tang)過敏反應。

豆奶蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)與(yu)牛(niu)奶相(xiang)近，但維(wei)生素(su)(su)B2只有牛(niu)奶的(de)(de)(de)1/3，尼克酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)C的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)則(ze)為(wei)零(ling)，鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)雖(sui)然較高，但不(bu)易被人體所吸收，鈣(gai)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)也只有牛(niu)奶的(de)(de)(de)一半。從營養含(han)量(liang)(liang)來看(kan)，1千卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)牛(niu)奶中，有188毫克的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，豆奶則(ze)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇，飽和脂肪酸(suan)也較低，喝(he)豆奶要(yao)比(bi)喝(he)牛(niu)奶和奶粉，更容易防止心血(xue)管疾病的(de)(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購(gou)買豆(dou)奶(nai)時，如(ru)果您留心看一下它(ta)的(de)配料(liao)，就(jiu)會發(fa)現豆(dou)奶(nai)里面(mian)添加了(le)奶(nai)粉，只是(shi)(shi)那含量(liang)會讓人失望的(de)！所(suo)以，豆(dou)奶(nai)是(shi)(shi)個混血兒，營養比豆(dou)漿來得全面(mian)，但(dan)是(shi)(shi)含糖量(liang)要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)(shi)以大豆(dou)為主要(yao)原(yuan)料加(jia)工而成的(de)(de)，是(shi)(shi)在我國傳統(tong)豆(dou)漿基礎上發展(zhan)起來的(de)(de)一種營養(yang)價值較高(gao)的(de)(de)飲(yin)品。與牛奶相比，豆(dou)奶蛋白質(zhi)的(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)與牛奶相近(jin)，但(dan)維生(sheng)素(su)B2只(zhi)有牛奶的(de)(de)1/3，維生(sheng)素(su)A、C的(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)則為零(ling)，鐵的(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)雖然較高(gao)，但(dan)不易被人體所吸(xi)收，鈣的(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)也只(zhi)有牛奶的(de)(de)一半(ban)。

不過，從營(ying)養(yang)含(han)量來(lai)看(kan)，1千卡(ka)熱量的(de)牛奶(nai)中，有188毫克膽固醇，而(er)豆(dou)奶(nai)則(ze)(ze)不含(han)膽固醇，飽和脂肪酸(suan)也(ye)較(jiao)低，這(zhe)也(ye)就是(shi)為什么喝(he)豆(dou)奶(nai)要比喝(he)牛奶(nai)更能(neng)預防心血(xue)管疾(ji)病的(de)道理。然而(er)，我們不能(neng)完全用豆(dou)奶(nai)代(dai)替牛奶(nai)，否則(ze)(ze)人體所需要的(de)鈣、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素D等(deng)營(ying)養(yang)素就會(hui)減(jian)少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿是我國傳統豆制品，由(you)純(chun)大(da)(da)豆加(jia)工(gong)而(er)成。豆漿中所(suo)含的(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)，均(jun)低于豆奶，但大(da)(da)豆所(suo)固(gu)有(you)的(de)(de)營養特(te)點(dian)，比(bi)如大(da)(da)豆蛋白(bai)質等，豆漿均(jun)具(ju)備。

所以，牛奶(nai)、豆(dou)奶(nai)、豆(dou)漿(jiang)三者營(ying)養(yang)(yang)價值比較(jiao)，實際上就(jiu)是牛奶(nai)和(he)(he)大(da)豆(dou)營(ying)養(yang)(yang)價值的比較(jiao)，而牛奶(nai)和(he)(he)大(da)豆(dou)都是營(ying)養(yang)(yang)價值很(hen)高的食品，兩者各有(you)千(qian)秋(qiu)，不能相互排斥和(he)(he)取(qu)代(dai)。”

《中(zhong)國居民膳(shan)食指南》第(di)三條中(zhong)明確提(ti)出(chu)“常吃奶(nai)類(lei)、豆類(lei)或(huo)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)"，并在《平衡(heng)膳(shan)食寶(bao)塔》中(zhong)建議平均(jun)每人每日攝入奶(nai)類(lei)及(ji)奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)100克，豆類(lei)及(ji)豆制(zhi)(zhi)品(pin)50克。而老年人要(yao)注意(yi)預防(fang)骨質疏松(song)和心血管疾(ji)病(bing)，因此每天喝上一杯(bei)牛(niu)奶(nai)，再加上一杯(bei)豆奶(nai)或(huo)豆漿是最好的(de)。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)漿后還需精(jing)磨(mo)(用膠體磨(mo))，并加(jia)多種輔料、添加(jia)劑(ji)、維生素(su)、微量(liang)元素(su)、植物油、砂糖、奶(nai)粉等(不允許加(jia)糖精(jing)、色(se)素(su)、防腐劑(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能特性和磷脂(zhi)的強乳化(hua)性，因此豆奶需經均(jun)(jun)質乳化(hua)（用高壓均(jun)(jun)質機）或超聲(sheng)波處理使蛋白質，油脂(zhi)、磷脂(zhi)及各種(zhong)輔料等(deng)形成(cheng)牢(lao)固的多元(yuan)締合體(ti)，得到極細(xi)而(er)均(jun)(jun)勻(yun)的固體(ti)分散物和液體(ti)乳化(hua)物，在水中形成(cheng)均(jun)(jun)勻(yun)的乳狀分散體(ti)系。具(ju)有奶狀的稠度，人體(ti)能吸(xi)收75%左右。

3、大豆(dou)在(zai)磨漿過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大豆(dou)皮層下的脂肪氧化(hua)酶(mei)，在(zai)空氣和水存在(zai)的條件下與油(you)脂發生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛、醇類(lei)等物質產(chan)生(sheng)豆(dou)腥味，又由于大豆(dou)的卵磷脂被(bei)氧化(hua)時產(chan)生(sheng)內(nei)脂類(lei)、呋(fu)喃類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等，也出現多種不良(liang)氣味；在(zai)豆(dou)奶(nai)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，有除腥、除臭(chou)等工(gong)序，而(er)生(sheng)產(chan)豆(dou)漿無此工(gong)序。

4、大豆(dou)中有很多抗(kang)(kang)營養(yang)因(yin)子，如胰蛋白酶(mei)抑制(zhi)素(su)，尿素(su)酶(mei)、低聚糖、雌(ci)激(ji)素(su)、氰(qing)類(lei)化合物(wu)等。這些(xie)抗(kang)(kang)營養(yang)因(yin)子有毒副(fu)作用，食用后會(hui)造(zao)成新(xin)陳(chen)代謝(xie)失常和抑制(zhi)人體生(sheng)長、發育的(de)不(bu)良后果。在生(sheng)產豆(dou)奶時(shi)，采用高(gao)溫高(gao)壓滅(mie)菌(jun)或瞬間(jian)超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)的(de)同時(shi)，可以消除抗(kang)(kang)營養(yang)因(yin)子的(de)毒副(fu)作用；生(sheng)產豆(dou)漿時(shi)無此工序。

5、豆(dou)漿中的(de)皂角(jiao)苷(gan)有促進(jin)碘的(de)排泄作用(yong)，長期(qi)食(shi)(shi)用(yong)會(hui)使(shi)體(ti)內的(de)碘排出(chu)過(guo)多，出(chu)現合成甲狀(zhuang)腺原(yuan)料短缺，使(shi)甲狀(zhuang)腺功能發生(sheng)(sheng)紊(wen)亂，所(suo)以長期(qi)食(shi)(shi)用(yong)豆(dou)漿會(hui)有不良后果；在豆(dou)奶生(sheng)(sheng)產過(guo)程中適量(liang)添加碘化(hua)鉀可防止發生(sheng)(sheng)甲狀(zhuang)腺亢進(jin)。

6、豆漿中鈣(gai)含量偏低，維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)C含量很低，維(wei)(wei)生素(su)B1、B2和維(wei)(wei)生素(su)D的含量幾(ji)乎等于零，蛋白質中含硫氨基酸偏低，缺(que)少(shao)蛋氨酸；而生產(chan)豆奶時要強(qiang)化營養成份(fen)，添加足量的維(wei)(wei)生素(su)、微量元素(su)和氨基酸。

7、生(sheng)產豆(dou)漿可用任何品種的大(da)豆(dou)作原(yuan)料；生(sheng)產豆(dou)奶必須選(xuan)擇蛋白(bai)質含量高(gao)、亞(ya)麻酸(suan)含量低的品種，因(yin)亞(ya)麻酸(suan)在豆(dou)奶生(sheng)產過程中(zhong)能(neng)被(bei)脂氫化酶氧化而(er)產生(sheng)不良的氣味，影響豆(dou)奶的風味和質量。

8、豆(dou)漿口感粗糙(cao)，有豆(dou)香味也有豆(dou)腥味，營(ying)(ying)養單一，營(ying)(ying)養素只來源于大豆(dou)；而豆(dou)奶口感柔(rou)和(he)、組(zu)織細膩(ni)、有豆(dou)香味、無豆(dou)腥味，營(ying)(ying)養全面、豐富、科學、合(he)理。

9、豆(dou)(dou)奶(nai)是天然植物蛋白保健飲料，可添(tian)加各種(zhong)(zhong)果汁制(zhi)成各種(zhong)(zhong)果味豆(dou)(dou)奶(nai)，品種(zhong)(zhong)繁多；而豆(dou)(dou)漿品種(zhong)(zhong)單一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值(zhi)高于牛奶(nai)，豆奶中還含有牛奶(nai)沒有的(de)(de)磷脂、核酸(suan)(suan)、異(yi)黃酮等多種抗癌物質，又沒有牛奶(nai)中對人體有害(hai)的(de)(de)膽固醇、半(ban)乳(ru)糖、飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)等，因此，在國外有些地區，豆奶(nai)的(de)(de)銷量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超過了(le)牛奶(nai)。