一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為我國傳(chuan)統(tong)飲品(pin)，至今已有(you)兩千多年歷(li)史(shi)了。它性平味甘(gan)，極富營養和(he)保健(jian)價值，富含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等幾十種礦物質(zhi)(zhi)以及VA、VB等多種維(wei)生素。豆(dou)漿蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量比牛奶還高(gao)，另外豆(dou)漿中(zhong)還含有(you)大豆(dou)皂(zao)甙、異黃(huang)酮(tong)、卵磷(lin)脂等有(you)防癌健(jian)腦意義(yi)的特殊(shu)保健(jian)因子(zi)。且不(bu)含膽固醇(chun)，并可降低人體血清膽固醇(chun)含量。常飲鮮豆(dou)漿，對高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)、冠心(xin)病(bing)、動脈粥樣硬(ying)化等現(xian)代文明病(bing)有(you)一定的食(shi)療作(zuo)用。而且豆(dou)漿中(zhong)也不(bu)含乳糖(tang)，飲用者不(bu)會發生類似于牛奶的乳糖(tang)過敏反(fan)應。

豆奶蛋白質含量與牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)相近，但(dan)維生素B2只有牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)1/3，尼克酸(suan)、維生素A、維生素C的(de)含量則為零，鐵的(de)含量雖然(ran)較高(gao)，但(dan)不(bu)(bu)易被人體(ti)所(suo)吸收，鈣(gai)的(de)含量也只有牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)一半(ban)。從營(ying)養含量來看(kan)，1千卡熱量的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中，有188毫克的(de)膽固(gu)(gu)醇(chun)，豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)則不(bu)(bu)含膽固(gu)(gu)醇(chun)，飽和(he)脂肪酸(suan)也較低(di)，喝豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)要比(bi)喝牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉，更(geng)容易防(fang)止(zhi)心(xin)血管(guan)疾病的(de)道(dao)理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買(mai)豆(dou)(dou)奶時，如果您留心看一(yi)下它(ta)的配(pei)料，就會發現(xian)豆(dou)(dou)奶里面添加了奶粉，只是那含量會讓人失望的！所以，豆(dou)(dou)奶是個混血兒，營養(yang)比豆(dou)(dou)漿(jiang)來得全面，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)以(yi)大豆(dou)為主要原料加工而成(cheng)的，是(shi)在我國傳統豆(dou)漿基礎上發展起來的一種營養價(jia)值較(jiao)高的飲(yin)品(pin)。與牛(niu)奶相比，豆(dou)奶蛋白質的含(han)(han)量與牛(niu)奶相近，但維生素(su)(su)B2只有牛(niu)奶的1/3，維生素(su)(su)A、C的含(han)(han)量則為零，鐵(tie)的含(han)(han)量雖然較(jiao)高，但不易被人體所吸(xi)收(shou)，鈣的含(han)(han)量也只有牛(niu)奶的一半。

不過(guo)，從營(ying)(ying)養(yang)含量(liang)來看，1千卡熱(re)量(liang)的牛奶(nai)(nai)(nai)中，有(you)188毫克膽(dan)固(gu)(gu)醇，而豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)則不含膽(dan)固(gu)(gu)醇，飽和脂肪酸也較低(di)，這(zhe)也就(jiu)是為什么喝(he)豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)要(yao)比喝(he)牛奶(nai)(nai)(nai)更能(neng)預防心血管疾病的道(dao)理。然而，我們不能(neng)完全(quan)用豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)代替牛奶(nai)(nai)(nai)，否則人體所需(xu)要(yao)的鈣、維生素(su)A、維生素(su)D等營(ying)(ying)養(yang)素(su)就(jiu)會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿是我國傳統豆制(zhi)品(pin)，由(you)純(chun)大(da)豆加工而成。豆漿中所(suo)含的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物，均低于(yu)豆奶，但(dan)大(da)豆所(suo)固(gu)有的營養特點，比如大(da)豆蛋白(bai)質(zhi)等，豆漿均具備。

所以，牛奶(nai)、豆奶(nai)、豆漿三者(zhe)(zhe)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值比較，實際上(shang)就是牛奶(nai)和(he)大(da)豆營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值的(de)比較，而牛奶(nai)和(he)大(da)豆都(dou)是營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值很高的(de)食品，兩(liang)者(zhe)(zhe)各有千秋(qiu)，不能相互排斥和(he)取代。”

《中(zhong)國居(ju)民膳食(shi)(shi)指南》第(di)三條中(zhong)明確提出“常吃奶(nai)類、豆(dou)(dou)(dou)類或(huo)其制品"，并在《平衡膳食(shi)(shi)寶塔(ta)》中(zhong)建(jian)議平均每人(ren)每日攝入(ru)奶(nai)類及奶(nai)制品100克(ke)，豆(dou)(dou)(dou)類及豆(dou)(dou)(dou)制品50克(ke)。而老年人(ren)要注意預防骨質(zhi)疏松(song)和心血管疾病，因此每天喝(he)上一杯牛奶(nai)，再加上一杯豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)或(huo)豆(dou)(dou)(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿(jiang)后還需精(jing)磨(用膠體磨)，并加(jia)多(duo)種(zhong)輔料(liao)、添加(jia)劑、維生素(su)、微量元素(su)、植物油、砂糖、奶粉(fen)等(不(bu)允(yun)許加(jia)糖精(jing)、色素(su)、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的功能(neng)特性(xing)和磷脂的強(qiang)乳(ru)(ru)化(hua)性(xing)，因(yin)此豆奶(nai)需經均質(zhi)乳(ru)(ru)化(hua)（用高壓均質(zhi)機）或(huo)超聲波處理(li)使蛋白質(zhi)，油(you)脂、磷脂及(ji)各種輔料等形成(cheng)牢(lao)固的多元(yuan)締(di)合體，得到(dao)極(ji)細(xi)而均勻的固體分散(san)物和液體乳(ru)(ru)化(hua)物，在水中形成(cheng)均勻的乳(ru)(ru)狀分散(san)體系。具有奶(nai)狀的稠度，人體能(neng)吸收75%左(zuo)右。

3、大豆在(zai)磨漿(jiang)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大豆皮層下(xia)(xia)的(de)(de)脂(zhi)肪氧(yang)化酶(mei)，在(zai)空(kong)氣和水(shui)存在(zai)的(de)(de)條件下(xia)(xia)與油脂(zhi)發(fa)生作用生成酮、醛、醇類等物質產生豆腥味(wei)，又由于大豆的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)被氧(yang)化時產生內(nei)脂(zhi)類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現多種不良氣味(wei)；在(zai)豆奶生產過程(cheng)中(zhong)(zhong)，有(you)除(chu)腥、除(chu)臭等工序(xu)，而生產豆漿(jiang)無此工序(xu)。

4、大豆(dou)中有很多抗(kang)營養(yang)因子，如胰蛋白(bai)酶(mei)抑制(zhi)素(su)，尿素(su)酶(mei)、低聚糖、雌激素(su)、氰類化合物等。這些抗(kang)營養(yang)因子有毒副(fu)作用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)后會(hui)造成新(xin)陳代謝(xie)失(shi)常(chang)和抑制(zhi)人體生長、發育的(de)不良后果。在(zai)生產豆(dou)奶時，采用(yong)(yong)高溫高壓滅(mie)菌或瞬間超高溫滅(mie)菌的(de)同時，可以消除抗(kang)營養(yang)因子的(de)毒副(fu)作用(yong)(yong)；生產豆(dou)漿時無此工序。

5、豆(dou)漿中的(de)皂角苷(gan)有(you)促進碘的(de)排(pai)泄作用(yong)(yong)，長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)會使體內的(de)碘排(pai)出過(guo)多，出現(xian)合成甲(jia)狀(zhuang)腺原(yuan)料短缺，使甲(jia)狀(zhuang)腺功能發生紊亂，所以(yi)長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)豆(dou)漿會有(you)不良后果；在豆(dou)奶生產過(guo)程(cheng)中適(shi)量添加碘化鉀可防止發生甲(jia)狀(zhuang)腺亢進。

6、豆漿中鈣(gai)含量(liang)偏低，維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C含量(liang)很低，維生(sheng)素(su)B1、B2和(he)維生(sheng)素(su)D的含量(liang)幾乎等于(yu)零，蛋白(bai)質中含硫氨(an)(an)基(ji)(ji)酸偏低，缺少蛋氨(an)(an)酸；而生(sheng)產豆奶時要強化營(ying)養成份，添(tian)加(jia)足量(liang)的維生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)和(he)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸。

7、生(sheng)產(chan)(chan)豆漿可用任何品種的(de)大豆作原料；生(sheng)產(chan)(chan)豆奶必須選擇蛋白質含(han)量(liang)(liang)高(gao)、亞(ya)麻(ma)酸含(han)量(liang)(liang)低(di)的(de)品種，因亞(ya)麻(ma)酸在(zai)豆奶生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)中能被脂氫化酶(mei)氧化而產(chan)(chan)生(sheng)不良的(de)氣(qi)味(wei)，影響豆奶的(de)風味(wei)和質量(liang)(liang)。

8、豆漿口(kou)感粗糙，有(you)(you)豆香味也有(you)(you)豆腥味，營養(yang)單(dan)一，營養(yang)素只來源于大(da)豆；而(er)豆奶口(kou)感柔和、組織細(xi)膩、有(you)(you)豆香味、無豆腥味，營養(yang)全面、豐富、科學(xue)、合理。

9、豆(dou)奶是天(tian)然植物蛋白保健飲料(liao)，可(ke)添(tian)加各種果汁(zhi)制成各種果味豆(dou)奶，品種繁多；而(er)豆(dou)漿品種單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶(nai)，豆奶中還含(han)有牛奶(nai)(nai)沒有的(de)(de)磷脂(zhi)、核酸、異黃酮等多種抗癌(ai)物質，又沒有牛奶(nai)(nai)中對人體有害的(de)(de)膽(dan)固醇、半乳糖(tang)、飽和(he)脂(zhi)肪酸等，因此，在國外有些地區，豆(dou)奶(nai)(nai)的(de)(de)銷量遠遠超過了牛奶(nai)(nai)。