一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為(wei)我國傳統飲(yin)品，至今已(yi)有(you)兩千多年歷史了。它性平味甘，極(ji)富營養和(he)保健(jian)價值(zhi)，富含(han)蛋白(bai)質和(he)鈣、磷、鐵、鋅等(deng)(deng)幾十種礦物質以及VA、VB等(deng)(deng)多種維生素。豆(dou)漿蛋白(bai)質含(han)量比牛(niu)奶還(huan)高(gao)，另外豆(dou)漿中還(huan)含(han)有(you)大豆(dou)皂甙(dai)、異黃酮、卵磷脂等(deng)(deng)有(you)防(fang)癌健(jian)腦意義的特殊保健(jian)因子。且不含(han)膽固(gu)醇，并可降(jiang)低人體血清膽固(gu)醇含(han)量。常飲(yin)鮮豆(dou)漿，對高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)(bing)、冠(guan)心病(bing)(bing)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)現代(dai)文明病(bing)(bing)有(you)一(yi)定的食療作(zuo)用(yong)。而且豆(dou)漿中也(ye)不含(han)乳糖(tang)，飲(yin)用(yong)者(zhe)不會發(fa)生類似于牛(niu)奶的乳糖(tang)過敏(min)反應。

豆奶蛋白質含(han)(han)量與牛奶相近，但(dan)維(wei)(wei)生素B2只(zhi)有牛奶的(de)1/3，尼克酸(suan)(suan)、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素C的(de)含(han)(han)量則(ze)為(wei)零，鐵的(de)含(han)(han)量雖然較(jiao)高，但(dan)不(bu)易被(bei)人體所(suo)吸收，鈣的(de)含(han)(han)量也只(zhi)有牛奶的(de)一(yi)半。從營養(yang)含(han)(han)量來(lai)看，1千卡熱量的(de)牛奶中，有188毫克的(de)膽固(gu)醇，豆奶則(ze)不(bu)含(han)(han)膽固(gu)醇，飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)也較(jiao)低(di)，喝(he)(he)豆奶要比喝(he)(he)牛奶和(he)(he)奶粉，更容易防止心血管疾病的(de)道理(li)。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)奶時，如果您留(liu)心看一下它的(de)配料，就會發現豆(dou)奶里(li)面(mian)添加了奶粉，只是那含量會讓(rang)人失望的(de)！所以，豆(dou)奶是個混血兒(er)，營養比(bi)豆(dou)漿來得全面(mian)，但是含糖量要(yao)高！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶(nai)(nai)是(shi)以大豆為(wei)主(zhu)要原料加工而成的(de)(de)，是(shi)在我國(guo)傳統豆漿基礎上發展起來的(de)(de)一種營養價(jia)值較高的(de)(de)飲(yin)品。與牛(niu)奶(nai)(nai)相比，豆奶(nai)(nai)蛋白質的(de)(de)含(han)量(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近，但維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2只有(you)(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、C的(de)(de)含(han)量(liang)則為(wei)零(ling)，鐵的(de)(de)含(han)量(liang)雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣(gai)的(de)(de)含(han)量(liang)也只有(you)(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一半。

不過，從(cong)營(ying)養(yang)含量來看，1千卡(ka)熱量的(de)牛奶(nai)中(zhong)，有188毫(hao)克膽(dan)固(gu)醇，而豆奶(nai)則不含膽(dan)固(gu)醇，飽和(he)脂肪酸也較低，這(zhe)也就(jiu)是為什(shen)么喝豆奶(nai)要比喝牛奶(nai)更能(neng)預(yu)防心血管疾病的(de)道理。然而，我們不能(neng)完全用豆奶(nai)代替(ti)牛奶(nai)，否則人體所需要的(de)鈣、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D等營(ying)養(yang)素(su)就(jiu)會減(jian)少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿(jiang)是我(wo)國傳(chuan)統豆(dou)制品(pin)，由純(chun)大豆(dou)加(jia)工而成。豆(dou)漿(jiang)中所含的蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物(wu)，均低(di)于(yu)豆(dou)奶，但(dan)大豆(dou)所固(gu)有的營(ying)養特點，比如(ru)大豆(dou)蛋白質等，豆(dou)漿(jiang)均具備。

所(suo)以，牛(niu)奶、豆(dou)(dou)奶、豆(dou)(dou)漿三者(zhe)營養價(jia)值(zhi)比較(jiao)，實際上就是(shi)牛(niu)奶和大豆(dou)(dou)營養價(jia)值(zhi)的比較(jiao)，而牛(niu)奶和大豆(dou)(dou)都是(shi)營養價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)的食品，兩者(zhe)各(ge)有(you)千秋，不能相互排(pai)斥和取代。”

《中國居(ju)民(min)膳食(shi)指南(nan)》第三條中明(ming)確提出“常吃奶(nai)類(lei)(lei)、豆(dou)(dou)類(lei)(lei)或其(qi)制(zhi)品(pin)"，并(bing)在《平衡膳食(shi)寶塔》中建議平均每(mei)人每(mei)日攝入奶(nai)類(lei)(lei)及奶(nai)制(zhi)品(pin)100克(ke)，豆(dou)(dou)類(lei)(lei)及豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)50克(ke)。而老年人要注意預防骨質(zhi)疏松(song)和心血管疾(ji)病，因(yin)此每(mei)天喝上一杯牛奶(nai)，再加上一杯豆(dou)(dou)奶(nai)或豆(dou)(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)漿后還需精(jing)磨(mo)(用(yong)膠體(ti)磨(mo))，并加多種輔料、添加劑、維(wei)生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允(yun)許加糖精(jing)、色素、防腐(fu)劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的(de)功能特性和磷(lin)脂的(de)強乳化(hua)性，因此(ci)豆奶需(xu)經均(jun)質乳化(hua)（用高壓均(jun)質機）或超聲(sheng)波處(chu)理使(shi)蛋白質，油脂、磷(lin)脂及各種輔(fu)料等形成(cheng)(cheng)牢(lao)固的(de)多元締(di)合體，得(de)到(dao)極細而均(jun)勻的(de)固體分散物和液(ye)體乳化(hua)物，在水中形成(cheng)(cheng)均(jun)勻的(de)乳狀分散體系。具有(you)奶狀的(de)稠度，人(ren)體能吸(xi)收75%左右。

3、大豆(dou)在(zai)(zai)磨漿(jiang)過(guo)程中(zhong)，大豆(dou)皮層下(xia)的(de)脂(zhi)肪氧(yang)化酶，在(zai)(zai)空氣(qi)(qi)和水(shui)存在(zai)(zai)的(de)條件下(xia)與油脂(zhi)發(fa)生(sheng)(sheng)作用生(sheng)(sheng)成(cheng)酮、醛、醇(chun)類(lei)等物質產生(sheng)(sheng)豆(dou)腥味，又(you)由于大豆(dou)的(de)卵磷脂(zhi)被氧(yang)化時產生(sheng)(sheng)內(nei)脂(zhi)類(lei)、呋(fu)喃類(lei)、醇(chun)類(lei)、醛類(lei)等，也出現(xian)多種不良氣(qi)(qi)味；在(zai)(zai)豆(dou)奶生(sheng)(sheng)產過(guo)程中(zhong)，有除腥、除臭等工序，而生(sheng)(sheng)產豆(dou)漿(jiang)無此工序。

4、大豆中有(you)很多抗營(ying)養(yang)因子(zi)(zi)，如胰(yi)蛋白酶抑制素(su)，尿素(su)酶、低聚糖(tang)、雌激素(su)、氰類化(hua)合物(wu)等。這些抗營(ying)養(yang)因子(zi)(zi)有(you)毒(du)副作用(yong)，食用(yong)后會造成新陳代(dai)謝失常和抑制人體生(sheng)長、發育的不良后果。在生(sheng)產(chan)豆奶(nai)時(shi)，采用(yong)高(gao)溫高(gao)壓滅菌或(huo)瞬間超(chao)高(gao)溫滅菌的同時(shi)，可以消除抗營(ying)養(yang)因子(zi)(zi)的毒(du)副作用(yong)；生(sheng)產(chan)豆漿時(shi)無此工序。

5、豆(dou)漿中的(de)皂角苷有促進(jin)(jin)碘(dian)的(de)排泄作用，長(chang)期(qi)食用會使體(ti)內的(de)碘(dian)排出(chu)過(guo)多，出(chu)現合成甲狀(zhuang)腺原料短缺，使甲狀(zhuang)腺功能(neng)發生(sheng)紊亂，所以長(chang)期(qi)食用豆(dou)漿會有不良后(hou)果；在豆(dou)奶生(sheng)產過(guo)程(cheng)中適(shi)量添加碘(dian)化(hua)鉀可(ke)防(fang)止發生(sheng)甲狀(zhuang)腺亢進(jin)(jin)。

6、豆漿中(zhong)鈣含(han)量(liang)偏(pian)低(di)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)很低(di)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、B2和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D的含(han)量(liang)幾乎等于(yu)零，蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)含(han)硫氨(an)基(ji)酸偏(pian)低(di)，缺少蛋(dan)氨(an)酸；而生(sheng)產豆奶時要強化(hua)營養成份，添加(jia)足量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)和氨(an)基(ji)酸。

7、生產豆漿可用(yong)任何品種(zhong)的(de)大豆作原(yuan)料；生產豆奶必須選擇蛋白質含量高、亞(ya)麻(ma)酸含量低的(de)品種(zhong)，因亞(ya)麻(ma)酸在豆奶生產過程中能被脂氫化酶(mei)氧化而(er)產生不(bu)良(liang)的(de)氣味(wei)，影響豆奶的(de)風味(wei)和質量。

8、豆(dou)(dou)漿口(kou)感粗糙，有(you)豆(dou)(dou)香味(wei)也有(you)豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)單一，營養(yang)素只來源于大豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶(nai)口(kou)感柔和、組織(zhi)細(xi)膩、有(you)豆(dou)(dou)香味(wei)、無豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)全面、豐富、科學、合理(li)。

9、豆(dou)奶(nai)是天然植物蛋白保健(jian)飲料，可(ke)添加各種(zhong)(zhong)(zhong)果汁制成(cheng)各種(zhong)(zhong)(zhong)果味(wei)豆(dou)奶(nai)，品種(zhong)(zhong)(zhong)繁多；而(er)豆(dou)漿(jiang)品種(zhong)(zhong)(zhong)單一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于(yu)牛(niu)奶，豆奶中還含(han)有(you)牛奶沒有(you)的(de)磷脂、核(he)酸(suan)、異(yi)黃酮等多種抗(kang)癌(ai)物質，又沒有(you)牛奶中對人體有(you)害的(de)膽固醇、半(ban)乳糖、飽和脂肪酸(suan)等，因此，在國外(wai)有(you)些地區，豆奶的(de)銷量遠遠超過了牛奶。