海苔含(han)有豐富的維生(sheng)素和(he)礦物質，它含(han)有12種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素，特別是豐富維(wei)(wei)生(sheng)素B12。維(wei)(wei)生(sheng)素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力(li)衰退(tui)，改善憂郁(yu)怔之功效。含有維(wei)(wei)生(sheng)素B12的食品為數不(bu)多，每天(tian)只要食用3片(pian)紫菜，便可補充人體一天所需(xu)的2.4毫克(ke)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B12。 其次，海苔富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1和B2。維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2在將食物轉變(bian)成能量(liang)上(shang)是不可缺少的。因此，吃(chi)早餐時在(zai)米飯(fan)上(shang)放片烤(kao)紫(zi)菜，飯(fan)團裹一(yi)層烤(kao)紫(zi)菜，吃海苔(tai)盒飯(fan)，都是絕妙的(de)海苔(tai)食用方法。此外，海苔(tai)還富含抗氧(yang)化功效的(de)維(wei)生素(su)(su)A，維(wei)生素(su)(su)C和維(wei)生素(su)(su)E。海(hai)苔的維生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

海(hai)苔還(huan)富含鈣、鉀、碘(dian)、鐵(tie)、鋅等礦物質。一(yi)片海苔的鐵含量(liang)與一(yi)塊豬肝差(cha)不多(duo)，2片紫菜相當于(yu)3瓶牛奶和一(yi)個雞蛋。因此，女性(xing)食用海苔可以預防(fang)缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)。 人(ren)體衰(shuai)老始(shi)于(yu)血(xue)液變(bian)稠，魚肉中的(de)EPA（二(er)(er)十碳五烯(xi)酸(suan)）和DHA（二(er)(er)十二(er)(er)碳六烯(xi)酸(suan)）可(ke)以預防人體衰老。海(hai)苔也富(fu)含EPA和DHA，并含有(you)大(da)量可(ke)以降低有(you)害膽固醇的(de)牛(niu)(niu)磺酸(suan)。牛(niu)(niu)磺酸(suan)有(you)利于(yu)保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當于三，四只牡蠣的牛磺酸含量。【詳情】

紫菜(cai)是壇紫菜(cai)、條斑紫菜(cai)、圓(yuan)紫菜(cai)的總稱(cheng)，英(ying)文(wen)名：laver seaweed。

海苔是條斑(ban)紫(zi)菜(cai)的(de)商(shang)品名，其英文名稱是(shi)Seaweed ，海(hai)苔(tai)(tai)產品分為3大類，即干海(hai)苔(tai)(tai)類、調(diao)味海(hai)苔(tai)(tai)類和烤海(hai)苔(tai)(tai)類。

海苔是由紫菜加工(gong)而來(lai)的(de)。紫菜一般生長(chang)在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑(hei)紫，但干燥(zao)后(hou)變(bian)成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤(kao)等工藝后(hou)質地脆(cui)嫩，特別是經過調味(wei)后(hou)，添加(jia)了(le)鹽和其他調料，口(kou)味(wei)更好(hao)，成為“調味(wei)烤紫菜(cai)”，也就是大家常說的“海苔”。因(yin)此，海苔一定是紫菜(cai)，紫菜(cai)不一定是海苔。

紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和(he)鈣(gai)、鐵、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質，其中(zhong)硒和(he)碘含量尤其豐富(fu)。紫菜(cai)還富(fu)含膽堿(jian)和(he)甘露(lu)醇，前者(zhe)有增強記憶的作用，后者(zhe)是一種(zhong)有效的利尿劑。另外，紫菜(cai)還富(fu)含谷氨酸(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的(de)增鮮湯料(liao)。從紫(zi)(zi)菜生(sheng)產而來的(de)海(hai)苔(tai)同樣具有很高的(de)營養價(jia)值，其濃縮了紫(zi)(zi)菜當中的(de)礦(kuang)物質和各(ge)種B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，特別(bie)是核黃素和尼克酸的(de)含量(liang)十分豐富，還(huan)有不(bu)少(shao)胡蘿卜素和維(wei)生(sheng)(sheng)素E，以及少(shao)量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C。但缺點在于，海苔在加工中經(jing)過調味，含有較多的鹽分。

總體來說，紫(zi)菜和海苔都(dou)是低脂肪、低熱量(liang)、高纖維的(de)健(jian)康食品。需要提(ti)醒的(de)是，雖然(ran)紫(zi)(zi)菜營養豐富，但紫(zi)(zi)菜在海邊(bian)生(sheng)長，因此為清除污(wu)染、毒素等，食用前應(ying)用清水泡(pao)發(fa)，并換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。【詳情】

海苔本身的營養很高，被人們稱為“維生素的(de)(de)寶庫”。海(hai)苔(tai)的(de)(de)脂肪含量(liang)比較低，只占(zhan)全部營養成分的(de)(de)1%～2%，但其(qi)中有(you)利于(yu)神經(jing)系統發育的(de)(de)不飽和脂肪酸EPA的(de)(de)含量(liang)就(jiu)占(zhan)到(dao)了其(qi)中的(de)(de)52%，再加上大量人體必(bi)需的(de)礦物質和(he)維生素，長期食(shi)用海苔(tai)能改(gai)善微循環、增(zeng)強免疫力、延(yan)緩衰老、減少癌癥和(he)心血管(guan)病的(de)發病(bing)率。

從表面上(shang)講，海苔的營養是很(hen)(hen)高的，可以彌(mi)補青少(shao)年體內缺乏的碘、鐵(tie)、鋅(xin)，但(dan)是很(hen)(hen)多的海苔產品在產品上都是直接可以看到鹽等(deng)調味(wei)品的，這些調味(wei)品讓海苔變的很咸(xian)。

而(er)孩子(zi)吃多了(le)這(zhe)樣的(de)(de)食(shi)物(wu)會讓孩子養成不良的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣，孩子的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣是從小培養的(de)(de)，如果過早的(de)(de)開(kai)始吃這(zhe)樣味道比較(jiao)重的(de)(de)食(shi)物(wu)，會伴(ban)隨(sui)孩子一生，而我們都知道鹽的攝入(ru)過多會造成(cheng)高血(xue)壓及(ji)相關疾(ji)病。

海苔(tai)中含(han)有很高(gao)的碘，少(shao)量(liang)地吃海(hai)苔可以起到補碘(dian)的作用。由于(yu)當前我國廣泛推行碘(dian)鹽——即在(zai)(zai)所有的食鹽中都強化碘(dian)，但是由于(yu)有些人在(zai)(zai)日常膳食中還(huan)大量(liang)食用海(hai)帶、海(hai)蝦、海魚等富含碘的食物，所以(yi)就(jiu)大(da)大(da)增加了碘的攝(she)入(ru)。世界性的調查(cha)發現，在(zai)全民(min)普遍(bian)補碘的地(di)區，雖然缺(que)碘的問題得(de)到了糾正(zheng)，但是某些人群由于過高(gao)地(di)攝入了碘，導致甲狀腺亢(kang)進的(de)發病(bing)率上(shang)升。所以，如果放任孩子(zi)無限制地把海苔當作(zuo)零(ling)食食用，就容(rong)易造成微(wei)量元素(su)碘攝入過量，從而(er)誘發甲亢(kang)等相關疾病的發生。所以孩子們食用海苔要謹慎。另外，那些有高血壓的人也不要常吃，吃過要記得喝水。【詳情】

海苔可以輔助減(jian)肥，但不可以當做主(zhu)餐食用。

海苔濃縮了(le)紫菜當中的維生素B 族，特別是核黃素和(he)尼克酸的含量(liang)十(shi)分豐(feng)富，還有(you)不 少(shao)維(wei)生素 A 和(he)維(wei)生素 E，以及少(shao)量(liang)的維(wei)生素 C。 海苔中(zhong)含有(you)豐(feng)富的礦物(wu)質，其中(zhong)有(you)維(wei)持正常生理(li)功能所(suo)必(bi)需(xu)的鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、磷、鐵(tie)、鋅(xin)、 銅、錳等，含硒和碘尤(you)其豐富，這些礦(kuang)物質(zhi)可以幫助人體維持機體的酸堿平衡。因此，在瘦身(shen)過程當中，選擇海(hai)苔當做零食(shi)是不(bu)會(hui)出錯(cuo)的。

原料：無沙紫菜調味料：香油、芝麻、鹽、辣椒粉

做法：

1.將紫菜撕成(cheng)細細的絲(si)。這是個細致活兒(er)，有點(dian)麻(ma)煩，建議邊看韓劇邊撕紫(zi)菜，反正(zheng)看那些連續劇也不(bu)用動腦，正(zheng)好手里干著(zhu)點(dian)活兒(er)。

2.炒鍋(guo)燒熱(re)，倒入少許香油，注意不(bu)要多(duo)。關(guan)小火，倒入(ru)芝麻(ma)和撕好的紫菜絲，用筷(kuai)子慢慢煸炒。用不了多(duo)一會(hui)兒(er)，紫菜就支楞(leng)起來，變成脆脆的了。

3.撒入(ru)鹽和辣(la)椒粉攪勻，即可關火。將做好的海(hai)苔放入密(mi)封盒(he)內，防止(zhi)受潮變軟(ruan)。

紫(zi)菜的營養價值：紫(zi)菜含有豐富的維生素和礦(kuang)物質，特別是(shi)維(wei)生素B12、B1、B2、A、C、E等。它(ta)所(suo)含的蛋白質與(yu)大豆差不多(duo)，是(shi)大米的6倍(bei)；維(wei)生素A約(yue)為牛奶的67 倍(bei)，核黃(huang)素比香菇多(duo)9倍(bei)，維(wei)生素(su)(su)C為卷(juan)心菜(cai)的(de)70倍(bei)。還含有膽堿、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、煙酸、維生素(su)(su)C、碘等(deng)(deng)。它具有清熱利(li)尿、補(bu)腎養心、降(jiang)低血(xue)壓，促(cu)進(jin)人(ren)體代(dai)謝等(deng)(deng)多種功效。【詳情】

判斷海苔的質量一般是看它的顏色、色澤(ze)、香味和口感，這些外觀(guan)特征是由海苔的內(nei)部因素如蛋白質、氨基酸以及色素等(deng)成分(fen)的含量決定的。

1、顏色

質量好的海苔，外形整(zheng)齊，顏(yan)色烏紫或烏黑(hei)。

2、色澤

質(zhi)量好的海苔，表面(mian)有明亮的光澤。

3、香(xiang)味(wei)

海(hai)苔(tai)是(shi)由紫菜(cai)經調(diao)味、烘烤(kao)等過(guo)(guo)程加工而成(cheng)的(de)，通過(guo)(guo)烘烤(kao)，紫菜(cai)的(de)細胞被破(po)壞了，貯存在細胞內的(de)呈味成(cheng)分會溶出，賦予海(hai)苔(tai)一種特有的(de)風(feng)味。因此，香味對海(hai)苔(tai)來(lai)說尤(you)為重要。

質量(liang)好(hao)的海(hai)苔，聞起來香(xiang)氣撲鼻，且香(xiang)味越(yue)好(hao)等級越(yue)高。

4、口感(gan)

質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。【詳情】