海苔含有(you)豐富的維(wei)生素和礦物質(zhi)，它含有12種維生(sheng)素，特別是豐富維生(sheng)素B12。維生(sheng)素B12有活躍腦神經，預防衰老和記(ji)憶力(li)衰退，改善憂郁怔之功效。含有維生(sheng)素B12的食品為數(shu)不多(duo)，每天只要食用3片紫菜，便可(ke)補充人體一天所(suo)需的2.4毫克維(wei)(wei)生素(su)B12。 其(qi)次(ci)，海苔富含維(wei)(wei)生素(su)B1和B2。維(wei)(wei)生素(su)B2在(zai)將食物轉變(bian)成能量上是不可(ke)缺(que)少的。因此，吃早餐時(shi)在米飯(fan)上(shang)放片烤紫(zi)菜，飯(fan)團裹一(yi)層烤紫(zi)菜，吃(chi)海苔(tai)盒飯(fan)，都是絕妙的(de)海苔(tai)食用方法。此外，海苔(tai)還富含抗(kang)氧化功效(xiao)的(de)維(wei)生素A，維(wei)生素C和(he)維(wei)生素E。海苔的維生素(su)含量比同等重量的桔(jie)子高出一倍以上。

海苔還富含鈣、鉀、碘(dian)、鐵、鋅等(deng)礦物質(zhi)。一(yi)片海苔(tai)的鐵含量(liang)與一(yi)塊豬肝差不(bu)多(duo)，2片紫菜相(xiang)當于3瓶(ping)牛(niu)奶和(he)一(yi)個雞蛋。因此，女性(xing)食用海苔(tai)可以預防缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)。 人(ren)體(ti)衰老始于血(xue)(xue)液(ye)變稠，魚肉中的EPA（二十(shi)碳五烯(xi)酸(suan)）和DHA（二十(shi)二碳六烯(xi)酸(suan)）可以預防人體衰老。海苔也富(fu)含EPA和DHA，并(bing)含有(you)(you)大量可以降低有(you)(you)害(hai)膽固(gu)醇的牛磺(huang)酸(suan)。牛磺(huang)酸(suan)有(you)(you)利于(yu)保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當于三，四只牡蠣的牛磺酸含量。【詳情】

紫(zi)菜是壇紫(zi)菜、條斑紫(zi)菜、圓紫(zi)菜的總稱，英(ying)文名：laver seaweed。

海苔是條斑紫菜的商品名，其英文(wen)名稱(cheng)是Seaweed ，海苔(tai)(tai)(tai)產(chan)品(pin)分為3大類，即干海苔(tai)(tai)(tai)類、調(diao)味海苔(tai)(tai)(tai)類和烤海苔(tai)(tai)(tai)類。

海苔是由紫菜加(jia)工而來的。紫菜一般生長(chang)在淺海巖礁(jiao)上(shang)，顏色有紫(zi)(zi)紅、綠紫(zi)(zi)及黑(hei)紫(zi)(zi)，但(dan)干燥(zao)后(hou)變成紫(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)菜(cai)經(jing)漂洗(xi)、去(qu)水(shui)和(he)烘烤(kao)等工藝后(hou)質地脆嫩，特別(bie)是經(jing)過調味后(hou)，添加(jia)了鹽(yan)和(he)其他調料(liao)，口(kou)味(wei)(wei)更好，成為(wei)“調(diao)味(wei)(wei)烤紫(zi)菜”，也就是大家常說的(de)“海苔(tai)(tai)”。因此，海苔(tai)(tai)一定(ding)是紫(zi)菜，紫(zi)菜不一定(ding)是海苔(tai)(tai)。

紫菜(cai)富含B族維(wei)生素、胡蘿卜(bu)素等維(wei)生素和鈣、鐵、鎂等(deng)礦(kuang)物質，其中硒(xi)和碘含(han)量尤其豐(feng)富(fu)。紫菜還(huan)富(fu)含(han)膽堿和甘露醇，前者有增強記憶的作用，后(hou)者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還(huan)富(fu)含(han)谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多(duo)種(zhong)(zhong)鮮味物(wu)質(zhi)，使(shi)之成為餐桌上的(de)增鮮湯料。從紫菜(cai)生產而來的(de)海(hai)苔同樣具有(you)很高的(de)營養價值，其(qi)濃縮了紫菜(cai)當中的(de)礦物(wu)質(zhi)和各種(zhong)(zhong)B族維(wei)生素(su)(su)，特別是核(he)黃(huang)素(su)(su)和尼克酸(suan)的(de)含(han)量十(shi)分豐富，還有(you)不(bu)少胡蘿卜素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)E，以及(ji)少量的(de)維(wei)生素(su)(su)C。但缺點在(zai)于(yu)，海苔在(zai)加工中(zhong)經過調(diao)味，含(han)有(you)較多(duo)的鹽分(fen)。

總(zong)體來說(shuo)，紫菜(cai)和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維(wei)的(de)健康食品。需要提醒的(de)是，雖然(ran)紫菜(cai)(cai)營養豐富，但紫菜(cai)(cai)在海(hai)邊生長，因此為清(qing)除污染、毒素等，食用前應用清(qing)水(shui)泡發，并換一兩次水(shui)。海(hai)苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。【詳情】

海苔本身(shen)的營養(yang)很高，被人們(men)稱為(wei)“維生素的(de)寶庫”。海(hai)苔的(de)脂肪含(han)量比較低，只占全部(bu)營養成分的(de)1%～2%，但(dan)其(qi)中有利于(yu)神經系(xi)統發育的(de)不飽和(he)脂肪酸EPA的(de)含(han)量就占到(dao)了其(qi)中的(de)52%，再加上(shang)大量人體必需(xu)的(de)礦物(wu)質和維(wei)生素，長(chang)期(qi)食用海(hai)苔能(neng)改善(shan)微(wei)循環、增強免疫(yi)力、延緩衰老、減少癌癥和心(xin)血管病(bing)的(de)發病率(lv)。

從表面(mian)上講，海苔的(de)(de)(de)營養是很(hen)(hen)高(gao)的(de)(de)(de)，可(ke)以彌補(bu)青(qing)少年體內缺乏的(de)(de)(de)碘、鐵、鋅，但是很(hen)(hen)多的(de)(de)(de)海苔產品(pin)在(zai)產品(pin)上都是直接可(ke)以看到鹽(yan)等調味品(pin)的(de)(de)(de)，這些調味品(pin)讓海苔變的(de)(de)(de)很(hen)咸。

而(er)孩子吃多了這(zhe)樣的食物會(hui)讓孩(hai)子養成不良的飲食習(xi)慣，孩(hai)子的飲食習(xi)慣是從小(xiao)培養的，如果(guo)過早的開始吃這(zhe)樣味道(dao)比較(jiao)重(zhong)的食物，會(hui)伴隨孩(hai)子一生，而我們都知道(dao)鹽的攝入過多會(hui)造成高(gao)血壓及(ji)相(xiang)關疾病。

海苔中(zhong)含有很高的碘，少量(liang)地吃海苔可以起到(dao)補碘的作(zuo)用。由(you)于(yu)當前我國廣泛推行碘鹽(yan)——即在(zai)所有的食鹽(yan)中(zhong)都(dou)強化碘，但是由(you)于(yu)有些人在(zai)日常膳食中(zhong)還大(da)量(liang)食用海帶、海蝦、海魚等富含碘的食(shi)物，所以就大(da)大(da)增加了碘的攝入。世界性的調查發現，在全民(min)普遍補碘的地(di)區，雖然(ran)缺碘的問(wen)題(ti)得到了糾正，但是某些人群由(you)于過(guo)高地(di)攝入了碘，導致甲狀(zhuang)腺亢進的(de)發病率(lv)上升。所以(yi)，如果放任(ren)孩子無限制地把海苔當(dang)作零(ling)食食用，就容易(yi)造成微量元素(su)碘攝入過量，從(cong)而誘發甲亢等相關疾病的發生。所以孩子們食用海苔要謹慎。另外，那些有高血壓的人也不要常吃，吃過要記得喝水。【詳情】

海苔可以(yi)輔助減肥，但不(bu)可以(yi)當做主餐食用。

海苔濃縮了紫菜當中的維(wei)生素(su)(su)B 族(zu)，特別是核黃素(su)(su)和尼克酸的(de)含量十分豐(feng)(feng)富，還有不 少(shao)維(wei)(wei)生素(su)(su) A 和維(wei)(wei)生素(su)(su) E，以(yi)及少(shao)量的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su) C。 海苔中(zhong)(zhong)含有豐(feng)(feng)富的(de)礦物質，其中(zhong)(zhong)有維(wei)(wei)持正常(chang)生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、 銅(tong)、錳等，含硒和碘尤其豐富，這些(xie)礦物(wu)質可(ke)以幫助人(ren)體維(wei)持機體的酸堿平(ping)衡(heng)。因此(ci)，在瘦身過(guo)程當中，選擇海苔當做零食是不(bu)會出錯的。

原料：無沙紫菜調味料：香油、芝麻、鹽、辣椒粉

做法：

1.將(jiang)紫菜(cai)撕成(cheng)細細的絲。這是個細致活兒(er)，有點麻煩，建議邊看韓劇(ju)邊撕紫菜，反正(zheng)看那些連續劇(ju)也不用動腦，正(zheng)好手里干著點活兒(er)。

2.炒(chao)鍋燒熱，倒入少許(xu)香油，注(zhu)意不要多。關小(xiao)火，倒入芝(zhi)麻和(he)撕好的紫(zi)菜(cai)絲，用筷子(zi)慢慢煸(bian)炒。用不了多一會兒，紫(zi)菜(cai)就支楞起(qi)來，變成脆脆的了。

3.撒(sa)入鹽和辣椒粉攪(jiao)勻，即(ji)可關(guan)火。將做好的海(hai)苔放入密封盒內，防(fang)止受潮變(bian)軟。

紫菜的營養價值：紫菜含(han)有豐富(fu)的維(wei)生素(su)和(he)礦物質，特別是(shi)維生素(su)B12、B1、B2、A、C、E等。它所含(han)的(de)蛋(dan)白質與(yu)大豆(dou)差不(bu)多(duo)，是(shi)大米的(de)6倍；維生素(su)A約為牛(niu)奶的(de)67 倍，核(he)黃素(su)比香(xiang)菇多(duo)9倍，維生(sheng)素(su)(su)C為卷心(xin)(xin)菜(cai)的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、硫胺(an)素(su)(su)、煙酸、維生(sheng)素(su)(su)C、碘等。它具有清熱(re)利尿、補腎養心(xin)(xin)、降低(di)血壓(ya)，促進(jin)人體(ti)代謝等多種功效。【詳情】

判斷海苔的(de)質量(liang)一般是看它的(de)顏色、色澤、香味和口感(gan)，這些外觀(guan)特(te)征是由海苔的(de)內部因(yin)素如蛋白質、氨基酸以及色素等(deng)成分(fen)的(de)含(han)量(liang)決定的(de)。

1、顏色

質(zhi)量好的海苔(tai)，外形整齊，顏色烏紫或烏黑。

2、色澤

質量好的海苔，表面有明亮(liang)的光澤。

3、香(xiang)味

海(hai)(hai)苔是由紫菜(cai)經調味(wei)、烘烤等過(guo)程加工而成的，通(tong)過(guo)烘烤，紫菜(cai)的細胞被破壞了，貯(zhu)存在細胞內(nei)的呈(cheng)味(wei)成分(fen)會溶(rong)出，賦予海(hai)(hai)苔一(yi)種特(te)有的風味(wei)。因此，香味(wei)對海(hai)(hai)苔來說尤為重要。

質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)海苔，聞起(qi)來香氣(qi)撲鼻，且香味越好(hao)等級越高。

4、口感

質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。【詳情】