【米線】米線的做(zuo)法大全 米線怎么(me)做(zuo)好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱，郫(pi)縣豆瓣(ban)(ban)1大勺(shao)(shao)， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣(ban)(ban)，剪(jian)斷的(de)干辣(la)椒三四只，花椒，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)籽和丁香(xiang)(xiang)各一(yi)小(xiao)撮，八角三個(ge)，草果一(yi)個(ge)，陳皮，香(xiang)(xiang)葉各一(yi)片，番茄醬一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)，冰(bing)糖(tang)一(yi)把，冬菇三朵，薄荷葉少許(xu)，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切麻(ma)將(jiang)大小的塊，泡冷水(shui)(shui)(shui)兩個小時(shi)去除血(xue)水(shui)(shui)(shui)，中間換幾(ji)次(ci)水(shui)(shui)(shui).再(zai)用大鍋(guo)煮開(kai)水(shui)(shui)(shui)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)進去飛水(shui)(shui)(shui)，等水(shui)(shui)(shui)再(zai)開(kai)后撇去血(xue)沫，撈出濾干。如果覺得還不干凈可以再(zai)用開(kai)水(shui)(shui)(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果拍(pai)破，用姜，蒜拍(pai)破，冬菇(gu)泡(pao)開。

3.鍋中放底油少許(xu)，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下(xia)剁細的郫(pi)縣豆瓣小(xiao)火(huo)煸炒(chao)兩三分鐘，注意火(huo)侯不要炒(chao)糊。

4.等紅油出來(lai)豆瓣的醬香也出來(lai)后，放干辣椒，八(ba)角和草果(guo)。

5.下牛肉塊(kuai)大火(huo)炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚(yu)洗凈。

2.將八爪(zhua)魚(yu)剁成(cheng)小塊后，用料理機打成(cheng)糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調均。把蝦(xia)去頭(tou)、皮、蝦(xia)線(xian)，也打成(cheng)糜狀，和八爪(zhua)魚(yu)一樣處理。

3.燒一鍋(guo)開水，將米線放(fang)入(ru)(ru)約20分鐘后，加入(ru)(ru)涼水中泡(pao)30分鐘。

4.鍋(guo)內入油，蔥、姜爆鍋(guo)后加入郫縣(xian)豆(dou)瓣醬。

5.添湯，燒開。

6.開鍋(guo)后，用(yong)勺加(jia)入魚(yu)丸、蝦(xia)丸。最后加(jia)入米線、豆(dou)芽、菠菜、肥(fei)羊。

7.加(jia)入泡好的米(mi)線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開(kai)鍋既可。

小訣竅：自己做的(de)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)料足(zu)，不像是外買的(de)咬一口(kou)吃到(dao)嘴里就是面(mian)團味(wei)，這(zhe)個咬一口(kou)又嫩、又鮮，丸(wan)子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉(rou)絲，榨菜，米線(xian)，香菜，生抽，鹽，蒸(zheng)魚豉油，米醋，花椒粉，姜(jiang)，蒜(suan)。

做法

1.素肉絲(si)泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入(ru)一(yi)些(xie)植物油，放入(ru)姜末煸(bian)炒。

4.素(su)肉絲擠干凈(jing)水分(fen)，放(fang)入鍋(guo)中炒至顏色變深。

5.放(fang)入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生抽和鹽調味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚(yu)豉油(you)，米醋，花椒粉，姜蒜末(mo)。

8.少一點(dian)熱油(you)，潑入碗底攪(jiao)勻。

9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿(shi)，香菜，鹽，香油。

做法

1.將(jiang)干(gan)米(mi)線一(yi)(yi)小(xiao)把沖洗(xi)干(gan)凈，入鍋煮制至軟(ruan)，撈出(chu)控(kong)干(gan)水(shui)分，放入碗中，拌入少許香油(you)，攪拌一(yi)(yi)下，防止(zhi)粘連，備用(yong)。

2.西(xi)紅柿(shi)一個，洗(xi)凈，切成四(si)塊，香菜洗(xi)凈切斷，備(bei)用。

3.鍋(guo)內放入少量(liang)油，待油稍熱，放入西(xi)紅柿(shi)翻炒，之(zhi)后倒入牛肉湯(tang)，略煮，一個人口味放入少許鹽，調味兒。

4.將煮好的牛肉湯(tang)倒入(ru)煮好的米線中(zhong)，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉(rou)餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭(jiu)菜各(ge)10g，番茄1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜擇洗干(gan)凈(jing)，切(qie)成3cm長(chang)的段。豌豆尖(jian)洗凈(jing)切(qie)成3cm長(chang)的段。酸腌菜洗凈(jing)切(qie)成1cm長(chang)的小段。番茄洗凈(jing)切(qie)成小丁。

2.小鍋置于灶上(shang)，加入排骨高湯，大火(huo)煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥(bo)散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調入剁(duo)辣椒、生抽、鹽。

3.再次煮滾后(hou)，放入切好的韭菜段、番(fan)茄丁和(he)豌豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的(de)小鍋(guo)米線是(shi)用(yong)(yong)小銅鍋(guo)煮制(zhi)的(de)，家(jia)里如果(guo)沒有小銅鍋(guo)，用(yong)(yong)小煮鍋(guo)或(huo)奶鍋(guo)代替亦可(ke)。

2.如(ru)果沒有現成的排骨高湯(tang)，可(ke)用新鮮豬(zhu)排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如(ru)果怕麻煩用水代替(ti)也可(ke)以，但味道恐怕要(yao)打一些折(zhe)扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道正不正，還有酸腌(a)菜的味(wei)地(di)不地(di)道。要用酸腌(a)菜味(wei)才(cai)好，忌用冬菜一類的干(gan)腌(a)菜。

4.米(mi)線是用優(you)質大米(mi)經發酵、磨(mo)漿(jiang)、澄濾、蒸(zheng)粉、擠(ji)壓(ya)等工序制成線狀，再放入涼(liang)水中(zhong)浸漬漂洗后烹食的。如果買(mai)不到米(mi)線也可用米(mi)粉代(dai)替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一(yi)個，胡蘿卜一(yi)根，咖喱(li)丸子(zi)數個，米線(xian)適量(liang)，油(you)，糖，鹽(yan)，生抽，蔥花。

做法

1.鍋內(nei)燒水，水開之后下(xia)米(mi)線，煮到(dao)米(mi)線變軟，撈出瀝干水分，裝(zhuang)在(zai)碗內(nei)。

2.番茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)圓片(pian)。蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)碎。

3.另取一鍋(guo)，熱(re)油，下(xia)番(fan)茄翻炒，等(deng)番(fan)茄表面均(jun)勻(yun)裹上油之(zhi)后(hou)，入胡蘿卜略翻炒，加入冷(leng)水，蓋上鍋(guo)蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱丸子蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)繼續煮。

5.等到水(shui)再次煮開，入鹽、糖、生(sheng)抽(chou)調味，轉(zhuan)中火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)再燜煮一會，使(shi)丸(wan)子充分煮熟。

6.熟后加入米(mi)線(xian)的(de)碗中，撒(sa)入蔥花，即(ji)可食(shi)用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞(jiao)肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香(xiang)油，五香(xiang)粉，雞蛋，面(mian)包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米切(qie)成碎末，加(jia)入(ru)牛絞肉。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱粉(fen)(fen)、香油、五香粉(fen)(fen)、面包屑，敲入一(yi)個雞蛋，用(yong)筷子(調(diao)羹、叉(cha)子。。。)攪打上勁。

3.用調羹(或手(shou))揉成圓球狀即(ji)可。小訣竅(qiao)雞蛋和面(mian)包屑是(shi)為(wei)了讓丸子(zi)口感松軟(ruan)。

過橋米線

原料：

雞脯肉、豬肚(du)頭(tou)、豬腰子(zi)、烏魚(yu)肉、水(shui)發(fa)(fa)魷魚(yu)、油發(fa)(fa)魚(yu)肚(du)、火腿、香菜(cai)(cai)、蔥頭(tou)、凈(jing)雞塊各20克，水(shui)發(fa)(fa)豆皮(pi)、白菜(cai)(cai)心、碗豆尖、蔥、豆芽菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)各50克，米(mi)線200克。

制法：

1.把(ba)肉料分別切薄片，有味的(de)焯水后(hou)漂涼(liang)裝盤；

2.其余各料另鍋焯水(shui)，漂涼后切段(duan)裝盤；

3.香菜、蔥(cong)切碎和(he)油(you)辣椒及燙過的米(mi)線(xian)一同(tong)上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)燒開(kai)的清(qing)湯，加調料上(shang)桌；

5.食時先將肉片燙(tang)至(zhi)白色，下綠菜稍燙(tang)，再下米線，撒(sa)少許(xu)蔥花、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃(nong)醇高湯倒入清水中(zhong)。

2.攪(jiao)拌均勻，煮開。

3.放入(ru)事(shi)先泡過水的香菇(gu)。

4.放入蝦(xia)和紹酒(jiu)，蝦(xia)變色即(ji)可。

麻辣燙米線

原料(liao)(liao)：米線、油麥菜(cai)、香菜(cai)、魚豆腐(fu)、開花牛筋丸、蒜(suan)香烤腸(chang)、脆皮腸(chang)、火鍋底料(liao)(liao)

1.米線提前(qian)用溫水(shui)泡發。

2.將魚豆(dou)腐和(he)開花牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆皮腸用(yong)刀小心的(de)在頂部劃十字(zi)刀。

4.油麥菜洗凈(jing)，從(cong)中間(jian)掐成兩段，香菜切碎備(bei)用(yong)。

5.炒(chao)鍋(guo)放油，下入火鍋(guo)底(di)料翻炒(chao)出香味。

6.加(jia)入高(gao)湯或者清水(shui)，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰(teng)時，下(xia)入切好(hao)的烤腸、脆皮腸和丸子下(xia)鍋煮。

8.另取一鍋(guo)，加入(ru)清水，煮開，下入(ru)泡(pao)發的米線燙熟(shu)。

9.在米(mi)線燙好之后(hou)，加入油(you)麥菜，燙軟即可。

10.將米(mi)線(xian)和油麥(mai)菜撈出瀝水(shui)后放(fang)入砂(sha)鍋內。

11.放入香(xiang)菜(cai)，然后澆上熬(ao)制好(hao)的(de)湯汁和煮好(hao)的(de)各類香(xiang)腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋(guo)中放(fang)入半鍋(guo)水（一碗(wan)左右）放(fang)入適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才放肉末會成團(tuan)。

3.放入豆(dou)瓣醬(jiang)。

4.放入適量生抽(chou)和鹽(yan)。

5.放入韭菜段。

6.放(fang)入米線煮沸。

7.放入豌豆(dou)苗翻兩(liang)下即可關(guan)火(huo)食用(yong)，喜歡(huan)味精或雞精的可以加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝(zhuang)碗。

2.放入辣椒醬(jiang)和花(hua)生碎。

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒入甜醬(jiang)油和咸醬(jiang)油。放(fang)了(le)辣椒醬(jiang)、甜咸醬(jiang)油、味(wei)道已經夠了(le)，不需(xu)要再(zai)放(fang)鹽了(le)。

5.再放入腌(a)(a)菜。腌(a)(a)菜長(chang)塊的不好(hao)吃，也是(shi)要切碎。

6.淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。

7.最后添后添加上油(you)辣椒，如果怕辣，最后也可以(yi)不(bu)放(fang)油(you)辣椒。

8.所(suo)有的調(diao)料(liao)和佐料(liao)放完，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄(qie)洗凈后(hou)放蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟。

2.準備一(yi)碗米線。

3.樹番茄蒸熟后稍放涼剝去外皮(pi)，然后用匙子(zi)壓爛(lan)成泥狀。

4.蒜(suan)和小米辣剁碎(sui)，緬芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小(xiao)米辣放入樹番茄碗里(li)，并加入兩(liang)三匙涼水(shui)攪勻。

6.放入一匙(chi)醬油。

7.放入一些泰國檸檬(meng)醋(cu)和小匙的白糖拌勻。

8.把切(qie)好的緬芫荽放入米線碗里，并倒入調好的味(wei)汁攪拌均勻即(ji)可食用。

小竅門(men)：泰國檸(ning)檬醋和(he)小米辣按個人(ren)的(de)口味放入，拌米線的(de)調(diao)味料也可隨個人(ren)的(de)喜好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入(ru)鍋中煮(zhu)燙2分鐘。

3.燙軟的(de)米線(xian)裝入碗內。

4.炒鍋加熱倒油(you)，放(fang)蔥姜爆(bao)香(xiang)。

5.加入兩(liang)勺辣椒(jiao)醬，兩(liang)勺豆豉炒香。

6.加入一碗雞湯，再添加三分之一碗水燒開。

7.湯開后(hou)，放入(ru)洗凈的生菜(cai)下鍋氽燙一小會兒。

8.生菜變色立(li)即關(guan)火，將湯汁均勻的(de)澆在(zai)米線(xian)上。

9.加入少量的鹽(yan)，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪(jiao)拌均勻后即可食用。

小竅門：如果喜歡酸辣口(kou)味的(de)，可以適當加些(xie)醋(cu)。