一、什么是米粉

米(mi)粉(fen)是指以大米(mi)為原料，經(jing)浸泡(pao)、蒸煮、壓條(tiao)等工(gong)序制(zhi)成的(de)(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)制(zhi)品，而(er)不(bu)是詞義(yi)上理(li)解的(de)(de)以大米(mi)為原料經(jing)研磨制(zhi)成的(de)(de)粉(fen)狀物料。米(mi)粉(fen)質(zhi)地柔韌、富有(you)彈性，水煮不(bu)糊湯，干(gan)炒不(bu)易(yi)斷，配以各(ge)種菜碼或湯料進行湯煮或干(gan)炒，爽(shuang)滑入味深(shen)受廣大消費(fei)者（尤其南方消費(fei)者）的(de)(de)喜愛(ai)。

米(mi)粉(fen)(fen)(fen)品種(zhong)眾多，可分為(wei)排米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、干米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。它們的生產工藝大同(tong)小異，一般為(wei)：大米(mi)——淘洗——浸泡——磨漿——蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)——壓片(pian)（擠絲）——復蒸(zheng)——冷卻——干燥(zao)——包(bao)裝(zhuang)——成品。

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二、什么是米線

米線為昆明人最常見之小吃(chi)(chi)，其之制(zhi)作，須選用優質大米，經發酵、磨漿、澄濾、蒸(zheng)粉、擠壓、煮制(zhi)等工(gong)序制(zhi)成，狀若長線，潔白柔韌，吃(chi)(chi)法多樣。廣(guang)東稱之米粉，廣(guang)西(xi)稱之線粉、粉干，而(er)尤以云南米線有名。

如今云南(nan)米(mi)(mi)(mi)線制(zhi)作(zuo)，仍有兩法：其一，取大(da)米(mi)(mi)(mi)發酵后(hou)磨(mo)制(zhi)而成(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)“酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線”，其工藝復雜，生(sheng)產費時(shi)，然(ran)筋(jin)骨好，滑爽回甜，有大(da)米(mi)(mi)(mi)清香，為傳統制(zhi)法。其二，取大(da)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉后(hou)直(zhi)接放在機器(qi)中擠壓，靠摩擦的熱度(du)使其糊化成(cheng)(cheng)型，稱(cheng)為“干(gan)(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線”，其曬干(gan)(gan)后(hou)即為“干(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)線”，方(fang)便(bian)攜帶(dai)貯藏。食(shi)用時(shi)再蒸煮漲發。干(gan)(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線筋(jin)骨硬、咬(yao)口、線長，但香不(bu)及酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線。

三、米粉和米線的區別

從口感上，米線(xian)多為(wei)“水靈筋(jin)(jin)骨”，而米粉多為(wei)“柔(rou)綿筋(jin)(jin)骨”，米線(xian)入(ru)(ru)口較為(wei)滑爽，米粉入(ru)(ru)口較為(wei)粘糯。特別是(shi)“酸漿米線(xian)”與(yu)“酸粉”的區別更為(wei)巨大。酸粉入(ru)(ru)口“酸綿易(yi)化”，酸漿米線(xian)入(ru)(ru)口“酸脆(cui)筋(jin)(jin)斗”。

“干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”則與“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”類似(si)，不同之(zhi)處也在(zai)于(yu)是(shi)否以大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料；米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)易于(yu)保存和“干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”類似(si)，曬干(gan)以后不僅(jin)可以長期保存，而且不容(rong)易變質。云南一帶的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，其(qi)余地方的(de)“米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”為(wei)(wei)“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)在(zai)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)傳(chuan)播(bo)后的(de)產物，是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)傳(chuan)承(cheng)和發展。

外型上，米(mi)粉相(xiang)對米(mi)線來說會(hui)粗一(yi)些，米(mi)線相(xiang)對米(mi)粉細一(yi)些。