一、砂鍋米線的做法

做法一：

食(shi)材準(zhun)備：云南米(mi)線適量。豬肉（也可用雞(ji)肉）。蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其(qi)(qi)它(ta)菜葉代(dai)替）。雞(ji)湯(tang)（其(qi)(qi)他高湯(tang)均可）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放(fang)沸水中后關火泡約二十(shi)分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用(yong)清水漂上。

3、豬肉切(qie)極薄的(de)片(pian)(pian)（能吃肥肉的(de)人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片(pian)(pian)；平菇撕小塊；蘑菇、香(xiang)菇、老姜均切(qie)片(pian)(pian)。

4、雞湯(tang)燒沸(fei)后下姜片、蘑菇、香菇、平(ping)菇、筍片、木耳、鹽，燒沸(fei)后熬煮十到(dao)二十分鐘，將鍋離火(huo)，湯(tang)待(dai)用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小(xiao)砂鍋里，上火燒沸(fei)，下適量米線燒沸(fei)后(hou)(hou)鋪上豬肉片，燙到斷生(sheng)后(hou)(hou)馬上關(guan)火，再下豌豆尖，翻勻(yun)。

6、帶鍋上桌即可食用(yong)。

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做法二：

食材準備：干米(mi)線適(shi)(shi)量(liang)，青菜、豆腐皮、綠(lv)豆芽適(shi)(shi)量(liang)，高(gao)湯適(shi)(shi)量(liang)，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根，包心巻適(shi)(shi)量(liang)，鹽、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把(ba)青菜，豆(dou)腐(fu)皮、綠豆(dou)芽洗凈備用(yong)。鵪鶉蛋煮好(hao)剝皮備用(yong)。

2、蟹棒二根(gen)，包心巻切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋(guo)(guo)米線的湯料(liao)(liao)中(zhong)的油可(ke)(ke)在(zai)紅油醬，雞(ji)油，豬(zhu)油，鴨(ya)油任選(xuan)一樣，切碎(sui)熬開，豆(dou)(dou)腐(fu)干，加入米線香料(liao)(liao)，麻椒(jiao)粉，郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)，冰糖，火(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)，姜蔥蒜末放油炸香，（蔥姜蒜多放比 例為(wei)2-1-3），三(san)料(liao)(liao)盒調料(liao)(liao)，太太樂雞(ji)精(jing)，味精(jing)，高湯精(jing)，鮮味寶(bao)，米線湯精(jing)，鹽(yan)(yan)，麻椒(jiao)粉，花椒(jiao)粉。而米線配料(liao)(liao)可(ke)(ke)選(xuan)用豆(dou)(dou)皮(pi)，油菜，海帶(dai)，鵪鶉(chun)蛋(dan)，火(huo)腿(tui)芝麻花生碎(sui)，辣椒(jiao)油的調制也很重要(yao)，其(qi)方(fang)法為(wei)中(zhong)粗辣椒(jiao)粉，鹽(yan)(yan)，味精(jing)，芝麻，豆(dou)(dou)油燒燒熱澆入即可(ke)(ke)。