咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據羅馬一位語言學(xue)家(jia)羅士德．奈洛伊(yi)(1613-1707)的(de)記載：大約(yue)紀元六世紀時(shi)，有位阿(a)拉伯牧(mu)羊人卡爾代某日趕(gan)羊到伊索比亞草原放(fang)牧(mu)時(shi)，看到每(mei)只山羊都顯(xian)得無(wu)比興奮(fen)，雀躍不已，他覺得很(hen)奇怪，后來經(jing)過細心觀察發現，這些(xie)羊群(qun)是吃了某種紅色果(guo)實才(cai)會興奮不已，卡(ka)爾(er)代好奇地嘗(chang)了一些(xie)，發覺這些(xie)果(guo)實非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快(kuai)，從此他就時常趕(gan)著羊(yang)群一同去吃這種(zhong)美味果實。后來，一位回教徒經過這里，便順手將(jiang)這種(zhong)不可思(si)議的紅色(se)果(guo)實摘些帶回家，并(bing)分給(gei)其他的教友們吃(chi)，所以(yi)其神奇效力也就(jiu)因此流傳開來了(le)。
八世紀(ji)的(de)(de)時候，阿拉伯人開(kai)始大量飲用咖(ka)啡(fei)(fei)，當(dang)(dang)時是將咖(ka)啡(fei)(fei)當(dang)(dang)做酒和藥(yao)品使用。最初(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)只是為了解除回教徒(tu)的(de)(de)困倦(juan)及醫生用以幫助(zhu)人們保護“胃、皮膚和各種(zhong)器官”。
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直到11世(shi)紀左右(you)，人們才開始用(yong)水(shui)煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖(ka)啡(fei)(fei)帶到(dao)了阿(a)拉(la)伯(bo)世界(jie)。因為(wei)伊斯(si)蘭教(jiao)義(yi)禁(jin)止教(jiao)徒飲(yin)(yin)酒，有的宗教(jiao)界(jie)人(ren)士認為(wei)這種飲(yin)(yin)料刺激(ji)神經(jing)，違(wei)(wei)反(fan)教(jiao)義(yi)，曾一度禁(jin)止并關閉咖(ka)啡(fei)(fei)店，但埃及蘇丹認為(wei)咖(ka)啡(fei)(fei)不違(wei)(wei)反(fan)教(jiao)義(yi)，因而(er)解禁(jin)，咖(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)(yin)料迅速(su)在阿(a)拉(la)伯(bo)地區流行開來。咖(ka)啡(fei)(fei)Coffee這個詞，就是(shi)來源于阿拉伯語Qahwa，意思(si)是“植物飲(yin)料”，后(hou)來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。
但在(zai)西元15世紀以前，咖啡長(chang)期被阿(a)拉(la)伯世界所壟斷，僅在(zai)回教國家間流傳;當時主要被使用在醫學(xue)和宗教上，回教醫生(sheng)和僧侶(lv)們(men)承認咖啡具(ju)有(you)提神、醒腦、健胃、強(qiang)身、止血(xue)等功(gong)效;15世紀初開始有文獻(xian)記(ji)載(zai)咖(ka)啡的(de)使用方式，并且在此(ci)時期融入宗教(jiao)儀式中，同(tong)時也出現(xian)在民間做為日常(chang)飲品。因回教(jiao)世界(jie)嚴禁飲酒，因此(ci)咖(ka)啡成為當時很重(zhong)要的(de)社交(jiao)飲品。
直到16、17世紀，透(tou)過(guo)威尼斯商人(ren)(ren)和海上霸(ba)權荷蘭人(ren)(ren)的(de)(de)(de)買賣(mai)輾轉將咖啡(fei)傳入歐洲(zhou)，很快地(di)，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香(xiang)氣迷魅的(de)(de)(de)黑色飲料受到貴(gui)族(zu)仕紳階級的(de)(de)(de)爭相(xiang)競逐，咖啡(fei)的(de)(de)(de)身價(jia)也跟著水漲船高，甚至產生了“黑(hei)色金(jin)子”的稱號，當時(shi)的貴族流行(xing)在特殊日子互(hu)送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友(you)，有財入(ru)袋、祝賀順(shun)遂之意，同時(shi)也(ye)是身分地位象征。而“黑(hei)色(se)金(jin)子”在(zai)接下(xia)來(lai)風起云涌的大航海時代，借由海運的傳播，全世(shi)界都被納入(ru)了咖啡的生(sheng)產和消費版圖中。
如今(jin)，咖啡已經成為(wei)大(da)眾(zhong)的普遍(bian)消費(fei)。從埃塞俄比亞的牧(mu)羊人第一次(ci)發現咖啡，已經有1500多(duo)年的歷(li)史(shi)了。這是充滿艱辛傳奇和豐富多(duo)彩的1500多(duo)年(nian)。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿相同，烘(hong)焙后減(jian)少的(de)百分比(bi)極(ji)微小(xiao)，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)的(de)作用極(ji)為廣泛，會影響(xiang)人體(ti)(ti)腦部、心臟(zang)(zang)、血管、胃腸、肌(ji)(ji)肉及腎(shen)臟(zang)(zang)等(deng)各(ge)部位(wei)，適量的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)會刺激(ji)大腦皮(pi)層，促(cu)進感(gan)覺(jue)判斷、記憶(yi)、感(gan)情活動，讓(rang)心肌(ji)(ji)機能變得較活潑(po)，血管擴張血液(ye)循環增強，并提(ti)高(gao)新(xin)陳代(dai)謝機能，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)也可減(jian)輕(qing)肌(ji)(ji)肉疲勞，促(cu)進消化液(ye)分泌。除此由于它(ta)也會促(cu)進腎(shen)臟(zang)(zang)機能幫助體(ti)(ti)內將多余(yu)的(de)鈉離子(zi)（阻礙水分子(zi)代(dai)謝的(de)化學(xue)成份）排出體(ti)(ti)外外，所以在(zai)利(li)尿(niao)作用提(ti)高(gao)下(xia)，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)不會像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油(you)漆溶劑(ji)、興奮劑(ji)之類）積在(zai)體(ti)(ti)內，約在(zai)二個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，便(bian)會被排泄掉,但攝(she)取過多會導致咖(ka)(ka)啡因(yin)中(zhong)毒。有特(te)別強烈的苦味(wei)(wei)，咖(ka)(ka)啡風味(wei)(wei)中(zhong)的最大特(te)炙─苦味(wei)(wei)，就是咖(ka)(ka)啡因(yin)所造(zao)成的。
丹寧酸：經(jing)提(ti)煉(lian)后(hou)丹寧酸會變成淡黃色的粉(fen)末，很容(rong)易(yi)融(rong)入水，經(jing)煮(zhu)沸它會分解(jie)而(er)產生焦梧酸，使咖啡(fei)味(wei)(wei)道變差(cha)，而(er)如(ru)果沖(chong)泡(pao)好又放(fang)上(shang)好幾個小時咖啡(fei)顏色會變得比(bi)剛(gang)泡(pao)好時濃，而(er)且也較(jiao)不夠味(wei)(wei)，所以才會有"沖(chong)泡好最(zui)好盡快喝完"的說(shuo)法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nei)所含的(de)脂(zhi)肪一旦接(jie)觸到空氣(qi)，會發生化學變化,味(wei)道香味(wei)都會變差。
蛋白質：咖(ka)(ka)啡的卡路里的主(zhu)要來(lai)源(yuan)，所(suo)占比(bi)例(li)并不(bu)高(gao)。咖(ka)(ka)啡末的蛋白質在(zai)煮咖(ka)(ka)啡時，多半不(bu)會溶(rong)出來(lai)，所(suo)以攝取(qu)到的有限(xian)。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部(bu)分糖分會(hui)轉化成焦糖，使咖啡(fei)形成褐色，并(bing)與丹寧酸互相(xiang)結合產生(sheng)甜味。
纖維：生豆(dou)的(de)纖維質烘焙(bei)后(hou)會炭化，這(zhe)種碳質和糖分的(de)焦糖化互(hu)相結合(he)，形成咖啡的(de)色調，但化為粉末的(de)纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的(de)影響(xiang)。故我們并不鼓勵購(gou)買(mai)粉狀咖啡豆(dou)，因位較無(wu)法(fa)嘗到咖啡的(de)風味。
礦物質：有石灰(hui)、鐵質(zhi)、硫(liu)磺、碳酸鈉(na)、磷、氯、硅(gui)等，因所占的比例極(ji)少影響咖(ka)啡的風味并不(bu)大，綜合(he)起來(lai)只帶來(lai)稍(shao)許澀味。
香味：香味是咖啡品質(zhi)的生(sheng)(sheng)命(ming)，也(ye)最能表現咖啡生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)和(he)烘焙技術, 生產地(di)的(de)氣(qi)候(hou)、標高、品(pin)種、精制處理、收成、儲藏、消(xiao)費(fei)國的(de)烘(hong)焙技術是(shi)否適當等(deng)，都是(shi)左右(you)咖啡(fei)豆香味(wei)的(de)條件。咖啡(fei)的(de)香味(wei)經色譜法氣(qi)體分析結果，證明是(shi)由酸、醇、乙醛、酮(tong)、酯、硫黃化(hua)合物、苯酚(fen)、氮化(hua)合物等(deng)，近(jin)數百種揮發(fa)成份復合而(er)成。大(da)致上說起來(lai)，脂肪、蛋白(bai)質、糖類是(shi)香氣(qi)的(de)重要來(lai)源(yuan)，而(er)脂質成份則會(hui)和(he)咖啡(fei)的(de)酸苦調和(he)，形成滑(hua)潤(run)的(de)味(wei)道。因(yin)此香味(wei)的(de)消(xiao)失(shi)正意味(wei)著(zhu)品(pin)質變差，香氣(qi)和(he)品(pin)質的(de)關(guan)系極為(wei)密(mi)切。
