一、純肉餡鍋貼

原料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將(jiang)雞蛋攪到肉餡(xian)里，同時加適量(liang)的水，順時針攪拌，感覺有(you)粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選(xuan)擇其他自己喜歡的口(kou)味。

2、在攪好的肉餡上面(mian)鋪切好的韭菜。吃多(duo)少放多(duo)少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部(bu)浪費了(le)。

3、包起來的方(fang)法很(hen)簡單：把餃子皮中(zhong)間捏住，兩(liang)邊要通風。

4、在(zai)鍋里(li)碼好，注(zhu)意(yi)關鍵步驟：先加少(shao)許(xu)油，小火(huo)3分(fen)鐘后，澆適量的(de)水，鍋里(li)發(fa)出哧哧的(de)響聲(sheng)，蓋上鍋蓋，2分(fen)鐘再打開(kai)，如(ru)此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防(fang)止油遇到水后外(wai)(wai)濺(jian)、外(wai)(wai)焦(jiao)里(li)嫩。

5、關(guan)于(yu)里面的餡(xian)，其實(shi)全部用肉餡(xian)也(ye)不(bu)錯。或者(zhe)用蝦肉、雞蛋和肉餡(xian)和成(cheng)的三鮮餡(xian)也(ye)非(fei)常不(bu)錯，主要看(kan)大家的口(kou)味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切(qie)碎加入雞(ji)蛋，然后晾涼，這個時(shi)(shi)候把提前洗好(hao)涼干水的韭菜(cai)切(qie)碎，再加入前邊的材料里，這個時(shi)(shi)候要加些油，橄(gan)欖油跟香油都可以，攪拌均(jun)勻。這樣做是為(wei)了韭菜(cai)不出(chu)水，餡料更好(hao)看好(hao)包(bao)。

2、放(fang)(fang)入(ru)調味料(liao)，鹽、雞粉、姜粉、辣椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、料(liao)酒，攪拌均勻，沒有這(zhe)(zhe)么(me)多(duo)(duo)料(liao)可以不放(fang)(fang)這(zhe)(zhe)么(me)多(duo)(duo)，根(gen)據個人喜好放(fang)(fang)吧。

3、接下來開(kai)始(shi)包，包好就開(kai)始(shi)煎(jian)了(le)：鍋里放少許油，不(bu)用燒的很熱(re)，把餃子放入，待油熱(re)后煎(jian)3分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

4、接下(xia)來加(jia)入水，地道的(de)做法是加(jia)少(shao)許(xu)面調的(de)水，這樣煎(jian)好以后下(xia)邊會(hui)有一層薄(bo)脆(cui)，很好吃的(de)。水要剛好沒住餃子(zi)的(de)樣子(zi)，大(da)火(huo)燒開水后轉小火(huo)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)。

5、10分鐘(zhong)就(jiu)應(ying)該好了(le)，這個時(shi)候水已經(jing)沒有(you)了(le)，然后打開蓋(gai)子，再煎個2、3分鐘(zhong)，就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋。

步驟：

1、用(yong)蝦、豬肉餡、韭(jiu)菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌(ban)好。

2、用餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮包成(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。一(yi)邊包一(yi)邊往不沾鍋上放(fang)，擺好。包好擺好后(hou)，往不沾鍋里(li)倒油，然后(hou)放(fang)入一(yi)些水。因為油可以(yi)把餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的底(di)部煎(jian)熟，但餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的上部和中部需要水蒸熟。

3、先倒(dao)油后倒(dao)水(shui)。蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，煎煮3分(fen)鐘(zhong)，餃子就已(yi)經(jing)熟了(le)，但(dan)是還沒有形成鍋貼底(di)部好(hao)看(kan)的金黃色。

4、用面粉(fen)和好水(shui)，順(shun)鍋邊倒(dao)入周圍（注意(yi)，不要直接(jie)倒(dao)入餃子上）。再煎(jian)煮2分鐘，開(kai)鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥(mai)面(mian)粉300克。

輔料：洋蔥(cong)（白皮(pi)）50克、韭黃(huang)150克、豬肉(rou)(肥(fei)瘦)200克。

調料：鹽3克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)、植物(wu)油25克(ke)(ke)。

步驟：

1、韭黃(huang)洗(xi)凈，洋蔥去皮切末；

2、豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同(tong)一方向拌勻；

3、再加入韭黃、洋(yang)蔥拌勻成肉餡(xian)；

4、餃子皮攤開(kai)，放入肉餡捏成長形，兩(liang)端輕(qing)壓(ya)一下；

5、平底鍋(guo)倒入(ru)15克油(you)燒熱(re)，以(yi)小火慢慢煎煮；

6、待水分收(shou)干改(gai)大(da)火略煎一下(xia)，盛起前(qian)淋上(shang)10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公(gong)克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜(suan)末1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)膏1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香油(you)2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五香粉2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒(jiao)粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯。

步驟

1、將材料(liao)1與調味(wei)料(liao)1一起攪拌均勻至餡(xian)料(liao)有黏稠感后，提起拍(pai)打(da)餡(xian)料(liao)數次使其有彈性。

2、取適量餡(xian)料依(yi)序包入餃子皮中(zhong)，中(zhong)間沾(zhan)水黏合固定，二邊留口不黏合向左右(you)略拉一(yi)下，依(yi)序包好整齊排放(fang)在(zai)已抹上油的(de)平盤中(zhong)備用。

3、將平(ping)(ping)底鍋預熱，倒(dao)(dao)入適(shi)量(liang)的油(you)，將鍋貼底部壓平(ping)(ping)再(zai)整(zheng)齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要(yao)留有空隙避免沾(zhan)黏，以(yi)中火(huo)(huo)略煎至底部呈現(xian)金(jin)(jin)黃色(se)，再(zai)倒(dao)(dao)入1杯熱水，加熱轉(zhuan)大火(huo)(huo)煎至水份收(shou)干后，掀蓋(gai)轉(zhuan)中火(huo)(huo)，再(zai)煎至鍋貼底部呈現(xian)金(jin)(jin)黃色(se)，且有點焦干時即可熄火(huo)(huo)盛起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)(liao)：羊肉餡、蜜(mi)本南瓜、色拉油、面(mian)粉（可根(gen)據自家喜好(hao)調配(pei)適(shi)量玉米粉或蕎面(mian)粉等(deng)），另外備調料(liao)(liao)胡椒面(mian)、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味(wei)精。

工具：平底(di)煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉(rou)餡，再倒入適量醬(jiang)油(you)拌勻稍微(wei)腌制幾分鐘。

3、南(nan)瓜(gua)(gua)去皮(pi)后(hou)擦成絲，根據(ju)南(nan)瓜(gua)(gua)絲的量(liang)(liang)倒進適量(liang)(liang)色拉(la)油，然后(hou)把(ba)南(nan)瓜(gua)(gua)絲與羊(yang)肉(rou)餡(xian)拌(ban)在一(yi)起，撒入(ru)適量(liang)(liang)鹽(yan)、胡椒(jiao)面、味精，拌(ban)勻至香氣四溢（證(zheng)明鹽(yan)味適量(liang)(liang)），繼(ji)續腌制十分(fen)鐘(zhong)左右，即(ji)(ji)可包制鍋(guo)貼了。新疆地(di)區家庭所做(zuo)南(nan)瓜(gua)(gua)鍋(guo)貼一(yi)般(ban)都比餃子大兩三倍，這樣既節省(sheng)制作時間，又餡(xian)多(duo)味美，吃(chi)兩三個即(ji)(ji)可飽餐。

4、煎(jian)制：先在煎(jian)鍋(guo)內放少許油，油溫燒(shao)至五成熱(re)即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)點入適量生水，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用中火(huo)燜煎(jian)，聽(ting)到生水燒(shao)干聲(sheng)音后(hou)，再(zai)翻過(guo)來燜煎(jian)另(ling)一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋(guo)食用。

5、新(xin)疆(jiang)人食用時，一般是沾上醋(cu)+油潑辣子+蒜(suan)泥(ni)調和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準(zhun)備食材，如果沒有新(xin)鮮(xian)的(de)海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡里加水攪(jiao)(jiao)至黏(nian)稠后加姜末、蔥末、鹽、料酒(jiu)、醬油，將海米、扇(shan)貝柱剁碎攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。

3、韭菜(cai)切碎(sui)，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會(hui)好吃。

5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切(qie)面、趕皮，比餃(jiao)子大一些。

6、鍋里(li)倒油燒熱，將包好的(de)鍋貼擺放好。

7、水里加少(shao)許面粉(fen)，澆到鍋(guo)里，蓋上鍋(guo)蓋中大火，直至收干水分。

8、鍋里加油，直到鍋貼底部結疙就好了(le)。