一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)蛋攪(jiao)到肉餡里，同時加適量的水(shui)，順時針攪(jiao)拌，感覺有(you)粘性時, 加入鹽、醬(jiang)油，少許五香粉。也(ye)可以選擇其他自(zi)己喜歡的口味。

2、在攪好的(de)(de)肉餡(xian)上面鋪(pu)切(qie)好的(de)(de)韭(jiu)菜。吃(chi)多少放多少韭(jiu)菜，否則韭(jiu)菜餡(xian)很難聞，剩下全部浪費了。

3、包起來的方(fang)法很簡單：把餃子(zi)皮中間(jian)捏住(zhu)，兩邊要通風。

4、在鍋(guo)里(li)碼好，注意關鍵步驟：先(xian)加(jia)少許(xu)油，小(xiao)火3分鐘(zhong)后(hou)，澆適量的水，鍋(guo)里(li)發(fa)出哧(chi)哧(chi)的響聲，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，2分鐘(zhong)再(zai)打開，如此反復2-3次(ci)即可。中間翻鍋(guo)一次(ci)，蓋(gai)上蓋(gai)子，防(fang)止油遇到水后(hou)外濺、外焦里(li)嫩(nen)。

5、關于里面的餡，其(qi)實全部用(yong)肉餡也不錯。或者用(yong)蝦(xia)肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非(fei)常不錯，主(zhu)要看大家(jia)的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋炒熟(shu)搗碎(sui)(sui)，把香(xiang)菇和海米切(qie)碎(sui)(sui)加入(ru)雞(ji)蛋，然后晾涼，這(zhe)個(ge)時候把提前洗好(hao)涼干水(shui)的韭(jiu)(jiu)菜切(qie)碎(sui)(sui)，再加入(ru)前邊(bian)的材料(liao)里，這(zhe)個(ge)時候要加些油(you)，橄欖(lan)油(you)跟(gen)香(xiang)油(you)都可以(yi)，攪拌均(jun)勻。這(zhe)樣做是為(wei)了韭(jiu)(jiu)菜不出水(shui)，餡料(liao)更好(hao)看好(hao)包。

2、放入調味料(liao)，鹽、雞粉(fen)、姜粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、料(liao)酒，攪(jiao)拌均勻，沒有這么多料(liao)可(ke)以不(bu)放這么多，根據個人(ren)喜(xi)好(hao)放吧。

3、接下(xia)來開(kai)始(shi)包，包好就開(kai)始(shi)煎了(le)：鍋里(li)放(fang)少許油，不用燒的很熱，把餃子放(fang)入，待(dai)油熱后煎3分鐘左右。

4、接下來加入水(shui)(shui)，地道的做法是加少(shao)許面調的水(shui)(shui)，這樣(yang)煎好(hao)以后(hou)下邊會有一層薄脆(cui)，很好(hao)吃(chi)的。水(shui)(shui)要剛好(hao)沒住餃子的樣(yang)子，大火(huo)燒(shao)開水(shui)(shui)后(hou)轉小火(huo)，蓋上蓋子。

5、10分(fen)鐘(zhong)就應該好了(le)，這個時候水(shui)已經沒(mei)有(you)了(le)，然(ran)后打開蓋子，再煎個2、3分(fen)鐘(zhong)，就可以出鍋了(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底(di)不沾鍋。

步驟：

1、用蝦(xia)、豬肉餡、韭菜和調(diao)味(wei)品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。

2、用餃(jiao)子(zi)(zi)皮包成餃(jiao)子(zi)(zi)。一(yi)邊包一(yi)邊往不沾鍋上(shang)(shang)放，擺(bai)(bai)好。包好擺(bai)(bai)好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一(yi)些水(shui)。因為油可以(yi)把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)底部(bu)(bu)煎(jian)熟，但餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)上(shang)(shang)部(bu)(bu)和中部(bu)(bu)需要水(shui)蒸熟。

3、先倒(dao)油后倒(dao)水。蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，煎煮3分鐘(zhong)，餃(jiao)子就已經熟了(le)，但是還沒有形成鍋(guo)貼底(di)部好看的(de)金黃色(se)。

4、用面粉和好水，順鍋(guo)(guo)邊(bian)倒(dao)入(ru)周(zhou)圍（注意，不(bu)要直(zhi)接倒(dao)入(ru)餃子上）。再煎煮(zhu)2分鐘，開鍋(guo)(guo)，好看(kan)好吃的鍋(guo)(guo)貼就做好啦(la)。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主(zhu)料：小麥面(mian)粉(fen)300克(ke)。

輔(fu)料：洋蔥（白皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦)200克。

調料：鹽3克(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)、香油2克(ke)、植(zhi)物(wu)油25克(ke)。

步驟：

1、韭黃(huang)洗凈，洋蔥去(qu)皮切末；

2、豬肉剁細(xi)，加入鹽、胡椒粉、香油同(tong)一(yi)方(fang)向(xiang)拌勻；

3、再加入韭黃(huang)、洋蔥拌勻成肉餡；

4、餃子皮攤開，放入肉餡捏(nie)成長形，兩端輕壓(ya)一下；

5、平底(di)鍋倒(dao)入15克油(you)燒熱，以小火慢慢煎(jian)煮；

6、待水分收干改大火略煎一下，盛(sheng)起前淋上10克(ke)油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜(jiang)末1又1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽(yan)2小匙(chi)(chi)(chi)，醬油膏1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油2小匙(chi)(chi)(chi)，五香(xiang)粉2小匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯。

步驟

1、將材料1與調味料1一起(qi)攪拌均勻至餡(xian)料有(you)黏稠感后，提起(qi)拍打餡(xian)料數次使其有(you)彈性。

2、取(qu)適量餡料依序包(bao)入餃子皮中(zhong)，中(zhong)間沾水黏合(he)固定(ding)，二(er)邊(bian)留(liu)口不黏合(he)向左右略拉一下，依序包(bao)好整齊排(pai)放在已抹上(shang)油的平盤中(zhong)備(bei)用(yong)。

3、將(jiang)平(ping)底鍋(guo)預熱(re)，倒入適量的油，將(jiang)鍋(guo)貼底部壓平(ping)再整齊(qi)排(pai)放在鍋(guo)中，餃子(zi)與餃子(zi)之間要留有空隙避(bi)免(mian)沾黏，以(yi)中火(huo)略煎(jian)至(zhi)底部呈現金黃色，再倒入1杯(bei)熱(re)水(shui)，加熱(re)轉大火(huo)煎(jian)至(zhi)水(shui)份收(shou)干后，掀(xian)蓋(gai)轉中火(huo)，再煎(jian)至(zhi)鍋(guo)貼底部呈現金黃色，且(qie)有點焦干時(shi)即可熄火(huo)盛起食用(yong)。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色(se)拉(la)油(you)、面(mian)粉(fen)（可根據自家喜好調(diao)(diao)配適量玉(yu)米粉(fen)或蕎面(mian)粉(fen)等），另外備調(diao)(diao)料胡(hu)椒(jiao)面(mian)、生(sheng)姜、大(da)蔥(cong)、醬(jiang)油(you)、食用(yong)鹽、味精(jing)。

工具(ju)：平底煎(jian)鍋。

步驟：

1、面(mian)粉活好備用(yong)。

2、生(sheng)姜、大蔥分別切(qie)成絲剁碎后拌入(ru)羊肉餡，再倒(dao)入(ru)適量醬油(you)拌勻(yun)稍微(wei)腌制幾分鐘。

3、南瓜去皮后擦成絲，根據南瓜絲的(de)量倒進適量色拉油，然(ran)后把南瓜絲與(yu)羊肉(rou)餡(xian)拌在一起(qi)，撒入適量鹽(yan)、胡椒(jiao)面、味精，拌勻(yun)至香氣四(si)溢（證明(ming)鹽(yan)味適量），繼續腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)十分鐘左右，即可包制(zhi)(zhi)(zhi)鍋(guo)貼了。新疆(jiang)地區家庭所做南瓜鍋(guo)貼一般都比餃子大兩(liang)三(san)倍，這樣既節省制(zhi)(zhi)(zhi)作時(shi)間，又餡(xian)多味美，吃兩(liang)三(san)個即可飽餐。

4、煎(jian)制：先在煎(jian)鍋(guo)內放少許油(you)，油(you)溫燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱即可(ke)將(jiang)鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后點(dian)入適量生水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用中火燜(men)煎(jian)，聽到生水燒(shao)干聲(sheng)音后，再翻過來燜(men)煎(jian)另一面，待(dai)到兩面均為金黃色即可(ke)出鍋(guo)食(shi)用。

5、新疆(jiang)人食用時(shi)，一般是沾上(shang)醋+油潑辣(la)子+蒜泥調和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材(cai)，如(ru)果(guo)沒(mei)有新鮮(xian)的(de)海捕(bu)蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡(xian)里加水攪(jiao)至黏稠后加姜末、蔥末、鹽(yan)、料(liao)酒、醬油，將海米、扇(shan)貝柱剁碎攪(jiao)拌均勻。

3、韭菜切(qie)碎，拌勻(yun)。

4、和面，用溫水(shui)，這樣會好吃。

5、活好面后，餳30分鐘揉勻(yun)，切(qie)面、趕皮(pi)，比餃子大一些。

6、鍋(guo)里倒油燒熱(re)，將包好的鍋(guo)貼擺放好。

7、水里加少許面粉，澆(jiao)到鍋(guo)里，蓋上(shang)鍋(guo)蓋中大火，直至收干(gan)水分。

8、鍋里加油，直到(dao)鍋貼底部結(jie)疙就好了。