如何選購白糖

白(bai)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)人(ren)們日(ri)常(chang)生活(huo)中(zhong)經常(chang)食用的(de)營養物質之一(yi)(yi)，主要(yao)化學(xue)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，從(cong)形式上(shang)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)和(he)綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，其(qi)中(zhong)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)原(yuan)料是(shi)甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜，含蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)99.5%以(yi)上(shang)，外觀干燥松(song)散、潔白(bai)、有光澤，無明顯黑(hei)點，晶粒整齊、均(jun)勻(yun)，按(an)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)多少分(fen)(fen)為(wei)精制、優級、一(yi)(yi)級、二(er)級4個(ge)級別；綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)以(yi)甘蔗(zhe)(zhe)或甜菜糖(tang)(tang)(tang)為(wei)原(yuan)料制成(cheng)，外觀晶粒細小、均(jun)勻(yun)，顏色潔白(bai)，質地綿軟、細膩，可(ke)分(fen)(fen)為(wei)精制、優級、一(yi)(yi)級3個(ge)級別，其(qi)純(chun)度低于白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)的(de)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)，不宜長期貯(zhu)藏(zang)。

選購提示

一(yi)般來(lai)講，可以從色澤、組織狀態、氣味(wei)、滋味(wei)4個方面來(lai)判斷：

1.色(se)澤(ze)。觀察白(bai)糖(tang)的色(se)澤(ze)時(shi)，應將樣品(pin)在白(bai)紙上撒成一(yi)薄層(ceng)，然后觀察。良質白(bai)糖(tang)色(se)澤(ze)潔白(bai)明亮(liang)，有光澤(ze)；次質白(bai)糖(tang)白(bai)中(zhong)略(lve)帶淺黃色(se)；劣質白(bai)糖(tang)發黃、光度(du)暗(an)、無(wu)光澤(ze)。

2.組(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態。感(gan)官鑒別白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)組(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態時，應(ying)將樣品(pin)在白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)上撒一薄層，先(xian)觀察其晶粒(li)(li)(li)形狀(zhuang)(zhuang)、有(you)(you)無(wu)結塊(kuai)、吸(xi)潮和雜(za)質，然后(hou)再配(pei)成(cheng)20%的(de)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)，觀察有(you)(you)無(wu)沉淀和雜(za)質。良質的(de)白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)顆(ke)粒(li)(li)(li)大如砂(sha)粒(li)(li)(li)，晶粒(li)(li)(li)均(jun)勻(yun)整齊(qi)，晶面(mian)明(ming)顯，無(wu)碎末，糖(tang)(tang)(tang)質堅硬。良質的(de)綿(mian)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)顆(ke)粒(li)(li)(li)細(xi)小而均(jun)勻(yun)，質地綿(mian)軟、潮潤(run)。凡是白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)都(dou)應(ying)干燥，晶粒(li)(li)(li)松散，不黏手，不結塊(kuai)，無(wu)肉眼(yan)可見(jian)的(de)雜(za)質，白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)應(ying)清晰(xi)透明(ming)無(wu)雜(za)質；次質白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)晶粒(li)(li)(li)大小不均(jun)勻(yun)，有(you)(you)破碎及(ji)粉末，潮濕(shi)，松散性差，黏手；劣質白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)吸(xi)潮結塊(kuai)或(huo)溶(rong)化，有(you)(you)雜(za)質，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)可見(jian)有(you)(you)沉淀。

3.氣(qi)(qi)味(wei)。可取白糖(tang)樣(yang)品直(zhi)接嗅(xiu)其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)，或(huo)取少許(xu)于研缽(bo)中，研碎后嗅(xiu)其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)。良質(zhi)白糖(tang)具有白糖(tang)的(de)(de)正(zheng)常氣(qi)(qi)味(wei)；次質(zhi)白糖(tang)有輕微的(de)(de)糖(tang)蜜味(wei)；劣(lie)質(zhi)白糖(tang)有酸味(wei)、酒(jiu)味(wei)或(huo)其(qi)(qi)他外來氣(qi)(qi)味(wei)。

4.滋味(wei)(wei)(wei)。檢(jian)查(cha)白(bai)糖(tang)(tang)的滋味(wei)(wei)(wei)，取少許樣品直(zhi)接品嘗后(hou)，再配成10%的糖(tang)(tang)水溶液(ye)嘗試。良質(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)具有(you)純(chun)正(zheng)的甜味(wei)(wei)(wei)；次質(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)滋味(wei)(wei)(wei)基本正(zheng)常；劣(lie)質(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)滋味(wei)(wei)(wei)不純(chun)正(zheng)或有(you)外來異味(wei)(wei)(wei)。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。