一、羊肉火鍋食材

羊(yang)肉、料酒、冰糖、老(lao)干(gan)媽香辣醬、生姜、蔥白、干(gan)辣椒、陳皮(pi)、蓮藕干(gan)、無花(hua)(hua)果(guo)干(gan)、紅棗、大蒜(suan)、花(hua)(hua)椒、香葉、桂(gui)皮(pi)、八角、草果(guo)、小茴香、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油、生抽(chou)、鹽(yan)。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒開加入(ru)蔥白(bai)、生姜、料酒，放入(ru)羊肉(rou)塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加(jia)入適量老抽(chou)，炒勻(yun)上色(se)，再(zai)加(jia)入適量生(sheng)抽(chou)、蠔油、蓮藕干(gan)、無花果干(gan)、紅棗繼續翻(fan)炒均勻(yun)；

一次性加入漫過(guo)所(suo)有材(cai)料(liao)的開水(shui)；

大火煮(zhu)開，轉中小火慢燉(dun)1-2個小時，燉(dun)至肉爛(lan)湯香，加入少許鹽調味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊(yang)(yang)肉(rou)最好選(xuan)用肥(fei)(fei)瘦(shou)相(xiang)間、稍(shao)帶骨頭的綿羊(yang)(yang)肉(rou)，肥(fei)(fei)嫩(nen)好吃(chi)，膻(shan)味小(xiao)；

各(ge)種(zhong)配料可以自己(ji)搭配，香料、紅棗等可以部(bu)分去除羊肉特有的膻味，請酌情(qing)添加；

爆炒羊肉(rou)的時候，趁熱(re)噴(pen)入料酒，酒精受熱(re)揮發的同時，可以帶走部分羊肉(rou)特(te)有的膻味，老抽(chou)(chou)只有在食物(wu)(wu)受熱(re)的時候，才能為食物(wu)(wu)掛(gua)上好(hao)看的顏(yan)色，生抽(chou)(chou)、蠔油主(zhu)要是(shi)調味；

燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水(shui)，不要(yao)中途添加水(shui)（實在(zai)不行(xing)，加開(kai)水(shui)），否則味道(dao)會大打折扣(kou)；

調味的鹽最(zui)好最(zui)后放(fang)，以免肉質(zhi)緊(jin)縮，不(bu)宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qing)注意用量，以免太咸。