牛(niu)(niu)雜(za)又稱(cheng)牛(niu)(niu)雜(za)碎(sui)，所有的(de)(de)牛(niu)(niu)內臟都可以稱(cheng)之(zhi)為牛(niu)(niu)雜(za)，是發源于老廣州地區的(de)(de)一道傳統美(mei)食，一般(ban)常見的(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)種(zhong)類有：

1、牛腦：牛腦的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高，根據傳統(tong)說法吃腦補(bu)腦，因此，牛腦也是一種補(bu)品。牛腦含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)腦磷脂(zhi)及維生素B1，有(you)補(bu)血(xue)的(de)(de)(de)功(gong)效，并且有(you)益腦細胞的(de)(de)(de)生長發育。

2、牛心：牛心(xin)富含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵及(ji)維生素(su)B等營養(yang)成分，有補心(xin)、預(yu)防健忘、解虛(xu)煩的(de)功效。

3、牛肺：含蛋(dan)白質及礦物質，有(you)補肺的功效。

4、牛肚：即牛胃，也是補(bu)益的佳品，含蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素（B1、B2）尼克酸等，能補(bu)中益氣(qi)，養脾(pi)胃、解(jie)毒等，可用于病后虛羸，血氣(qi)不足、消(xiao)渴、風眩。

5、牛肝：牛的(de)肝臟，屬(shu)于(yu)優(you)質完全蛋白(bai)質食品，因富含優(you)質蛋白(bai)、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yang)不良貧血的(de)要物(wu)，又(you)具有益肝明目的(de)功(gong)能。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛雜中的(de)(de)(de)牛心(xin)(xin)，味甘咸，性平，入心(xin)(xin)經(jing)，具有(you)很好的(de)(de)(de)養(yang)心(xin)(xin)安神的(de)(de)(de)作用(yong)，對于心(xin)(xin)虛多汗、自汗、健忘驚悸、恍惚怔忡、失眠多夢(meng)等癥(zheng)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)作用(yong)。另外，牛心(xin)(xin)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵以及(ji)多種維生(sheng)素等營(ying)養(yang)成分，可以幫(bang)助(zhu)加強心(xin)(xin)肌營(ying)養(yang)，增強心(xin)(xin)肌的(de)(de)(de)收縮力。

2、補肝明目

牛肝富含優(you)質蛋白、鐵、銅以及多種維生素等(deng)營養成分，具有補肝血、明目的功(gong)效，可以輔助(zhu)調理肝血不足(zu)、視(shi)物不清、夜盲(mang)癥以及血虛萎黃(huang)等(deng)癥。

3、補脾健胃

牛肚富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多種(zhong)營(ying)養成分，具(ju)有(you)補(bu)益(yi)脾(pi)胃，補(bu)氣(qi)養血、補(bu)虛益(yi)精(jing)等功(gong)效，尤其(qi)適合(he)病(bing)后體虛、氣(qi)血不足、脾(pi)胃薄弱者食用(yong)。

4、益肺止咳

牛肺具有(you)益肺、止咳(ke)喘的功效，對于肺虛引起的咳(ke)嗽、咳(ke)喘等癥有(you)一定(ding)的輔助治療(liao)作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選(xuan)的牛雜一定要新鮮，新鮮牛雜味道比(bi)較(jiao)鮮香，而且腥味不(bu)是很重，容(rong)易去腥去異味。

2、不同的牛(niu)雜(za)處理方法有(you)所不同，牛(niu)肚(du)和牛(niu)腸的清(qing)洗(xi)時揉搓(cuo)不能太過用力(li)，牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)肺(fei)等臟器比(bi)較嫩，適合浸泡清(qing)洗(xi)。

3、制(zhi)作骨(gu)湯(tang)的(de)時候，注意(yi)香料的(de)量不要(yao)多，以免掩蓋牛雜(za)(za)本身的(de)鮮(xian)味(wei)以及成湯(tang)發苦，全(quan)程要(yao)小火慢燉，才能保證牛雜(za)(za)湯(tang)的(de)香味(wei)濃(nong)郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

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香料：八(ba)角10克(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)茴香10克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)（去籽）、小(xiao)(xiao)茴香5克(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)、丁(ding)香2克(ke)(ke)、肉蔻2克(ke)(ke)、辣椒和(he)花椒適量(liang)。

醬料：食鹽150克(ke)、老抽30克(ke)、海鮮(xian)醬30克(ke)、柱候醬30克(ke)、黃豆(dou)醬20克(ke)、白酒30克(ke)、白糖30克(ke)。

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只雞架，干姜200克(ke)、料酒100克(ke)。大火(huo)燒開，別去浮沫，然后(hou)轉中小(xiao)火(huo)煮2-3小(xiao)時，中間可以把牛骨撈出來打成2節。最(zui)后(hou)濾去殘(can)渣，剩下的就是牛雜(za)的骨湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)底。

1、牛雜不宜吃太多，以免給腸胃增加負(fu)擔，出現消(xiao)化不良的現象(xiang)。

2、牛雜含有較為豐富的膽(dan)固(gu)醇和脂肪(fang)等(deng)成分，高血脂、冠心病患者不宜過多食用(yong)，否則(ze)可能(neng)會加重病情。

3、吃牛(niu)雜(za)時不宜空腹，空腹吃牛(niu)雜(za)很容易(yi)得胃病。

4、牛雜不(bu)能當(dang)主(zhu)食吃，不(bu)然(ran)會(hui)對腸胃有一定的壓迫性。

5、牛雜需(xu)要處理干凈才(cai)能(neng)進行烹飪，不同的(de)牛雜清理方(fang)法也有所(suo)不同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹底(di)地清洗(xi)牛(niu)雜(za)能很好地去(qu)除牛(niu)雜(za)的腥味(wei)：首先用(yong)(yong)水把牛(niu)雜(za)里面的血水撣出來，然后(hou)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿或者小蘇打反(fan)(fan)復多次的搓(cuo)洗(xi)，最少5遍，然后(hou)用(yong)(yong)鹽、面粉或淀粉、白醋再反(fan)(fan)復搓(cuo)洗(xi)直到無(wu)異味(wei)。

2、如果清洗過(guo)后仍覺(jue)得牛(niu)雜還有異味：我們可以先將牛(niu)雜炒制一(yi)遍，冷水下鍋(guo)，用姜，蔥，二鍋(guo)頭、花椒、茶葉、胡(hu)椒粉一(yi)同下鍋(guo)汆透再清洗干凈。

3、加(jia)(jia)醋(cu)辣椒也不失為一個(ge)去(qu)除異味(wei)的(de)好方法(fa)：加(jia)(jia)醋(cu)加(jia)(jia)辣椒其實(shi)可(ke)以去(qu)除牛(niu)雜(za)的(de)異味(wei)，但(dan)是如果使用這樣處理過的(de)牛(niu)雜(za)來制作牛(niu)雜(za)湯(tang)，可(ke)能味(wei)道(dao)會有點怪異，如果想要嘗到(dao)原汁原味(wei)牛(niu)雜(za)的(de)親們可(ke)以忽略這個(ge)方法(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡，米(mi)飯則是119卡。所以牛雜屬于(yu)熱量(liang)適中(zhong)的食物。

據(ju)說，上古一位大(da)王在先農壇親(qin)耕祭祀農神(shen)時，突然天降大(da)雨(yu)，大(da)王看到(dao)當地百姓饑饉，立即下令屠(tu)宰親(qin)耕的牛(niu)，將其牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚、牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)百葉(xie)、牛(niu)腸、蘿卜等放(fang)入(ru)鍋(guo)中。百姓食后醇(chun)正鮮美，味道甚(shen)好，至此流傳下來。

孕婦可以吃(chi)牛(niu)雜，并不(bu)會影響(xiang)胚胎和孕婦，但是(shi)不(bu)宜多吃(chi)，外面(mian)賣的(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜慎吃(chi)。因為牛(niu)雜是(shi)用牛(niu)肉和牛(niu)的(de)(de)(de)(de)其他(ta)內臟熬(ao)上幾個小時做成的(de)(de)(de)(de)一種食(shi)品，但熬(ao)煮的(de)(de)(de)(de)過程中會添加大量的(de)(de)(de)(de)佐料或香料，有些(xie)佐料容(rong)易引起(qi)準媽媽的(de)(de)(de)(de)身體變化(hua)，所以少吃(chi)為妙。真(zhen)的(de)(de)(de)(de)嘴饞，偶爾(er)吃(chi)一兩次(ci)并無大礙，買(mai)購(gou)網編(bian)輯提醒您記得要選擇正規的(de)(de)(de)(de)食(shi)肆(si)。