1.苯(ben)甲酸及其(qi)鈉(na)鹽:苯(ben)甲酸又名安(an)息香酸。由(you)于其(qi)在水中(zhong)溶解度低,故多使用其(qi)鈉(na)鹽。成本低廉。
苯(ben)甲(jia)酸(suan)進(jin)入(ru)機體后,大部分在9~15小(xiao)時內(nei)與(yu)甘(gan)氨酸(suan)化合(he)成馬尿酸(suan)而從尿中排(pai)出,剩余部分與(yu)葡萄糖醛酸(suan)結合(he)而解毒。但由于苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉有一定的毒性,已逐步被山(shan)梨(li)酸(suan)鈉替(ti)代。
2.山(shan)(shan)梨(li)(li)酸及(ji)其(qi)鹽類:又名花楸酸。由于(yu)在水中的(de)(de)溶(rong)解度(du)有(you)限,故(gu)常使用(yong)其(qi)鉀(jia)鹽。山(shan)(shan)梨(li)(li)酸是(shi)一(yi)種不飽和脂(zhi)肪酸,可參(can)與機(ji)體的(de)(de)正常代(dai)謝過程,并被同(tong)化(hua)產(chan)生二氧化(hua)碳和水,故(gu)山(shan)(shan)梨(li)(li)酸可看成是(shi)食品的(de)(de)成分,按照資料可以認為對(dui)人體是(shi)無害的(de)(de)。
3.丙酸及其(qi)鹽類:抑菌作(zuo)用較弱,使用量較高。常用于(yu)面包糕點類,價格也(ye)較低廉。
丙(bing)酸及其鹽類,其毒性低(di),可認為是(shi)食品(pin)的(de)正常(chang)成分,也是(shi)人體內代(dai)謝的(de)正常(chang)中(zhong)間產物。
4.脫氫(qing)醋酸(dehydroacetic acid)及其鈉(na)鹽(yan):為廣譜防腐劑,特別(bie)是對霉菌和酵母的抑菌能(neng)力較強,為苯甲酸鈉(na)的2~10倍。該(gai)品能(neng)迅速被(bei)(bei)人體吸收,并(bing)分布(bu)于血液和許多組織(zhi)中(zhong)。但有抑制體內(nei)多種氧化酶的作(zuo)用,其安(an)全性受到(dao)懷疑,故(gu)已逐(zhu)步被(bei)(bei)山梨酸所取代,其ADI值尚未規定。
胭脂紅(hong),檸檬黃,番茄紅(hong)。等等很(hen)多(duo)。
食(shi)品添加(jia)劑常用到的(de)防腐劑有苯甲酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鉀、雙乙(yi)酸(suan)鈉、乳酸(suan)鏈球菌素、乳酸(suan)鈉、脫(tuo)氫醋酸(suan)鈉、丙酸(suan)鈣等。
增稠劑(ji),增加食(shi)品(pin)粘(zhan)度和改(gai)變性能的一類食(shi)品(pin)添加劑(ji)。如羧(suo)甲基纖(xian)維素鈉,黃(huang)原?。
防腐(fu)劑,延長食品保質期(qi)。如苯甲酸(suan)鈉,山梨酸(suan)鉀。
抗氧化劑,如BHT,沒食子酸丙酯。
食用(yong)色(se)素,如焦糖(tang)色(se)素,檸檬黃(huang),亮藍。
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