1．苯甲酸及其鈉鹽(yan)：苯甲酸又(you)名(ming)安息香酸。由于其在(zai)水(shui)中溶解度(du)低，故多使用其鈉鹽(yan)。成本低廉。

苯甲酸(suan)(suan)進入機體(ti)后(hou)，大部(bu)(bu)分在9~15小時內與甘氨酸(suan)(suan)化合(he)成(cheng)馬尿酸(suan)(suan)而(er)從尿中排出，剩(sheng)余部(bu)(bu)分與葡萄糖醛酸(suan)(suan)結(jie)合(he)而(er)解毒。但由(you)于苯甲酸(suan)(suan)鈉(na)有一(yi)定的(de)毒性，已逐步被山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)鈉(na)替代。

2．山梨(li)(li)酸及其(qi)鹽類：又名花楸酸。由于(yu)在水(shui)中的溶解度有限，故常使用其(qi)鉀鹽。山梨(li)(li)酸是(shi)一種不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，可(ke)參與機體(ti)的正常代謝過程，并(bing)被同化產生二氧化碳(tan)和(he)水(shui)，故山梨(li)(li)酸可(ke)看成(cheng)是(shi)食品的成(cheng)分，按照資料可(ke)以認為(wei)對人體(ti)是(shi)無害的。

3．丙酸及其鹽類(lei)：抑菌作(zuo)用(yong)較弱，使用(yong)量(liang)較高。常(chang)用(yong)于面(mian)包(bao)糕點類(lei)，價格也較低廉。

丙酸及(ji)其(qi)鹽類，其(qi)毒性低，可(ke)認為是食(shi)品的正(zheng)常成分(fen)，也是人體內代謝的正(zheng)常中間產物。

4．脫氫(qing)醋酸（dehydroacetic acid）及其(qi)鈉鹽：為廣譜防腐劑(ji)，特別是對(dui)霉菌和酵母的(de)抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的(de)2~10倍。該(gai)品能迅速被人體吸(xi)收(shou)，并分布于血液(ye)和許多(duo)組織中(zhong)。但(dan)有抑制體內多(duo)種氧化酶的(de)作用，其(qi)安全性受到懷疑，故(gu)已逐步被山梨(li)酸所取(qu)代(dai)，其(qi)ADI值尚未規定。