一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克、水155克、酵母3克、鹽適(shi)量、牛肉炒芹菜一(yi)碗。

步驟：

1、食材準備(bei)好，面粉(fen)、水、酵母粉(fen)、鹽(yan)放入(ru)盆里(li)，揉成(cheng)光滑的面團。

2、蓋上保(bao)鮮膜，將面團發酵好。

3、發酵(jiao)好的面團體積明顯變(bian)大(da)，內部出現密(mi)(mi)密(mi)(mi)的海綿(mian)狀組織。

4、將發(fa)酵好的面團取出，排氣后搓成長條。

5、分成均勻的八份。

6、取(qu)一(yi)份面團(tuan)(tuan)，將(jiang)切(qie)口朝上，一(yi)邊(bian)轉(zhuan)圈，一(yi)邊(bian)用拇指將(jiang)面團(tuan)(tuan)整理成四周高(gao)中間低的圓柱形狀。

7、在中間倒入(ru)少許油。

8、繼續(xu)用拇指在中(zhong)間一邊轉一邊捏，直到將面(mian)(mian)劑捏成口袋狀，如果中(zhong)間剩余的油(you)(you)比較多，倒出來，只要保(bao)持內部的面(mian)(mian)表面(mian)(mian)都抹上油(you)(you)即(ji)可。

9、收(shou)口像包包子(zi)樣(yang)捏起來(lai)，捏緊，烙好后(hou)下(xia)一步操作才(cai)會更完整。

10、將面(mian)劑放(fang)在撒(sa)了面(mian)粉的案板上，收口朝下，用搟面(mian)杖將劑子(zi)搟成(cheng)圓餅狀(zhuang)。

11、不粘(zhan)鍋里放入少許油，將(jiang)面餅劑子放入鍋里，煎至微黃后(hou)翻面，直(zhi)到兩(liang)面都變黃。

12、芹菜(cai)牛肉(rou)按照自己的喜(xi)好炒好。

13、將煎好的餅從(cong)中間輕(qing)輕(qing)撕(si)開，舀(yao)一勺肉餡夾在里面即可(ke)。

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烹飪技巧：

1、面(mian)團提前一(yi)晚上揉好(hao)，放在冰(bing)箱里冷(leng)藏發酵一(yi)晚上，第二天早上剛剛好(hao)。直接(jie)取(qu)出來就可以操作了。

2、用這個方法做的(de)餅，因為中間放(fang)了(le)(le)油，烙好 后將外側輕輕一撕就(jiu)開了(le)(le)，內部容量超級(ji)大，可以夾更多的(de)餡料哦，而(er)且(qie)形(xing)狀超級(ji)漂亮。

3、收口一定要捏緊，防止某(mou)一處粘連，撕不開。

4、餅可以(yi)一(yi)次多做點，放在冰箱(xiang)里，吃的時候熱一(yi)下就行(xing)了，根據(ju)自己的喜好隨意夾(jia)入不同的餡料(liao)，非常方便，這款餅，可謂是(shi)萬能的早餐餅哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母3g，鹵牛肉，鹵蛋，香菜，青(qing)辣椒。

做法：

1、酵(jiao)母(mu)溶于水(shui)，加面(mian)粉(fen)揉(rou)成偏軟的面(mian)團，稍微揉(rou)勻即可(ke)，無需多揉(rou)。蓋保鮮(xian)膜(mo)至溫暖處發酵(jiao)2倍大(da)，呈蜂窩狀。然后取(qu)出(chu)揉(rou)勻，排出(chu)大(da)氣泡。

2、分(fen)成9份，或者自(zi)己喜歡(huan)的大(da)小都可。分(fen)別滾圓，用搟面(mian)杖搟成厚約不超過1cm的面(mian)餅，此時蓋保(bao)鮮膜繼續發(fa)酵約15-20分(fen)鐘至面(mian)餅明顯(xian)蓬發(fa)。（面(mian)團很軟(ruan)，操作(zuo)的時候可借助(zhu)手粉。）

3、電餅鐺加(jia)熱，放入餅(bing)坯，兩面都烙至(zhi)金黃(huang)即可(ke)。可(ke)以按(an)一(yi)下(xia)側面，如果一(yi)按(an)接(jie)著彈起，就表明熟(shu)了。

4、烙好的餅中間開一刀，不要切(qie)到底(di)。里面夾上(shang)鹵牛肉，鹵蛋，切(qie)碎(sui)的香菜(cai)和青辣椒即(ji)可。或者自己(ji)喜歡的任(ren)何(he)食(shi)物。