1、促進血液循環

橄欖(lan)油(you)能防(fang)止動(dong)脈硬(ying)化(hua)以及動(dong)脈硬(ying)化(hua)并發癥、高血(xue)壓、心(xin)臟病、心(xin)力衰(shuai)竭、腎衰(shuai)竭、腦出血(xue)。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有(you)比任何植物(wu)油都(dou)要(yao)高的不飽(bao)和脂肪(fang)酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)等(deng)脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)及抗氧(yang)化物等(deng)多種成分(fen)(fen)，不含(han)膽固醇(chun)，能(neng)減少(shao)胃酸、阻止胃炎及十二指腸(chang)潰(kui)瘍等(deng)發(fa)生。還(huan)可刺激(ji)膽汁(zhi)分(fen)(fen)泌，使油脂(zhi)降解并被吸收，以減少(shao)膽囊炎和膽結(jie)石的發(fa)生。

3、保護皮膚

富含與皮膚親和(he)(he)力(li)極佳的角鯊(sha)烯和(he)(he)人體必需脂肪(fang)(fang)酸，吸收迅(xun)速，有效保(bao)持皮膚彈性和(he)(he)潤澤；含豐富的單不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)(he)維(wei)生素E、K、A、D等及酚類(lei)抗氧化物質，能除(chu)面(mian)部皺紋，防止(zhi)肌膚(fu)(fu)衰老，有護膚(fu)(fu)護發和防治手足皴(cun)裂等功效，用橄欖油(you)涂抹皮(pi)膚(fu)(fu)能抗紫(zi)外線防皮(pi)膚(fu)(fu)癌(ai)。

4、提高內分泌系統功能

橄欖(lan)油(you)(you)能提高(gao)生物體的新陳代(dai)謝功(gong)能。目前橄欖(lan)油(you)(you)已成為預防和控制糖尿病的最(zui)好食用油(you)(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的天(tian)然抗氧化劑(ji)和ω-3脂(zhi)肪酸有助于人體對礦物質的(de)吸收如鈣、磷、鋅等，可(ke)以促進(jin)骨骼生長，另外ω-3脂(zhi)肪酸有助于保持(chi)骨密(mi)度，減少因(yin)自由基（高活(huo)性分子）造(zao)成的(de)骨骼疏松(song)。

6、防癌作用

橄欖油中(zhong)含豐(feng)富的單不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)與多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，其中(zhong)多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)中(zhong)的ω-3脂肪(fang)酸(suan)能降低(di)癌(ai)腫(zhong)從血液(ye)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)(de)亞油酸(suan)的(de)(de)數量，使癌(ai)腫(zhong)戒(jie)除了(le)一種非常(chang)需要的(de)(de)營(ying)養(yang)物質。

7、防輻射作用

橄欖油含(han)有多酚和(he)脂多糖成分，還有防輻射的功(gong)能，因此(ci)橄欖油常被用來(lai)制作(zuo)宇航員的食品，經常使用電腦者更視其為保健(jian)護膚的佳(jia)品。

8、制作嬰兒食品

根據其成(cheng)分(fen)和可消化(hua)性，是(shi)最適合(he)嬰兒食用的(de)(de)油類(lei)。能促進嬰幼兒神經和骨骼的(de)(de)生長(chang)發育，是(shi)孕婦極(ji)佳的(de)(de)營養品(pin)和胎兒生長(chang)劑(ji)，對于產后(hou)和哺乳期是(shi)很好的(de)(de)滋補品(pin)。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據(ju)質量差異(yi)，國際橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)協會將（可(ke)食用）橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)分為初榨橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)（Virgin Olive Oil）和(he)精(jing)煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lei)。

初榨橄欖油

直接(jie)從成熟的橄(gan)欖鮮果采取(qu)機(ji)械(xie)冷榨(zha)的方法榨(zha)取(qu)，經過過濾等處理除去異物后得(de)到的油汁，加(jia)工(gong)過程中(zhong)完全(quan)不(bu)(bu)經過化(hua)學處理，無任(ren)何(he)防腐劑和添加(jia)劑。根據加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)及液(ye)體中(zhong)的酸度的不(bu)(bu)同(tong)，初(chu)(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖油又分為(wei)特(te)級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖油、優質初(chu)(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖油和普通初(chu)(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖油三個級(ji)別，其中(zhong)特(te)級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖油為(wei)極品(pin)，價格不(bu)(bu)菲。

特點：具(ju)有獨特香味，適(shi)用(yong)于直接食(shi)用(yong)或做涼拌菜用(yong)，大(da)大(da)保留(liu)了其原味及營養價(jia)(jia)值，價(jia)(jia)格高。

精煉橄欖油

通過(guo)化學溶劑浸出法從油(you)(you)(you)渣中(zhong)提取并經過(guo)精煉而得到的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，或(huo)稱為“二次(ci)油(you)(you)(you)”，在通過(guo)脫色、除味一般(ban)食用油(you)(you)(you)提煉過(guo)程(cheng)后(hou)，其(qi)酸(suan)性值(zhi)一般(ban)可降低0.3到以下，但質量(liang)不(bu)及初榨油(you)(you)(you)。

特點：顏色也較(jiao)為渾濁，口(kou)味也較(jiao)淡(dan)，價(jia)(jia)格(ge)較(jiao)為便宜，不可直(zhi)接(jie)食用，可用做(zuo)烹(peng)飪，價(jia)(jia)格(ge)比(bi)較(jiao)實(shi)惠。

很多人為圖省事用(yong)廚房(fang)中的(de)食用(yong)橄欖(lan)油(you)直(zhi)接涂抹(mo)于臉上(shang)進(jin)行護膚，這是錯誤的(de)。嚴格來講，只有特級初炸橄欖(lan)油(you)才兼具食用(yong)和護膚的(de)雙重功能。其它品質的(de)食用(yong)橄欖(lan)油(you)不能用(yong)于護膚。原因：

1、食用(yong)油用(yong)的是(shi)橄欖(lan)果(guo)(guo)(guo)，包括果(guo)(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)(guo)肉及果(guo)(guo)(guo)核(he)等。而美容用(yong)油用(yong)的是(shi)從中提取果(guo)(guo)(guo)肉中最精(jing)華的部分。在提煉過(guo)程中，美容用(yong)油經過(guo)多次提煉，去(qu)除了(le)對皮膚不利的成分，從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因(yin)此(ci)選用初級特級初榨橄(gan)欖油(you)或(huo)購買(mai)專(zhuan)用于美容(rong)的橄(gan)欖油(you)更加靠譜(pu)。

如果是涼(liang)拌菜(cai)、做(zuo)沙拉、蘸(zhan)(zhan)面包、做(zuo)火鍋蘸(zhan)(zhan)料、直(zhi)接飲用、做(zuo)湯或者菜(cai)熟后直(zhi)接淋灑，應(ying)該(gai)選擇初榨橄欖油(you)，更能表現(xian)其清淡的(de)(de)芳香。如果不適應(ying)橄欖油(you)的(de)(de)口味(wei)，可以調和(he)適當(dang)比例的(de)(de)醋，以改善口味(wei)和(he)稀釋(shi)油(you)的(de)(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如(ru)果是使用中國式煎、炸、炒(chao)，就可以(yi)選擇精煉橄欖油(you)(you)，因為(wei)它雖然(ran)口感、品質不如(ru)初榨油(you)(you)，但(dan)營養價值不錯，價格(ge)也便宜很多。而且，用橄欖油(you)(you)烹調(diao)出來(lai)的食物，風味獨(du)特(te)，不會有(you)普通油(you)(you)類烹調(diao)后的油(you)(you)膩(ni)感覺。

另外橄(gan)欖油(you)(you)也是腌(a)制和烘焙(bei)(bei)的(de)好選擇。用橄(gan)欖油(you)(you)腌(a)制能容(rong)易滲進(jin)食物(wu)里面，并(bing)將腌(a)料(liao)的(de)味道(dao)帶進(jin)去。將橄(gan)欖油(you)(you)涂抹在面包或者甜點上(shang)烘焙(bei)(bei)的(de)香味，遠非(fei)奶油(you)(you)能比。還可(ke)以煮飯(fan)時倒(dao)入(ru)一匙(chi)的(de)橄(gan)欖油(you)(you)，可(ke)使米(mi)飯(fan)更香，且粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透(tou)亮(liang)，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤深(shen)的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色(se)素(su)及其它營養成份被破(po)壞。

聞：有果香味(wei)，不同的樹種有不同的果味(wei)，品油師甚(shen)至能區(qu)分32種不同的橄欖果香味(wei)如(ru)甘(gan)草味(wei)，奶油味(wei)，水果味(wei)，巧(qiao)克(ke)力味(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】