一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八(ba)角、桂皮(pi)，清(qing)水(shui) 50ml 。

步驟：

1、鍋入清水大火燒沸，倒入醬油、五香粉轉(zhuan)(zhuan)中火燒沸，倒入糖不停攪拌(ban)至化，轉(zhuan)(zhuan)小火熬制25分鐘即可(ke)。

2、任何(he)(he)糖(tang)(tang)任何(he)(he)配比只要是醬油(you)量的一半都可(ke)以。但是，以500ml醬油(you)為(wei)例，加入紅糖(tang)(tang)（150g）+冰(bing)糖(tang)(tang)（100g）應該是最佳，不過紅糖(tang)(tang)（呈(cheng)硬(ying)片板狀）碎塊太(tai)麻煩，所以建議可(ke)用(yong)赤(chi)砂糖(tang)(tang)代替。

3、香(xiang)(xiang)料的話(hua)有心可以自己找干貨(huo)湊足5g，其實種類(lei)不需太多(duo)一般(ban)3-5種（如(ru)八(ba)角、桂皮、三(san)萘(nai)、草果、茴(hui)香(xiang)(xiang)等）就足夠了。嫌(xian)湊料麻煩(fan)直(zhi)接(jie)買袋裝五香(xiang)(xiang)粉(fen)OK，但成(cheng)品醇香(xiang)(xiang)度不如(ru)直(zhi)接(jie)用(yong)香(xiang)(xiang)料。也(ye)可以不用(yong)香(xiang)(xiang)料，只用(yong)干香(xiang)(xiang)菇25g代替，成(cheng)品是類(lei)似香(xiang)(xiang)菇老抽的。

4、醬油沸騰(teng)后(hou)(hou)會(hui)有浮沫，暫且不管(guan)它，最后(hou)(hou)熬制完成后(hou)(hou)再一起(qi)打去即可(ke)。

5、倒入糖后(hou)不(bu)停攪拌至化后(hou)就不(bu)要再去攪拌了，保(bao)持小火微(wei)沸(fei)狀態即可。

6、熬制完(wan)成后(hou)晾涼放(fang)入密封(feng)罐，冷藏保存即(ji)可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一(yi)碟醬油。

2、喝(he)一(yi)口(kou)茶清(qing)清(qing)口(kou)或吃一(yi)片(pian)姜醒醒胃(wei)。

3、將壽(shou)司翻(fan)轉，只讓魚部分蘸(zhan)少(shao)許醬油便可一(yi)次入口。

魚片上蘸(zhan)上芥(jie)辣醬(jiang)油(you)，而不應(ying)蘸(zhan)在(zai)米飯的部分(fen)。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣+麩(fu)皮：中國醬油(you)傳統做法(fa)用的是(shi)豆渣加小(xiao)(xiao)麥。但在20世(shi)紀50年代，為(wei)了(le)節約成本，開(kai)始(shi)大量使用小(xiao)(xiao)麥麩(fu)皮進行代替。這樣做產(chan)量是(shi)增加了(le)，但醬油(you)色澤變淡，風味也(ye)變得(de)單薄了(le)。

日本壽司醬油：豆(dou)渣+小麥(mai)(mai)：日(ri)本(ben)醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)做(zuo)法(fa)是從中國傳(chuan)入，所以也遵循了豆(dou)渣加小麥(mai)(mai)的(de)配方，至(zhi)今仍然(ran)如此。小麥(mai)(mai)經過焙炒會散發香(xiang)氣，為醬(jiang)(jiang)(jiang)油增添風味，變得濃郁。曾經有段(duan)時間，日(ri)本(ben)物資(zi)緊缺，于是也用(yong)麩(fu)皮代替了小麥(mai)(mai)來(lai)釀醬(jiang)(jiang)(jiang)油，但不久就又(you)用(yong)回(hui)了小麥(mai)(mai)。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態發酵：加的(de)(de)鹽水濃(nong)度(du)低且量小，制(zhi)(zhi)成醬(jiang)醅固態發酵，制(zhi)(zhi)作周期短(duan)，一個月(yue)內就可(ke)以(yi)完成。中國傳統醬(jiang)油制(zhi)(zhi)作講究(jiu)「春曲夏醬(jiang)秋油」，一缸(gang)醬(jiang)需要(yao)經歷至少(shao)半年時(shi)間(jian)的(de)(de)發酵，才可(ke)以(yi)抽出第一道(dao)醬(jiang)油。但(dan)是現在的(de)(de)做(zuo)法大(da)大(da)縮短(duan)了時(shi)間(jian)，各(ge)種微生(sheng)(sheng)物不(bu)能豐富生(sheng)(sheng)長，味道(dao)自然也(ye)大(da)打折扣。

日本：高(gao)鹽稀態發(fa)酵：加的鹽水濃(nong)度高(gao)而(er)且量大，制(zhi)成醬(jiang)醪稀態發(fa)酵。這樣制(zhi)成的醬(jiang)油(you)風(feng)味濃(nong)郁香醇，品(pin)質很好。日本如(ru)今的醬(jiang)油(you)生產，大都會對細節(jie)進行(xing)精(jing)準控制(zhi)，制(zhi)作(zuo)周期(qi)長，保證(zheng)出品(pin)優質且穩定。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬發(fa)(fa)酵(jiao)好后(hou)，抽出(chu)醬油，這(zhe)是(shi)頭抽；加(jia)(jia)入鹽水(shui)，發(fa)(fa)酵(jiao)幾(ji)天抽出(chu)來，是(shi)二抽；然后(hou)再加(jia)(jia)鹽水(shui)，發(fa)(fa)酵(jiao)幾(ji)天抽出(chu)來，是(shi)三抽。老抽是(shi)在(zai)生(sheng)抽基礎上加(jia)(jia)了焦(jiao)糖(tang)，所以顏色(se)更深，更適合給(gei)食(shi)物上色(se)。

日本：濃、薄、白、溜(liu)、再(zai)仕込

濃(nong)口(kou)醬油：在日本(ben)說的醬油通(tong)常是(shi)濃(nong)口(kou)醬油。

薄口醬(jiang)油：顏色比濃口淺，咸度比濃口高。

白醬(jiang)油(you)：顏色(se)清澈，糖分(fen)較(jiao)高 。

溜(liu)溜(liu)醬油：制(zhi)作味噌時(shi)分(fen)離(li)出來的(de)汁，顏色較(jiao)濃 。

再(zai)仕込醬(jiang)油：向釀(niang)好的生醬(jiang)油內加入米曲后進行二次(ci)釀(niang)造，色、香(xiang)、味都(dou)比濃(nong)口醬(jiang)油更為(wei)濃(nong)厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)兩(liang)國的分級標準不(bu)(bu)同，中(zhong)國的釀(niang)造(zao)醬(jiang)油還允許(xu)放添加劑來(lai)增加鮮味(wei)，但是(shi)日(ri)本的釀(niang)造(zao)醬(jiang)油通常不(bu)(bu)放添加劑，完全(quan)靠自身來(lai)提鮮。