一、壽司醬油怎么調配

食材(cai)：醬(jiang)油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入(ru)清水大火燒(shao)沸(fei)，倒(dao)入(ru)醬油(you)、五香粉轉中火燒(shao)沸(fei)，倒(dao)入(ru)糖不停攪拌至化，轉小火熬制25分鐘即可。

2、任(ren)何(he)糖(tang)任(ren)何(he)配比只要是醬(jiang)油量的一(yi)半都(dou)可(ke)以(yi)。但是，以(yi)500ml醬(jiang)油為例(li)，加(jia)入紅糖(tang)（150g）+冰(bing)糖(tang)（100g）應該(gai)是最佳，不過紅糖(tang)（呈硬片(pian)板狀）碎(sui)塊太麻煩，所以(yi)建議(yi)可(ke)用(yong)赤砂糖(tang)代替(ti)。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)話有心可(ke)以自己找干(gan)貨湊(cou)足(zu)5g，其(qi)實種類(lei)不需太多一般3-5種（如(ru)八角、桂皮、三(san)萘、草(cao)果、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等）就(jiu)足(zu)夠了。嫌湊(cou)料(liao)麻(ma)煩直(zhi)接買(mai)袋裝五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉OK，但成品醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)度不如(ru)直(zhi)接用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。也可(ke)以不用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，只用干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)25g代(dai)替(ti)，成品是類(lei)似香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)老(lao)抽的(de)。

4、醬油沸騰(teng)后會有浮沫，暫且不(bu)管它，最后熬(ao)制完成(cheng)后再一起打(da)去即可。

5、倒入糖后不停攪拌(ban)至化后就(jiu)不要再去(qu)攪拌(ban)了，保(bao)持小火微(wei)沸狀態即(ji)可。

6、熬制(zhi)完成(cheng)后晾涼放入密(mi)封罐(guan)，冷藏(zang)保存即可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一碟醬油。

2、喝(he)一口(kou)茶清清口(kou)或吃一片(pian)姜(jiang)醒醒胃。

3、將壽司(si)翻轉(zhuan)，只讓魚部分蘸(zhan)少許醬油便可一次入口。

魚片上(shang)蘸上(shang)芥辣(la)醬油，而(er)不應(ying)蘸在米飯的部分(fen)。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣(zha)+麩皮：中國醬油傳統做法用的是(shi)豆渣(zha)加小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)。但在20世紀50年(nian)代，為了(le)(le)節約(yue)成本(ben)，開始(shi)大(da)量(liang)使用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)麩皮進行代替。這樣做產(chan)量(liang)是(shi)增加了(le)(le)，但醬油色澤變淡(dan)，風味(wei)也變得單薄(bo)了(le)(le)。

日本壽司醬油：豆(dou)渣+小麥：日(ri)本醬油(you)的做法(fa)是(shi)從中國傳入，所以也(ye)遵(zun)循了豆(dou)渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣，為醬油(you)增添風(feng)味，變得濃(nong)郁。曾經有(you)段時間，日(ri)本物資緊缺，于是(shi)也(ye)用麩皮代替了小麥來釀醬油(you)，但不久就(jiu)又(you)用回(hui)了小麥。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固(gu)態發(fa)酵：加的(de)鹽水濃度低且(qie)量小(xiao)，制(zhi)成醬醅固(gu)態發(fa)酵，制(zhi)作周期短，一個月內(nei)就可以(yi)完(wan)成。中國傳統醬油(you)制(zhi)作講究「春曲夏醬秋油(you)」，一缸醬需要經歷至少半(ban)年時(shi)間的(de)發(fa)酵，才可以(yi)抽出第一道醬油(you)。但是現在的(de)做(zuo)法大(da)大(da)縮短了時(shi)間，各種微生物不能(neng)豐富生長(chang)，味道自然也大(da)打折扣。

日本：高鹽稀態發酵：加的鹽水(shui)濃(nong)度高而(er)且(qie)量大，制(zhi)成醬(jiang)醪稀態發酵。這樣(yang)制(zhi)成的醬(jiang)油風味濃(nong)郁香醇(chun)，品質很好。日(ri)本如今的醬(jiang)油生產，大都(dou)會對細節進行精(jing)準控制(zhi)，制(zhi)作周期(qi)長，保證出品優(you)質且(qie)穩定。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸(gang)醬發酵好后，抽(chou)(chou)出醬油，這是(shi)頭抽(chou)(chou)；加入鹽(yan)水，發酵幾(ji)天抽(chou)(chou)出來(lai)，是(shi)二抽(chou)(chou)；然后再加鹽(yan)水，發酵幾(ji)天抽(chou)(chou)出來(lai)，是(shi)三抽(chou)(chou)。老抽(chou)(chou)是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)基(ji)礎上(shang)加了焦糖(tang)，所(suo)以顏色更深，更適(shi)合給食物上(shang)色。

日本：濃、薄、白、溜、再仕込

濃(nong)口醬(jiang)油(you)：在日(ri)本說(shuo)的(de)醬(jiang)油(you)通常是濃(nong)口醬(jiang)油(you)。

薄口(kou)(kou)醬油：顏(yan)色比(bi)(bi)濃(nong)口(kou)(kou)淺，咸度(du)比(bi)(bi)濃(nong)口(kou)(kou)高(gao)。

白醬油：顏色清澈，糖分較高 。

溜溜醬油(you)：制作味(wei)噌時分離出來的(de)汁，顏色較濃(nong) 。

再仕込醬油(you)：向釀好的生醬油(you)內加入米(mi)曲后(hou)進行二次釀造，色、香、味(wei)都比濃口醬油(you)更為濃厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不(bu)(bu)(bu)僅是兩國的分級標準(zhun)不(bu)(bu)(bu)同，中(zhong)國的釀(niang)造(zao)醬油還允許放添加(jia)劑來增加(jia)鮮(xian)味，但是日本的釀(niang)造(zao)醬油通(tong)常(chang)不(bu)(bu)(bu)放添加(jia)劑，完(wan)全(quan)靠(kao)自身來提(ti)鮮(xian)。