【黑(hei)(hei)糖(tang)和紅糖(tang)的區別(bie)】黑(hei)(hei)糖(tang)和紅糖(tang)有(you)什么區別(bie) 如(ru)何區分紅糖(tang)和黑(hei)(hei)糖(tang)

什么是黑糖

黑糖(tang)(tang)本(ben)意上是顏色較深的紅(hong)糖(tang)(tang)，由于顏色近似黑色，故被日本(ben)和臺灣(wan)稱為(wei)黑糖(tang)(tang)，中國大陸稱紅(hong)糖(tang)(tang)。黑糖(tang)(tang)是沒有經(jing)過高度精煉(lian)、脫色的蔗糖(tang)(tang)，除了提(ti)供熱(re)能外，還含有微量(liang)元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉(xie)酸(suan)和其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖可以起到(dao)排毒和補血的功(gong)效，黑(hei)糖能(neng)夠增加我們人體(ti)(ti)的能(neng)量(liang)并且(qie)加快血液的循環，紅糖能(neng)起到(dao)抗氧化的功(gong)效以及(ji)提高我們的免疫(yi)能(neng)力。現在由于很多人誤認為黑(hei)糖好(hao)，所以很多不(bu)法商家會(hui)把(ba)紅糖甚至赤(chi)砂(sha)糖回(hui)融結晶(jing)成“純黑(hei)糖”。這種“黑(hei)糖”反復熬煮，可能(neng)對身(shen)體(ti)(ti)不(bu)利(li)。

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什么是紅糖

紅(hong)(hong)糖不等于“紅(hong)(hong)色的糖”什么是紅(hong)(hong)糖？紅(hong)(hong)糖是沒有經過分蜜(mi)加工，還保留著特有的顏(yan)色和焦香風味，以及甘蔗的天然(ran)營(ying)養成分。

紅(hong)糖(tang)的(de)原料是甘蔗(zhe)，含有(you)95%左右的(de)蔗(zhe)糖(tang)，古法是將(jiang)收(shou)割下來(lai)的(de)甘蔗(zhe)經(jing)過切碎碾壓，壓出(chu)來(lai)的(de)汁(zhi)液(ye)先去除泥土、細(xi)菌(jun)、纖維(wei)等(deng)雜質，接著以小(xiao)火(huo)熬煮5～6小(xiao)時，不斷攪拌讓水份(fen)慢(man)慢(man)的(de)蒸發掉(diao)，使(shi)糖(tang)的(de)濃度逐(zhu)漸增高，高濃度的(de)糖(tang)漿在冷(leng)卻后會(hui)凝固成為固體塊狀(zhuang)的(de)粗糖(tang)，也就是紅(hong)糖(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖富含(han)鐵(tie)和(he)鉻等(deng)微量(liang)元素，容易被人體消化吸收，能快(kuai)速補充(chong)體力(li)、增加活(huo)力(li)，是(shi)溫補佳品。李時珍(zhen)《本(ben)草綱(gang)目》記載紅(hong)糖：“和(he)脾(pi)緩(huan)肝”；《本(ben)草求真》：“補血、活(huo)血，通淤以(yi)及排惡露(lu)”。特(te)別是(shi)女(nv)性坐月子(zi)或月經飲用，尤為(wei)滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的(de)提(ti)煉方法一樣(yang)(yang)，在(zai)中國以前(qian)沒有黑糖(tang)(tang)(tang)這名稱(cheng)，在(zai)日本(ben)沒有叫紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)這名稱(cheng)，他(ta)們(men)(men)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)就是(shi)“黑糖(tang)(tang)(tang)”。我們(men)(men)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)就是(shi)他(ta)們(men)(men)的(de)“黑糖(tang)(tang)(tang)”。總之(zhi)，其實(shi)一樣(yang)(yang)東(dong)西，只是(shi)日本(ben)叫黑糖(tang)(tang)(tang)，中國叫紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)而已。不(bu)過行業里總有些(xie)約定(ding)(ding)俗成的(de)不(bu)成文定(ding)(ding)義(yi)(yi)。現在(zai)我們(men)(men)只是(shi)通過某一個標準把(ba)這些(xie)糖(tang)(tang)(tang)定(ding)(ding)義(yi)(yi)了。

1、顏色(se)深淺：紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)和黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)兩者(zhe)之間顏色(se)的(de)深淺是由于熬煮糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)時間長(chang)短(duan)不(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)造成(cheng)的(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬煮時間比(bi)較長(chang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿經濃縮后制成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)呈(cheng)現近乎黑(hei)色(se)的(de)外(wai)觀。至于兩者(zhe)之間形態和粗細的(de)差異則是因(yin)為再加(jia)工的(de)方式不(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)導致，因(yin)而(er)(er)常見有切割成(cheng)不(bu)(bu)同(tong)大(da)小(xiao)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)磚(zhuan)以及研磨(mo)成(cheng)粉(fen)狀的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)。

2、提煉(lian)制(zhi)法：無論是紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白糖(tang)還是冰(bing)糖(tang)，起初的(de)提煉(lian)制(zhi)法都(dou)是一樣的(de)。之所以會成為不(bu)(bu)同顏色(se)和型態的(de)糖(tang)，原因(yin)在于最后精制(zhi)與(yu)脫(tuo)色(se)的(de)程度(du)(du)不(bu)(bu)同。精制(zhi)的(de)程度(du)(du)越(yue)高(gao)(gao)，顏色(se)則(ze)越(yue)白，純度(du)(du)則(ze)越(yue)高(gao)(gao)，但是其甜度(du)(du)卻不(bu)(bu)會因(yin)純度(du)(du)的(de)升高(gao)(gao)而增加。

3、營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)：紅糖保留(liu)了甘(gan)蔗(zhe)中較多的(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，更加容(rong)易被人體消化(hua)和吸收，可以(yi)快速補充體力，被稱為“東(dong)方的(de)巧克力”。此(ci)外，還(huan)含有(you)人體生長發育所不可或缺的(de)蘋果酸(suan)、核黃素、胡蘿卜素、葉(xie)酸(suan)及(ji)微量元素錳、鋅、鉻等各種成(cheng)(cheng)分(fen)。黑糖除了提供熱能(neng)之外，還(huan)含有(you)鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以(yi)及(ji)葉(xie)酸(suan)和其它礦物質(zhi)等，不僅營養(yang)價(jia)值極高，還(huan)有(you)利于人體內(nei)的(de)酸(suan)堿平衡(heng)。

但是，提醒各位，單純從外觀和(he)色(se)澤上是很難分辨出紅(hong)糖(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)的(de)。因為黑(hei)糖(tang)并(bing)不見(jian)得(de)一定(ding)要很黑(hei)，甘蔗汁(zhi)本身呈(cheng)淡黃色(se)的(de)。而且目(mu)前很多小企業人工合成(cheng)的(de)方式生產所謂的(de)黑(hei)糖(tang)，造成(cheng)市場上魚龍(long)混(hun)雜。

總結，黑糖和紅糖提煉(lian)(lian)方(fang)式(shi)一(yi)樣，本質一(yi)樣東(dong)西，只是現在約定俗成，認為提煉(lian)(lian)純度與脫色程(cheng)度相對更低(di)些(xie)的叫黑糖(tang)，也認為黑糖(tang)含(han)有的微量元素更高些(xie)，營養價值相對偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如(ru)果要對糖進行分(fen)類，更加準(zhun)確的分(fen)類方法應該是(shi)：有(you)色糖和無色糖。

有色糖(tang)，就是我們上面說(shuo)的黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)、黃糖(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當(dang)然從質地上來說，還可以分為棉糖和砂(sha)糖，多見于白(bai)糖，除此之外還有一些糖塊(kuai)等等。

區別(bie)紅糖(tang)和黑(hei)糖(tang)最有效最直接(jie)的(de)方法(fa)就是(shi)看(kan)包裝上的(de)產(chan)品標準號。

黑糖的國家(jia)輕工(gong)業行業標準是QB/T 4567

紅糖的國家輕工行業標準是QB/T 4561 。

通過產品標準(zhun)號來對黑糖(tang)和紅(hong)糖(tang)進行辨別是最容易的。

顏(yan)色上，根據(ju)國(guo)家(jia)行(xing)業標準的要求，黑糖應該是呈(cheng)褐色至深褐色，且(qie)色澤自然。

紅糖(tang)是(shi)呈金黃色至紅褐色，且色澤(ze)自然(ran)。

只要是(shi)符(fu)合國家標(biao)準生(sheng)產的紅糖和黑糖，色澤應該都是(shi)維持(chi)在(zai)標(biao)準文件規定的范圍。

氣味上，黑(hei)糖(tang)不僅有(you)清甜的蔗香味，還有(you)焦香味，工藝的不同，決定(ding)了焦香味的濃度也有(you)不同。焦香與蔗香的結合讓黑(hei)糖(tang)檔(dang)次更上一層樓。

紅糖只有(you)清甜的蔗香味，沒(mei)有(you)焦香味。

紅(hong)糖(tang)有(you)沙(sha)線這個是公認(ren)的，我非(fei)常同意這個說法，不管紅(hong)糖(tang)怎么硬顏色如何(he)，敲(qiao)開(kai)都有(you)沙(sha)線。

內外顏(yan)色不均一，外深內淺的(de)為真正紅糖(tang)，顏(yan)色較(jiao)深些(xie)的(de)為黑(hei)糖(tang)。這是(shi)因為糖(tang)塊(kuai)隨著(zhu)放置(zhi)時間的(de)延(yan)長可能有輕(qing)微表(biao)面(mian)氧(yang)化或吸潮，導(dao)致表(biao)面(mian)顏(yan)色比里面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面，它之所以不(bu)被(bei)營養專家們所認可(ke)，原因就在于今天米(mi)面的(de)加工程度過高(gao)，諸如B族維(wei)生素(su)、礦物質、膳食纖維(wei)都(dou)損失(shi)殆(dai)盡，剩(sheng)下的(de)只有淀粉和(he)少量蛋白。這樣的(de)米(mi)面不(bu)僅不(bu)利于人體營養均(jun)衡，而(er)且對血(xue)糖的(de)影響也(ye)很大。

糖也(ye)類似，白糖是被加工的(de)(de)最為(wei)徹底的(de)(de)一類糖，幾乎所(suo)有(you)的(de)(de)維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營(ying)養成分都被過濾掉，造成蔗糖純度高，這對血糖的(de)(de)波動也(ye)是各(ge)類糖當中(zhong)最大的(de)(de)。

黑(hei)糖、紅糖和黃糖，這一類(lei)(lei)的(de)(de)有色糖，它們的(de)(de)加(jia)工程度要(yao)比白糖要(yao)低，尤其是(shi)(shi)紅的(de)(de)發黑(hei)的(de)(de)黑(hei)糖，是(shi)(shi)加(jia)工程度最低的(de)(de)一類(lei)(lei)糖，不僅(jin)蔗(zhe)糖含量在(zai)四種糖中最低，對血(xue)糖波動的(de)(de)影響最弱，而且黑(hei)糖中還含有其他(ta)三種糖所達不到的(de)(de)豐富的(de)(de)像維生素B1、B2、鈣(gai)、鉀(jia)、鎂(mei)、鐵等各種營養成分(fen)，這些營養成分(fen)是(shi)(shi)今(jin)天人們在(zai)日常食物中很(hen)容易缺(que)乏的(de)(de)基本營養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制造白(bai)砂糖的副(fu)產(chan)品(pin)。

甘蔗、甜菜榨汁后(hou)，將(jiang)礦物(wu)質等非蔗糖(tang)分(fen)子(zi)鏈(lian)物(wu)質作為雜(za)質去除、脫(tuo)色(se)產出白砂糖(tang)，剩余脫(tuo)色(se)不徹底的土黃色(se)糖(tang)渣為赤砂糖(tang)。

赤(chi)砂糖(tang)一般含糖(tang)量在95%左右，速溶性好，適(shi)合(he)烹飪(ren)調味，尤(you)其適(shi)合(he)烹制(zhi)需要“上色”的食物，比如(ru)紅燒菜系。

總(zong)的(de)來說(shuo)：不(bu)(bu)論黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)，主要的(de)營養(yang)物質都(dou)是(shi)糖(tang)(tang)(tang)，它是(shi)一種(zhong)(zhong)可以給人體提(ti)供能量(liang)的(de)營養(yang)物質。在保證每天總(zong)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)攝(she)入不(bu)(bu)超標的(de)情況下，如(ru)果您想(xiang)喝糖(tang)(tang)(tang)水(shui)，盡量(liang)不(bu)(bu)要選擇白糖(tang)(tang)(tang)水(shui)，因為(wei)它是(shi)各種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)營養(yang)價值最(zui)低的(de)一類，除此之外黑糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)都(dou)是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)選擇。