【黑糖和(he)(he)紅(hong)糖的區別(bie)】黑糖和(he)(he)紅(hong)糖有什么(me)區別(bie) 如何區分紅(hong)糖和(he)(he)黑糖

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)(tang)本意(yi)上是顏(yan)色較深(shen)的(de)紅糖(tang)(tang)，由于顏(yan)色近似黑(hei)色，故被日本和臺灣稱為(wei)黑(hei)糖(tang)(tang)，中國大陸稱紅糖(tang)(tang)。黑(hei)糖(tang)(tang)是沒有(you)(you)經過高度精煉、脫色的(de)蔗糖(tang)(tang)，除了提供(gong)熱能外，還含(han)有(you)(you)微量元素(su)，如鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、鎂及葉(xie)酸和其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常(chang)吃(chi)黑糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以起到排(pai)毒和補血的(de)功(gong)效(xiao)，黑糖(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)夠增加我(wo)們(men)人體的(de)能(neng)(neng)量并且加快血液(ye)的(de)循環，紅糖(tang)(tang)(tang)能(neng)(neng)起到抗氧化(hua)的(de)功(gong)效(xiao)以及提高我(wo)們(men)的(de)免疫能(neng)(neng)力。現在由于很多人誤認(ren)為黑糖(tang)(tang)(tang)好(hao)，所以很多不(bu)法(fa)商(shang)家會把(ba)紅糖(tang)(tang)(tang)甚至赤砂糖(tang)(tang)(tang)回(hui)融(rong)結晶成(cheng)“純(chun)黑糖(tang)(tang)(tang)”。這種“黑糖(tang)(tang)(tang)”反復熬煮，可(ke)能(neng)(neng)對身體不(bu)利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)等于(yu)“紅(hong)色的糖(tang)(tang)(tang)”什么是(shi)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)？紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)沒有(you)經過分(fen)蜜加工，還保(bao)留著特有(you)的顏(yan)色和焦香(xiang)風味(wei)，以及甘蔗的天然營(ying)養成分(fen)。

紅糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原(yuan)料是甘蔗，含有95%左(zuo)右(you)的(de)(de)蔗糖(tang)(tang)(tang)，古(gu)法是將收割下來(lai)的(de)(de)甘蔗經(jing)過切碎碾壓，壓出來(lai)的(de)(de)汁(zhi)液(ye)先去除泥土、細菌、纖(xian)維(wei)等雜質，接(jie)著以小火熬煮5～6小時，不(bu)斷攪拌(ban)讓水份慢慢的(de)(de)蒸發(fa)掉，使糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)濃(nong)度(du)逐漸增高，高濃(nong)度(du)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)在冷卻(que)后會凝固成為固體塊狀(zhuang)的(de)(de)粗糖(tang)(tang)(tang)，也就是紅糖(tang)(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖(tang)富含鐵和鉻(ge)等微(wei)量元素，容易被(bei)人體消化吸收，能快速補(bu)充(chong)體力、增加活力，是溫補(bu)佳品。李(li)時珍(zhen)《本(ben)草綱目》記(ji)載紅(hong)糖(tang)：“和脾緩(huan)肝”；《本(ben)草求真》：“補(bu)血(xue)、活血(xue)，通(tong)淤以及排惡露”。特(te)別是女性(xing)坐月子或(huo)月經飲用，尤為滋補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一(yi)樣，在中國(guo)以(yi)前沒有(you)黑糖(tang)(tang)這(zhe)名稱，在日本沒有(you)叫紅糖(tang)(tang)這(zhe)名稱，他(ta)們(men)(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)“黑糖(tang)(tang)”。我(wo)們(men)(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)他(ta)們(men)(men)的“黑糖(tang)(tang)”。總(zong)之(zhi)，其實一(yi)樣東西，只(zhi)是(shi)日本叫黑糖(tang)(tang)，中國(guo)叫紅糖(tang)(tang)而(er)已。不(bu)過(guo)行業里總(zong)有(you)些約定俗成的不(bu)成文(wen)定義。現在我(wo)們(men)(men)只(zhi)是(shi)通過(guo)某一(yi)個標準(zhun)把這(zhe)些糖(tang)(tang)定義了(le)。

1、顏(yan)(yan)色(se)(se)深淺：紅(hong)糖(tang)和黑糖(tang)兩者之間顏(yan)(yan)色(se)(se)的(de)(de)深淺是(shi)由于(yu)熬煮糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)時間長短(duan)不同而(er)造成(cheng)的(de)(de)。黑糖(tang)的(de)(de)熬煮時間比(bi)較長，糖(tang)漿(jiang)經濃縮后制成(cheng)的(de)(de)糖(tang)磚呈現近乎黑色(se)(se)的(de)(de)外觀。至(zhi)于(yu)兩者之間形態和粗細的(de)(de)差異(yi)則是(shi)因(yin)為再加(jia)工(gong)的(de)(de)方式不同而(er)導致(zhi)，因(yin)而(er)常見有切割成(cheng)不同大小(xiao)的(de)(de)糖(tang)磚以及研磨成(cheng)粉(fen)狀的(de)(de)糖(tang)粉(fen)。

2、提煉制(zhi)法：無(wu)論是(shi)紅(hong)糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白糖(tang)還是(shi)冰糖(tang)，起初的(de)提煉制(zhi)法都是(shi)一樣(yang)的(de)。之(zhi)所以會(hui)成為不同顏色(se)(se)和型態的(de)糖(tang)，原因(yin)在(zai)于最后(hou)精制(zhi)與脫(tuo)色(se)(se)的(de)程度(du)不同。精制(zhi)的(de)程度(du)越(yue)高(gao)，顏色(se)(se)則越(yue)白，純度(du)則越(yue)高(gao)，但是(shi)其甜度(du)卻(que)不會(hui)因(yin)純度(du)的(de)升(sheng)高(gao)而增加。

3、營(ying)養(yang)成分(fen)：紅糖保留了甘蔗(zhe)中較(jiao)多的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，更(geng)加(jia)容(rong)易被人體消化和吸(xi)收，可以快(kuai)速補(bu)充體力(li)，被稱為“東方的(de)巧克(ke)力(li)”。此外，還(huan)含(han)有人體生長發育(yu)所不可或缺的(de)蘋果酸(suan)(suan)、核黃(huang)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、葉酸(suan)(suan)及(ji)微量元(yuan)素(su)(su)錳、鋅、鉻等(deng)各種成分(fen)。黑糖除了提(ti)供(gong)熱能之外，還(huan)含(han)有鈣、鉀(jia)、鐵、鎂等(deng)微量元(yuan)素(su)(su)以及(ji)葉酸(suan)(suan)和其它礦(kuang)物質等(deng)，不僅營(ying)養(yang)價值極高，還(huan)有利于人體內的(de)酸(suan)(suan)堿平(ping)衡。

但是(shi)，提醒各(ge)位(wei)，單純從外觀和色(se)澤上是(shi)很難分(fen)辨出紅糖(tang)和黑(hei)糖(tang)的。因為黑(hei)糖(tang)并不見(jian)得一定要很黑(hei)，甘蔗汁(zhi)本身呈(cheng)淡黃色(se)的。而且目(mu)前很多小企業人工(gong)合(he)成的方式生產(chan)所謂的黑(hei)糖(tang)，造成市場上魚龍(long)混雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方式一樣，本(ben)質一樣東西(xi)，只是現(xian)在約定俗成，認為(wei)提(ti)煉純度與脫色程(cheng)度相(xiang)對更低(di)些的叫黑(hei)糖，也(ye)認為(wei)黑(hei)糖含有的微量(liang)元素更高(gao)些，營養價值相(xiang)對偏(pian)高(gao)些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖(tang)進行(xing)分類，更加準(zhun)確的分類方法應(ying)該是(shi)：有色糖(tang)和無色糖(tang)。

有色(se)糖，就是(shi)我們上面說的黑(hei)糖、紅糖、黃(huang)糖等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地(di)上來說(shuo)，還(huan)可以分為棉糖和砂糖，多見于(yu)白(bai)糖，除此之外還(huan)有一些糖塊等等。

區別紅糖(tang)和黑(hei)糖(tang)最有(you)效(xiao)最直接的方法(fa)就(jiu)是看(kan)包裝上的產品標(biao)準號。

黑糖的國(guo)家輕(qing)工業行業標準是(shi)QB/T 4567

紅糖的國家(jia)輕工行業標準是QB/T 4561 。

通過(guo)產(chan)品標準號來(lai)對(dui)黑糖(tang)和紅糖(tang)進行辨別(bie)是最(zui)容易的。

顏(yan)色(se)(se)上，根據國家行業(ye)標準的(de)要求，黑(hei)糖(tang)應該是呈褐色(se)(se)至深(shen)褐色(se)(se)，且(qie)色(se)(se)澤自然。

紅糖(tang)是呈(cheng)金黃(huang)色至紅褐色，且(qie)色澤自然。

只要是(shi)符合國家標(biao)準生產的紅(hong)糖和黑糖，色澤應(ying)該(gai)都(dou)是(shi)維持在標(biao)準文件規定(ding)的范圍(wei)。

氣味(wei)(wei)上(shang)，黑糖(tang)不(bu)僅有清甜的蔗香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還有焦香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，工藝的不(bu)同，決(jue)定了焦香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的濃(nong)度也(ye)有不(bu)同。焦香(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)的結合(he)讓黑糖(tang)檔(dang)次更上(shang)一層(ceng)樓。

紅糖只有清甜的蔗(zhe)香味(wei)，沒有焦香味(wei)。

紅(hong)糖有(you)沙線這個(ge)是(shi)公認的，我(wo)非常(chang)同(tong)意這個(ge)說法，不管紅(hong)糖怎么硬顏色如(ru)何，敲開都(dou)有(you)沙線。

內(nei)(nei)外(wai)顏(yan)色不均一，外(wai)深內(nei)(nei)淺的為真正(zheng)紅糖，顏(yan)色較深些(xie)的為黑(hei)糖。這是因為糖塊隨著放置(zhi)時間的延長可能(neng)有輕微表面(mian)(mian)氧化或吸潮(chao)，導致表面(mian)(mian)顏(yan)色比里面(mian)(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米精面(mian)，它(ta)之所以不(bu)被營(ying)(ying)養專家(jia)們所認可，原因就(jiu)在于今天米面(mian)的加工程(cheng)度過高，諸如(ru)B族維生素、礦物質、膳(shan)食纖維都損失殆(dai)盡，剩下的只有(you)淀粉和少量(liang)蛋白。這樣的米面(mian)不(bu)僅不(bu)利于人體營(ying)(ying)養均衡(heng)，而且對血糖的影響也很大(da)。

糖(tang)也類(lei)似，白糖(tang)是被(bei)加工(gong)的最為(wei)徹底(di)的一類(lei)糖(tang)，幾(ji)乎所有(you)的維(wei)生素(su)B1，維(wei)生素(su)B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營養成(cheng)分都(dou)被(bei)過(guo)濾(lv)掉(diao)，造成(cheng)蔗糖(tang)純度高，這對血(xue)糖(tang)的波(bo)動也是各類(lei)糖(tang)當中最大的。

黑(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)，這一類的(de)(de)(de)有色糖(tang)(tang)，它們的(de)(de)(de)加工程(cheng)(cheng)度(du)要比白糖(tang)(tang)要低，尤其是紅的(de)(de)(de)發黑(hei)的(de)(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)，是加工程(cheng)(cheng)度(du)最低的(de)(de)(de)一類糖(tang)(tang)，不僅蔗糖(tang)(tang)含量在四種糖(tang)(tang)中最低，對血糖(tang)(tang)波動(dong)的(de)(de)(de)影(ying)響最弱(ruo)，而且黑(hei)糖(tang)(tang)中還含有其他三種糖(tang)(tang)所達不到的(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各(ge)種營養成(cheng)分，這些(xie)營養成(cheng)分是今(jin)天人(ren)們在日常食物中很容易缺乏(fa)的(de)(de)(de)基本營養素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制造白砂糖的副產品。

甘蔗(zhe)、甜菜榨汁后，將礦物質(zhi)等非蔗(zhe)糖分子鏈物質(zhi)作(zuo)為雜質(zhi)去除、脫(tuo)色產出白砂(sha)(sha)糖，剩(sheng)余脫(tuo)色不徹底的土(tu)黃色糖渣為赤砂(sha)(sha)糖。

赤砂糖一般含(han)糖量(liang)在95%左右，速(su)溶(rong)性好(hao)，適合烹飪調味，尤(you)其適合烹制需要(yao)“上色”的食(shi)物，比如紅燒(shao)菜系。

總的(de)(de)(de)來說：不(bu)論黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)，主要(yao)的(de)(de)(de)營養物質都是(shi)(shi)糖(tang)，它是(shi)(shi)一(yi)種可(ke)以給人體提(ti)供能(neng)量的(de)(de)(de)營養物質。在保證每天總糖(tang)量攝入不(bu)超標(biao)的(de)(de)(de)情況下(xia)，如果您(nin)想喝糖(tang)水，盡量不(bu)要(yao)選擇(ze)白糖(tang)水，因(yin)為(wei)它是(shi)(shi)各(ge)種糖(tang)中營養價值最低的(de)(de)(de)一(yi)類，除此之外黑(hei)糖(tang)、紅糖(tang)都是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇(ze)。