【紅油(you)腐乳(ru)的做法(fa)】紅油(you)腐乳(ru)怎么做才好吃 紅油(you)腐乳(ru)的保質期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫(hao)升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊(kuai)，放(fang)(fang)在蒸(zheng)鍋的蒸(zheng)屜上。我這個蒸(zheng)屜有點小擺不開就(jiu)放(fang)(fang)了兩層，最好(hao)分開放(fang)(fang)啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋上(shang)有水霧(wu)了，注意不(bu)要讓水氣滴(di)到豆腐上(shang)，蓋子錯開些(xie)。

4、第二(er)天(tian)，看鍋里從蒸(zheng)屜(ti)上滴下的水

5、第三天，豆(dou)腐上(shang)開始出現白毛，很長

6、第三天，還有黃色的(de)斑，開始發粘

7、第四天，發黃(huang)和發毛(mao)的更多了(le)，仔(zi)細聞沒有臭味(wei)，可以聞到淡(dan)淡(dan)的腐(fu)乳味(wei)。

8、第四天，看看白毛的(de)細節圖片(pian)

9、第五天，豆腐都很黃了，表面(mian)掛滿一(yi)層黃黃的粘液和白毛(mao)

10、五天以后，豆腐(fu)乳化得差(cha)不多(duo)了(le)。（這個時間要(yao)根據自(zi)己的實際情況(kuang)來看(kan)(kan)，通常在一周左右，我看(kan)(kan)我這個豆腐(fu)已經乳酪(lao)化，比較(jiao)軟了(le)，再不做(zuo)下一步怕壞了(le)）。

油(you)鍋燒熱，放(fang)入玉米油(you)，把油(you)燒熱，注(zhu)意油(you)一定要(yao)冒煙才(cai)行(xing)，然(ran)后熄火，把油(you)晾涼。此時(shi)把生姜切(qie)成(cheng)細(xi)細(xi)的(de)(de)末，與辣椒粉(fen)（怕(pa)辣的(de)(de)人可以放(fang)不辣的(de)(de)辣椒，或(huo)者(zhe)少(shao)放(fang)辣椒粉(fen)），適量的(de)(de)胡椒粉(fen)，十三香(xiang)，鹽混(hun)合(he)均勻。拿一個(ge)大盆(pen)(pen)子，小心的(de)(de)把豆腐(fu)放(fang)到混(hun)合(he)粉(fen)的(de)(de)盆(pen)(pen)子里，抖動盆(pen)(pen)子，讓每塊豆腐(fu)都粘上調料，不要(yao)用筷子或(huo)勺子，豆腐(fu)已經乳酪化(hua)的(de)(de)很軟了，會碎(sui)。

11、把沾好調料(liao)的豆(dou)腐塊(kuai)放入洗干凈(jing)瀝(li)干水的干凈(jing)容(rong)器中，要輕輕的很小心(xin)，再(zai)把冷卻好的油倒(dao)(dao)入容(rong)器中，再(zai)倒(dao)(dao)入香油，油要沒過豆(dou)腐。輕輕晃動容(rong)器，混(hun)合(he)均勻。

12、都(dou)弄好(hao)了，放到一邊(bian)，等大概三星期可以試下能(neng)吃了沒有，時間越久越入味，越香。

13、二十(shi)多(duo)天后，用勺子輕(qing)輕(qing)的取出幾(ji)塊，放(fang)到碟子里，配面食，米(mi)飯，粥都很美味。有人就吃這個能吃兩碗(wan)米(mi)飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝(she)氏度(du)以(yi)下（這里指(zhi)豆腐放的環境溫度(du)，不是(shi)室外溫度(du)啊），否(fou)則(ze)豆腐會臭(chou)，會壞(huai)掉(diao)。

2、 最(zui)好在豆漿房買老豆腐，會新鮮些(xie)，少了些(xie)中間環節，否(fou)則容易長(chang)黑(hei)毛(mao)綠毛(mao)等有害菌會失敗(bai)。

3、 腐乳吃(chi)完瓶里的油可以涼拌(ban)菜用，也(ye)不浪費(fei)。

4、腐(fu)乳含(han)鹽和嘌呤(ling)量普(pu)遍較高(gao)，高(gao)血壓、心血管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者及消化(hua)道潰瘍患(huan)者，宜少吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個(ge)月(yue)。