【紅油(you)腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)做(zuo)法】紅油(you)腐(fu)乳(ru)(ru)怎(zen)么做(zuo)才好吃 紅油(you)腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)保質期(qi)

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升(sheng)、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小(xiao)(xiao)的(de)方塊(kuai)，放(fang)在蒸鍋的(de)蒸屜(ti)上。我這(zhe)個蒸屜(ti)有(you)點(dian)小(xiao)(xiao)擺不開就放(fang)了(le)兩(liang)層，最(zui)好分開放(fang)啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋上有水霧了(le)，注意不要讓水氣滴(di)到豆腐上，蓋子錯開(kai)些。

4、第二天，看鍋里從蒸(zheng)屜(ti)上滴下的水

5、第(di)三天，豆腐上開始出(chu)現白毛，很長

6、第(di)三(san)天(tian)，還有黃色的斑(ban)，開始(shi)發粘(zhan)

7、第四天，發黃和發毛的更多了(le)，仔(zi)細(xi)聞沒有臭味，可(ke)以聞到淡淡的腐乳味。

8、第四天，看看白(bai)毛(mao)的(de)細(xi)節圖片

9、第五天，豆腐都很黃(huang)了(le)，表面掛滿一層黃(huang)黃(huang)的粘液和白毛

10、五(wu)天(tian)以后，豆腐乳化(hua)(hua)得差不多了(le)。（這(zhe)個時間(jian)要根據自己的實際情況來(lai)看，通常在一周左右，我(wo)看我(wo)這(zhe)個豆腐已經乳酪化(hua)(hua)，比較軟了(le)，再不做下一步怕壞了(le)）。

油鍋燒熱，放入玉(yu)米(mi)油，把(ba)油燒熱，注意油一(yi)定要(yao)冒(mao)煙才行，然后熄(xi)火，把(ba)油晾(liang)涼。此時把(ba)生姜切成細細的(de)(de)末(mo)，與(yu)辣椒粉（怕辣的(de)(de)人可以(yi)放不辣的(de)(de)辣椒，或(huo)者少放辣椒粉），適量的(de)(de)胡椒粉，十三香，鹽混合均(jun)勻。拿一(yi)個大(da)盆(pen)子(zi)(zi)，小心的(de)(de)把(ba)豆(dou)腐放到混合粉的(de)(de)盆(pen)子(zi)(zi)里，抖動(dong)盆(pen)子(zi)(zi)，讓每塊豆(dou)腐都粘上調料，不要(yao)用筷子(zi)(zi)或(huo)勺子(zi)(zi)，豆(dou)腐已經乳(ru)酪化的(de)(de)很軟了(le)，會碎。

11、把(ba)(ba)沾好(hao)調料的(de)豆腐塊放(fang)入洗(xi)干凈(jing)瀝干水(shui)的(de)干凈(jing)容器(qi)(qi)中(zhong)，要輕輕的(de)很小(xiao)心，再把(ba)(ba)冷卻好(hao)的(de)油(you)(you)倒(dao)入容器(qi)(qi)中(zhong)，再倒(dao)入香油(you)(you)，油(you)(you)要沒過豆腐。輕輕晃(huang)動容器(qi)(qi)，混(hun)合均勻。

12、都弄好了，放到(dao)一邊，等大概(gai)三(san)星期可以試下能吃了沒(mei)有，時間越(yue)久(jiu)越(yue)入味，越(yue)香。

13、二十多天后(hou)，用勺子(zi)輕輕的取出幾塊(kuai)，放到碟子(zi)里，配面食，米飯，粥(zhou)都很(hen)美味。有人(ren)就吃這(zhe)個能吃兩碗米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝(she)氏度以下（這里指(zhi)豆腐放的環境溫(wen)度，不是室外溫(wen)度啊），否則豆腐會臭，會壞掉。

2、 最好在(zai)豆(dou)(dou)漿房買老豆(dou)(dou)腐，會(hui)新鮮些(xie)，少了些(xie)中間環節，否(fou)則容易長黑毛綠毛等有害(hai)菌(jun)會(hui)失敗。

3、 腐乳吃完(wan)瓶里(li)的油可以涼拌菜用，也(ye)不浪費。

4、腐乳含鹽和嘌(piao)呤量普遍較高，高血(xue)壓、心血(xue)管(guan)病、痛風(feng)、腎病患者(zhe)及消(xiao)化道潰瘍患者(zhe)，宜少吃(chi)或不吃(chi)。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個月。