蛤蜊

別名：吹嘲 沙(sha)蛤 沙(sha)蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克

食材介紹

蛤蜊是一種(zhong)(zhong)(zhong)雙殼類(lei)軟體動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)總(zong)稱，貝殼呈(cheng)卵圓(yuan)(yuan)形(xing)、三角形(xing)或(huo)長橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，兩殼相等(deng)，殼頂(ding)稍(shao)前方凸出，殼面光滑或(huo)具有(you)同心(xin)環(huan)紋，有(you)殼皮，斧足發(fa)達，偏(pian)扁，無足絲(si)，生活(huo)于淺海泥沙中(zhong)，種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)繁多，是我國常見的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)貝類(lei)軟體動(dong)(dong)物(wu)之(zhi)一。其色(se)有(you)花蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施舌等(deng)諸多品種(zhong)(zhong)(zhong)，肉均可食(shi)。它不僅肉質(zhi)鮮(xian)(xian)美無比(bi)，而且營養也很豐(feng)富，是一種(zhong)(zhong)(zhong)物(wu)美價廉的(de)(de)(de)海產品。有(you)“天下第(di)一鮮(xian)(xian)”之(zhi)稱，民間還有(you)“吃了蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，百味(wei)都失靈”之(zhi)說(shuo)。蛤(ha)(ha)蜊(li)記得趁生鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)時候(hou)先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿(man)口的(de)(de)(de)砂子，破壞了口感，在燒(shao)烤的(de)(de)(de)時候(hou)若擔心(xin)蛤(ha)(ha)蜊(li)湯汁(zhi)流失，可放在容器中(zhong)或(huo)以鋁箔包起(qi)燒(shao)烤，并(bing)將接連殼的(de)(de)(de)地方先用(yong)刀子劃斷，讓(rang)蛤(ha)(ha)蜊(li)烤熟后殼不會自動(dong)(dong)彈起(qi)讓(rang)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)湯汁(zhi)流失。

營養價值

1、蛤蜊具有降(jiang)低(di)血清和膽固醇(chun)作用(yong)。

2、人們在(zai)食用蛤(ha)蜊(li)后，常有一種(zhong)清爽宜人的感覺(jue)，這對解除一些煩惱癥(zheng)狀無疑是(shi)有益的。

適用人群

一(yi)般(ban)人群均可食用(yong)。

1、許多貝類(lei)是發物，有宿(su)疾者應慎(shen)食。

2、貝(bei)類性(xing)多寒涼，脾胃虛(xu)寒者(zhe)不宜多吃。

3、女(nv)子月經來潮期間及(ji)婦人產后忌食。

4、受涼感冒者忌食。

5、蛤(ha)蜊(li)不宜與啤酒同食，否則容易(yi)誘發痛風(feng)。

食用效果

中醫認為(wei)，蛤(ha)蜊肉(rou)性寒，味(wei)咸；

能滋(zi)陰(yin)、化(hua)痰(tan)、軟(ruan)堅、利水，有(you)滋(zi)陰(yin)明目、軟(ruan)堅、化(hua)痰(tan)之功效(xiao)。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材(cai)料(liao)：色拉油、食鹽(yan)、味精、蒜、花椒、干辣椒、料(liao)酒、香(xiang)菜

做法：

1、干辣椒、香(xiang)菜切(qie)段，蒜瓣切(qie)片，鍋中油(you)熱后分別放(fang)(fang)蒜片、干辣椒、花椒粒炒香(xiang)，花蛤蜊清(qing)水吐凈泥沙后撈出(chu)控水，放(fang)(fang)入(ru)鍋中

2、花(hua)蛤蜊放入鍋中(zhong)，加少許(xu)鹽(yan)，料酒翻炒(chao)，加鍋蓋稍悶一會(hui)，看到(dao)花(hua)蛤蜊張開口，加適量味精(jing)、香菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已經吐凈沙(sha)砬的蛤(ha)蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物，用清水(shui)沖洗幾遍(bian)后瀝去水(shui)

2、干紅(hong)椒(jiao)從中間撕斷(duan)，擠出里面的籽

3、蒜瓣用刀(dao)背拍(pai)扁

4、小(xiao)蔥洗凈，切小(xiao)段

5、鍋(guo)燒熱后，放入(ru)(ru)干紅椒和蒜(suan)，小(xiao)火，煸香。放入(ru)(ru)蛤蜊

6、倒入(ru)酒，加蓋燜煮

7、視(shi)蛤(ha)蜊殼煮開(kai)后(hou)打開(kai)蓋子，放入黃油、生抽，攪(jiao)勻(yun)

8、撒(sa)入小蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜(jiang)、胡椒粉(fen)、高(gao)湯、植(zhi)物油、水(shui)

做法：

1、蛤蜊吐干凈沙子(zi)，用清水多沖洗幾遍，豆腐切(qie)小塊、火腿(tui)肉(rou)切(qie)小塊，姜切(qie)片、蔥(cong)白切(qie)段

2、鍋里(li)放少(shao)許油，放入火(huo)腿肉(rou)炒香

3、放入(ru)姜片、蔥白段略(lve)(lve)略(lve)(lve)拌炒(chao)

4、加入(ru)清水與素高湯（比例隨意）

5、放入(ru)豆腐煮開(kai)，轉小火燉(dun)上5分鐘(zhong)左右(you)

6、放入蛤(ha)蜊，再(zai)次煮開即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。