海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)是一種(zhong)白色的(de)小(xiao)蛤(ha)蜊，大小(xiao)形狀(zhuang)如(ru)南(nan)瓜子(zi)(zi)，是一種(zhong)在濱海(hai)(hai)(hai)灘涂生長的(de)小(xiao)水產品，因狀(zhuang)如(ru)南(nan)瓜子(zi)(zi)而(er)得名。海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)是慈溪市著名海(hai)(hai)(hai)水特產，多產于潮汐頻繁的(de)泥灘中(zhong)。海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)因其形狀(zhuang)大小(xiao)似瓜子(zi)(zi)而(er)得名，學名梅蛤(ha)，也(ye)稱“虹彩明(ming)櫻蛤(ha)”、“扁蛤(ha)”。海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)在10月(yue)份繁殖(zhi)。在兩廣海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)叫蜆(xian)、蜆(xian)仔；威(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)人把它叫錐兒、威(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)銀兒雜；潮汕地區叫薄(bo)殼(ke)。

海(hai)瓜子(zi)捕獲時，多含(han)泥沙，須在淡鹽水(shui)中浸(jin)養(yang)半日(ri)，待(dai)海(hai)瓜子(zi)泥沙吐盡，洗凈備(bei)用(yong)。待(dai)瀝盡水(shui)分，在鍋中加少量食油，猛(meng)火(huo)熱炒，放少許蔥(cong)末、姜(jiang)片、鹽或醬油，炒至海(hai)瓜子(zi)薄殼彈開即可裝(zhuang)盆食用(yong)。肉細嫩(nen)，味極鮮，是佐酒佳肴。

1、海瓜(gua)子(zi)不僅味(wei)道鮮美，而且(qie)還有(you)較高的營養價值。還具有(you)調節血(xue)脂、預防(fang)心腦血(xue)管疾病、平(ping)咳喘等功能(neng)。

2、人(ren)們(men)在(zai)食用海(hai)瓜子和(he)貝(bei)類食物后，常有一種清爽宜人(ren)的感覺，這對解除一些(xie)煩惱癥狀無疑是有益(yi)的。

3、海瓜子肉含一種具有降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)(gu)醇作用(yong)的代爾太7-膽(dan)固(gu)(gu)醇和24-亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇。它們兼有抑(yi)制膽(dan)固(gu)(gu)醇在肝臟合成和加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)(gu)醇的獨特(te)作用(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)(gu)醇下降(jiang)。

4、海瓜(gua)子味(wei)咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。

5、現代(dai)醫學(xue)認為，海瓜(gua)子(zi)肉燉熟食用(yong)，一日三(san)次可治糖尿病(bing)；海瓜(gua)子(zi)肉和韭(jiu)菜經常食用(yong)。可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手(shou)足(zu)心熱等癥。

6、常食(shi)海瓜子(zi)對甲(jia)狀(zhuang)腺腫大、黃(huang)疽(ju)、小(xiao)便不(bu)暢、腹脹等癥也有療效。

挑選鮮活海(hai)(hai)瓜(gua)子，觀察貝殼(ke)是否緊閉(bi)而不(bu)易揭開，如果(guo)貝殼(ke)張開，用手(shou)觸(chu)之即可合攏(long)，且貝殼(ke)內之物色(se)澤淡雅，聞之有淡淡的海(hai)(hai)水腥味(wei)，則為鮮活海(hai)(hai)瓜(gua)子；如果(guo)海(hai)(hai)瓜(gua)子外殼(ke)松弛易揭，口開時觸(chu)動殼(ke)仍不(bu)閉(bi)合，撥開貝殼(ke)發(fa)現(xian)液體渾濁且有比較濃的魚腥味(wei)，則表明海(hai)(hai)瓜(gua)子已死。

清洗方法

1、首(shou)先要(yao)(yao)選購新鮮的(de)海瓜子，海瓜子的(de)口要(yao)(yao)是緊閉的(de)，然后準(zhun)備好(hao)食鹽，水盆等。

2、先(xian)將海瓜子(zi)置于(yu)水(shui)龍(long)頭處沖洗一(yi)下(xia)，然后放入(ru)清水(shui)中浸(jin)泡。

3、這時(shi)加(jia)食鹽(yan)適量，如此靜置一個晚上(shang)的時(shi)間，最少要4個小時(shi)，基本上(shang)沙子就吐干凈了。

4、最后用(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈即可。

5、如果(guo)沒(mei)有那么多(duo)時間(jian)來處(chu)理食材的話，同(tong)(tong)樣是用鹽(yan)水(shui)浸泡，放在淡鹽(yan)水(shui)里，順時針方向不停地攪動(dong)(方向不能(neng)弄亂(luan))，然后再換清水(shui)，用同(tong)(tong)樣的方法攪動(dong)，循(xun)環數遍，鹽(yan)水(shui)與清水(shui)輪換交替，直至水(shui)清無沙為止。

保存方法

1、容(rong)器濕巾冰箱法

拿一容(rong)器稍微加點水(shui)，只要(yao)能保(bao)(bao)證濕潤就可以，然后放入海(hai)(hai)瓜子，在海(hai)(hai)瓜子上蓋上濕紙巾(jin)或者濕毛(mao)巾(jin)，放入冷藏，該法要(yao)經(jing)常(chang)看看毛(mao)巾(jin)紙巾(jin)有(you)無(wu)保(bao)(bao)持濕潤。

2、塑料袋叉子容器冰箱(xiang)法

將(jiang)海瓜子(zi)裝(zhuang)入塑料袋(dai)(dai)(dai)或(huo)者(zhe)保鮮袋(dai)(dai)(dai)，并(bing)將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)扭(niu)緊，以叉子(zi)在(zai)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)上叉幾個(ge)氣孔后裝(zhuang)入容器，放入冰箱冷藏。

注意事(shi)項

1、鮮活海瓜(gua)子是一切的基礎。

2、不(bu)能存放太久，一般來(lai)說三(san)五天(tian)吃完。

3、存(cun)放過程(cheng)其實也可以當成(cheng)去沙過程(cheng)。

蔥油海瓜子

原料(liao)：大凈海(hai)瓜(gua)子400g、食(shi)油、紅椒(jiao)絲(si)、美極鮮醬(jiang)油、紹酒、味精、姜絲(si)、姜末、蒜末、蔥絲(si)、胡椒(jiao)粉各適量。

做法：

1、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火中放(fang)(fang)清水燒開(kai)，投(tou)入(ru)海(hai)瓜(gua)子燙一(yi)下，炒(chao)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)底(di)油(you)，下姜(jiang)末、蒜末略煸炒(chao)，倒(dao)入(ru)海(hai)瓜(gua)子顛翻一(yi)下，即放(fang)(fang)入(ru)紹酒、美極鮮醬油(you)、味精(jing)、胡椒粉，再顛翻一(yi)下迅(xun)速出(chu)鍋(guo)(guo)裝盆(pen)。

2、將蔥絲、姜絲、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱(re)油(you)即成。

辣(la)炒海瓜(gua)子

原料(liao)：柿子椒(jiao)1個、海瓜子500克、花生(sheng)油適(shi)量(liang)、食鹽(yan)半勺、姜(jiang)1小塊、生(sheng)抽1勺、蠔油1勺、蔥白1段、豆豉1勺、白糖(tang)1小勺、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、白酒2勺、辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)

做法：

1、海(hai)瓜子買回用(yong)淡鹽水(shui)浸泡半(ban)天，中間換幾次水(shui)，讓海(hai)瓜子吐(tu)盡泥沙后，瀝干水(shui)分待用(yong)。

2、大蔥切(qie)小(xiao)段、姜(jiang)切(qie)絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切(qie)絲待用。

3、鍋內放(fang)半鍋水(shui)，燒(shao)開(kai)后，將海瓜子倒入煮2-3分鐘(zhong)，看(kan)海瓜子殼全部打開(kai)時，撈出，瀝(li)干水(shui)份。

4、炒鍋放(fang)油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香后，加入紅油辣(la)醬、青(qing)椒絲，爆炒幾(ji)下，待青(qing)椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜(gua)子倒入鍋中，烹入白(bai)酒。

5、略炒(chao)勻(yun)后，加(jia)(jia)入(ru)鹽、生抽、糖、蠔油(you)調(diao)味，略加(jia)(jia)少(shao)許水(shui)，翻炒(chao)均勻(yun)。

6、略收濃湯汁后(hou)，加(jia)胡椒粉翻勻起鍋。

茴香炒(chao)海(hai)瓜子(zi)

原料：海瓜子(zi)適量，蔥(cong)姜適量，小(xiao)紅辣椒(jiao)，青椒(jiao)，油，醬油，生(sheng)粉，花椒(jiao)粉，八角茴香適量。

做法：

1、將(jiang)海瓜子洗凈(jing)，加入少(shao)許鹽和(he)生(sheng)粉搓洗干凈(jing)。

2、海瓜子入沸水鍋中(zhong)焯燙，然后撈(lao)出(chu)瀝干。

3、小碗中放入生抽(chou)，醬(jiang)油(you)，花椒粉和適(shi)量的溫(wen)水調勻成醬(jiang)汁待用(yong)。

4、鍋燒熱，放入(ru)少許油，下入(ru)姜和辣椒，八角爆香后(hou)倒入(ru)海瓜子。

5、翻炒均勻后勾芡，然后加入(ru)適(shi)量的蔥花出鍋(guo)即(ji)可。

白(bai)酒海瓜子

原料：海瓜子(zi)1公斤(jin)，蒜(suan)片8粒，干辣椒(jiao)末(mo)1小匙，九層(ceng)塔末(mo)10葉，橄欖油(you)30cc，白酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海瓜子以冷(leng)水浸(jin)泡吐砂(sha)約1小時(shi)；黃(huang)檸檬榨汁(zhi)備用。

2、將鍋子加熱(re)注入(ru)橄欖油，放入(ru)蒜片炒(chao)香，再(zai)放入(ru)干辣椒末翻炒(chao)均勻。

3、在(zai)作法2中放(fang)入海瓜(gua)子(zi)、白酒后，以大火(huo)燜煮至海瓜(gua)子(zi)張開即可(ke)關(guan)火(huo)，再放(fang)入黃檸檬汁(zhi)、九(jiu)層塔(ta)末(mo)翻炒均勻(yun)即可(ke)。

1、不能與寒(han)涼(liang)食物同食

海瓜子本性寒(han)(han)涼(liang)，最(zui)好(hao)在食(shi)用時避免與(yu)一些寒(han)(han)涼(liang)的食(shi)物共(gong)同食(shi)用，比如空心菜、黃瓜等(deng)蔬菜，飯后也不應該馬上(shang)飲用一些像(xiang)汽水、冰(bing)(bing)水、雪糕(gao)這樣的冰(bing)(bing)鎮飲品，還要(yao)注意少吃或者不吃西瓜、梨(li)等(deng)性寒(han)(han)水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡(pu)萄酒同食

食用(yong)(yong)海瓜子飲用(yong)(yong)大量啤酒，會產生過多(duo)的尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過多(duo)，會沉積在關(guan)節或軟組(zu)織(zhi)中，從而引起關(guan)節和(he)軟組(zu)織(zhi)發炎。

3、皮膚(fu)病患者(zhe)禁食

皮膚病患者之(zhi)所(suo)以(yi)不能吃(chi)海(hai)瓜子是因為(wei)海(hai)瓜子中所(suo)含(han)的蛋白質在進入人(ren)體后，可作為(wei)一種過敏原(yuan)，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原(yuan)來(lai)的皮膚病復發、加重。所(suo)以(yi)皮膚科(ke)醫(yi)生視海(hai)鮮為(wei)病因之(zhi)一，要求某些(xie)病人(ren)禁忌。

吃海瓜(gua)子(zi)后引起的(de)過敏性皮膚病，多(duo)屬于(yu)I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性增(zeng)高，血(xue)漿外滲、水腫(zhong)(zhong)，以及嗜酸性細胞增(zeng)多(duo)等(deng)。臨床表現為(wei)皮膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管性水腫(zhong)(zhong)等(deng)全身癥狀；或(huo)(huo)使嬰兒濕疹、慢性濕疹等(deng)復發或(huo)(huo)加劇(ju)。

4、食(shi)用海瓜(gua)子需要煮(zhu)熟

海瓜子煮(zhu)不熟含(han)有細菌(jun)(jun)，海瓜子中的(de)病(bing)菌(jun)(jun)主要是副溶血性弧菌(jun)(jun)等，耐(nai)熱性比(bi)較(jiao)強，80℃以上才能殺(sha)滅。除了水中帶(dai)來的(de)細菌(jun)(jun)之外(wai)，海鮮中還可能存在寄生蟲卵(luan)以及加工帶(dai)來的(de)病(bing)菌(jun)(jun)和病(bing)毒污染。一般來說，在沸水中煮(zhu)4-5分鐘才算徹(che)底殺(sha)菌(jun)(jun)。

1、養殖(zhi)條件

因(yin)為海(hai)瓜子(zi)是(shi)在海(hai)水里生(sheng)存(cun)的(de)，所(suo)(suo)以(yi)大多數養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)海(hai)瓜子(zi)都是(shi)在沿海(hai)地(di)區養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，選擇(ze)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)地(di)時(shi)盡(jin)量(liang)選擇(ze)避風、水流比(bi)較(jiao)緩慢的(de)地(di)區進行養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，要求養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)場(chang)地(di)的(de)底部(bu)有些泥沙。海(hai)瓜子(zi)對(dui)水質比(bi)較(jiao)敏感，一旦水質受(shou)到污染(ran)，它(ta)就會出現各種不適，嚴重(zhong)的(de)情(qing)況會使它(ta)們大面積死亡，所(suo)(suo)以(yi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)場(chang)地(di)應(ying)盡(jin)量(liang)遠離工廠等污染(ran)區。

2、修(xiu)整養殖場

養殖場需要(yao)(yao)修建(jian)好(hao)堤(di)壩、環溝(gou)以及(ji)水口(kou)，場地(di)的(de)(de)大小應(ying)該(gai)根據養殖數量來定(ding)。通常情況(kuang)下，堤(di)壩的(de)(de)寬度(du)在四(si)十(shi)至五十(shi)厘米(mi)，堤(di)壩的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)是(shi)梯形(xing)，要(yao)(yao)求底部的(de)(de)寬度(du)至少(shao)在八十(shi)厘米(mi)以上(shang)。另外，還要(yao)(yao)在養殖場的(de)(de)四(si)周建(jian)立水溝(gou)，便于排水，控制排水溝(gou)的(de)(de)大小，一般保持溝(gou)深和溝(gou)寬在三厘米(mi)左右。水口(kou)的(de)(de)位(wei)置應(ying)該(gai)建(jian)立在入海口(kou)，可以很好(hao)的(de)(de)控制池(chi)塘水位(wei)，最后修整(zheng)池(chi)塘的(de)(de)底部，并耙平(ping)。

3、清(qing)塘管理

在放苗之(zhi)前需要(yao)(yao)對池(chi)塘做出(chu)(chu)一系列(lie)的處(chu)理(li)，然后再放苗，養殖海瓜子同樣也不(bu)例外(wai)。放苗之(zhi)前，要(yao)(yao)對池(chi)塘進行(xing)消(xiao)毒(du)，消(xiao)毒(du)藥劑(ji)可以(yi)使用生(sheng)石灰或者漂白粉，然后清(qing)理(li)出(chu)(chu)去(qu)對海瓜子生(sheng)長有威脅的生(sheng)物。消(xiao)毒(du)清(qing)塘最好在晴天進行(xing)，這(zhe)樣可以(yi)徹底的消(xiao)滅有害生(sheng)物。等消(xiao)毒(du)工(gong)作(zuo)做完(wan)后，排出(chu)(chu)池(chi)塘的水，將池(chi)塘整(zheng)理(li)干凈。

4、科學播(bo)苗

我國家南(nan)北地區的(de)(de)氣候相(xiang)差較大(da)，所(suo)以(yi)海瓜子(zi)的(de)(de)放(fang)苗時間也不同，但是(shi)大(da)多數都在(zai)每年(nian)的(de)(de)五(wu)月(yue)和十(shi)一(yi)月(yue)份進行放(fang)苗。它的(de)(de)放(fang)苗過(guo)程可(ke)大(da)有講究(jiu)，在(zai)干潮(chao)的(de)(de)時候排干池(chi)塘的(de)(de)水，將海瓜子(zi)均勻的(de)(de)撒(sa)在(zai)池(chi)塘上面，然后開始放(fang)水，并(bing)培(pei)育一(yi)些浮游生物，以(yi)滿足(zu)它的(de)(de)生長(chang)需求。控制放(fang)苗數量，一(yi)般情(qing)況下，每畝地放(fang)養三(san)十(shi)至四十(shi)萬粒種苗。

5、養成(cheng)管理

這里的(de)(de)養成管理(li)主要(yao)做的(de)(de)是(shi)控(kong)制水(shui)位、調(diao)節鹽度并(bing)預防(fang)洪災(zai)。上面我(wo)們說到，它對水(shui)質很敏感，所以我(wo)們要(yao)定期(qi)換水(shui)，保證(zheng)池塘(tang)的(de)(de)水(shui)質潔凈。觀(guan)察池塘(tang)情(qing)況，將池塘(tang)中定期(qi)來的(de)(de)有害微生物清理(li)除去，防(fang)止它們影(ying)響到海瓜子(zi)的(de)(de)生長。合理(li)控(kong)制水(shui)位，春(chun)秋季節要(yao)低水(shui)位養殖，夏(xia)冬季節要(yao)將水(shui)位調(diao)高(gao)，有利(li)于(yu)它的(de)(de)生長育(yu)肥。定期(qi)檢查堤壩(ba)是(shi)否完整(zheng)良好，發現破損(sun)的(de)(de)地(di)方，及時修補。