一、牛腩是牛的哪個部位

牛(niu)(niu)腩(nan)是指帶有筋(jin)、肉(rou)(rou)、油花(hua)的(de)肉(rou)(rou)塊，即牛(niu)(niu)腹(fu)部(bu)及靠近牛(niu)(niu)肋(lei)處的(de)松軟肌肉(rou)(rou)，這只(zhi)是一種(zhong)統稱(cheng)。若依(yi)部(bu)位(wei)來分(fen)，牛(niu)(niu)身上許多地方的(de)肉(rou)(rou)都可以叫(jiao)做牛(niu)(niu)腩(nan)。國外進口的(de)部(bu)分(fen)是以切成條(tiao)狀(zhuang)的(de)牛(niu)(niu)肋(lei)條(tiao)為主，是取(qu)自肋(lei)骨間的(de)去骨條(tiao)狀(zhuang)肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)較多，脂肪較少(shao)，筋(jin)也較少(shao)，適合紅燒或燉(dun)湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一(yi)種，筋肉多、油少，甚至全(quan)是瘦肉，一(yi)般(ban)用來鹵，不適(shi)合燉湯，更不適(shi)合紅(hong)燒。

雖(sui)然詞典里(li)牛(niu)腩(nan)就只有牛(niu)胸腩(nan)（Brisket）這一塊。但按中文理解，其(qi)實還(huan)包括了(le)扇面(mian)(五(wu)花肉)牛(niu)腩(nan)（Flank）等。還(huan)有以下幾(ji)塊：

1、坑(keng)腩（boneless short rib，即無骨(gu)牛(niu)仔(zi)骨(gu)）：牛(niu)味最濃(nong)，取自牛(niu)胸前的牛(niu)仔(zi)骨(gu)/肋(lei)排（short rib）或旁(pang)邊牛(niu)肋(lei)條(Finger meat)部(bu)位的的肉(rou)。

2、爽(shuang)腩(nan)(nan) (Skirt Steak)：又(you)叫“繃紗腩(nan)(nan)”、“崩沙(sha)腩(nan)(nan)”或(huo)“蝴蝶腩(nan)(nan)”，是牛(niu)肚皮的(de)腩(nan)(nan)位(wei)，位(wei)于(yu)(yu)牛(niu)的(de)橫膈膜附近，爽(shuang)腩(nan)(nan)貴坑腩(nan)(nan)一半，由于(yu)(yu)有塊薄軟膠質，爽(shuang)軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近(jin)牛皮下的一塊(kuai)肉，又粗又韌(ren)，很(hen)難炆。

4、腩(nan)(nan)角：爽(shuang)腩(nan)(nan)和坑腩(nan)(nan)中間的(de)一塊肉，分量極少(shao)。四面都有軟膠質，非常(chang)爽(shuang)脆。

5、挽(wan)手腩：集坑(keng)腩和爽(shuang)腩的(de)優點于(yu)一身，味濃煙韌。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、牛腩的做法大全

（一）牛腩燉土豆的做法

食材：牛腩、土豆、蔥(cong)、蒜、姜、紅辣椒、八角(jiao)、花椒、桂(gui)皮、香(xiang)葉、豆瓣醬、白(bai)糖(tang)、料酒、生抽、老抽、鹽、雞(ji)精(jing)。

步驟：

1、牛腩切小(xiao)塊(kuai)，加(jia)蔥姜蒜料酒，煮十(shi)分鐘，飄出(chu)浮沫，加(jia)入高壓(ya)鍋壓(ya)15分鐘。

2、配料擺好(hao)，備用。

3、鍋(guo)中加糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色(se)，加蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮(pi)，紅(hong)辣椒，香葉(xie)，豆瓣醬炒(chao)香，生(sheng)抽，老(lao)抽調(diao)色(se)。

4、所有配料炒(chao)香，放入牛腩。

5、加適量(liang)的白水，大火燉(dun)10分鐘，加入切好的土(tu)豆。

6、用筷子挑出(chu)，調料渣，鍋(guo)中加(jia)鹽，雞精調味，小火慢燉15分鐘，出(chu)鍋(guo)。

（二）牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根(gen)、八(ba)角2個、桂皮1塊(kuai)、冰糖4個、姜1塊(kuai)。

步驟：

1、將牛腩(nan)用清水泡(pao)(pao)一兩個(ge)小時(shi)，泡(pao)(pao)出血(xue)水洗(xi)凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入(ru)鍋(guo)中加水，再放兩(liang)片姜片、一勺料酒(jiu)。

3、大火燒開以(yi)后焯水(shui)一分鐘撈起，用清水(shui)沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中(zhong)，加(jia)入蔥白、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、 陳皮(pi)、冰糖。

5、再加入適(shi)量的清水(shui)，大火煮開后小(xiao)火燉2.5個(ge)小(xiao)時。

6、蘿卜去(qu)皮洗干凈(jing)切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷(kuai)子戳穿。

8、再(zai)加入(ru)蘿卜，煮開后轉小中火燉20分鐘。

9、然后加入(ru)適量(liang)的鹽和(he)胡椒粉燜煮一分(fen)鐘，關火后放入(ru)香菜末，攪拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。

（三）牛腩燉西紅柿的做法

原料：牛腩500g、甜(tian)玉米1罐(guan)、西紅柿3個、洋(yang)蔥1個、番茄醬200g。

配料：甜玉米1罐(guan)、洋蔥(cong)1個、番(fan)茄醬(jiang)200g、鹽。

步驟：

1、西(xi)紅(hong)柿洗凈切塊，洋蔥(cong)洗凈切片，甜(tian)玉(yu)米從罐子里(li)取出沖洗一下。

2、鍋中(zhong)清(qing)水，倒入牛腩塊(kuai)焯水并撇除(chu)浮(fu)沫。

3、準(zhun)備一個砂鍋(guo)倒(dao)入焯過水的(de)牛腩(nan)塊、洋蔥(cong)、西紅柿、甜玉米(mi)，淋入番(fan)茄醬。

4、一(yi)次性加足熱(re)水，大(da)火燒開后保(bao)持5分(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)火熬(ao)60分(fen)鐘(zhong)。

5、最后(hou)加入適(shi)量的鹽調(diao)味，就(jiu)可以(yi)喝了(le)。